Картопля: корисні властивості і протипоказання


картопля Для багатьох українських сімей картопля є другим хлібом. Без нього важко представити буденний і святковий стіл. Більше того, сучасні кулінари можуть з цих поживних овочів приготувати усе, що завгодно. Але чи виправдовує таку народну любов рослина? Далі в статті ми розповімо про корисні і шкідливі властивості картопляних бульб, а також зупинимося на особливостях їх сортів.

Калорійність і хімічний склад

h3>

Складові картоплі багато в чому залежать від кліматичних, погодних і грунтових умов вирощування. картопля Також визначальними чинниками є генетичні характеристики сортів і міра їх зрілості.

Важливо! Ранні сорти картоплі після дозрівання плодів обов’язково треба викопувати. Якщо їх перетримати в землі, почнеться повторне проростання.

На думку учених, в кожній бульбі в тій чи іншій мірі містяться:

  • Вода – займає до 76 %.
  • Крохмаль – в середньому займає до 80 % усього складу. В умовах льохів його кількість нестримно зменшується, що пов’язано з перетворенням крохмалистих зерен на цукри.
  • Сахари – представлені мальтозою, сахарозою, глюкозою і фосфорними ефірами. Але чим більше цих компонентів міститься в плодах, тим гірше їх якість. Занадто цукристі екземпляри солодкі на смак і темніють при варінні.
  • Клітковина – міститься лише 1 %. Вона більшою мірою зосереджена поблизу шкірки, менше її в серцевині.
  • Геміцелюлоза – зміст дорівнює 1 відсотку, разом з клітковиною є основою клітин.

сира картопля

  • Азотисті речовини – представлені сирим білком, складають близько 3 %. Їх особливість полягає в тому, що по біологічній цінності вони практично не поступається м’ясним, яєчним і злаковим білкам. Цей факт пояснюється взаємодіючими незамінними амінокислотами.
  • Вітаміни РР, До, Е З, В1, В2, В6, пантотенова кислота, сиротин, інозит, біотваней.
  • Мінерали – натрій, бор, магній, залізо, йод, марганець, кобальт, магній, сірка, цинк, кремній, бром, мідь, хлор. Але розподілені вони у бульбі нерівномірно. Найбільшу кількість акумулює шкірка, а найменше-серцевина плоду.
  • Мінеральні солі – в основному це калійні і фосфорні утворення, що сприяють лужній рівновазі кров’яних тілець.
  • Амінокислоти – лізин, валін, ізолейцин, триптофан, метіонін, лейцин, фенілаланін, треонін.
  • Органічні кислоти – лимонна, яблучна, ізолимонна, щавлева, винна, молочна, хінна, піровиноградна, хлорогенова.

картопляне пюре

  • Кислоти, що титрують – складають не більше 12 %.
  • Каротиноїди – є фарбувальними речовинами. У желтоплодных видах картоплі складають до 0,15 %, а у белоплодных-0,02 %.
  • Флавоны, антоцианы, флавоноїди – є головними компонентами картопляної шкірки.
  • Кумарини .
  • Амиды – представлені глутаміном і аспарагіном.
  • Азотосодержащие глікозиди – чаконин і соланін. Дія цих складових помітна по деякій гіркоті, що з’являється у роті при розжовуванні шкірки. Якщо зберігати картоплю під освітленням, кількість гликоалкалоидов в його складі зростає, внаслідок чого плід стає отруйним.
  • Пектини – рівні 0,7 %.

тушкована картопля В середньому, на 100 грам cырых плодів картоплі фахівці розрахували по 4,6 г білків, 0,4 г жирів, 18,1 г вуглеводів при калорійності 80 ккал. Відзначається, що жири складаються з міристинової, пальмітинової, лінолевої, і ліноленової кислот, що характеризуються найважливішим харчовим значенням.

Чи знаєте ви? Першими картоплю відкрили індіанські племена. А європейці, дізнавшись про смачний овоч, не поспішали вводити його у свій повсякденний раціон і виявляли більше цікавості до кольорів. Для француженок це була прикраса в зачіски, а для німок-садовий декор.

Чим корисний для організму

Не даремно картопля так упевнено увійшла до життя людей. За тисячі років його існування не знайшлося іншого такого доступного і корисного продукту. На думку учених, кілограм сирих бульб цілком може забезпечити людині добову норму аскорбінової кислоти і деяких інших вітамінів, мінералів. Крім того, овоч сприяє нормалізації обмінних процесів, виведенню з організму надмірної рідини.

Радимо почитати про корисні властивості помідорів, моркви, патисонів, гарбуза, дині, перцю чили, салату (айсберг), пастернаку, спаржевої квасолі, бобів, селери, редису, часнику, хріну..

Благотворний вплив картоплі на здоров’я, його високу енергетичну цінність давно помітили медики. У лікарській практиці широко використовується свіжий сік бульб для лікування гастритів, виразок травного тракту . сік картоплі Завдяки багатому складу продукт робить протизапальний, тонізуючий і обволікаючий ефект . Особливе значення плодам надають складові білки, які є найповноціннішими в рослинній групі. Незаперечна користь печеної і вареної в шкірці картоплі : він сприяє нормалізації функції нирок і шлунково-кишкового тракту, а також зберігає усі корисні речовини.

інші статті  Кінь Пржевальского

Чи знаєте ви? Для того, щоб французькі землевласники перебороли свій страх перед картоплею і взялися за його обробіток, місцевий фермер Антуан-Огюст Парментье вирішив усіх перехитрити. Він удався до психологічного трюка, який будив у оточення дику цікавість. Свої поля мосьє засадив бульбами і на день приставив до них суворих охоронців, а вночі доступ до грядки був відкритий. Багато хто не утримався розвідати, що ж так охороняв шанований в регіоні пан. В результаті з часом картопля почала рости далеко за межами ділянки, що охоронялася.

Народні лікарі радять використати розім’яті гарячі бульби в якості компресів для лікування кашлю, екземи і інших шкірних ушкоджень. Натерті сирі картоплини допомагають при грибкових і бешихових хворобах.

Картопля в кулінарії різних країн

Напевно, з усієї овочевої різноманітності не знайдеться продукту, який би зміг порівнятися за своєю популярністю з картоплею. Його варять, печуть, гасять, смажать, запікають. Це один з невід’ємних інгредієнтів супів, салатів, вареників і рагу. Крім того, сьогодні існує безліч рецептів картопляних оладок, зраз, галушок і котлет. Причому усі ці кулінарні шедеври вважаються “рідними” в кожному куточку світу.

Важливо! Смертельна доза токсичної речовини соланіну міститься в зелених ягодах, що дозрівають з суцвіть, а також в позеленілих бульбах. Для того, щоб отримати серйозне отруєння, досить з’їсти 1 ягоду або кілограм бульб, що полежали на сонці.

ouverture de cuisine, lancelot de casteau Європейське суспільство почало споживати картоплю на початку XVII століття.

Перші рецепти з цим цінним продуктом були зібрані в книзі “Ouverture de cuisine” французького автора Ланселота де Касто .

Видання вийшло у світ через півстоліття після того, як продукт з південноамериканських берегів був привезений мандрівниками в Іспанію. Люди спочатку побоювалися споживати невідомі бульби, але з часом визнали їх і полюбили.

Французи , які вважаються найвитонченішими поціновувачами смаку, в цих древніх рецептах відварену картоплю вживали з вершковим маслом, а також гасили їх в провині з мускатним горіхом і запікали в золі.

Читайте також про властивості і застосування різних видів цибулі : шнитта, ріпчастого, шалоту, батуна, слизуна..

Поки картопля дісталася до російського столу, Західна Європа вже займалася виведенням нових сортів і радила вишукані кулінарні шедеври з його плодів. Росіяни довгий час вважали овоч “диявольським яблуком” і не могли змиритися з думкою про його користь для людського здоров’я. картопляні драники із сметаною Особливою любов’ю до рослини перейнялися білоруси . До цього дня ця культура лідирує в овочівництві країни і вважається головним блюдом будь-якого столу.

Чи знаєте ви? За відомостями Міжнародної фінансової корпорації, щороку українці з’їдають близько 4 мільйонів тонн картоплі, а з полів і городів збирають 19 мільйонів тонн.

Індіанські племена , які тисячоліття тому виявили дивні плоди, готували з них консерви “чуньо”. З цією метою овочі спочатку заморожували, а потім сушили природним чином. Таке блюдо не псувалося навіть через 4 роки. чуньо Сучасний перуанський народ досі дбайливо зберігає рецепт “Хуанкайна Папас”. Страва є звичайною картоплею “в лушпинні”, очищеною і порізаною кружечками, після чого залитий соусом з плавленого сиру, молока, рослинної олії, лимонного соку, вершків і чорного меленого перцю.

Радимо почитати про користь, шкоду і кулінарне застосування пряних трав : кропу, петрушки, рукколы, базиліку, крес-салату, орегано, коріандру, кардамону, м’яти, меліси..

А ось відомий у всьому світі картопля по-французьки готується шляхом обгортання фольгою помитих бульб з подальшим запіканням. Потім їх очищають від шкірки, викладають в глиняні горщики, заливають сметаною, додають мускатний горіх, вершкове масло, сіль і знову запікають. запечена картопля по-французьки Усім іноземним гостям Шотландії місцеві кухарі пропонують покуштувати паніровану картоплю, що є національним блюдом. Готується воно з відварених “в мундирі” бульб, які потім чистять і нарізують скибочками. Їх обвалюють в заздалегідь приготованій суміші з дрібно нарубаної шинки, солі, борошна і панірувальних сухарів. Готові скибочки занурюють в кляр і обсмажують на вершковому маслі.

Важливо! Для того, щоб урожай картоплі добре зберігся, в льосі його треба розміщувати в окремі відсіки, чимдалі від яблук. Річ у тому, що фрукти виділяють речовини, які сприяють швидкому дозріванню і старінню усіх, що лежать рядом плодів.

інші статті  Листовійка на груші-як боротися

Які сорти для чого підходять

Щоб підібрати ідеальний сорт картоплі для варіння, жаріння, гасіння і запікання, треба добре орієнтуватися в рівні крохмалистості сортів. Адже чим більше в плодах цього компонента, тим смачніше вони. Така картопля має борошнисту розсипчасту текстуру.

Приміром, сорт ‘Russets’ просто ідеальний для випікання оладок, готування пюре і фрі . Він добре вбирає вершки і молоко, здатний утримувати багато кисню, за рахунок чого здається повітрям. Разом з цим високо крохмальні сорти легко вбирають воду і тому розвалюються при варінні. Це означає, що для салатів такий типаж не підходить. Сюди потрапили сорти “Синтез” і “Темп”. картопляне пюре Бульби з середніми показниками крохмалю здаються трохи влажнее попередніх і добре тримають форму. Їх досвідчені кухарі радять вживати для запіканок, запікання у фользі або жаріння. Йдеться про жовтих фіннів, фіолетові і білі бульби. Вони також придатні для начинки і картопляного салату, оскільки характеризуються м’яким м’якушем, легко розварюються. Серед популярних сортів “Вектор”, “Адретта”, “Журавинка”.

Важливо! Щоб в домашніх умовах упізнати рівень крохмалю в картопляній бульбі, розріжте його навпіл, після чого інтенсивно потріть часточки, що вийшли, друг об дружку. Вода, що з’явилася на зрізі, говорить про щільний м’якуш, що не розварюється, і низьку крохмалистість. Ну а якщо ж половинки злипнуться, то у вас в руках висококрохмальний екземпляр.

Бульби, в яких мало міститься крохмальних зерен , відрізняються дуже щільною “восковою” структурою, яка погано розварюється. Такі екземпляри більше придатні для салатів. Частенько їх визначають по червоній, рубіновій шкірці і жовтій серцевині. Це сорти ‘Rose Finn Apple ‘, ‘Butterfinger ‘, “Сифра”, “Алладін”, “Румба”, “Аннушка”, “Каррера”. найвідоміший картопляний салат-олів'є

Читайте також про сорти картоплі : “Ківі”, “Удача”, “Гала”, “Королева Ганна”, “Розара”, “Блакить”, “Ирбитский”..

Рецепти застосування в народній медицині

Користь сирої картоплі не йде ні в які порівняння з вареним або печеним. Терті свіжі бульби рекомендовані при серцево-судинних захворюваннях, а також виразках, набряклості різного походження, нудоті.

Народні лікарі радять вживати внутрішньо не більше 150 г отриманої кашки за 30 хвилин до їди. Будьте готові, що спочатку буде непросто проковтнути таку кількість неприємних ліків, тому розпочинайте з дози 30-грама, поступово її збільшуючи до вказаної порції.

Терта картопляна маса дуже ефективна і для зовнішнього застосування. З її допомогою можна позбавитися від хворобливих, довго таких, що гояться ран, опіків і навіть бородавок. Але у такому разі кашку треба трохи віджати із загорнути в марлю.

При геморої дуже ефективні свічки з сирих бульб. Лікування треба продовжувати упродовж 3 тижнів з подальшим повтором через місяць. терта картопля Не поспішайте виливати воду, що залишилася, після того, як зварите картоплю. Цей відвар може врятувати вас від кольок, що мучать, при сечокам’яній хворобі. Особливо цінна рідина, що залишилася, після картоплі “в лушпинні”. Її п’ють по чверті склянки упродовж 20 днів з перервою 1 місяць.

Чи знаєте ви? До історії увійшов такий факт: іспанські фермери навідріз відмовилися від вирощування картоплі. Пояснення цьому було дуже простим: картопля нагадувала форму людей і страховища суеверов.

При кашлі і запальних процесах у верхніх дихальних шляхах дуже допомагають картопляні інгаляції . Для цього зварені в шкірці бульби посипають невеликою кількістю харчової соди і вдихають гарячу пару упродовж 15 хвилин.

Звичні для багатьох ласощі у вигляді печених на вугіллі картоплин допомагають позбавитися від діареї, алергічних реакцій. Для лікування досить очистити вугілля і шкірку, після чого можна вдосталь насолоджуватися приготованим блюдом. печена на вугіллі картопля Деякі фітотерапевти для лікування онкологічних захворювань радять заварити столову ложку квіток рослини 1 літром крутого окропу. Після того, як рідина настоється на паровій лазні або в термосі 3 години, її треба процідити. Приймають настій по столовій ложці за 30 хвилин до їди. Після використання 4 літрів рідини необхідно зробити чотиритижневу перерву. Але в подібних випадках терапія дуже індивідуальна. Тому не варто експериментувати зі своїм організмом-обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Чи знаєте ви? Найдорожчим сортом картоплі у світі вважається ‘La Bonnotte ‘, який широко культивується на острові Нуармутье. Кілограм обійдеться в 500 євро.

інші статті  Томат Примадонна: характеристика і опис сорту

Рецепти домашньої косметології

Якщо хочете володіти пружною і бархатистою шкірою обличчя , приготуйте маску з молодої картоплі. Двадцятихвилинне нанесення цілком буде досить для отримання бажаного результату і розгладження дрібних мімічних зморшок. Крім того, картопля вибілює і живить вітамінами епідерміс. Для посилення ефекту багато пані додають до складу домашнього засобу тепле молоко. картопля в косметології У косметичних цілях найчастіше використовується сирі, варені бульби, а також свіжовіджатий сік. Подібні маски сприяють регенерації клітин, зволожують, пом’якшують і тонізують шкірні покриви. При цьому засіб здійснений не дратує епідерміс і не викликає алергію, а стягує розширені пори.

Дівчатам буде корисно дізнатися, як використати в косметологічних цілях розмарин, майоран, мати-й-мачуху, календулу, кропиву, энотеру, барвінок, чабер..

Старіючій і втомленій шкірі допоможе маска з молоком. Для її приготування треба зварити 1 бульбу в молоці і розім’яти в пюре. Потім додати сік 1 огірка і нанести на 15 хвилин.

Тонізуюча маска готується з 1 вареної картоплини, чайною ложкою сметани і такої ж кількості маслинової олії. Засіб рекомендовано наносити подвійним шаром по масажних лініях.

Чи знаєте ви? У Німеччині назву картоплі зв’язують із словами “крафт” і “трофель”, що дослівно перекладається як “диявольська сила”.

Для жирної шкіри корисним виявиться засіб з 2 сирих бульб, 1 збитого жовтка, столової ложки молока і по 1 чайній ложці лимонного соку і світлого пива. Також не завадить трохи солі. Усі компоненти додають в натерту картопляну кашку і ретельно перемішують. Наносять на особу, уникаючи зони навколо очей, і витримують 25 хвилин, після чого змивають теплою водою. маска з картоплі Для розм’якшення кутикул і омолоджування шкіри рук рекомендовані ванни з овочевого відвару. Також його можна наносити на волосся, що сприяє живленню волосяних фолікулів і оздоровленню шевелюри.

Дізнайтеся більше про корисні властивості і застосування різних видів капусти : білокачанною, червонокачанною, кольрабі, брокколі, савойською, пекінською, калі, пак-чой, романеско, а також популярного блюда з цього овоча-квашеної капусти..

Протипоказання і шкода

М’якуш і шкірка картоплі, завдяки соланіну, що містить в них, можуть приносити не користь, а шкоду. Характерно, що у бульбах він концентрується в невеликих кількостях. А при тривалому перебуванні плодів під хорошим освітленням їх забарвлення міняється на зелене. Це говорить про збільшення токсину у складі бульб. Якщо вам під руку попадаються подібні екземпляри, позеленілу частину необхідно видалити до світлого м’якуша.

Важливо! Отрутохімікати на картоплі можна застосовувати не більше двох разів за сезон. Інакше бульби вберуть токсичні речовини і будуть непридатні для вживання.

Грамотне застосування картоплі не зашкодить. Але якщо ви тривалий час живитиметеся лише цими овочами, то гарантовано отримаєте надбавку у вазі . Щоб цього не сталося, споживайте не менше 200 г печеного або відвареного продукту. А ось смажені і приготовані у фритюрниці блюда нічого хорошого не принесуть. Від такого живлення можливі проблеми з травним трактом, печінкою і підшлунковою залозою. Врахуйте, що якщо в 100 г сирої картоплі є лише 80 кілокалорій, то в аналогічній кількості картоплі фрі їх 500. запеченый картопля Не забувайте, що у складі плодів є водорозчинні поживні речовини. Отже, якщо додавати при готуванні картопляних блюд багато води, усі вітаміни, білки і корисні солі підуть.

Рекомендуємо ознайомитися з корисними властивостями грибів : шампіньйонів, опят, білих грибів, груздів, маслять..

Картопля не рекомендований людям з венеричними захворюваннями і підвищеною сексуальною збуджуваною. Також протипоказання поширюються на людей, що страждають від сечокам’яної хвороби, ентероколітів, ентеритів, хвороб кишковика, метеоризму, ожиріння. З обережністю до подібної терапії і кулінарних страв слід відноситися тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку і цукровий діабет. У будь-якому випадку важливо отримати консультацію фахівця і не займатися самолікуванням.

Тепер ви дізналися, чим корисна і шкідлива картопля, чи можна її є в сирому вигляді, як приготувати ліки і засіб по догляду за шкірою, кому краще утриматися від звичного продукту. Сподіваємося, ці знання допоможуть вам правильно підібрати сорт для неперевершеного порі або іншого блюда. Бережіть себе і пам’ятайте, що усе добре в міру..


2019 Сад і город