Качиний жир: чим корисний, що робити, як перетопити і використати


Застосування качиного жиру практикується у багатьох сферах життя. Він популярний в кулінарії, займає заслужене місце в нетрадиційній медицині і домашній косметології. Усе завдяки позитивному впливу продукту на людський організм. Проте отримати з пташиного смальцю користь можна лише при його грамотному використанні. Якщо ви не уявляєте, що робити з жирком і шкіркою після оброблення тушки-ця стаття розповість вам про способи витоплення цієї сировини і нюанси подальшого застосування отриманої маси.

Хімічний склад

Ні для кого не стане сюрпризом той факт, що пташиний жир є висококалорійним продуктом. Енергетична цінність сала качки складає 882 кілокалорії . Кількість жирів тут дорівнює 99,8 г, холестерину-100 міліграм, а води-0,2 р. Білки, вуглеводи і харчові волокна у складі качиного смальцю повністю відсутні. > Ненасичені жирні кислоти:

  • Омега – 3-1 г;
  • Омега – 6-12 р.

Загальне число насичених жирних кислот складає 33,2 г (міристинова кистота-0,7 г, пальмітинова-24,7 г, стеаринова-7,8 г).

Мононенасыщенные жирні кислоти -49,3 г (пальмитолеиновая кислота-4 г, Омега – 9, або олеїнова кислота-44,2 г, гадолеїнова кислота-1,1 г).

Полиненасыщенные жирні кислоти -12,9 г (лінолева-12 г, ліноленова-1 г).

Органічні речовини у сировині представлені таким чином:

  • вітамін В4-122,4 міліграм;
  • вітамін D-4,8 мкг;
  • вітамін D3-4,8 мкг;
  • вітамін Е-2,7 міліграми.

Незамінні для організму мінерали представлені селеном (0,2 мкг).

Чи знаєте ви? Дивовижне відкриття за абсолютною випадковістю вдалося зробити ученим Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі. Після непередбаченого інциденту в лабораторії вийшла з ладу апаратура і загинули практично усі стовбурові клітини. Вижив лише матеріал, узятий з шару підшкірної клітковини. Ці клітини не просто залишилися живі, але і активувалися (інакше кажучи, були здатні трансформуватися у будь-які інші клітини тіла). Таким чином, людство дізналося, що жир є джерелом стовбурових клітин. Це відкрило нові можливості для розвитку трансплантаційної медицини і медичної косметології.

Чим корисний качиний жир

Завдяки багатому вітамінному і мінеральному складу качине сало має масу корисних властивостей :

  • виконує потужну антиоксидантну дію;
  • є учасником клітинного оновлення організму;
  • стабілізує гормональний фон;
  • позитивно впливає на серцево-судинну сферу;
  • діє в ролі натурального антидепресанту-лікує нервові розлади, позбавляє від наслідків емоційного потрясіння, знімає стрес і хронічну втому, покращує настрій, нормалізує сон, повертає працездатність.

Читайте також про користь і кулінарне застосування качиних яєць і м’яса..

Лікарі радять вводити цей продукт в раціон при ослабленому імунітеті або для реабілітації організму після важкої недуги . Протеїн, яким багате качине сало, допомагає спортсменам швидко наростити мускулатуру. Холін покращує розумову активність і функціонування нервової системи, нормалізує інсуліновий індекс. Селен бере участь в синтезі гормонів ендокринної залози.

Як вибрати при купівлі

Знайти качиний смалець можна на ринку або в магазині. Головна мета-придбати свіжий, розтоплений належним чином жир. Перед купівлею звернете увагу на відтінок, аромат і консистенцію продукту. Якісний жир має жовтуватий (ближче до кремового відтінку), іноді навіть білий колір. Хороше сало не повинне пахнути горілими шкварками. Структура маси має бути однорідною, без помітних домішок. Зворотне говорить про непридатність товару (його застосування не принесе вам користі).

Читайте також про застосування в сферах життєдіяльності людини гусячого жиру..

Де зберігати

Сира сировина (жирок і шкірки) може витримати в морозильній камері приблизно 3-4 місяці, не втративши своєї корисності. Після топления корисні властивості не лише не втрачаються, а навіть множаться в рази. Топлений жир слід тримати в холодильнику (при температурі від +3 до +8 °С). У таких умовах він надовго збереже свої корисні якості. Крім того, допускається зберігання товару в морозильній камері (при температурі від-6 до-20 °С). У топленому виді продукт можна зберігати від 6 до 8 місяців.

інші статті  Навіщо кури поїдають дрібні камінчики

Як перетопити в домашніх умовах

Перетопивши жир качки на власній кухні, ви не сумніватиметеся в його якості і користі. Зробити це досить легко. Спершу із зовнішньою і з внутрішньої сторони ретельно промийте тушку. Наступним підготовчим етапом є видалення пір’я і оброблення птаха.

Важливо! В процесі обробки качки найважливіше-не зачепити систему органів травлення, інакше жир набуде гіркуватого смаку.

Зріжте з сирої тушки жирок і шкірку, дрібно подрібните. Перетопити сировину можна трьома способами:

  1. На сковороді . Складіть сирець в сковороду і відправте топитися на найнижчому вогні. Після охолодження розлийте масу по баночках і закрийте кришками.
  2. На водяній лазні . Встановіть під друшляк відповідний глибокий посуд. Отриману конструкцію закріпите над каструлею з киплячою водою. У друшляк помістіть подрібнені жири і витоплюйте їх від 5 до 7 годин.
  3. У духовій камері . Помістіть жир у форму з товстими стінками і оправте в заздалегідь розігріту до 100 °З піч. Через 3-4 години злийте отриману масу в нову форму і поверніть в піч ще на 50-60 хвилин. Гарячу масу процідіть через марлю, розлийте по скляних баночках, щільно закрийте кришками. Жир легко добувається і при запіканні цілої тушки в духовці. З цією метою просто злийте з форми усе, що витопиться в процесі випікання качки.

Для перетоплювання на сковороді і водяній лазні переважно вибрати велику качку. Що стосується витоплення в духовій печі, то тут найбільш відповідним буде молодий піврічний птах. При подальшому нагріванні заготовленого смальцю канцерогени вже не виділятимуться. Якщо маса вийшла темно-жовтого кольору, це говорить про те, що ви не дотримувалися правильної технології розтоплення (в ході готування жирок підгорів).

Радимо прочитати про приготування свинячого сала : засолювання сала, копчення, варіння в цибульному лушпинні..

Як використати качиний жир в кулінарії

У кулінарних цілях качиний смалець застосовується головним чином для прожарення м’яса, грибів і овочів . Натуральне сало дуже цінується в Західній Європі і США-саме на його основі тут прийнято готувати картоплю. Смажений бульбоплід виходить ситнішим, смачнішим і ароматнішим. Пташиний жир також відмінно гармоніює з капустою-для цього при гасінні овоча замість соняшникової олії додають сало. Крім того, продукт можна використати при варінні гарячих супів або додавати його домашнє тушковане м’ясо . І, нарешті, з топленого жиру можна створювати оригінальні пасти бутербродів.

Пікантний паштет бутерброда готується таким чином: смалець качки витоплюється разом зі свинячим салом, сюди ж додаються часник і французькі трави.

У суміш французьких (прованських) трав входять розмарин, базилік, чебрець, чабер, естрагон, материнка, майоран, м’ята..

Готову пасту солять і переносять в холодильник для твердіння. Застиглим паштетом намазують тости і подають до столу.

Качине конфи-класичне французьке блюдо: качка, що гаситься в качиному жирі з прянощами

інші статті  Усе найважливіше про розведення перепелів в домашніх умовах

Чи знаєте ви? Люди в період дієти скучають за жиром більше, ніж по солодощах.

Застосування в народній медицині

У нетрадиційній медицині жир качки застосовується досить часто, іноді в суміші з іншими цілющою сировиною. Продукт допомагає в цілому зміцнити захисні сили організму. Народні лікарі часто використовують його у своїй практиці для лікування кашлю і бронхіту. Для цих цілей топлений жир застосовують як зовнішньо, так і внутрішньо.

Для зовнішнього використання з жиру можна зробити компрес : змішайте качине і нутряне сало, потім додайте декілька крапель ефірної олії будь-якого хвойного дерева. Отриманою сумішшю натріть груди і спину. Розтерті ділянки обов’язково укутайте вовняною хусткою і залиште на ніч. Людина відчуває поліпшення після 3 діб застосування такого компресу.

Подібний прогріваючий ефект має суміш з жиру і подрібненого лука (у співвідношенні 1 до 2). Отриману масу використовують для розтирання грудей і спини .

В цілях внутрішнього застосування жир додають до різноманітних лікарських складів і напоїв. Наприклад, качине сало, мед і порошок какао змішують в рівних кількостях, услід додають 15 г свіжого соку алое. Усе це підігрівається до кімнатної температури. 1 велику ложку складу розчиняють в склянці теплого молока. Цілющий напій приймають двічі в день (по одній склянці) до повного оздоровлення. Приведем ще декілька простих рецептів нетрадиційного лікування :

  1. Засіб від екземи . 3-4 ст. ложки гусячого жиру змішати з 1 ст. ложкою ялицевої олії, перемішати, накласти на хворе місце, згори накривши пергаментним папером і обв’язавши бинтом. Тривалість терапії складає 2-3 тижні.
  2. Древній рецепт проти похмілля . Прийміть 1 ч. л. жиру відразу після вживання алкоголю. Уранці у вас не буде поганого самопочуття (головних болів або тяжкості в шлунку).

Важливо! Перш ніж застосовувати описуваний продукт з лікувальною метою, бажано погоджувати терапію з лікарем.

Як використовують в домашній косметології

На основі розтопленого і остудженого качиного сала можна створити поживні креми, пом’якшувальні мазі, різні маски, бальзами і багато що інше. Нижче представлені прості, але ефективні рецепти домашньої косметології.

Поживна маска для сухої шкіри, що в’яне

Щоб приготувати поживну маску для особи, візьміть 1 ст. л. камфорної олії і така ж кількість топленого качиного жиру. Змішайте компоненти до однорідності і залиште настоюватися впродовж 5 хвилин.

Нанесіть маску на шкіру обличчя легкими круговими рухами і тримаєте на обличчі близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу треба зняти жир серветкою, потім вмиватися теплою водою.

Маска для сухого і ламкого волосся

Топлений охолоджений качиний смалець втирайте в шкіру голови упродовж 5-7 хвилин. Посидьте в такому стані близько 30 хвилин, потім вимийте волосся шампунем, який підходить вам за типом волосся. Услід бажано обполоснути волосся корисним трав’яним відваром (на ваш вибір) або теплою водою з додаванням соку лимона.

Бальзам від тріщин на губах

Для приготування бальзаму, який допоможе пом’якшити губи, візьміть 20 пелюсток шипшини або садової троянди (рожевого або червоного кольору). Розітріть пелюстки в кашку і змішайте з 1 ст. л. качиного сала. Змащуючи губи цим засобом хоч би 3-4 рази в тиждень, ви доб’єтеся гладких і пружних губ без тріщин.

інші статті  Вишня Чернокорка

Дізнайтеся більше про корисні властивості і заготівлю шипшини..

Крем для обвітрених рук

Для приготування крему в допомогу обвітреній шкірі рук, що огрубнула, спочатку треба заготовити евкаліптову настоянку. Для цієї мети береться 50 мл евкаліптової олії і 30 г подрібненого листя алое. Помістіть компоненти в одну загальну ємність і наполягайте впродовж двох тижнів. Після цього часу видалите трав’яну макуху, а отриману рідину з’єднаєте з 40 г качиного сала. Сюди ж влийте 40 г розтопленого меду і усе гарненько перемішайте.

Читайте також про лікувальні властивості і застосування алое віра і алое деревовидного, а також про лікування шлунку алое і медом..

Наносьте готовий крем на шкіру рук і тримайте не менше 20 хвилин. Видаліть засіб з шкіри серветкою, після чого потримаєте руки під прохолодною водою, а потім висушите рушником.

Мазь для пом’якшення п’ят і стоп

Для приготування мазі, здібної пом’якшити ділянки, що огрубнули, шкіри на ногах, візьміть качине сало і сік каланхое (у співвідношенні 3 до 1,5). Змішайте компоненти і помістіть в скляну баночку.

Періодично застосовуйте цей бальзам для зволоження п’ят і стоп (для інших ділянок тіла крем не годиться). Змащуйте маззю уражені місця (наприклад, тріщини на п’ятах), покрійте ноги звичайним целофановим пакетиком і залиште на ніч. Уранці змийте залишки крему під теплою водою.

Як може зашкодити

Помилково буде стверджувати, що жир качки-це суцільна користь для людини. У цієї сировини є і мінуси, здатні зашкодити здоров’ю. Качиний жир – зовсім не дієтичний продукт , до того ж в нім сконцентрована чимала кількість холестерину. Тому знайте міру в його використанні, тим більше якщо ви схильні до набирання ваги або маєте намір схуднути.

Важливо! Жир качки категорично заборонений для внутрішнього застосування людям з серйозними метаболічними порушеннями, а також хворим цукровим діабетом.

Візьміть до відома, що це трудноусваиваемый продукт. Він не показаний при захворюваннях травної системи, підшлункової залози або печінки.

Алергічні реакції і побічні явища також можуть мати місце. Якщо після споживання якого-небудь блюда з додаванням качиного сала ви виявили у себе неполадки з шлунком, шкірний висип або відчули слабкість в тілі-усе це прояви індивідуальної чутливості до описуваного продукту.

Відеорецепти блюд з качиним жиром

Качине конфи

Картопля, запечена з качиним жиром

Качиний жир: відгуки

Дуже люблю картоплю тушковану на качиному жиру. Вона така смачна, розсипчаста, ніжна виходить > Тутти http://forum. likar. info/topic/ 575725-utinyiy-zhir//

якщо запікати в пакеті, то в качку і під неї можна покласти заздалегідь замочену гречку[/url]. каша виходить томленой в жирі і у нас з’їдається раніше м’ясного. /> дикун http://forum. homedistiller. ru/index. php? topic=31511.00

Я качок вирощую сама, вони у мене не виходять жирними. Але коли готую, і якщо жирок залишається, то я його збираю в морозилку, а восени, коли роблю забій птаха, додаю при виготовленні тушкованого м’яса. Виходить жирненький і смачненький)) /> Ірина http://forum. homedistiller. ru/index. php? topic=31511.200

Не забувайте про запобіжні заходи і використайте качиний жир тільки за призначенням-тоді вам вдасться уникнути небажаних наслідків для свого здоров’я.


2019 Сад і город