Гриб скрипица : характеристика, місця зростання, їстівність, рецепт приготування


гриб скрипица : характеристика, місця зростання, їстівність, рецепт приготування Гриб скрипица має декілька назв-він відомий як скрипун, молочай, подскребыш молочний. Але в народі його називають просто скрипухой. А усе із-за звуку, який він видає при терті капелюшків грибів або при тому, що поскребло по них ножиком. Як його знайти і чи можна щось з ним приготувати-дізнаємося далі.

Їстівний або ні

Скрипуха відноситься до сімейства Сыроежкоевые. Незважаючи на таку назву, гриб знаходиться в четвертій категорії корисності і вважається умовно-їстівним. Він годиться в їжу, тільки якщо його приготувати правильно. Вживати в сирому вигляді заборонено, це може викликати отруєння. їстівний або ні Правильна обробка зберігає амінокислоти і вітаміни, якими він насичений. Це дієтичний продукт-всього 22 ккал в 100 р. В нім міститься порівну білків і вуглеводів-на ці з’єднання доводиться майже увесь його склад.

/p>

Вам буде корисно дізнатися про їстівні і неїстівні гриби сімейства Сыроежковые..

Як виглядає: ботанічний опис

Скрипица-невеликий гриб білого кольору, який часто плутають з груздем. Втім, багато видів груздів теж є умовно-їстівними.

Капелюшок

Щільна і м’ясиста, розміром від 8 см до 26 см Зовсім ще молодий гриб має опуклий капелюшок із загорнутими краями. З часом вона розправляється; її краї стають хвилястими, а також нерідко розтріскуються. Серединка трохи впадає всередину.

Бахрома на капелюшку відсутня. Якщо по поверхні провести якимсь предметом, вона видасть характерний поскрипуючий звук. капелюшок

Пластинки

Низхідні по ніжці, рідкісні. Спочатку вони світлі, але у міру росту гриба темніють.

Чи знаєте ви? Гриби виникли на нашій планеті більше 400 мільйонів років назад-задовго до появи динозаврів.

Ніжка

Такого ж кольору, як і капелюшок. Вона суцільна, гладка і коротка. Розмір-до 5 см у висоту і близько 4 см в діаметрі. ніжка

інші статті  Плодові кущі

М’якуш

Світла, жорстка і така, що легко ламається. З неї виділяється молочний сік-спочатку він білий, через час трохи жовтіє, а коли остаточно висохне, стає коричневим. Якраз сік і є шкідливим-він пекучий і гіркий.

Важливо! Найсмачнішим і придатнішим для засолу вважається зібраний у кінці літа скрипун-тоді він ще молодий.

Де шукати і коли збирати

У будь-якому лісі, де досить моху, старих гілок і листя. Скрипун любить світло і добре росте на освітленій території. Простіше усього його знайти біля сосни і берези. Збирати можна з початку літа і до осені.

Для цього гриба характерний ріст групами різних вікових категорій. Втім, нерідко зустрічаються і самотні скрипухи.

Гриби-близнюки

Є три види грибів, які схожі на скрипуна,-груздь справжній, перцевий і подгруздок білий.

  • Найлегше серед них упізнати білий подгруздок – при розломі з нього не виділяється рідина, а м’якуш не міняє колір. Краї капелюшки не сильно пухнасті, під нею тонкі і часті пластинки. Ніжка біла, але з віком стає бурою. гриби-близнюки
  • Справжній або білий груздь можна упізнати по пухнастих краях капелюшки, рідкісним і широким пластинкам. Якщо його надламати і розрізати, то почне виділятися білий, гіркий молочний сік, який на місці зрізу має сірчано-жовте забарвлення. гриби-близнюки
  • У перцевого груздя гладкий капелюшок, а під нею часті і вузькі пластинки. При надломі виділяється молочний сік, який на місці зрізу зеленуватий. гриби-близнюки

І, зрозуміло, у усіх цих грибів капелюшок не видає характерне поскрипування при терті.

Як засолити

Цей гриб вживається тільки в засоленому виді. Процедура приготування скрипицы займає немало часу із-за необхідності попередньої підготовки сировини.

Читайте детальніше про соління, маринування, сушку і заморожування грибів..

інші статті  Як зберігати і переробляти обліпиху в домашніх умовах

Попередня підготовка

Зібрані гриби необхідно відмити і замочити у воді мінімум на 4 дні. При цьому воду треба міняти хоч би 3 рази в день.

Відео: як підготувати скрипицы до засолювання

Ще один варіант-заливати їх окропом, міняючи воду 4 рази. Але навіть ця процедура займе до 3 днів.

Який би спосіб ви не вибрали-кладіть згори гніт-так молочний сік виходитиме швидше. Тільки після цього можна переходити безпосередньо до засолу.

Рецепт приготування

Засіл може бути холодним і гарячим. Для будь-якого з них знадобиться:

  • скрипица-1 кг;
  • сіль-40-50 г;
  • спеції за смаком-лавровий лист, гвоздика, перець горошком;
  • смородинове листя (допоможуть запобігти появі плісняви у банках).

Важливо! Не можна додавати в засіл часник-від нього скрипица може скиснути.

Холодний спосіб приготування:

  1. У заздалегідь простерилізовані банки капелюшками вниз щільно закладаємо гриби, пересипаючи кожен шар зіллю і спеціями.
  2. У тісноті гриби дають рідину-вона повинна покривати увесь продукт упродовж періоду засолу. Якщо її бракує, треба підлити сольовий розчин-в літрі води розчинити 20 г солі.
  3. У самому кінці вміст банки щільно накривають листям і закривають кришкою.
  4. Зберігати консервацію треба в холодильнику. Вживати можна через 1,5 місяця.

рецепт приготування Гарячий спосіб хороший тим, що вимочувати скрипицу можна усього лише дві доби. Після цього:

  1. Варимо гриби в підсоленій воді 20-30 хвилин після закипання, знімаючи пінку.
  2. Зливаємо воду за допомогою сита або друшляка.
  3. Далі укладаємо їх у банки так само, як і при холодному засолі.

Відео: засолювання скрипиц гарячим способом

Чи знаєте ви? Найвеличезніший гриб (на сьогодні) китайські учені-екологи знайшли на острові Хайнань в 2010 році. Цей трутовик важить більше 500 кг

Отже, скрипицу легко переплутати з груздем, але при правильній обробці цей вид теж їстівний. Головне-як слід вимочити гриби, щоб позбавитися від гіркоти. І через півтора місяці можна насолоджуватися відмінним смаком.

інші статті  Посадка картоплі по методу Галини Кизима

2019 Сад і город