Капуста считается одним из основных овощей в нашей системе питания. Блюда с ней разнообразны и придутся по вкусу даже избалованным гурманам. В зимний период особую популярность завоевала квашеная капуста. Но, несмотря на простоту закуски, не у каждой хозяйки получается сделать сочную и хрустящую капусту. В этой статье мы расскажем вам, как квасить капусту в домашних условиях, рецепт будет с фото, так что вопросов в процессе возникнуть не должно.
Немного о полезных свойствах
Не зря квашеная капуста-частый гость на столе. Помимо вкусной и хрустящей закуски, это кладезь полезных веществ и витаминов. О них давайте подробнее:нее:
- Витамины: А, В1, В2, В, С, РР, К #00.
- Аминокислоты: триптофан, тирозин, лизин.
- Микро – и макроэлементы: железо, йод, калий, кальций, магний, цинк, фтор, селен, медь и др. полезные вещества.
Узнайте больше о полезных свойствах брюссельской, цветной, краснокочанной и савойской капусты. Употребление квашеной капусты поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта, кроме этого, если съесть ее немного натощак, она поможет увеличить секрецию желудочных желез, следовательно, улучшить аппетит. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете и нарушенном обмене веществ квашеная капуста обязательно должна быть в рационе питания. Благодаря кислотам #01 она уничтожает патогенную микрофлору в кишечнике.
Рассол, в котором заквашивалась капуста, хорошо помогает унять чувство тошноты при токсикозе у беременных, а худеющим он не даст преобразовать углеводы в жир. Также не стоит забывать о пользе рассола наутро после застолья!
Но, несмотря на обширный список полезных свойств, на квашеный овощ не стоит налегать людям с повышенной кислотностью желудка. Слишком частое употребление квашеной капусты может вызвать вздутие желудка. При наличии заболеваний поджелудочной железы, желчного пузыря квашеная капуста противопоказана.
Знаете ли вы? В Японии можно встретить капусту, растущую на клумбах. Японцы вывели декоративный сорт с яркой окраской листьев. Осенью, когда мало цветов, такая капуста становится полноправной хозяйкой клумб и садов.
Особенности выбора продуктов
Хотите узнать, как заквасить капусту вкусно? Правильно выбранный кочан напрямую влияет на полученный результат. Желательно использовать поздние сорта, которые созревают в конце осени.
Кочан должен быть белый, даже желтоватого оттенка. Выбранные кочаны должны быть плотные, без повреждений. Молодая капуста для квашения не подходит!
Что понадобится для закваски
Пришло время узнать, как квасить капусту в домашних условиях в трехлитровых банках, это очень простой рецепт.
Кухонные принадлежности
Для квашения капусты нам понадобятся:
- Таз для нарезанной капусты.
- Трехлитровая банка.
- Пластмассовая крышка #00.
- Пластиковая бутылка с водой #01-это будет наш грузик.
Знаете ли вы? Во Франции растет капуста сорта “Джерсийская”. Ее высота достигает 4 метров. Стебли овоща идут на изготовление мебели.
Ингредиенты
Так как рецепт простой, его даже можно назвать классическим, то и ингредиенты будут самыми простыми и доступными:
- Капуста-берут из расчета заполнить трехлитровую банку.
- Морковь-по вкусу.
- Соль-1 ст. ложка #00.
- Сахар-1 ч. ложка.
Как заквасить капусту: пошаговый рецепт с фото
Выполнить квашение капусты в банках под силу даже новичкам. Сейчас вы в этом убедитесь.
Важно! Чтобы готовая капуста сохранила полезные свойства, не выставляйте ее на солнечный свет и в теплое место.
Шинкование и перемешивание
Нашинкованную капусту и морковь тщательно перемешивают в тазу. Для того чтобы капуста пустила сок, нужно ее хорошенько мять руками. Понять, что овощи готовы к заквашиванию, легко-общая масса в тазу уменьшилась, как бы присела и уплотнилась.
Закладка в банку
Далее в трехлитровую банку выкладывается слой овощей. Сверху посыпается перемешанными солью и сахаром. Далее еще слой овощей, следом опять посыпаем солью и сахаром. Заполнив банку наполовину, надо ее хорошо встряхнуть. Вам наверняка будет интересно почитать лучшие рецепты заготовки на зиму арбузов, зеленых помидор, цветной капусты, зеленого лука, брусники, томатов, брокколи, краснокочанной капусты, перца, ревеня, облепихи, рябины черноплодной, санберри. После продолжаем слой за слоем-овощи посыпаются солью и сахаром. После того как банка заполнилась, нужно тщательно утрамбовать овощи в банке. Во-первых, это поможет им пустить дополнительный сок. Во-вторых, освободится место банке, и мы сможем ее дополнить. Теперь, когда трехлитровая банка заполнена доверху утрамбованной капустой с морковью, в ход идут пластмассовые крышки.
Одну крышку надо запихнуть в горлышко банки. Это будет дополнительным грузом для капусты. Второй крышкой мы закрываем банку. В качестве гнета можно использовать пластиковую бутылку, наполненную водой. 
Брожение
Основное дело сделано-овощи нашинкованы и утрамбованы в банку. Осталось дождаться процесса брожения. Для этого ставим банку в теплое место на три дня. В этот период важно прокалывать капустную массу в банке. Делать это надо раз в сутки. Крышку вынимают и любым удобным способом прокалывают овощную массу. Надо стараться достать до самого дна. Это делают для того, чтобы капустная горечь вышла.
Важно! Чтобы определить, окончен ли процесс брожения, надо рассмотреть рассол. Он должен быть спокойным, не пузыриться. Сверху не должно быть пленки.
Где хранить квашеную капусту
Если вы не съели квашеную капусту сразу после приготовления, то хранить ее надо в прохладном месте. Например, в холодильнике или погребе. Лучше всего хранить в той емкости, к которой она квасилась.
Прочитав статью, вы узнали как легко и просто готовится квашеная капуста в банке на 3 литра. Заквашенная по этому рецепту капуста надолго останется украшением вашего стола.