Згідно з історичними документами, ще 3000 років тому люди вже займалися розведенням гусей. Їх м’ясо поєднує в собі користь з приємним смаком. Воно дещо жорсткіше і жирніше, ніж курятина або індичатина, і не таке дієтичне, але містить безліч корисних речовин. Тому більшості людей, що особливо веде здоровий і активний спосіб життя, гусятина буде дуже до речі. Властивості цього м’яса розглянемо в статті.
Калорійність і харчова цінність
М’ясо гусей дуже поживне. Основна частина жиру відкладається в шкірці. Калорійність 100 г складає від 315 до 415 ккал , а в 100 г без шкірки-тільки 160 ккал. 100 г вареного гусака містить 450 ккал, а найжирнішим і поживнішим вважається смажений продукт (620 ккал).
У цьому продукті є висока кількість жирів (39 г), трохи менше білків (15-20 г) і зовсім немає вуглеводів. Води-близько 68 г, а золи-всього 1 р. > Корисність продукту пояснюється присутністю великої кількості вітамінів :
- А;
- З;
- групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12).
Також в нім містяться такі мікро – і макроелементи :
- калій;
- кальцій;
- магній;
- натрій;
- фосфор;
- марганець;
- залізо;
- мідь.
Рекомендуємо прочитати про склад, користь і приготування м’яса качки, цесарки, індички, кролика, барана..
Смакові якості
Гусятина не відрізняється ніжністю, але має приємний аромат і солодкуватий присмак . Тому у неї багато прибічників, що вважають її найсмачнішим м’ясом. Його смак залежить від того, чим годували птаха, від правильного вибору продукту і від способу приготування. Багато фахівців дотримуються думки, що на якість гусятини впливає навіть процес забою птаха. Щоб м’якуш став соковитим і смачним, перед забоєм гусей треба декілька днів поїти солоною водою, а також не турбувати, щоб не відбувався викид адреналіну, що міняє смак не в кращу сторону.
Чим корисне гусяче м’ясо
Гусятина використовується рідше, ніж курятина або качатина. Але це зовсім не означає, що воно менш смачне або корисне-річ у тому, що гусей вирощувати набагато складніше, ніж іншого птаха.
Читайте також про користь і застосування гусячого жиру і яєць..
Темне м’ясо і субпродукти не відносяться до легкозасвоюваних, але їх постійна присутність в раціоні робить оздоровчий ефект і призводить до позитивних змін в організмі. У народній медицині вважається, що гусятина здатна послабляти жар в п’яти основних органах.
Вона впливає на такі процеси:
- Амінокислоти допомагають посилювати захисні властивості організму і запобігають онкозахворюванням.
- Глютамінова кислота сприяє позбавленню від продуктів обміну і допомагає впоратися з наслідками отруєння важкими металами.
- Субпродукти (печінка і серце) підвищують рівень гемоглобіну.
- Робить жовчогінний ефект.
- Позитивно впливає на нервову систему.
- Зміцнює кісткову тканину.
- Нормалізує рівень цукру в крові.
- Лікує захворювання селезінки.
- Гусячий жир застосовується зовнішньо при екземі, дерматитах.
Важливо! У гусятині 85 % білків, які повністю засвоюються. М’ясо птиці, вік якої перевищує 6-7 місяців, втрачає багато корисних властивостей, стає сухим і жорстким.
Після проведених досліджень американські учені довели, що нації, що вживають продукти з гусятини, живуть значно довше, ніж ті народи, які відмовляються від нього.
Чи можна їсти
Якщо немає ніяких особистих протипоказань, то гусяче м’ясо принесе відчутну користь для людського організму.
Вагітним
При хорошій переносимості цього продукту вагітні можуть вживати його , але завжди треба орієнтуватися на особливості організму. Вітаміни, що містяться в нім, і мінеральні речовини зроблять позитивний ефект на розвиток плоду, приміром, залізо підвищить гемоглобін.
Гусятина відноситься до червоного м’яса, отже, заліза в нім більше, ніж у білому (курятина, кролятина або індичатина). Але слід пам’ятати, що в гусятині високий вміст жиру, що може не дуже добре позначатися на організмі вагітної. Тому в цьому питанні треба дотримуватися почуття міри і індивідуальних відчуттів.
Годуючим матерям
Враховуючи усі корисні властивості гусячого м’яса для кроветворительной функції, ослабленим в післяпологовий період жінкам воно буде корисне. Але таке м’ясо дуже жирне, а надлишок жиру багатий такими наслідками :
- погіршення засвоєння вітаміну С;
- нудота і печія;
- зниження засвоєння солей кальцію;
- послаблення імунітету.
З цього робимо висновок, що гусятину з мінімальною кількістю жиру (без шкірки) і правильно приготовану (варена або тушкована) іноді можна включати в раціон молодої мами.
Дізнайтеся, чим корисні, як готувати і застосовувати продукти птахівництва : качиний жир, курячі, качині, страусині, цесариные яйця..
Що худне
Може здатися, що високий вміст жиру робить цей продукт забороненим для людей, які страждають надмірною вагою. Але ми згадували, що основний відсоток жиру доводиться на шкуру, тому її вживати небажано, а сам м’якуш можна включати у свій раціон при дієтичному харчуванні, але в невеликих кількостях. Добре підходить тушковане або запечене м’ясо , особливо корисні субпродукти. Але все таки застосовувати при строгих дієтах гусяче м’ясо треба в обмеженій кількості.
Застосування в кулінарії
У Стародавньому Єгипті гусяче м’ясо вважалося одним з найсмачніших. З нього можна приготувати величезну кількість блюд. Використовується воно для борщу, солянки і розсольника, а також для других блюд-котлет, плову, рагу, печені, паштету. Гусей запікають, фарширують, варять і смажать. Для приготування бажано використати рецепти, придумані саме для цього птаха, оскільки продукт вимагає більше зусиль, щоб вийшло смачне блюдо.
Що готують в різних країнах світу
Гусятина входить до складу рецептів багатьох країн світу, але, мабуть, найпопулярнішим і найбільш поширеним можна вважати фаршировану запечену тушку . В якості начинки використовують картоплю, яблука, гриби, сухофрукти, різні крупи.
Найчастіше її подають до різдвяного столу. Це центральне блюдо свята на столі у німців. Вони славляться хорошим апетитом, тому до Різдва у них прийнято готувати багато жирних і смачних блюд, серед яких смажений гусак з яблуками, різні ковбаси і паштети. Різдвяний гусак Різдво у французів не проходить без печінки фуа-гра і начиненого каштанами гусака. До речі, фуа-гра є французьким парадоксом: постійне її вживання зменшує серцево-судинні захворювання і продляет життя. Фуа гра На Русі закінчення різдвяного поста співпадало з початком полювання і масового забою птаха і худоби. Тому достаток м’ясних блюд-присутність запечених фаршированих поросят, гусей і качок-був звичайною справою. Гусятину додавали в начинку для пирогів, домашні ковбаси, варили з неї апетитний бульйон і холодець.
/p>
Чи знаєте ви? Традиційне запікання різдвяного гусака тягнеться коренями до звичаю поїдання мартинского гусака 11 листопада, коли відзначався день святого Мартіна.
З чим поєднується
У Швеції зажареного гусака подавали до столу разом з брюссельською капустою і мусом з яблук. У Німеччині його сервірували з галушками і червоною капустою.
Гусятина добре поєднується з:
- овочами (картоплею і капустою);
- грибами;
- крупами (гречана і рисова);
- фруктами (кислі яблука, ягоди, цитрусові).
У приготуванні можна використати такі спеції :
- чорний і червоний перець;
- імбир;
- кардамон;
- суміші пряних трав для м’яса;
- мед.
Для процесу маринування можна застосовувати:
- солоні маринади;
- розбавлений водою оцет або лимонний сік;
- соєвий соус.
У рецептах приготування гусака також зустрічаються цибуля, морква, шампіньйони, помідори, мускатний горіх, розмарин, кріп і петрушка, часник, гірчиця..
Як вибрати тушку при купівлі
Щоб приготоване з гусячого м’яса блюдо вдалося, необхідно правильно вибрати тушку. Для цього треба дотримуватися таких правил:
- Шкірка має бути без ушкоджень, чиста і гладка, без пір’я, не липнути до пальців.
- Колір тушки має бути ясно-жовтим із злегка рожевуватим відтінком.
- Несвіжий запах і блідий дзьоб свідчать про псування птаха.
- При натисненні на тушку пальцем вм’ятина повинна відразу ж вирівнюватися.
- М’якуш навколо горла на дотик має бути м’яким.
- Краще вибрати молодого птаха-для неї характерний жовтий колір лапок, у старих же вони набули червоного кольору.
- Треба купувати велику тушку-у неї м’якуш буде соковитіший, ніж у невеликого птаха.
- М’якуш червоного кольору і прозорий жир свідчать про свіжість птаха, а жовтий колір вказує на старість.
Як зберігати в домашніх умовах
Зберігають гусака при температурі, що не перевищує +2°С. Краще місце для цього,- холодильник . При терміні зберігання більше 3 днів воно почне втрачати свіжість і поміняє свої смакові якості. Можна помістити гусака в морозилку, тоді термін зберігання збільшиться. Замороженого птаха зберігають до 6 місяців: важливо не міняти температуру і не проводити повторне заморожування.
Чи знаєте ви? Гусятину можна впродовж 5 днів зберігати без холодильника. Для цієї мети тушку завертають в тканину, змочену в оцті, і поміщають в прохолодне темне місце (підвал).
Кому може шкодити
Якщо у людини є проблеми із здоров’ям, то вживати м’ясо гусей слід з обережністю, щоб не погіршити самопочуття. Зловживання цим продуктом може посилити стан за наявності таких захворювань:
- ожиріння;
- проблеми з підшлунковою залозою, печінкою і шлунком;
- підвищений рівень цукру в крові.
Важливо! Краще вживати молодого птаха, тому що у старої жир відкладається не лише в шкурі і під нею, але і в м’якуші.
Секрети приготування
Гусяче м’ясо досить жорстке, тому на його приготування знадобиться близько 3 годин. Зробити гусятину смачнішою, м’якшою і соковитішою допоможуть такі прості рекомендації :
- Обскубши і випатравши тушку, покладете її на день-два в холодильник.
- Натріть м’ясо зіллю і спеціями і залиште просочитися в холодному місці приблизно на вісім годин.
- Замочіть м’ясопродукт в провині, соєвому соусі, оцтовому розчині або лимонному соку.
- Додайте до спецій перетерті ягоди і натріть цією сумішшю гусака.
- При запіканні цілком, щоб витопився зайвий жир, зробіть проколи на грудині і біля основи лапок.
Відеорецепти приготування гусака
Різдвяний гусак
Гусак, фарширований рисом
Бешбармак
Рецепти приготування гусака : відгуки з мережі
Мій гусак. З вечора натираєш птаха сумішшю оцту, солі, чорного перцю і на холод. Уранці фаршируєш, зокрема, окрім яблук, що безумовно ням-ням, можна використати суміш :приваренный рис+різана цибуля(у мене півкільцями)+чорнослив, курага (розпарені)+ волоський горіх+чорний мелений перець. Зашиваєш і у фольгу щільно. За 3 години до застілля усе це в духовку. Подавати після холодних закусок. Смачного!! 
Солоха http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 65647/1/#m9091933
Шматки гусака обсмажуються, треба скласти їх в гусятницу, долити зовсім небагато води, посолити і тушкувати довго на невеликому вогні. У міру википання води підливати її помалу, щоб м’ясо не горіло. Виходить дуже м’яке мяско і ніяких сторонніх смаків(ну, это – на любителя). Мені дуже сподобалося. /> Василівна http://forum. say 7.info/topic21013.htmll
М’ясо гусей на смак нагадує качку або стару курку. Дуже жорстке і має спецефический смак. Для того що б зробити його смачним і відмінно приготувати вам просто необхідно брати тільки молодого гусака, довго маринувати і запікати на слабкому вогні. /> Малина http://www. lynix. biz/forum/kakoe-na-vkus-myaso-gusya#comment-681844
Не так давно гусятина вважалася їжею, яку вживали багаті люди, зараз вона стала доступною для усіх. Правильно приготована і в розумній кількості введена в раціон харчування, вона принесе відчутну користь. Вітаміни, що входять до складу такого м’яса, і мінерали зроблять позитивний ефект як на здорових, так і на ослаблених людей. Приємного усім апетиту!