Пісочники-гриби, які можна знайти в лісі, тільки якщо уважно придивитися. Адже вони ховаються під гіркою з піску і хвої. І якщо цей насип розкопати-виявиш ціле сімейство. А ось що з цією знахідкою робити-розберемося далі.
Їстівність
Пісочники знаходяться в категорії їстівних. Їх можна маринувати, смажити, варити, гасити і солити.
Вам буде корисно упізнати які гриби є їстівними..
Єдиний мінус-грунт, в якому вони ростуть, часто їх бруднить, тому перед вживанням треба ретельно обробити продукт. Але цей процес коштує готового результату-блюда виходять смачними і ароматними.
Ботанічний опис
Має гриб ще такі назви: піщаник, тополевка, рядовка тополина, подтопольник і подтополевик. Він пластинчатий, розмножується спорами, які зберігаються в пластинках.
Капелюшок
Спочатку вона опукла в серединці і із загорнутими всередину краями. У міру росту капелюх розпрямляється і прогинається всередину. Вона м’ясиста, а при підвищеній вологості або після дощу-слизька, набув світло-коричневого кольору. Діаметр може досягати 12 см М’якуш капелюшка червонястий.
Важливо! Гриб пахне, як свіже борошно.
Пластинки
Вони часті, тонкі. Спочатку мають біле і кремове забарвлення, а потім разом з капелюшком починають коричневеть.
Ніжка
Невелика і тонка-до 7 см Колір може варіюватися від білого до молочного. Усередині-суцільна і м’ясиста. Зовні є невеликий лускатий наліт.
Важливо! Якщо натиснути на ніжку піщанику, на ній з’являться багрові плями.
М’якуш
Біла, м’яка, м’ясиста, пружна. Під шкіркою має бурий відтінок, борошняний і гіркуватий смак.
Де ростуть, і коли збирати
Ростуть в змішаних і хвойних лісах . Грунт піщаний. Своя назва, топольник, гриби отримали якраз із-за місця росту. Їх можна знайти біля тополь і пеньків. Також вони зустрічаються уздовж посадок, парків. Велика вірогідність їх зустріти в Європейській частині Росії і Сибіру.
Збирають пісочників з серпня до вересня. Ростуть вони великими сім’ями різного віку.
Найбільш поширені види
Всього налічується близько 40 видів пісочників, які мають іншу назву-рядовки. Вони бувають різних кольорів-від сіруватого до бурого. Але найпопулярніших всього три.
Зеленушка
Головна відмінність цього виду-його зелений колір. Він не міняється навіть після тривалої термічної обробки. Гриб їстівний, але в малих дозах і після вимочування і варіння. Додавати його можна до будь-якого блюда. Бонус-його можна знайти до першого снігу.
Пісочник сірий
Їстівний, з сірим забарвленням. Він придатний для вживання після термічної обробки. У сирому вигляді небезпечний.
Пісочник червоний
Умовно-їстівний вид-тільки після тривалого і правильного приготування придатний до вживання. Має червоний колір, відмінна риса-жовтий м’якуш. Перед приготуванням вимочують в сольовому розчині не менше доби, потім можна засолити, посмажити або відварити.
Чи можна сплутати: гриби-двійники
У пісочників в сімействі дуже багато видів, які не лише неїстівні, але і отруйні. Деякі з них мають свої відмінні риси, по яких можна виявити поганий гриб.
Чи знаєте ви? Гриб веселка звичайна росте із швидкістю 1 см в 2 хвилини, але живе при цьому до 3 днів.
Розглянемо найбільш поширені види:
- леопардова рядовка схожа на землисту рядовку, але дуже токсична, у неї білі мишачі пластинки, на капелюшку-характерні плямочки; гриб не має борошняного смаку і запаху, як у їстівного виду;
- мишача загострена рядовка малотоксичний вид, але вживати не варто. Можна упізнати по темному гострому горбку, що виступає, посередині шапки. Не має запаху, на старих грибах є жовті плями;
- мильна рядовка – вид, який плутають з їстівним найчастіше. Має фруктово-мильний, не дуже приємний запах, на зрізі червоніє м’якуш;
- коричнева рядовка – темний гриб з бурим відтінком, на зрізі червоніє, має неприємний запах;
- біла рядовка досягає 8 см у висоту, має плоский розпростертий капелюшок з хвилястими товстими краями, рожевіє при надрізі, їдкий запах редису.
Хімічний склад
Цей продукт корисний-в нім є клітковина, глікоген. Багатий він макро – і мікроелементами: калієм, магнієм, фосфором, натрієм, хлором. Є і вітаміни (А, D, групи В).
Що з них можна приготувати
Пісочник універсальний в приготуванні-маринуйте, варіть, соліть, сушіть, смажте. Єдина умова-підготуйте це гриб.
Читайте детальніше про соління, маринування, сушку і заморожування грибів..
Обробляти його треба так:
- промиваємо кожен екземпляр під холодною водою;
- складаємо гриби в глибоку посудину так, щоб можна було легко їх перемішати;
- заливаємо дуже солоною водою і залишаємо на ніч;
- уранці перемішуємо вміст-пори у рядовки відкрилися і звідти легко вийде пісок;
- дістаємо акуратно гриби, щоб не піднімати з дна опалий пісок;
- ще раз промиваємо і заливаємо чистою водою;
- ставимо на вогонь і після закипання варимо 30 хвилин;
- знову міняємо воду і вже можемо готувати на власний розсуд.
Як варити
Треба узяти:
- пісочники-1 кг;
- вода-1 л;
- сіль-1 ч. л.;
- гвоздика-2 шт.;
- лимонна кислота-на кінчику ножа.
Як готувати:
- Заздалегідь готуємо продукт.
- Заливаємо в посудину воду, додаємо сіль, лимонну кислоту і доводимо до кипіння.
- Викладаємо в киплячу воду пісочників.
- Варимо 20 хвилин в закритій каструлі.
- Додаємо приправи і варимо ще 20 хвилин.
Як солити
Знадобляться:
- пісочники-1 кг;
- часник-4 зубчики;
- листя смородини-6 штук на 1 банку;
- перець-10 горошин;
- сіль-50 р.
Як готувати:
- Кладемо в стерилізовані банки помите листя смородини.
Рекомендуємо вам почитати про рецепти стерилізації банок в домашніх умовах. х.
- Заздалегідь підготовлені гриби викладаємо щільно шарами, кожного посипаючи сіллю і нарізаним часником.
- Згори теж треба застелити гриби листям, щоб не покривалися пліснявою.
- Закриваємо банки і чекаємо не менше 6 тижнів.
Як замаринувати
Потрібні:
- пісочники-1 кг;
- оцет 6%-3 ст. л.;
- цукор-1 ст. л. з гіркою;
- перець-5 горошин;
- сіль-50 г;
- гвоздика і лавровий лист-по 2 шт.
Як готувати:
- Заздалегідь підготовлені гриби викладаємо в каструлю і варимо на повільному вогні.
- Додаємо усі інгредієнти.
- Тримаємо на вогні ще 20 хвилин.
- Викладаємо щільно гриби в підготовлені банки.
- Закриваємо банки і чекаємо охолодження, після чого зберігаємо в холодному приміщенні.
Чи знаєте ви? Гриби одні з самих живучих організмів на планеті-вони витримають високе опромінення, зможуть рости на висоті 30 тисяч метрів і навіть на поверхні сірчаної кислоти.
Отже, пісочники-це їстівні гриби, які після правильної обробки можуть стати прекрасною закускою. Їх можна переплутати з іншими видами, тому збирати треба акуратно і уважно. Окрім зовнішнього вигляду, орієнтуйтеся на борошняний запах-точно не помилитеся.