Мокрухи є окремим сімейством їстівних грибів, яке не дуже популярно, і їх досить рідко споживають. Швидше за все, це пов’язано з незвичайним зовнішнім виглядом або непоінформованістю багатьох людей, які, побачивши мокрухи в лісі, приймають їх за поганки. Сьогодні ми розглянемо основні види мокрух, їх опис, місця зростання, щоб надалі вам було легше їх розпізнати.
Загальна характеристика сімейства
Сімейство мокрух об’єднало в собі рід хроогомфус і рід гомфидиус. Ці гриби дістали назву мокрухи через те, що мають особливість покриватися слизовою плівкою, і тому їх капелюшки завжди мокрі і слизькі на дотик.
Товста слизова плівка характерна молодим мокрухам, з часом вона рветься і сповзає до ніжки.
Мокрухи є пластинчатими грибами, пластинки посаджені з досить великим проміжком, розгалужені низхідні до ніжки, мають білуватий відтінок, який в процесі росту гриба переходить практично в чорний. Молоді мокрухи характеризуються опуклими або конічними капелюшками, які в період росту стають розпростертими і втиснутими в центрі, з опущеними полями.
Колір залежить від виду і може бути коричневим, сірим, рудим, рожевим. Ніжка мокрухи щільна, біля основи вона жовтого кольору, до капелюшка стає сірувато-білою.
Різновиди мокрух
Існує багато видів мокрух, серед яких виділяють 4 найпоширеніших в природі і популярніших серед грибників:
- клейка (ялинова);
- пурпурова (соснова);
- слизова оболонка (плямиста);
- рожева.
Розглянемо опис кожного виду детальніше.
Ялинова
Цей вид відноситься до найпоширеніших, він також носить назву такою, що клеїть мокрухи.
Капелюшок. Капелюшок ялинової мокрухи має діаметр від 3,5 до 13 см, характеризується напівкулястою формою, краї якої сильно підвернуті до ніжки. У міру підростання мокрухи, капелюшок стає конічним, а на останньому етапі росту набуває плескатої округлої форми, втиснутої по центру, в місці прикріплення до ніжки. Капелюшок має гладку поверхню, яку покриває щільна слизова плівка. В процесі росту, плівка скачується. Колір капелюшка буває сірим, сіро-синім або сіро-коричневим, пізніше стає фіолетовим по краях, середина вигорає. На останньому етапі росту на капелюшку з’являються чорні точки. Шкірка щільна і добре знімається з капелюшка одним рухом.
Чи знаєте ви? У Швейцарії був виявлений опеньок віком приблизно 1000 років. Його грибниця розташувалася на 35 гектарах площі національного парку.
Пластинки. Пластини дугоподібні, сильно розгалужені і досить товсті, близько 6 мм завширшки. Їх кількість на один сантиметр-не більше 10 штук. Пластини мають забарвлення злегка кремового кольору, який поступово стає темніше і придбаває бурий відтінок. Пластини перезрілих грибів представлені темно-коричневим відтінком.
Ніжка. Ніжка гриба зростає високою-від 6 до 8 см, шириною від 1 до 2, 5 см, у молодих грибів вона товста, через деякий час набуває форми циліндра. Поверхня усипана м’якими темними лусочками, характеризується сіруватим кольором, біля основи видимий зеленувато-жовтий відтінок. На ніжці є непримітне кільце із слизу, яке з часом зменшується.
М’якуш. Гриб досить м’ясистий, його м’якуш відрізняється крихкістю, колір світлий, злегка кремовий, при розрізанні стає рожевуватим. Старі гриби характеризуються сірим кольором м’якуша. Смак приємний, має легкі солодкі, трохи кислі нотки, запах не сильно виразний, грибний.
Де росте. Ялинову мокруху частенько зустрічають в хвойному, ялиновому або змішаному лісі, вона вважає за краще рости в моху, серед вересу, на лісовій підстилці. Широке поширення цей вид грибів отримав на півночі і центрі Росії.
Період зростання ялинової мокрухи : липень-жовтень.
Чи можна їсти. Гриб відносять до їстівних (4 категорія). Перед споживанням мокруху заздалегідь піддають термічній обробці.
Важливо! Під впливом високої температури гриб набув темного кольору, але це ніяк не відбивається на його смаку і поживності.
Плямиста
Цей вид мокрухи відрізняється дрібнішим розміром, росте групами.
Капелюшок. Мокруха плямиста характеризується невеликим капелюшком (її діаметр від 3 до 7 см), у молодих представників виду вона опукла, через деякий час стає сплощеною з підвернутим краєм. Згори капелюшок покриває слиз тонким шаром. Капелюшок гладкий, сіро-вохряного або сіро-коричневого кольору з дрібними чорними плямами. Пластинки. Пластини у представників цього виду світлого кремового кольору, з часом придбавають брудно-бурий відтінок. Між пластинками досить великі проміжки.
Ніжка. Ніжка мокрухи у висоту від 5 до 11 см і 2 см в товщину, циліндрична, з кільцем із слизу під капелюшком. Колір ніжки кремовий, вона покрита невеликими темними плямами, внизу-жовтувата.
М’якуш. М’якуш у цього виду кремового кольору, придбаває червоний відтінок, якщо її розрізати. В процесі росту гриба стає світло-коричневою. Мокруха має характерний, слабкий грибний запах, солодкуватий присмак.
Де росте. Гриб зустрічається в ялинових або змішаних лісах, вибирає місця з великою кількістю моху або кущів, в основному це території, де сосредотачивается волога. Широко поширений цей вид практично по усій Євразії і Північній Америці.
Час зростання плямистої мокрухи : липень-жовтень.
Чи можна їсти. Гриби можна споживати, але заздалегідь необхідно піддавати термообробці.
Пурпурова
Цей вид також називають слизовій оболонці, блискучою мокрухой або мідно-червоним желтоногом.
Капелюшок. Капелюшок з діаметром від 4 до 12 см, у молодого гриба вона конічна, округла, з характерним павутиновим малюнком світло-коричневого відтінку. З часом набуває плоскоопуклої або плескатої форми з невеликим горбком по центру і сильно загорнутими краями. Шкірка на капелюшку гладка, з блиском, для молодого гриба характерна щільна плівка із слизу. Капелюшок може бути світло-коричневим, рожевуватим на початку росту гриба, а з часом стає більше насиченого темного кольору.
Пластинки. Пластинки мають дугоподібну форму, розташовуються на великій відстані один від одного, забарвлені у вохряно-рожевий або рожевувато-ліловий колір, з часом стають пурпурно-коричневими, у кінці дозрівання набули темного, практично чорного кольору.
Чи знаєте ви? Найбільший боровик знайшли в США в 1985 році: він мав масу 140 кг, а в обхваті досягав 2 метрів.
Ніжка. Ця частина мокрухи не така довга, як у інших видів, її висота від 5 до 8 см, товщина-від 0, 5 до 2 см, у формі циліндра, частенько викривлена. Під капелюшком на ніжці є кільце із слизу, яке у міру росту гриба стає менш помітним. Колір ніжки ближче до капелюшка-червонястий, основа характеризується насиченим жовтим кольором.
М’якуш. М’якуш мокрухи має рожево-жовтий відтінок, запах і смак слабовыраженный. Якщо розрізати гриб, то м’якуш стає насиченого рожевого кольору.
Де росте. Зустрічається гриб в хвойних і змішаних лісах, на піднесених ділянках, нерідко поблизу соснових дерев. Добре росте на вапняних грунтах. Широке поширення мокруха пурпурова отримала в Євразії (північній частині).
Період зростання : серпень-жовтень. Чи можна їсти. Мокруху пурпурову відносять до маловідомого їстівного гриба 4-ої категорії. Її можна вживати після нетривалої термічної обробки. За смаком схожа на маслюки, під час приготування гриб забарвлюється в пурпурний колір, завдяки чому і дістав таку назву.
Дізнайтеся якими корисними властивостями володіють такі гриби, як: чешуйчатка, веселка, гриби шиитаке, гриби рейши, білі підвантажівки, корбани, білий гриб, маслюки, грузді, моховик, лисички, підберезники, підосиновики і шампіньйони..
Рожева
Досить рідкісний вид мокрух, який є найдрібнішим з даних видів.
Капелюшок. Капелюшок у цього виду зростає від 3 до 6 см, має напівкулясту форму, яка в процесі росту стає плоскішою. Молодий гриб покритий щільним шаром слизу, який з часом скачується на ніжку. Забарвлення капелюшка рожево-коралове, з часом стає цегляним, в центрі-вицвілим. Пластинки. Пластинки розташовані на досить великій відстані, на початковому етапі розвитку гриба вони забарвлені в ясно-молочний колір, але через деякий час придбавають попелясто-сірий або темно-сірий відтінок.
Ніжка. Ця частина гриба заввишки від 2 до 8 см і завтовшки від 1 до 2,5 см, у формі барильця, часто зігнута, забарвлена кремово-білим кольором, нерідко рожевуватого відтінку. Нагорі ніжки прикріплено невелике кільце із слизу.
М’якуш. М’якуш характеризується білим кольором, якщо розрізати, стає рожевою. Має злегка уловимий приємний запах, смак слабовыраженный, солодкуватий.
Чи знаєте ви? Грибні гени ближчі до людських, чим до генів рослин.
Де росте. Гриб заселив бореальну зону Євразійського континенту, зрідка його можна зустріти в хвойному лісі, біля гір. Період зростання : серпень-жовтень.
Чи можна їсти. Рожеві мокрухи дозволені до вживання, проте непопулярні серед грибників, оскільки зустрічаються досить рідко. Як і усі інші види мокрух, рожева мокруха вимагає попередньої термічної обробки перед вживанням.
Як застосовують гриби в кулінарії
Мокрухи хоч і рідкісні на столі звичайної людини, серед грибників вони досить популярні, оскільки відрізняються приємним смаком і не вимагають тривалого готування.
Мокрухи можна вживати у відвареному, смаженому, печеному, солоному, маринованому вигляді.
Читайте детальніше про соління, маринування, сушку і заморожування грибів..
Вони використовуються для приготування соусів, супів, основних блюд, салатів, омлетів, бутербродів, їх подають як гарнір до різних блюд. Перед приготуванням ці гриби необхідно очистити від слизової плівки, яка здатна зіпсувати смак блюда, створюючи непривабливу слизьку “підливу”.
Щоб швидше впоратися із завданням очищення, необхідно добре вимити гриби під проточною холодною водою, потім розрізати гриб гострим ножем навпіл і акуратно відскребти липку маску з капелюшка і ніжки. Після очищення гриби промиваються повторно, цього разу особливо ретельно, оскільки росте мокруха в основному на піщаному грунті і біля основи ніжки скупчується велика кількість піску, який дуже важко вимити.
Важливо! Якщо ви плануєте смажити, або запікати гриби, то заздалегідь відварювати їх не треба. Готувати мокрухи необхідно недовго, щоб не зіпсувати смак майбутнього блюда. Досить буде термічної обробки впродовж 15-30 хв.
Чи є користь від мокрух
У складі сучасних професійних косметичних засобів в якості одного з компонентів іноді можна зустріти екстракт мокрух, який додають в креми і маски для шкіри, що в’яне. Засоби на їх основі дозволяють зробити шкіру гладкою, еластичною і пружною, звузити пори. Шкіра при цьому стає матовою, вирівнюється колір, розгладжуються дрібні зморшки.
Також відмічений позитивний вплив відвару мокрух на волосся. При регулярному використанні таких засобів волосся стає міцним, придбаває здоровий блиск, прискорюється їх ріст.
У деяких видах мокрух виявлений вміст унікальних речовин, які часто використовуються у фармакологічних цілях для виготовлення антибіотиків. Існує також безліч рецептів народної медицини з використанням мокрух, як основного компонента ліків. Частенько це спиртові настоянки або мазі, які ефективні при шкірних захворюваннях, гаймориті, слабкому імунітеті, безсонні, хронічній мігрені.
Мокрухи добре засвоюються організмом, на відміну від інших популярних грибів, тому їх рекомендують вживати в період строгої дієти-так можна швидко наситити організм, притупити відчуття голоду, що сприяє ефективному схудненню.
Людям, які хочуть скинути зайву вагу, треба включити у свій раціон: лагенарію, насіння льону, білу редьку, патисони, крес-салат, селеру, редис, шпинат, савойську або кольорову капусту..
Таким чином, мокрухи мають безліч їстівних видів. Головне-запам’ятати особливі риси кожного виду, правильно їх відрізняти і дотримуватися усіх тонкощів по приготуванню, щоб у результаті отримати смачне і корисне блюдо.