Поняття “Имеретинский шафран і що це таке” викликає кулінарні асоціації широкого ряду і асортименту смакових приправ і спецій. Рослина є однорічною або багаторічною квітковою культурою з сімейства айстрових, або складноцвітих.
У перекладі на латинь квітка носить назву Tagetes, що означає чорнобривці. Таку красиву назву зв’язують з історичним міфом про старогрецьке божество на ім’я Юпітер, у якого був улюблений онук Тагес незвичайної краси і, що умів передбачати події майбутнього.
Имеретинский (грузинський) шафран
У древній Індії чорнобривцям пропонували магічну силу і вважали, що місце зростання квітки вказує на присутність золота в землі. У дикому вигляді рослина зустрічається на американському континенті, звідти за часів колумбовой епохи квітка була завезена іспанськими завойовниками-конкістадорами. Вже в ті далекі часи траву і квітки чорнобривців використали в якості смакової приправи і для приготування ароматного лікувального напою.
Имеретинский шафран
Грузинський шафран отримують шляхом перемелювання висушених квіткових кошиків, зрізаних в період дозрівання рослини. Після подальшої обробки виходить ароматна спеція медово-гіркого смаку з пряним квітковим ароматом, в якому є присутніми легкі фруктові нотки.
Справжній имеретинский шафран вирощують в західній Грузії, в долинах имеретинского регіону. Рослина своїм квітковим ароматом і фарбувальними властивостями схоже із справжнім крокусним шафраном, один грам якого коштує нечувану суму, що має унікальні лікувальні властивості. Проте насправді це абсолютно різні рослини. Часто ця схожість вводить в оману покупців, оскільки шафраном іменується ця рослина винятково із словосполученням “имеретинский”, що означає місцевість Грузії, де в промислових масштабах вирощуються ці прекрасні прянощі.
Характеристика рослини
Назва “чорнобривці” об’єднує близько 70 різновидів аналогічних квіткових культур. Ботанічний опис рослини :
- Рослина з прямостоячим розгалуженим стеблом.
- Кореневище горизонтальне, злегка шишкувате.
- Висота кущика може бути від 20 до 120 см
- Розітнуті листочки зеленого кольору нагадують окремі різьблені пір’їнки. Довжина листя складає від 6,5 до 11,2 см, ширина-3,3-5,6 см
- Суцвіття-кошики жовто-коричневих відтінків. Діаметр квітки залежить від різновиду рослини і коливається від 6,0 до 24,1 см
- Цвітіння починається з середини липня і триває до кінця усього літнього сезону.
- Плід є дрібною сім’янкою лінійної форми, завдовжки від 6 до 7 мм, темно-коричневого кольору, з невеликим плівковим чубком.
Шафран (крокус)
Рослина теплолюбна і не переносить низьких температур. Інтенсивність забарвлення грузинського шафрану залежить від кількості речовини антоціан, рослини, що міститься в квітках. Зі збільшенням його кількості змінюються смакові і ароматичні якості. Якщо температура зовнішнього повітря знижується, то збільшується кількість антоцианов, квітки темніють, і їх аромат стає більше насиченим.
Важливо! Пізній осінній збір і осіння сушка чорнобривців сприяють самому насиченому “гурманському” смаку.
Вирощування, зберігання і застосування
Яблуня Шафран
Щоб зібрати хороший урожай имеретинского шафрану, необхідно створити відповідні умови для його успішного вирощування:
- Розміщення посівів на відкритих сонячних місцях з хорошим провітрюванням. Для вирощування також підходять ділянки з невеликою тінню.
- Рихлі родючі грунти.
- Помірний полив рослин. Надмірна зволоженість негативно впливає на концентрацію корисних ефемерних олій, помітно знижуючи їх кількість.
- При температурі +25 градусів насіння росте вже на четвертий день після посіву.
Спочатку сходи ростуть дуже повільно, лише через три-чотири тижні, починається фаза їх активного росту. Для створення знаменитої приправи під назвою “имеретинский шафран” використовують виключно квіткові пелюстки рослини. У домашніх умовах висушені квітки розміщують на відкритому повітрі під навісом або в добре провітрюваному приміщенні.
Підготовлену сировину розтирають в ступці або змізерніють ручним, електричним млином. Рекомендується процес розмелювання чергувати з проміжним просушуванням, в результаті такої обробки можна отримати подрібнений порошок тонкого помелу. На завершуючому етапі необхідно просіювати отриману приправу через дрібне сито.
Вирощування, зберігання і застосування имеретинского шафрану
Зберігати готову сировину краще всього в закритій банці із скла, чимдалі від яскравого сонячного світла або в невеликих мішечках з бавовняної тканини. У сільській місцевості зібрані чорнобривці зберігають в пучках, підвішених на веранді або в якомусь другом сухому приміщенні, і використовують в міру необхідності.
Вирощений шафран в Грузії чим корисний, і які у нього корисні властивості-уся ця інформація буде зрозуміла після ознайомлення з унікальним природним складом цієї дивовижної рослини. У усіх частинах рослини у великій кількості містяться ефірні олії, вітаміни групи З і Р, а також біологічно активні речовини у вигляді фосфору, натрію, магнію, кальцію, калію, заліза, селену, цинку і марганцю.
Цікаво. Шафран з Грузії має витончений квітковий аромат з додаванням яскравих фруктових акцентів.
Порошок використовують як приправу в кулінарії, ефірні олії рослини-для ароматизації алкогольних напоїв або з лікувальною метою.
Із-за своїх цілющих властивостей грузинський шафран знайшов застосування для лікування і профілактики багатьох хвороб. Відвари і настої цієї рослини можна застосовувати для зміцнення імунітету, регулювання роботи шлунково-кишкового тракту, для поліпшення роботи печінки і жовчовивідних проток.
Область вживання висушеного порошку з имеретинских чорнобривців настільки велика і багатогранна, що важко перерахувати в декількох словах усі її напрями. Його застосовують для лікування безлічі хвороб :
- Для компресів від укусів комах.
- При простудних захворюваннях органів дихання.
- Для поліпшення зору.
- Як засіб лікування шкірних хвороб.
- Відвари і настої застосовують для оздоровлення печінки, отже, для омолоджування організму.
- Забезпечення нормального травлення.
- Для лікування вушних хвороб.
Корисні властивості чорнобривців
Використання чорнобривців не обмежується лише медициною і профілактикою різних захворювань. Їх застосовують в косметології як природний антисептичний склад і для пом’якшення шкіри.
Найбільше грузинський шафран відомий як чудові прянощі, які покращують травлення, тому широко використовується в кулінарії для засолювання, маринування овочів. Якщо додати висушене листя і квітки в засолювальний маринад, то овочі виходять ароматними і зберігають свою пружність.
Имеретинский шафран із-за свого специфічного помірно-гострого аромату вважається цінною пряною добавкою з широким діапазоном застосування. Ніжні і пікантні нотки висушених чорнобривців можуть змінити смак і аромат звичних продуктів і зробити справжні шедеври з найпростіших кулінарних блюд.