Консервація опят на зиму: рецепт приготування ікри


опята Домашнее консервація-прекрасний спосіб різноманітити зимовий стіл доступними і улюбленими соліннями. Пропонуємо приготувати консервовану грибну ікру з опят.

Смакові якості продукту

Опята-низькокалорійний продукт, що містить цінні білки, такі як хітин, вітаміни групи В, харчові волокна, мікроелементи. Грибна ікра дозволить замінити м’ясо під час поста. Додавання моркви, солодкого перцю, різних спецій надасть закусці оригінального смаку, золотисто-помаранчевий колір і привабливий зовнішній вигляд.

Особливості вибору продуктів

Ікру готують зі свіжих грибів, які можна купити в магазині або зібрати в лісі. Вибирайте тільки молоді, якісні екземпляри, без ушкоджень, ознак псування або тривалого зберігання. Старі гриби, незважаючи на великий розмір, водянисті і позбавлені смаку. опята

Як збирати опята в лісі

Цей плідний вид добре росте в широколистяних лісах в місцях з підвищеною вологістю в низинах, на пнях, іноді на деревах, що повалили, віддаючи перевагу березі, дубу, вільсі, осиці. Знайшовши пеньок з нарядним гроном золотисто-оранжевих грибів, оглядитеся, ймовірно, неподалік ви знайдете ще скупчення грибків.

Акуратно зрізуйте плодові тіла, намагаючись не пошкодити грибницю, тоді через 3-4 дні можна зняти з цього місця ще один урожай.

Існує декілька видів їстівних опят. Їх головна відмінність від неправдивих-своєрідна спідничка, розташована під капелюшком на ніжці. Період збору-з серпня по листопад, вересень-жовтень-пік сезону. В цей час гриб має найвищі смакові властивості. Плодові тіла активно ростуть після дощів, на 3-4 день можна зібрати хороший урожай грибів.

Важливо! Будьте уважні, збираючи гриби, оскільки деякі отруйні види зовні дуже схожі на опята.

Добре запам’ятаєте відмітні ознаки їстівних грибів :

  • ростуть на пнях, стволах дерев, що повалили, відмираючих коренях;
  • у них приємний грибний запах;
  • є лусочки на капелюшку;
  • мають світло-коричневий колір капелюшка;
  • пластинки на нижній частині капелюшка білого кольору, іноді з відтінком вершків.

опята і неправдиві опята Не беріть гриби, що викликають навіть невеликі сумніви. Ознаки неправдивих опят :

  • ростуть на землі;
  • мають неприємний землистий запах;
  • шкірка капелюшка гладка, яскравих відтінків;
  • пластинки жовтого кольору.

Дізнайтеся, як відрізнити їстівні і неправдиві опята і які існують види їстівних опят і ложноопенков..

Як вибрати опята при купівлі

У торгових мережах продають опята, вирощені на грибних фермах. Свіжі якісні гриби визначають за такими ознаками:

  • щільні, гладкі, при цьому на капелюшку є невеликі лусочки;
  • мають приємний грибний запах;
  • без плісняви, ушкоджень;
  • не занадто великі.

Покроковий рецепт приготування ікри з опят з луком і морквиною

Подивіться відео про те, як приготувати домашню ікру з опят.

інші статті  Томат Спаська вежа: характеристика і опис сорту

Важливо! Опята не можна їсти в сирому вигляді! Мінімальний час приготування 35 хвилин. грибна ікра з опят

Кухонна техніка і начиння

Для приготування литки знадобляться:

  • скляні банки і металеві кришки;
  • казан, сотейник або глибока сковорода;
  • м’ясорубка або блендер;
  • ніж;
  • закочувальний ключ;
  • друшляк;
  • тепла ковдра для укутування банок.

Опята мають не лише хороші смакові якості, але і цілющі властивості. Також в народній медицині використовують підберезники, гриби шиитаке, білі, березові, грузді, шампіньйони..

Необхідні інгредієнти

Продукти беруть в наступних пропорціях:

  • опята очищені-3 кг;
  • лук ріпчастий-1 кг;
  • морква-0,8 кг;
  • солодкий перець-1 кг;
  • олія соняшникова-200-250 мл;;
  • оцет-60 мл;
  • сіль;
  • чорний перець-1 чайна ложка;
  • паприка-10 гр;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • зерна гірчиці-2 чайних ложки.

Чи знаєте ви? Використання рафінованої дезодорованої олії дозволить максимально розкрити смак грибів.

Покроковий процес приготування

Ознайомтеся з поетапною інструкцією по приготуванню блюда :

  1. Опята замочити на 1 годину в підсоленій воді, потім воду злити.
  2. заливаємо водою

  3. Гриби ретельно вимити, очистити від забруднень. Зрізувати деформовані частини плодових тел. Зіпсовані сумніви, що викликають,-викинути. Дати стекти воді.
  4. Відварити гриби у воді 40-45 хвилин з додаванням солі і спецій, окрім паприки. Дати стекти воді.
  5. варимо крибы солимо гриби

  6. У сковороді злегка обсмажити овочі до готовності, в рослинній олії, в такому порядку: дрібно нарізана цибуля, до прозорості, потім додати до нього натерту крупно морква, потім солодкий перець. Гасити до готовності під кришкою.
  7. обсмажуємо овочі

  8. Відварені гриби і тушковані овочі з’єднати, подрібнити м’ясорубкою або блендером.
  9. змішуємо овочі з грибами подрібнюємо м'ясорубкою

  10. Отриману масу заправити за смаком спеціями і гасити в казані або сотейнику від 60 до 90 хвилин.
  11. гасимо суміш

  12. Простерилизовать посуд і кришки.
  13. Готову ікру розкласти в гарячі банки, додаючи по 1 чайній ложці оцту на 0,5 літра продукту, герметично закрити кришками.
  14. наповнюємо банки

  15. Банки накрити ковдрою і тримати під ним до повного охолодження.
  16. накриваємо банки

Інші рецепти

Базовий рецепт ікри можна доповнити улюбленими спеціями і овочами. Для любителів гострих заготівель ідеально підійдуть часник, червоний перець чили, їх можна додавати як на етапі приготування, так і перед поданням закуски на стіл. Любителям томатів припаде до смаку ікра з опят з помідорами.

Чи знаєте ви? Нікотинова кислота, що входить до складу опят, зменшує рівень холестерину в організмі.

Як приготувати ікру з опят на зиму з часником

Необхідні продукти:

  • відварені опята-1,5 кг;
  • лук ріпчастий-2 середніх цибулини;
  • часник-4-5, і більше за зубчик;
  • соняшникова олія-150-200 мл;
  • оцет 9%-1 столова ложка;
  • цукор-2 чайних ложки;
  • сіль, чорний і червоний перець-за смаком.

консервація грибів Процес приготування :

  1. Подрібнити відварені опята.
  2. Лук дрібно порізати, обсмажити до прозорості в ¼ олії, подрібнити.
  3. З’єднати подрібнений лук з грибами і гасити на олії, що залишилася, в сотейнику 30-35 хвилин, регулярно перемішуючи.
  4. За 5-10 хвилин до закінчення теплової обробки заправити сіллю, цукром, спеціями і оцтом.
  5. Готову ікру розкласти в стерильні банки, герметично закрити, утеплити до охолодження.

Чи знаєте ви? Найдорожчі гриби-білі трюфелі, в 2014 році на аукціоні в Нью-Йорку трюфель вагою 1,89 кг був проданий за 61 000 доларів.

Ікра з опят на зиму з помідорами

Додавання овочів дозволяє зробити заготівлю дієтичною, такою, що містить зовсім небагато калорій.

Знадобляться:

  • відварені опята-1,5 кг;
  • лук ріпчастий-0,3 кг;
  • помідори м’ясистих сортів-0,7 кг;
  • баклажани-0,3 кг;
  • листя хріну-2 шт;
  • часник-за бажанням, 4-5 зубчика;
  • соняшникова олія-150-200 мл;
  • оцет 9%-50 мл;
  • сіль, чорний перець-за смаком.

ікра з помідорами

Ознайомтеся з іншими способами заготівлі опят на зиму: засолюванням, заморожуванням і маринуванням..

Спочатку обробляють баклажани, потім інші продукти. Листя хріну можна замінити натертим коренем.

  1. Помиті і очищені від шкірки баклажани нарізувати кубиками, посолити, залишити на 5-10 хвилин. Злити сік і підсмажити на олії до напівготовності.
  2. Окремо підсмажити нарізані кубиками помідори без шкірки.
  3. Лук дрібно порізати і обсмажити окремо, до прозорості, додавши у кінці часник.
  4. Нарізувати дрібними кубиками відварені гриби, додати до лука, гасити 15 хвилин.
  5. Томати і баклажани додати до лука і грибів, гасити, регулярно помішуючи 30-35 хвилин.
  6. За 5 хвилин до закінчення теплової обробки ікру заправляють спеціями, оцтом.
  7. Гарячу ікру розкладають в стерильні банки. Додають хрін, стерилізують 30 хвилин.
  8. Герметично закривають стерильними кришками. Дають повністю остигнути під ковдрою.

Умови і терміни зберігання заготівель

Консервовані стерилізовані гриби, герметично закриті металевими кришками, рекомендують зберігати не більше 1 року. Ретельно дотримуйтеся технології приготування і стерилізації продуктів. Зберігати запаси треба в сухому, прохолодному і захищеному від світла місці. При будь-яких ознаках псування відмовіться від вживання вмісту банки. грибна ікра Важливо! Навіть якщо кришка на банці не роздулася, її вміст може бути зіпсованим, непридатним в їжу!

Без стерилізації ікру зберігають при температурі +5-7 градусів в закритій тарі не більше 3-4 днів.

Правильне поєднання і подання до столу

Ікру можна подавати як самостійну закуску, гарнір або використати для начинки різних блюд. В якості закуски вона добре поєднується з грінками і тостами з білого або житнього хліба. Вдало доповнить блюда з м’яса, картоплі, гречану кашу, пасту, омлети. Начинка з грибної ікри підходить для фарширування зраз, лазінні, відкритих пирогів.

Тепер ви знаєте, як приготувати ікру з опят-доступну і універсальну заготівлю, яка припаде до смаку усій сім’ї!

Відгуки

“З опят”-це особисто моя перевага цього варіанту, а взагалі, її можна робити з яких завгодно грибів! Просто мені подобається її опятный присмак.)) Деякі, хто пробував, називають її “Грибна аджика”. Так що назву вибирайте самі, яке подобається…

Гостра грибна ікра з опят.

Інгредієнти: 3 кг опят (чи будь-яких інших грибів, хоч вешанок!)), 3 дуже великі цибулини, 2-4 голівки часнику, 1 гострий перець (гострий перець кладіть за своїм смаком, а то мій кавказький смак не усі можуть витримати!), тертий мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль-за вашим смаком, 1 ст. л. (з гіркою) цукру-піску, свіжий сік одного середнього лимона, рослинна олія для жаріння. Приготування: Гриби промити гарненько і відварити в солоній воді 15-20 хвилин. Злити на друшляк і обполоснути холодною водою. За допомогою комбайна (чи м’ясорубки, або блендера), розмолоти гриби у фарш (досить дрібно, але не захоплюйтеся!). На сковороді обсмажити в рослинній олії, до прозорості мелконарезанный лук і до нього ж викласти гриби. Смажити з луком грибний фарш, поки гриби не почнуть “стріляти” (не з АКМ, а просто голосно клацати на сковорідці). Ось тоді починається найцікавіше: зніміть гриби з вогню, посоліть, поперчіть, додайте мускат і цукор. Потім, очистите часник і гострий перець (у перцю видалити усе насіння!). Часник пропустите через прес, а перець можна розмолоти “вхлам” комбайном або блендером (до стану гострої пасти) і усе це в сирому вигляді додайте до грибів. Потім, відіжміть лимонний сік, і пробуючи (!!!) додайте необхідну кількість. Хто любить покисліше-ті більше, інші, як вам подобається. Усе гарненько перемішати, розкласти по стерильних банках, прикрити стерильними кришками і стерилізувати, або в каструлі з водою, або в аерогрилі: 35-40 хвилин для банок по 700 мл Потім закочуєте, перевертаєте на кришку, прикриваєте покривалом і повільно остуджуєте. Така “грибна аджика” виходить пікантною, гостро-кисло-солодкою. Її і під ковбасу на хліб смачно намазати, і в пасту покласти, і до м’яса подать… А любителі гострого можуть її просто є ложкою… прямо з банки! и! Варварушка http://gribnoymir. ru/showpost. php? p=54493&postcount=33

інші статті  Сорти яблунь для Підмосков'я

2019 Сад і город