Капуста Кале, опис якої знайомий далеко не усім, має дуже багато корисних властивостей. У цього різновиду відсутній качан, а листя схоже на ажурні мережива зеленого або фіолетового кольору. У цього виду капусти є ще і інші назви: браунколь, грюнколь, брунколь. В порівнянні зі своїми “родичами”, такими як цвітна капуста, брокколі або брюссельська, капуста Кале рідко зустрічається в меню ресторанів. Але це не є приводом недооцінювати такий продукт харчування.
Калорійність, вітаміни і мінерали
>
У кучерявої капусти Кале невисока калорійність: 100 г містять 50 ккал.
У своєму складі 100 г даного овоча мають:
- золи-1,5 г;
- води-84 г;
- харчових волокон-2 г;
- білків-3,3 г;
- жирів-0,7 г;
- вуглеводів-8 г;
Чи знаєте ви? Будь-яка капуста складається з води приблизно на 90%. Також цей овоч містить:
- цинку-0,4 міліграм;
- селена-0,9 мкг;
- марганцю-0,8 міліграм;
- фосфору-56 міліграм;
- міді-0,3 міліграм;
- магнію-34 міліграми;
- натрію-43 міліграми;
- калію-447 міліграм;
- кальцію-135 міліграм;
- залоза-1,7 міліграм.
Вітаміни, що містяться в 100 г капусти браунколь :
- вітаміни В1, В2-по 0,1 міліграм;
- вітамін А-0,077 міліграм;
- вітамін До-817 мкг;
- бета-каротин-0,09 міліграм;
- вітамін В6-0,3 міліграм;
- вітамін С-120 міліграм.
Корисні властивості капусти Кале
Хорошу дію цей продукт чинить і на роботу ШКТ : підшлункова залоза стабільно працює, налагоджується перистальтика кишковика. Такі рослини, як крес-салат, календула, повитиця, юка, мамура, шавлія (сальвия) лугова, калина бульденеж, агрус, любка дволиста і лук-слизун також чинять сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт. Завдяки вмісту вітамінів А і З, капусту вважають хорошим антиоксидантом і омолоджуючим продуктом. Вона корисна також для відновлення після операцій, травм і різних перевантажень. Добре підтримує імунну систему людини.
Даний продукт вживають для профілактики захворювань зору і при зорових навантаженнях (довга робота за комп’ютером, читання).
Корисно цей овоч вживати і для інших цілей:
- при боротьбі з ожирінням;
- для профілактики утворення ракових клітин;
- при дефіциті калію в організмі;
- для профілактики серцевих захворювань.
Важливо! Треба вживати цю овочеву культуру все тим, хто дотримується вегетаріанського живлення. Капуста заповнює запас вітамінів і корисних речовин в організмі, які є присутніми в м’ясі.
Капуста Кале в кулінарії: рецепти приготування блюд
Капуста Кале є невід’ємною частиною дієтичного харчування, тому існує велика кількість рецептів для приготування таких блюд.
Чіпси
Знадобиться: 1 кг Кале, часник, сіль, чорний перець, маслинова олія.
Порвати листя Кале руками, посипати сіллю і перцем, сбрызнуть олією. Покласти їх на деко. Заздалегідь розігріти духовку до 180°. Перш ніж деко ставити в духовку, температуру треба понизити на 100° і сушити до готовності з прочиненими дверцями. Капуста з грибами і перцем
Знадобиться: 2 цибулини, маслинова олія, 800 г Кале, 2 перці солодких, 1 склянка бульйону з селери, 400 г грибів.
Лук і гриби обсмажити на маслиновій олії. Листя Кале і перець нарізувати. Усе змішати, залити бульйоном і гасити, поки овочі не приготуються.
Запіканка
Знадобиться: 1 кабачок, 800 г грудки (курячою), 2 яйця, 1 цибулина, 5 ст. л. червоній квасолі, твердий сир, 0,5 кг Кале.
З грудки і лука зробити фарш. Кабачок натерти на терці і змішати з половиною яйця. Форму змастити олією (оливковим) і викладати інгредієнти шарами:
1-й шар-квасоля;
2-й шар-фарш з курячої грудки;
3-й шар-тертий кабачок;
4-й шар-знову фарш;
5-й шар-Кале.
Згори усе залити яйцем і посипати сиром. Потім накрити фольгою і впродовж 40 хв. запікати при температурі 180°.
Салат з квасолею і Кале
Знадобиться: 0,5 кг листя Кале, 1 банку квасолі (білою, консервованою), 200 г помідорів, 1 цибулина червона, морська сіль, бальзамічний оцет.
Квасолю процідити, використовуючи друшляк. Кале порвати, овочі порізати. Усе змішати і заправити соусом з олії, оцту, солі і перцю.
Яловичина з Кале
Знадобиться: 1 кг яловичини, 200 г селери, 1 помідор, 2 кг капусти, 2 солодкі перці, вершкове масло, 1 морква.
Овочі обсмажити, використовуючи вершкове масло. Яловичину нарізувати і додати до овочів. Долити води і впродовж 1,5 години гасити під кришкою.
Рулети
Знадобиться: 6 ложок узбецького рису, 6 ложок сметани, 6 тушок кальмарів, 1 яйце, кріп, 400 г листя цього овоча.
Нарізану капусту змішати з рисом і яйцем. Кальмари очистити і начинити їх отриманою сумішшю. Скласти в сковороду, залити водою і гасити близько 40 хвилин. Сметану змішати з кропом. Подавати блюдо з цим соусом.
Чи знаєте ви? У Японії капусту не лише їдять, а ще використовують як декоративну рослину, прикрашаючи їй клумби.
Способи зберігання
Зберігати цей овоч можна в холодильнику близько двох тижнів. Використати для цього треба окремі контейнери або вакуумні пакети. Якщо треба зберегти продукт надовго, то можна його заморозити. Смак від цього не поміняється.
Протипоказання
Хоч ця овочева культура може принести багато користі, існують і протипоказання до вживання.
Важливо! При надмірному вживанні дана овочева культура може привести до розладу травлення, як і усі овочі зеленого кольору. Не можна споживати цей овоч, якщо:
- у вас підвищена здатність згущуватися крові;
- у недалекому минулому ви перенесли інфаркт, інсульт, тромбоз;
- при вагітності, якщо лікар не порадив зворотне;
- ви страждаєте гемороєм або варикозним розширенням вен;
- у вас подагра;
- страждаєте жовчнокам’яною хворобою;
- у вас дисбактеріоз, гастрит, виразка;
- при хронічній хворобі щитовидної залози.
Читайте також про інші види капусти : кольорова, брокколі, савойська, кольрабі, брюссельська, пекінська і китайська.
При неправильному транспортуванні і зберіганні поживні властивості овоча знижуються. При виборі звернете увагу на листя. Вони не мають бути пом’яті і в’ялі. Щоб отримати усю користь від цієї овочевої культури, придбавайте максимально свіжий продукт.