Редис-продукт цілорічний. Проте він містить в собі більше корисних компонентів в літній сезон. Для збереження користі коренеплоду його можна заготовлювати на зиму. А як консервувати солодкий сорт дайкону, розглянемо далі в статті.
Користь для організму
Дайкон-це коренеплід, аналог редьки. Про користь цього овоча можна писати книги:
- Дайкон містить в собі увесь перелік вітамінів В (від В1 до В12). Вони потрібні кожній людині, оскільки грають величезну роль в процесах клітинного метаболізму. Крім того, дайкон багатий такими вітамінами, як З, А, РР, Е.
- Далі-мінерали. Це і фосфор, і селен, мідь, йод, залізо, кальцій, калій і навіть марганець. У дайконі містяться також пектин, клітковина, антиоксиданти, каротин і ензими.
ol> Дізнайтеся більше про корисні властивості білої редьки дайкон.
Головна відмінність від інших овочів полягає в тому, що цей редис не має здібностей до вбирання будь-яких шкідливих речовин, у тому числі і солей важких металів з грунту. Таким чином, дайкон неоцінимо корисний для організму людини, він робить позитивний вплив практично на усе тіло.
Важливо! Варто обережно підходити до дайкону людям з проблемами ШКТ (гастрит, виразка). Погане засвоєння клітковини, якій у продукту досить, приведе до нетравлення і метеоризму, зробить зайве навантаження на кишковик.
Користь від застосування дайкону :
- очищення організму. Замість того щоб купувати в аптеках дорогі послаблюючі або сечогінні препарати, досить просто регулярно споживати цей продукт. Результат той же, а користі більше, причому без побічних ефектів. Калій і кальцій (особливо солі калію), які є в його складі, легко і акуратно виводять шлаки і зайву рідину;
- підвищення імунітету. Вищеперелічена кількість вітамінів говорить саме за себе. До того ж від мікробів внутрішні органи прекрасно очищають фітонциди і білкові компоненти цього овоча; Вживання хріну з буряком, гранатового соку, болгарського перцю, мигдаля, помідорів, моркви, білої смородини і апельсинів допоможе підвищити імунітет..
- очищає і захищає печінку і нирки. Для того, щоб вивести дрібні камені, досить однієї склянки соку дайкону в день;
- відновлює роботу нервової системи і дарує спокій і гарний настрій. ½ склянки соку редьки вистачить, щоб впоратися з підвищеною агресією;
- сприяє зниженню маси тіла. Оскільки в цьому продукті багато вітамінів, місця для жирів там просто немає. На кожні 100 г доводиться всього 18 ккал. До того ж редис виводить з організму усе зайве (токсини, холестерин);
- виліковує деякі захворювання шкіри. Якщо ж сік цієї редьки не пити, а втирати в шкіру, можна позбавитися від прищів, фурункулів, пігментних плям і навіть веснянок;
- покращує стан волосся. Втираючи сік дайкону в шкіру голови, можна забезпечити волоссю здоров’я і природний блиск. Волосся буде красивим і сильним.
Советуем почитати про те, як виростити дайкон.
Як таких протипоказань у продукту немає. Проте це зовсім не означає, що надмірність має сенс.
Відео: корисні властивості дайкону
Заготівля
Усі джерела сходяться на думці, що дайкон-гібрид. Це означає, що в дикій природі він не росте. Батьківщиною цього овоча є Японія, хоча у наш час його вирощують у багатьох країнах Західної Європи, а також у Бразилії і США.
Навіть якщо ви не прихильник східної кухні, у цього коренеплоду є маса переваг в кулінарії і садівництві :
- рослина не вередлива, для росту йому не потрібно особливі умови;
- плоди досить скоростиглі-урожай можна збирати через 1,5 місяця після посадки;
- великі плоди (вага одного овоча може досягати 3 кг);
- легко зберігати-не потрібно особливі умови, не втрачає своїх корисних якостей з часом.
Чи знаєте ви? Самий незвичайний сорт дайкону-Sakurajima-має коренеплоди у формі величезної ріпи: близько 50 см в діаметрі і до 45 кг вагою.
Єдина умова для збору урожаю-відсутність опадів, а літом досить сухих днів. Ніяких спеціальних інструментів не знадобиться-його висмикують із землі за бадилля.
Свіжий дайкон необхідно зберігати в холодильнику або прохолодному приміщенні, для чого цілком сгодится звичайний льох. У таких умови він може зберегти свіжість до 3 місяців.
Маринований дайкон: класичний рецепт
Тепер поговоримо про консервацію дайкону на зиму. Спершу розглянемо класичний рецепт маринування.
Інгредієнти
На 100 г дайкону треба:
- 30 мл яблучного оцту 6% або 50 мл рисового оцту; Рекомендуємо почитати про те, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах.
- 50 мл води;
- 50 г цукру;
- 1/5 чайної ложки куркуми;
- 1/5 чайної ложки морської солі.
>
Чи знаєте ви? При тому що дайкон-дуже солодкий овоч, існують нюанси. Так, відварений коренеплід надає кінцевому блюду терпкого смаку, як свіжа хурма. При інших видах термообробки такого ефекту не спостерігається. Свіжий же овоч є найсоковитішим і солодшим з варіантів, через що такий популярний в салатах.
Кухонне начиння
Вам знадобляться:
- каструля;
- ніж;
- ложка;
- дошка для нарізки;
- друшляк;
- рушник;
- банка або пластиковий контейнер з кришкою.
Процес приготування покроково
Класичний рецепт маринування досить простий:
- Спочатку готуємо маринад: воду, цукор, оцет і куркуму треба варити, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього знімаємо з вогню і даємо остигнути.
- Плоди дайкону ретельно чистимо і ріжемо кружечками.
- Солимо так, щоб сіль торкнулася усіх кружечків і залишаємо в друшляку на 1 годину. Так ми даємо стекти зайвій рідині.
- Тепер треба змити сіль і витерти кухлі рушником. Потім складаємо у банку або пластиковий контейнер.
- Заливаємо приготованим раніше маринадом, закриваємо кришкою і злегка струшуємо.
- Ставимо місткість в холодильник.
Заготівля готова!
Рецепт приготування по-корейски
Один з популярних рецептів приготування східного коренеплоду і сам родом з Кореї. По складності виконання він майже такий же, але відрізняється набором спецій.
Інгредієнти
На 600 г дайкону треба:
- 3 столових ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка 9% – ного столового оцту;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 чайна ложка коріандру (у зернах);
- ½ чайної ложки червоного перцю (меленого);
- ½ чайної ложки солі.
Кухонне начиння
З побутових пристосувань знадобляться:
- терка для моркви по-корейски;
- ступка для спецій;
- сковорода;
- прес для часнику;
- друшляк;
- банка з кришкою.
Важливо! У народній медицині Сходу дайкон вважається першим засобом для підняття імунітету. Регулярне вживання кореня сприятливо позначається на стані бруньок, печінки, посудин, нормалізує травлення, роботу жовчного міхура. Ознайомтеся з рецептами заготівлі спаржевої квасолі, баклажанів, патисонів, щавлю, часнику, кабачків, перцю, петрушки, кропу, хріну, пастернаку, селери, ревеню, помідор, цвітної, білокачанної і червонокачанної капусти на зиму. у.
Процес приготування покроково
Коли усе готово, приступаємо до приготування:
- Ретельно моєму дайкон, очищаємо його від шкірки і натираємо на терці.
- У ступці розтираємо коріандр і разом з сіллю, оцтом і перцем, додаємо в редьку.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на олії, після чого пропускаємо через друшляк, щоб відокремити рідину від лука.
- За допомогою пресу подрібнюємо часник і додаємо його в рідину, що залишилася після смаження цибулі.
- Суміш, що вийшла, додаємо в дайкон.
- Перемішуємо.
Корейський варіант дайкону готовий.
Рецепт приготування по-японськи
Окрім звичайної консервації, дайкон можна зберігати і для використання в приготуванні суші. Цей рецепт і дістав свою назву саме із-за його вживання в традиційному блюді Японії.
Інгредієнти
На 100 г дайкону нам знадобиться:
- ½ склянки рисового оцту;
- 25 г цукру;
- 10 г солі;
- 1 щіпка шафрану.
Кухонне начиння
А ось кухонного посуду потрібний самий мінімум:
- ніж;
- стерильна банка об’ємом 0,5 літра;
- невелика миска для маринаду.
Процес приготування покроково
Приготування редису для роллов дуже просте:
- Дайкон чистимо, моєму і нарізуємо брусками по 10 сантиметрів, які складаємо у банку.
- Цукор і сіль розчиняємо в оцті.
- Шафран заливаємо 45 мл окропу і даємо настоятися.
- Сполучаємо оцет і шафранову воду. Ретельно перемішуємо.
- Маринад заливаємо у банку, після чого її необхідно поставити в тепле місце.
- Після 1 тижня переставляємо заготівлю в холодильник.
Корнеплод заготовлено на зиму.
З чим подавати до столу
Варто відмітити, що листя дайкону (надземна частина) використовується в приготуванні свіжих салатів, що надає їм особливі смакові нотки. Як говорилося раніше, з цього овоча також можна робити сік. Одне з популярних застосувань дайкону в східній кухні-додавання в мисо-супы.
У тертому виді він прекрасно поєднується із смаженою рибою, натто (соєві боби, приготовані особливим способом), соба (локшина з гречаного борошна), тэмпура (блюда з риби, морепродуктів і овочів, приготованих в кляре і обсмажених у фритюрі).
У окремих префектурах Японії дайкон подають в тушкованому вигляді з кальмаром або восьминогом. Солодкий японський редис-клондайк вітамінів і корисних речовин, а також прекрасна можливість внести нотку екзотики в повсякденне життя.