Дикі і домашні качки упродовж тисячоліть служили вірою і правдою людині, рятуючи його від голоду у важкі часи і служачи прикрасою святкового столу в часи благополучні. І сьогодні качине м’ясо числиться в числі пріоритетних як на буденних обідніх столах, так і в меню кращих ресторанів світу.
Калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
Качине м’ясо дуже калорійне, містячи в кожних своїх 100 грамах 248 кілокалорій , що не дивно при високій концентрації в нім жиру і білків. Цей факт обумовлює високу харчову цінність продукту з качки. Її м’язи в основному складаються з сухої речовини, якої в них в три рази більше, ніж води.
За показниками, що свідчать про те, наскільки біологічно повноцінний той або інший продукт, качине м’ясо випереджає яловичину на 20%. Практично усі білки (98%) качатини є повноцінними протеїнами.
Ще одним головним елементом, що визначає харчову цінність качатини, виступає майже ідеальний баланс в нім корисних амінокислот.
Наприклад, присутні в продукті ненасичені жирні кислоти, що служать антиоксидантами і знижують рівень поганого холестерину в крові, випереджають за цим показником курятину, свинину і яловичину.
Читайте також про харчову цінність, зберігання і приготування м’яса цесарки..
Містить в собі качатина і вітаміни , особливо вітамін А, сприяючий гостроті зору. Солідно в нім присутність холіну і інших елементів вітамінної групи В. Є також цінні вітаміни РР і Е. Дуже багата качатина мінералами. Найбільш яскрава присутність макро – і мікроелементів :
- цинк;
- залізо;
- молібден;
- кобальт;
- марганець;
- хром;
- фтор;
- йод;
- селен;
- мідь;
- хлор;
- сірка;
- калій;
- фосфор;
- кальцій;
- магній;
- натрій.
l>
Чи знаєте ви? Хоча у качки далеко не лебедина шия, проте шийних хребців в ній більше, ніж в жирафовій шиї.
Смакові якості
Не лише висока харчова цінність качатини дозволяє їй упродовж віків займати одне з головних місць в кулінарних перевагах людини, але і її безперечні смакові якості. Її темне м’ясо не відноситься до розряду дієтичних, проте в гастрономічних цілях використовується дуже широко по всьому світу і рекомендується практично усім категоріям здорових людей. М’ясо качки незалежно від способу його приготування незмінно має специфічний смак, своєрідний аромат і приємний післясмак. Тонші відмінності в качиному продукті залежать від породи птаха і її віку. У піврічних качат м’ясо ніжніше і менш жирніше, а у дорослих качок-жорсткіше і жирніше, зате має додаткові смакові якості і більше ароматизировано специфічними качиними запахами, які ні з чим не можна сплутати.
Читайте також про склад і вживання качиних яєць..
Чим корисне м’ясо качки
Насиченість качатини вітамінами, мінералами, органічними кислотами, білками і жирами зумовлює її корисність для організму людини.
Особливо слід виділити специфічний качиний жир , який вважається дієтологами ціннішим, ніж вершкове масло, і прирівнюється ними за своїми якостями до маслинової олії. У нім багато насичених, моно – і полиненасыщенных Омега – 3 і Омега – 6 жирних кислот, що виступають дієвими антиоксидантами.
Ще однією унікальною властивістю качиного жиру є його низька температура плавлення , яка набагато нижче температури тіла людини. Ця його властивість допомагає організму легко позбавлятися від його надлишків. Що стосується качатини в цілому, то вже давно встановлено, що вона здатна активно виступати захисником здоров’я людського організму в якості :
- дієвого антиоксиданту завдяки високому вмісту селену, який оберігає клітини від шкідливої дії вільних радикалів. Майже половина добової норми цього елементу міститься всього в 100 г м’яса качки;
- засобу, що бореться з недокрів’ям. Набір нутрієнтів з фосфору, заліза і вітаміну В12 наповнює організм енергією і підвищує вміст гемоглобіну в крові;
- засобу, зміцнюючого імунну систему. Наявність органічних жирних кислот, а також цинку і селену, що виступають потужними антиоксидантами, помітно посилює імунітет людини;
- оптимізатора стану нервової системи. Найважливіші вітаміни групи, що містяться в продукті, В, а також мідь нормалізують функціонування нервової системи в організмі;
- борця із зайвою вагою. Вітаміни з тієї ж групи В, а також полиненасыщенные Омега – 3 і Омега – 6 жирних кислот активізують обмінні процеси в організмі і гальмують концентрацію жирів в тілі людини. Цій же меті служить присутність цинку, сприяючого активнішому виробленню ферментів, що грають вирішальну роль в обмінних процесах. Крім того, високий відсоток змісту білків в продукті на довгий час створює в організмі відчуття ситості, гальмуючи прийом зайвої їжі і сприяючи тим самим схудненню;
- засобу, сприяючого здоровому стану волосся і шкіри. Завдяки наявності ніацину, рибофлавіну, Омега – 3 і Омега – 6 жирних кислот шкіра і волосся отримують повноцінне харчування і набувають здорового і привабливого вигляду.
Крім того, качине м’ясо дієво допомагає організму при необхідності позбавитися від :
- поганого холестерину в крові;
- небезпеки виникнення проблем в серцево-судинній системі;
- остеопорозу і інших захворювань кісткової тканини;
- діабету;
- проблем в обміні речовин;
- зниження тонусу організму;
- зниження активності організму у виробленні ферментів;
- проблем, пов’язаних з вагітністю;
- небезпеки виникнення злоякісний утворень;
- погіршення гостроти зору.
Чи знаєте ви? Знамените качине крякання належить виключно жіночій половині популяції, а селезні німі і безмовні. Крім того, крякання не викликає ніякої луни, що ставить у безвихідь фізиків.
Чи можна їсти
Дієтологи вважають, що за відсутності індивідуальної непереносимості качиного м’яса його можна і навіть треба вживати усім здоровим людям. Проте в деяких випадках є особливості у використанні качатини.
Вагітним
Головне завдання в живленні вагітної жінки-не зашкодити плоду і не забути при цьому про власне здоров’я. З обома цими завданнями качине м’ясо цілком справляється, якщо, звичайно, вагітність протікає без яких-небудь патологій. Основна вимога при вживанні цього продукту майбутньою мамою-його ретельне приготування . Тобто м’ясо ні в якому разі не має бути напівсирим. І правильніше усього його вживати в тушкованому вигляді, а не в смаженому або копченому.
Годуючим матерям
А ось жінки в період лактації повинні з більшою обережністю відноситися до цього продукту. Причиною виступає його жирність, внаслідок чого після вживання качатини у годуючої жінки підвищується жирність грудного молока. А це підходить не кожному немовляті. У деяких з них виникають проблеми з травною системою, що спонукає малюків відмовлятися від грудей.
У цьому плані набагато прийнятніше більше пісне м’ясо дикої качки, проте із-за його недоступності для переважної кількості годуючих мам у вигляді альтернативи домашній качці його висувати не виходить, тому доводиться задовольнятися продуктом зі свійської птиці. При цьому рекомендується звільняти качину тушку від шкірки і підшкірного жиру . Коли таке м’ясо піддається запіканню, з нього витоплюється і інший жир. Проте в раціон годуючої мами качине м’ясо можна вводити лише після того, як немовляті виповниться три місяці. При цьому перша порція продукту повинна важити максимум 50 р. Якщо протягом доби після цього у малюка не спостерігатимуться які-небудь проблеми, порції можна поступово збільшувати, не забуваючи при цьому доповнювати качине м’ясо овочами і зеленню.
Важливо! У будь-якому випадку занадто захоплюватися качатиною годуючій жінці не варто.
Що худне
Стосовно того, чи шкідлива качатина людям з надмірною вагою або, навпаки, вона сприяє схудненню, єдина думка у дієтологів досі не вироблена.
Одні вважають, що присутність в качиному м’ясі вітамінів групи В, а також полиненасыщенных Омега – 3 і Омега – 6 жирних кислот активізує обмінні процеси в організмі і гальмує концентрацію жирів в тілі людини. Цьому сприяє і присутність цинку, активізуючого вироблення ферментів, які грають вирішальну роль в обмінних процесах. У результаті вживання качатини повинне вести до позбавлення від зайвої ваги. Інші ж, навпаки, упевнені, що жирний качиний продукт додає зайві калорії і веде до накопичення непотрібного жиру в тілі людини, і тому рекомендують охочим схуднути утримуватися від цього продукту.
Очевидно, як завжди, істина знаходиться десь посередині між цими полярними думками. Швидше за все, правіші ті, хто рахує дію качиного продукту на людину суто індивідуальним процесом, який людина повинна з’ясувати для себе за власними відчуттями або за допомогою лікаря.
Ради для тваринників: ознайомтеся з м’ясними породами голубів, курей, свиней, корів, кроликів..
Застосування в кулінарії
За тисячолітню історію вживання качатини в їжу людина накопила безліч способів кулінарної обробки продукту і розробила найбагатшу рецептуру качиних блюд.
Що можна зробити
Качине м’ясо піддають гасінню, жарінню, запіканню, копченню, солінню, готуванню на пару і за допомогою грилю . Більшість людей не з чуток знають про качку, фаршировану яблуками, хоча у вигляді фаршу використовуються і багато інших продуктів. Окрім використання качиної тушки цілком, існує безліч рецептів, в яких застосовуються окремі частини тіла птаха. У такому вигляді качатина застосовується для варіння різних супів, приготування плову, печені, рагу. Активно використовуються в кулінарних цілях і качині потрухи, наприклад, при приготуванні знаменитого фуа-гра. Ну і, звичайно, слід згадати одне з найпопулярніших качиних блюд, яке подають у більшості ресторанів світу,-витчу по-пекински.
/p>
З чим поєднується
Качине м’ясо чудово є сусідами практично з усіма видами гарнірів , а фарширування тушки краще всього виходить з кисло-солодкими яблуками, вареною картоплею, квашеною капустою, що мочиться брусницею, гречаною кашею, рисом, макаронами, бобовими плодами, фруктами, сухофруктами і горіхами. Відмінно відтіняють і надають пікантність смаку продукту гранатовий і апельсиновий соуси , а також імбир, петрушка, чебрець, базилік.
Дізнайтеся, як зробити соус з агрусу до м’яса або риби..
Як вибрати тушку качки при купівлі
Прийнятніше придбавати тушку молодої качки віком не більше напівроку, а якщо це бройлерна порода, то їй і зовсім повинно бути не більше трьох місяців. У більше вікових качок накопичується більше жиру і з’являються запахи і специфічний смак, які не усім до вподоби. Хоча є немало любителів качиного м’яса, які саме це цінують в качатині.
Вік же качки визначити нескладно. У молодих особин лапки жовтого кольору, дзьоб м’який, а жир прозорий.
Крім того, є показники, які безпомилково свідчать про свіжість продукту :
- Шкірка тушки зобов’язана бути блискучою і жовтуватого відтінку.
- М’ясо усередині тушки повинне мати яскраво-червоний колір. Коричневі або темно-червоні тони свідчать про несвіжість продукту.
- Тушка має бути пружною і після натискання на неї пальцем швидко відновлювати первинну форму.
Важливо! Шкірка качиної тушки ні в якому разі не має бути липкою.
Як зберігати м’ясо в домашніх умовах
Охолоджена від 0 до-4 градусів тушка качки може зберігатися в холодильнику не більше трьох діб. У замороженому до-25 °C виді качине м’ясо здатне пролежати в морозильній камері приблизно рік, а при температурі-15 °C термін зберігання скорочується до трьох місяців.
Кому може шкодити
Як це буває абсолютно з усіма продуктами, качине м’ясо в першу чергу протипоказано людям, що страждають індивідуальною його непереносимістю. Основні чинники ризику при вживанні качиного м’яса пов’язані з його жирністю, жорсткістю, присутністю поганого холестерину і високою калорійністю.
Тому цей продукт протипоказаний тим, хто :
- має проблеми з високим вмістом холестерину в крові;
- страждає порушеннями діяльності шлунково-кишкового тракту і печінки;
- має проблеми з функціонуванням щитовидної залози;
- страждає діабетом;
- має надмірну вагу.
Секрети приготування
За довгу кулінарну історію качиного м’яса накопичений найбагатший досвід його приготування. Ось деякі з необхідних прийомів, приготування, що полегшують процес, і покращуючі кулінарні якості качиних блюд :
- щоб у блюді не був присутнім неприємний запах, необхідно перед жарінням або запіканням видалити анальну частину тушки;
- соковитість м’ясу відмінно надають фруктово-ягідні добавки у вигляді класичних кисло-солодких яблук, а також апельсинів, брусниці, винограду, журавлини і чорносливу;
- при використанні для приготування качатини фольги або рукава за чверть години до завершення процесу потрібно зняти їх, щоб тушка підрум’янилася;
- при запіканні корисно час від часу поливати тушку витоплюваним з неї жиром для отримання хрусткої скориночки;
- швидке обсмажування грудки на сильному вогні дозволяє уникнути пересушування продукту;
- якщо перед жарінням або запіканням качину тушку хвилин 20 відварити, то у результаті продукт ніколи не виявиться сирим;
- качатник, з чого б вона не була виготовлена, дозволяє надати качці соковитість і аромат;
- при використанні замороженої тушки її слід за добу до приготування залишити в холодильнику на середній полиці і лише потім продовжити розморожування на кухні;
- щоб качатина не була занадто жирною, треба півгодини витримати тушку на пару, внаслідок чого жир розтопиться і віддалиться з продукту;
- кохана багатьма хрустка скориночка утворюється на качці, якщо до жаріння обдати її киплячою водою, уникаючи попадання окропу всередину тушки;
- м’ясо буде соковитішим після натирання його сіллю і добового перебування його на полиці холодильника.
Відеорецепти приготування качки
Запечена качка з яблуками
Качина грудка від Гордона Рамзи
Качка по-пекински
При помірному вживанні качине м’ясо, забезпечуючи організм масою цінних нутрієнтів, одночасно доставляє людині і гастрономічне задоволення від аромату і смаку правильно приготованого продукту.