Гриб дощовик: їстівний або ні


Після дощу по узбіччях доріг, на лугах і полянах зустрічаються круглі або грушовидні гриби-дощовики. Визрілі екземпляри мають усередині споровий порошок схожий на пил, який вилітає з плодового тіла, якщо його торкнути. Через це дощовики мають і інші назви: порховка, пылевик, тютюновий гриб і інші. Грибники нерідко його ігнорують, а даремно, європейці давно оцінили його смакові достоїнства. Розглянемо, наскільки їстівні дощовики, їх різновиди і що з них краще всього приготувати.

Їстівний або ні

Практично усі види дощовиків їстівні . Але в їжу слід вживати тільки молоді екземпляри з білим пружним м’якушем. У міру старіння і визрівання спор їх м’якуш ставати жовтою, рихлою, потім темніє і заповнюється споровим порошком. Вже тільки злегка пожовклий екземпляр є не рекомендується, оскільки він вже втратив смакові якості. Важливо! Іноді молоді бліді поганки схожі з порховками. Але це легко визначити, розрізавши грибне тіло навпіл і виявивши в розрізі характерні для поганки ніжку і капелюшок. Якщо ви вже будинки виявили бліду поганку, то усі інші гриби, які стикалися з нею, слід викинути, оскільки цей вид мухомора вже “заразив” їх своїми отруйними спорами. Руки слід добре вимити з милом.

З їстівними дощовиками схожі ложнодождевики . Ці гриби також мають кулясту форму, але їх шкірка і м’якуш жорсткіший, швидко темніє при визріванні спор, залишаючись довго щільною, часто має мармуровий малюнок, прожилки. Навіть молоді ложнодождевики не мають м’якуша чистого білого кольору, зазвичай є присутніми жовтуваті або маслинові тони. Усі також помічають його неприємний запах. Так що їстівність дощовика легко визначити. Потрібно лише розрізати його навпіл і подивитися на м’якуш усередині. Вона має бути білого кольору, щільна, без ніжки або ознаки утворення спор.

Ознайомтеся з найпоширенішими видами їстівних і небезпечних грибів, щоб не помилитися на “тихому полюванні”..

Зовнішній вигляд

Для дощовиків характерні деякі загальні ознаки.

Плодове тіло

Форма плодового тіла у дощовиків схожа на кулю або грушу і має замкнуту будову. Розміри залежать від різновидів. У них щільна шкірка, нерідко з шпильками, що обпадають з віком. У міру старіння гриб темніє і утворює усередині камери, в яких знаходиться споровий порошок. Шкірка стоншується і легко рветься, викидаючи спори.

інші статті  Як саджати моркву на стрічці у відкритому грунті

Ніжка

Розділення на капелюшок і ніжку відсутнє. Деякі види мають псевдоніжку, іноді ледве помітну, а у деяких вона дуже виражена.

М’якуш

У молодого гриба м’якуш білий, досить щільний і пружний. Гриб швидко старіє і м’якуш при цьому спочатку жовтіє і стає менш пружним, липкою. Потім вона продовжує темніти, зморщується і заповнюється споровим порошком.

Споровий порошок

Споровий порошок буває темно-маслинових або коричневих тонів і схожий на пил, що вилітає при натисненні із старого гриба. Самі спори мають форму кулі і у різних видів можуть бути різного розміру.

Коли і де росте гриб дощовик

Дощовики поширені на усіх континентах, окрім Антарктиди і ростуть всюди. В основному в наших краях їх можна шукати з кінця літа і восени. Знайти їх можна де завгодно, уздовж доріг, в садах, на газонах, на лугах і полянах, в лісі. Деякі різновиди зустрічаються тільки на полянках і лугах, а інші віддають перевагу лісам, найчастіше хвойні або змішані.

Важливо! Дощовики сильно вбирають в себе різні токсини, так що збирати їх уздовж доріг або поряд з промисловими центрами не можна.

Відео: як і де збирають дощовики

Різновиди

Дощовики є родом грибів з сімейства шампиньоновых. До цього ж сімейства належать і головачи, схожий з ними рід грибів, найвідоміший з яких дощовик велетенський (чи головач велетенський).

Дізнайтеся більше про шампіньйони: користь і шкода для організму, способи вирощування, вирощування в домашніх умовах..

Велетенський

Дощовик велетенський може досягати до 50 см завширшки і до 7 кг ваги в середньому. Цей гриб нерідко росте в тропіках, але у нас також зрідка зустрічається на лугах, пасовищах, полянах і інших місцях. У нього біле або сірувате забарвлення, яке в старості стає бурим. М’якуш молодих екземплярів придатний в їжу і має ніжний смак.

Грушовидний

Цей різновид росте на гнилій деревині чималими групами і їх часто можна зустріти в соснових лісах. Грибки в юності мають білий м’якуш, майже біле забарвлення і злегка шипуваті, з часом буріють і стають гладкими, як би потрісканими. Псевдоніжка у них зазвичай помітна і надає їм форми груш 1,5-7 см заввишки. Як і більшість дощовиків, є хорошим їстівним грибом, але тільки у молодому віці.

інші статті  Урожайний сорт картоплі "Вишня" ("Беллароза")

Коричневий, або умбровый

Виглядає як невелику кулю діаметром 1-6 см на псевдоніжці. У молодому їстівному віці має білувате забарвлення, яке з часом придбаває охристі, а потім коричневі тони. Поверхня покрита голчастими шпильками, які мають темніше забарвлення, ніж оболонка гриба. До 8 см заввишки. Віддає перевагу хвойним або змішаним лісовим масивам.

Чи знаєте ви? Спори дощовиків спрадавна використали в народній медицині для лікування бронхітів, пневмонії і туберкульозу, проти пухлин. М’якуш прикладають до ран і подряпин для їх швидкого загоєння.

Луговий

Має невеликі розміри 1-6 см в діаметрі і 1,2-5 см заввишки. З часом куляста форма уплощается і білий колір буріє. Помітна зморшкувата псевдоніжка. Росте в основному на лугах, полянах, узліссях лісу. Їстівний у молодому віці, коли м’якуш білий, пружний.

Шипуватий, або перлинний

Форма цього різновиду гриба схожа з булавою або грушею шириною до 4 см і заввишки від 2 см до 9 см Має широку досить помітну ніжку, і його поверхня покрита шипиками, схожими на перлинки. Забарвлення білого кольору, з часом буріє, а білий щільний м’якуш стає рихлим, м’яким і темніє. Молоді гриби їстівні. Ростуть з червня і до пізньої осені (по жовтень) на полянах, узліссях і лугах.

Чи знаєте ви? Найбільший їстівний гриб у світі-це дощовик велетенський. Він мав вагу 22 кг і його коло складала 2,64 метри. Знайшов його канадець Жан Ги Ришар в 2007 році. Він акуратно викопав цей гриб садовою лопаткою.

Хімічний склад і корисні властивості

У складі цього продукту входять (на 100 г) :

  • білки-4,3 грами;
  • вуглеводи-1 грам;
  • жири-1 грам.

Гриб містить в собі такі мінерали : кальцій, фосфор, натрій, калій, фтор, хром, залізо, цинк, йод, рубідій і молібден.

М’якуш містить корисні ферменти амілаза, ліпаза, протеиназа і оксидоредуктаза. Містить амінокислоти триптофан, метіонін, цистин, фенілаланін і інші.

Його плодове тіло містить природний антибіотик, що пригнічує туберкульозну паличку і речовину кальвацин з протираковими властивостями, підтвердженими дослідами на тваринах. Корисні властивості дощовиків :

  • очищають організм і виводять токсини, радіонукліди;
  • мають кровоспинні властивості;
  • малокалорійні-в 100 грамах міститься 27 ккал;
  • мають антибактеріальні властивості;
  • протипухлинні властивості (у тому числі протиракові);
  • підвищують імунітет;
  • роблять шкіру пружною, здоровою;
  • поновлюючі властивості;
  • покращують обмінні процеси;
  • позитивно впливають на роботу ШКТ;
  • покращують серцево-судинну систему.
інші статті  Малина "Гігант Московський" : характеристика, агротехніка вирощування

Читайте також про корисні властивості і застосування в різних галузях грибів : груздів, маслюків, білих грибів, шиитаке, чаги (березового гриба)..

Використання в кулінарії

Завдяки відмінним смаковим якостям і доступності гриб дощовик часто використовується в кулінарії при приготуванні багатьох блюд-супів, салатів, запіканок, закусок і інше. У їжу годяться тільки молоді екземпляри цього виду. Їх можна вживати в сушеному, жаренном, варенном, маринованому виді. Сирі гриби треба використати найближчим часом після збору або засушити. Можна також спочатку відварити, щоб зупинити вироблення спор, а потім смажити, гасити або маринувати. Зазвичай вважають за краще сушити або смажити. Перед готуванням дощовики чистять і знімають жорстку шкірку. Зазвичай їх чистять досуха, щоб не втратили грибний дух. Сушать, розклавши їх на сонце або в духовці на повільному вогні, можна також нанизати на нитку і підвісити над плитою. Сушені гриби використовують як добавку, яка надає блюдам грибного смаку. Дуже смачним виходить грибний супчик із засушених дощовиків, не гірше, ніж з білих грибів.

Радимо прочитати про технологію приготування грибів : маринування (лисички, опята, грузді, рядовки), засолювання (опята), сушка (вешенки), заморожування (білі, вешенки, лисички, опята, шампіньйони)..

Можна приготувати дощовики по-італійськи . Для цього гриби чистять, знімають з них шкірку. Потім кип’ятять в підсоленій воді. Після відкидають на сито і дають остигнути. Нарізують на невеликі шматочки і поміщають з цибулинами в сотейник. Смажать на олії, поки не википить половина рідини з грибів. Цибулини витягають і додають борошно, потім знову смажать приблизно хвилин двадцять. Розтирають жовток із сметаною і заливають в сотейник. Додають спеції за смаком (перець, сіль, гвоздику і інші), зелень і томіти на повільному вогні приблизно десять хвилин.

Відео: як посмажити дощовики

Збирати дощовики і споживати цілком можливо. Вони не лише смачні, але і корисні. Головне дотримуватися нескладного правила-завжди робити розріз плодового тіла і оглядати його нутрощі, щоб визначити їстівні екземпляри і брати тільки молоді гриби з білим м’якушем.


2019 Сад і город