У тих, хто ніколи не чув про мед, приготований з кавуна, виникає асоціація з поняттями гречаний мед, липовий мед. Літають бджоли, збирають нектар на баштані, ось і виходить мед бджолиний з квіток кавуна. Між тим, кожен бджоляр знає, що мед з баштанних культур отримати дуже скрутно, кольорів кавун дає трохи навіть на великому баштані, а ті, що є, віддають нектар неохоче. Кавун-неважливий медонос. Проте, мед на основі кавуна, відоміший як нардек, існує. Він дуже смачний і корисний. Тільки готують його не бджоли, а люди. Рецепт прийшов до нас зі сходу, слово Нардек-турецького походження. У цього блюда є родичі, які готуються за схожою технологією. Наприклад, бекмес (виноградний мед), ирчал (виноградний мед з ягодами).
Як приготувати кавуновий мед
Слід розуміти, що нардек-це не повноцінний мед, а швидше сироп. Кавуновий сік уварюється до стану патоки, але речовини, що входять в кінцевий продукт, при упарюванні надають сиропу колір і аромат, що надає право нардеку називатися медом.
Приготувати продукт можна за допомогою покрокового керівництва, як зробити мед з кавуна.
В першу чергу потрібні кавуни. Скільки? Розрахунок такий: при варінні сок уварюється в 5-7 разів (а буває, що залишається не більше 10% від первинного об’єму, усе залежить від вмісту цукру і водянистості соку). Означає для отримання літра готового продукту знадобиться 5-7 літрів соку. З кілограма кавуна можна добути приблизно 300-350 мл соку. Так, щоб зварити літр нардека, знадобиться кілограм п’ятнадцять стиглих ягід.
Кавуновий мед
Очевидно, що немає ніякого сенсу робити нардек з одного-двух кавунів, тому його завжди робили в місцях масового вирощування баштанних. До речі, це непоганий спосіб утилізації бракованих (наприклад, побитих при вантаженні) ягід. Цікавий факт, що в 19 столітті робилися спроби отримати з кавунового соку цукор в чистому вигляді, проте ці спроби привели до невдачі.
Кавуни є, потрібно отримати з них сік. Ягоди необхідно промити, висушити, крупно порізати над тазком, щоб не пропала жодна крапля соку. Дерев’яною ложкою вибрати м’якуш, одночасно відділяючи насіння. Далі можливі різні варіанти:
- перетерти м’якуш через дрібне сито;
- пропустити через м’ясорубку;
- віджати м’якуш через марлю.
Залишки м’якуша можна викинути, вони не згодяться. Тепер сік потрібно кілька разів процідити через марлю, складену у декілька разів і перелити в ємність для варіння. Її краще узяти з товстим днищем для виключення підгорання продукту. Перший раз напівфабрикат доводиться до кипіння і тримається на вогні 2-3 хв. Потім потрібно зняти ємність з вогнем, дати остигнути, зняти піну шумівкою або ложкою. Далі майбутній нардек знову ставиться на повільний вогонь і кип’ятиться декілька годин.
Зверніть увагу ! Варити мед потрібно, періодично знімаючи піну, щоб зберегти прозорість. До кінця варіння він набуде красивого темно-червоного або коричневого кольору.
Орієнтуватися потрібно на зменшення об’єму рідини. Готовність продукту визначається таким чином: зачерпнувши продукт ложкою, потрібно подивитися на стікаючу цівку. Якщо вона безперервна, треба готувати далі. Якщо розпадається на краплі-готово! Альтернативний спосіб перевірки-крапнути на холодну тарілку і злегка нахилити. Крапля розтікатися не повинна.
Якщо в мед потрапили грудочки м’якуша або насіння, його можна ще раз процідити через сито. Якщо вийшов рідкуватий-можна доварити. При доварюванні рекомендується додати трохи цукру, але якщо він пригорить, мед зіпсований безнадійно.
Інгредієнти для приготування меду з кавуна
Томат Кавуновий : характеристика і опис сорту
Для приготування меду по класичному рецепту інгредієнт потрібний тільки один-кавуновий сік. Але існує рецепт, популярний в Адигеї. Там в готовий продукт додають вершки або сметану з розрахунку 100 г на 2-3 кг нардека після його охолодження. Обидва інгредієнти потрібно ретельно перемішати.
Якщо кавуновий сік виявився недостатньо цукристим, до нього можна додати звичайний цукор, інакше густої консистенції добитися не вийде.
Інгредієнти для приготування меду з кавуна
Запах натурального меду буде нелишним, тому можна додати на 1 кг кавунів 100 г бджолиного меду.
За смаком можна додати різні спеції: корицю, м’яту і тому подібне. Звичайно, ніхто не забороняє експериментувати з добавками самостійно, розробляючи свої унікальні рецепти.
Корисні властивості
Переважно нардек складається з суміші цукрів-в першу чергу, фруктоза (більше половини усіх цукрів), а також глюкоза і сахароза.
Червоний мед
Спочатку вітамінів кавун і кавуновий сік містить трохи. Та і ті при тривалому варінні переважно руйнуються. Зате мікроелементи з готового продукту нікуди не подінуться. Тут і залізо, і марганець, і магній, і нікель, і калій.
У народній медицині нардек вживається для лікування застуди. З нього роблять суміш для питва у поєднанні з цибульним соком або яблучним оцтом або вводять до складу для полоскання горла. При кашлі змішують продукт з соком редьки і вживають по дві чайні ложки через кожні півгодини.
Мед ефективний при хворобах серцево-судинної системи. У суміші з соком шипшини нардек підвищує гемоглобін і посилює імунітет. Продукт корисний у боротьбі з патологіями клітин печінки, нормалізує їх стан.
Зверніть увагу ! Кавуновий мед-універсальний продукт. Його використовують в кулінарних цілях як звичайний мед або густий сироп, в якості десерту або компонента для інших блюд, при виготовленні цукатів, для начинки пирогів або ватрушок.
Кавуновий мед нардек не рекомендується споживати людям, що страждають цукровим діабетом. Краще утриматися тим, хто бореться із зайвою вагою. Зустрічається і індивідуальна непереносимість компонентів нардека. Обмежити вживання меду варто і тим, у кого понижена функція нирок або при сечокам’яній хворобі. У старих козацьких рецептах міститься згадка, що у гурманів, які з незвички спожили мед у великих кількостях, виникають симптоми гострого гастриту.
Рецепти для здоров’я
Кавун Сибірські вогні
Нардек може входити до складу різних косметичних засобів. Ось декілька нескладних рецептів:
- щоб приготувати тонізуючу маску, нардек потрібно змішати з рівною кількістю рослинної олії, додати трохи солі і склянку манної каші, звареної на молоці. Маску наносять на особу приблизно на 30 хв.
- пружності шкіри сприяє протирання тампоном, на який нанесений нардек;
- лосьйон з нардека і огіркового соку в пропорції один до одного допоможе від опіків і почервонінь, а якщо додати трохи медичного спирту, то вийде засіб для лікування прищів.
Правила зберігання меду з кавуна
Правила зберігання
Зберігається кавуновий мед нардек необхідно так само, як і багато інших домашніх заготівель. Потрібно підготувати простерилізовані скляні банки, перелити в них нардек, загорнути кришкою за допомогою закочувальної машинки. Тепер продукт без проблем долежить до весни в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці. Тривалому зберіганню сприяє високий вміст цукру, який сам по собі має властивості консерванта.