Куряче яйце є одним з основних продуктів харчування населення багатьох країн. Але незважаючи на популярність цього продукту, люди досить часто стикаються з проблемою їх вибору. Виявляється, курячі яйця бувають декількох категорій, кожна з яких має свій термін зберігання і багато іншої незрозумілої для більшості інформації. Розглянемо, які бувають яйця і як їх вибирати.
Допустимий термін зберігання
Період зберігання товару-це перше, на чому ми зазвичай акцентуємо свою увагу при купівлі. Курячі яйця не є виключенням. Залежно від часу, що пройшов після того, що знесло куркою, їх прийнято ділити на два види: дієтичні і столові .
/p>
Дієтичні “Д”
До дієтичних відносяться екземпляри, термін зберігання яких не перевищує 7 діб , не вважаючи день того, що знесло куркою. При цьому вони не повинні знаходитися при мінусовій температурі. Більше того, цей вид повинен мати ущільнений білок, однаково забарвлений жовток, а також висоту простору, зайнятого повітрям, не більше 4 мм. Шкаралупа таких яєчок має бути чистою, дозволяється невелика присутність точок або смужок на ній. Упізнати цей продукт на прилавку можна по штампу червоного кольору на шкаралупі, на якому є присутньою буква “Д”. Таким чином, цей вид не є специфічним сортом або видом-це просто найсвіжіші яйця.
Чи знаєте ви? Курка-несучка в середньому приносить 250-300 яєць за 12 місяців. Щоб знести одне яєчко, їй необхідно трохи більше діб.
Їдальні “С”
До їдалень прийнято відносити екземпляри, які зберігаються при температурі житла не більше 25 діб з дня їх сортування , не рахуючи при цьому день їх, що знесло, або ж що зберігаються в холодильних камерах не довше 90 діб. Такий продукт має рухливий жовток, невелику щільність білку і висоту простору, зайнятого повітрям, більше 4 мм, яка, як правило, складає від 5 до 7 мм. При присутності на шкаралупі точок і смужок їх загальна кількість не повинна займати більше 12,5 % загальній поверхні. На шкаралупі кожного столового яйця ставлять штамп синього кольору з позначенням великої букви “С” і його категорії.
Дізнайтеся більше про курячі яйця: в чому користь, чи можна їсти в сирому вигляді; чим корисна яєчна шкаралупа і як її використати в підгодівлі для саду і городу; вимоги до яєць; як перевірити свіжість яєць в домашніх умовах (у воді)..
Категорії курячих яєць і їх маса
Отже, ми з вами знаємо, які є види курячих яєчок і в чому їх різниця. Тепер давайте спробуємо розібратися з їх категоріями. Ключовим критерієм, по якому яйця зараховують до тієї або іншої категорії, є їх вага, тому згідно з сучасними Гостами виділяють 5 основних категорій.
Вища категорія (В)
До цієї категорії належать екземпляри вагою від 75 г і більше . Їх прийнято означати буквою “В”.
Зберегти яйця на тривалий час можна методом заморожування, відокремивши їх від шкаралупи..
Відбірне яйце (О)
Продукція цієї категорії має трохи менший розмір і вагу – від 65 до 74,9 г . Позначається на шкаралупі або упаковці великою буквою “О”.
Перша категорія (С1)
1 категорія позначаються на шкаралупі цифрою “1” і має вагу від 55 до 64,9 г .
Друга категорія (С2)
До 2 категорії відносяться ті яйця, які мають вагу від 45 до 54,9 г . Такі продукти прийнято означати цифрою “2”.
Третя категорія (С3)
3 категорія остання. Вага екземплярів складає від 35 до 44,9 г і позначається відповідно цифрою “3”.
Чи знаєте ви? Щороку у світі споживається близько 570 мільярдів курячих яєць.
Таким чином, якщо ви побачили на прилавку куряче яйце з позначкою на шкаралупі “С2”-це означає, що воно являється їдальням другої категорії, а абревіатура “Д1” відносить продукт до дієтичних першій категорії.
Окрім цього, на прилавках магазинів досить часто можна зустріти продукцію з позначенням “преміум”, “біо” і “органік контроль” . Проте радимо вам не попадатися на цей прийом виробників і не переплачувати зайві гроші. Вся річ у тому, що за кордоном це позначення має на увазі, що що знесли їх кури знаходяться на вільному вигулі і годують їх виключно натуральним кормом . Проте нашими Гостами ніяких вимог до цих написів не передбачено, тому приведений текст нічого вам не гарантує.
Дізнайтеся, чому бувають яйця з двома жовтками, зеленим жовтком, кров’ю, без шкаралупи..
Варто відмітити, що будь-який з перелічених вище видів і категорій виробник може і зовсім не маркірувати, якщо при цьому упаковує продукцію в тару з етикеткою, на якій зображена уся необхідна покупцеві інформація. Але при цьому основною умовою є те, що виробник повинен поміщати яєчка в такі упаковки, які не можна розкрити , не залишивши при цьому видимих ушкоджень. Така умова гарантує покупцеві надалі, що вміст тари неможливо пересортувати або підмінити.
Читайте також про склад, властивості і кулінарне застосування яєць : перепелиних, качиних, гусячих, цесариных, індичих, страусиних..
Вибір яйця : як узабезпечити себе від інфекцій
Після отримання наведеної вище інформації вибрати яйця потрібного виду і категорії не складе труднощів. Проте при купівлі все-таки радимо звертати увагу на наступне:
- Насамперед перевірте термін виготовлення, який обов’язково має бути присутнім на кожному екземплярі або ж упаковці.
- Зверніть увагу на виробника, якого рекомендується вибирати по відстані від заводу до прилавка : чим менше продукт знаходився в дорозі, тим краще.
- Наступним пунктом радимо перевірити, чи не протухнуло яйце. Для цього просто піднесіть його до вуха і трохи струсіть. Якщо при цьому жовток стукає об стінку шкаралупи, краще відкладете його убік.
- Важливим є і місце зберігання товару в магазині, оскільки дана продукція піддається сильному вбиранню неприємних запахів. На це також варто загострювати увагу і при купівлі товару в упаковці: уважно перевірте, щоб на ній не були присутніми плями і пліснява.
- Ну і останнім важливим аргументом при виборі є зовнішній вигляд. Простежте, щоб на шкаралупі були відсутні тріщини і сколы, оскільки через них всередину можуть проникнути бактерії.
Важливо! Настійно не рекомендуємо купувати товар в посліді і пір’ї-це не є здоровою ознакою, а лише свідчить про незадовільну гігієну на фабриці.
Також хотілося б відмітити неправдиву думку, що склала в народі, про те, що чим більше яйце, тим більше корисних речовин в нім міститься. Насправді великі екземпляри несуть старі кури, тому вони містять набагато менше поживних речовин, чим знесені молодою несучкою. Найоптимальнішим варіантом для організму людини учені називають яйця першої категорії. Проте навіть при такому ретельному виборі не завжди можливо уникнути зараження сальмонельозом, основним джерелом захворювання якого найчастіше і виявляються курячі яйця. Передусім варто зрозуміти, що носій сальмонельозу міститься зовсім не в яйцях, а в курях, що знесли їх, які підхоплюють цю хворобу із-за поганих умов утримання і неправильного корму. Усередині свіжих екземплярів, знесених навіть зараженою куркою, сальмонелла не міститься.
Важливо! Бактерії цієї хвороби потрапляють тільки на шкаралупу, під час контакту з якою і відбувається зараження людини.
Безпосередньо перед використанням яєць треба ретельно промивати їх теплою водою з милом . Таке нескладне правило допоможе вашій сім’ї узабезпечити себе від цієї небезпечної недуги.
Відео: категорії курячих яєць
Наостанок хочеться відмітити, що багато дієтологів рекомендують вживати даний продукт усім людям, незалежно від віку, оскільки в них міститься багато потрібних нашому організму вітамінів і мікроелементів. Окрім цього, експерти вважають, що навіть подрібнена в порошкоподібний стан шкаралупа може принести користь: вона допомагає компенсувати недостачу кальцію і зміцнює волосся і нігті людини.