Плоди кокосової пальми, їх ще називають горіхами,-популярний і поширений продукт харчування в Південно-східній Азії, Бразилії і на Шри-Ланке. В основному саме звідти по всьому світу йде експорт цих плодів. У їжу придатні біла оболонка і кокосовий сік, які знаходяться усередині шкаралупи горіха. М’якуш можна їсти свіжіше, а також подрібненою і висушеною. Її прийнято вживати в кулінарії і готувати з неї косметичні засоби. Як і будь-який рослинний продукт харчування, сухий кокосовий м’якуш має як користь для організму, так і деякі протипоказання. Давайте розглянемо детальніше, що є цим екзотичним горіхом.
Стружка кокоса
Як вже було сказано, кокосова стружка-це дрібні гранули білого кольору, отримані після подрібнення їстівного м’якуша горіхів кокосової пальми. Величина частинок залежить від розміру отворів терки, на якій подрібнюється продукт. Після цього гранули піддають сушці при високих температурах, охолодженню і просіюванню. Тепер білий гранульований порошок готовий до вживання.
Він має дуже ніжний, приємний смак, який посилить смакові якості будь-якого блюда, а косметичним засобам надасть неповторний аромат.
Вивчення складу
Біла подрібнена внутрішність горіха зберігає усю користь, властиву сирому м’якушу плоду. У ній багато сахарози і фруктози, неграничних жирних кислот. Велика кількість вітамінів, а також безліч мінералів і мікроелементів.
Завдяки багатому складу вітамінів і мінеральних речовин, цей продукт можна справедливо вважати одним з кращих, щоб насититися і заповнити енерговитрати.
Наявність вітамінів
Якщо розглянути детально, то в 100 грамах цього порошку містяться такі вітаміни (у міліграмі) :
- вітамін В1 (тіамін)-0,066;
- вітамін В2 (рибофлавін)-0,02;
- вітамін B3 або PP (ніацин)-0,54;
- вітамін В4 (холін)-12,1;
- вітамін B5 (пантотенова кислота)-0,3;
- вітамін В6 (піридоксин)-0,054;
- вітамін В9 (фолієва кислота)-0,026;
- вітамін С(аскорбінова кислота)-3,3;
- вітамін Е (Токоферол)-0,24;
- вітамін До (філохінон)-0,0002.
Чи знаєте ви? У південних регіонах Таїланду плоди кокосових пальм збирають навчені макаки. Вони забираються на самі верхівки дерев, зривають плоди і кидають їх вниз, кожного разу спускаючись, щоб отримати від свого хазяїна порцію ласощів. Кожна мавпочка здатна за день зірвати до 1000 кокосів.
Мінеральні речовини
Також гранули з м’якуша кокоса багаті на мікро – і макроелементи.
Макроелементи (у міліграмі) :
- калій-356
- кальцій-14
- магній-32
- натрій-20
- фосфор-113
Мікроелементи (у міліграмі) :
- залізо-2,43
- марганець-1,5
- мідь-0,435
- селен-0,01
- цинк-1,1
Кількість калорій
У 100 грамах сухого порошку міститься 600 кілокалорій, це майже в два рази більше, ніж у свіжому м’якуші кокосового плоду. Тому, не даремно кокосова стружка вважається поживним продуктом. Поживними продуктами вважають також мед чорноклена, фісташки, арахіс, банани, інжир. р.
Білки, жири, вуглеводи
Енергетична цінність на 100 г продукту складає (у г) :
- Білки-13,0
- Жири-65,0
- Вуглеводи-14,0
У чому користь кокосової стружки
Враховуючи таку багату наявність корисних складових цього продукту, можна зробити висновок, що користь від його вживання людиною величезна. Завдяки тому, що в стружці містяться харчові волокна, відбувається ефективне очищення кишковика від шлаків і токсинів, що попутно підвищує загальний імунітет і зміцнює здоров’я.
Рекомендовано цей порошок включати в меню людям, що страждають урологічними захворюваннями. При урологічних захворюваннях застосовують календулу, хрін, березовий гриб, лілію кучеряву, дикий мед. Завдяки його антиоксидантній дії він ефективний як харчова добавка при простудних захворюваннях, грипі, болях у вухах і проблемах із зором.
Наявність в цьому кокосовому продукті лауринової кислоти допомагає нормалізувати рівень холестерину в кров’яних клітинах, знижувати ризик онкозахворювань і хвороб серця і посудин.
У осіб, які в кулінарії регулярно застосовують кокосові гранули, спостерігається підвищення активності і працездатності, покращується концентрація уваги і пам’ять.
/p>
Чи знаєте ви? Кокосова стружка служить субстратом для рослин, тому що її антибактеріальний ефект захищає корені розсади від хвороб і небезпечних шкідників. Після 5-річного використання її можна не видаляти, а просто залишити в якості добрива.
Регулярно споживаючи стружку, можна значно поліпшити обмін речовин. Також вона здатна до ранозаживлению і має антибактеріальні властивості.
Відома антипаразитарна властивість кокосової стружки : щоб позбавитися від глистів, дітям упродовж 7 днів треба приймати по одній чайній ложці цього продукту до їди. Антипаразитарну властивість мають чорний горіх, прополіс з молоком, руккола. Курс повторити ще через сім днів. Для дорослих норма збільшується в два рази.
Чи можна їсти кокосову стружку
Дієтологи, а також лікарі стверджують, що включення кокосових гранул в раціон дає позитивний результат при помірному їх вживанні: сто-двісті грамів в тиждень для дорослих, і до ста грам дітям (з 3-річного віку).
Дітям
Як вже було сказано, сушений кокосовий м’якуш у вигляді гранул дітям не протипоказаний.
Навпаки, дитячому організму вона допоможе насититися безліччю вітамінів, мінералів, жирних кислот, які посилять і підтримають імунітет, зміцнять зростаючі кістки і зуби, запобіжать залізодефіцитній анемії, позбавлять від паразитів.
Вагітним і годуючим жінкам
Акушери-гінекологи зазвичай не рекомендують вагітним і годуючим молодим мамам захоплюватися екзотичними фруктами, а є звичні продукти зі свого городу.
В даному випадку кокос можна вважати виключенням. Тим паче, що в регіонах, де ростуть кокосові пальми, вагітним навіть рекомендують пити кокосове молоко. Що стосується стружки, то вагітним жінкам, до і після пологів її можна і треба додавати у свій раціон. Наявність в ній мінеральних солей і вітамінів, а також лауринової кислоти позитивно позначиться на здоров’я мами, а також її дитину, зміцнюючи імунітет і підвищуючи опірність грибкам і інфекціям. При вагітності дозволяють такі продукти, як сік обліпихи, виноград, жимолость, пекінська капуста, червоний лук, турнепс. Вітамін В4 (холін) захистить клітини від руйнування, підтримає печінку жінки і нервову систему, які терплять перевантаження. Калій здатний регулювати артеріальний тиск, підтримає серце.
Інші випадки
Цікаво, що при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, вживання кокосових продуктів в мінімальних кількостях не протипоказане. Їх можна додавати в знежирені йогурти і сирні запіканки. Якщо у людини не загострений хронічний панкреатит або інші захворювання підшлункової залози, що протікають в легкій формі, то вживання кокосових гранул в помірній дозі цілком допустиме.
Причиною цьому може служити наявність в них білків і вітамінів, жирних ненасичених кислот і мінеральних солей, які допомагають відновленню нормальної дії підшлункової залози.
Якщо ж панкреатит в загостреній формі, то треба виключити цей продукт з раціону із-за наявності в нім величезної кількості вуглеводів і рослинних жирів, які сприяють загостренню хвороби.
Важливо! Категоричні протипоказання до вживання кокосової стружки при фенілкетонурії-в кокосі багато фенилалина, забороненого до застосування при цьому захворюванні. При гастриті і виразковій хворобі шлунку свідчення і протипоказання схожі, як при хронічному панкреатиті.
Єдине, що можна додати-завдяки антибактеріальній дії кокоса і продуктів з нього, полегшуються стани при цих недугах, оскільки вони мають здатність нормалізації мікрофлори кишковика.
Однозначне протипоказання при гастриті і панкреатиті, особливо для тих, у кого діагностована непереносимість фруктози. При гастриті і панкреатиті заборонені також рокамболь, насіння і м’якуш гарбуза, виноград, насіння соняшнику, імбир. рь.
Шкода і протипоказання
При хорошому здоров’ї і нормальному самопочутті, шкода від кокосової стружки може бути тільки для осіб, у яких є непереносимість цього продукту. Також протипоказанням іноді служить наявність алергічних реакцій і загострення шлунково-кишкових хвороб. У будь-якому з цих випадків, краще проконсультуватися з лікарем чи можна вам є цей екзотичний продукт.
Правила вибору готового продукту
Подрібнений кокосовий горіх можна придбати у будь-якому магазині, де продаються продукти харчування. Краще купувати його в прозорій обгортці, щоб можна було краще розглянути вміст.
Обов’язково треба перевірити термін придатності. Зазвичай термін зберігання запечатаної упаковки не перевищує 12 місяців.
Чи знаєте ви? Кокосові горіхи-це необмежене джерело біодизеля для автомобілів. Таке э кологически чисте паливо служить гідною альтернативою бензину і солярці, які завдають шкоди довкіллю.
Як отримати стружку в домашніх умовах
Це той продукт, який не важко приготувати на домашній кухні. Для цього потрібні декілька дій:
- вибрати в магазині якісний кокос;
- видалити з нього сік;
- очистити від зовнішньої шкаралупи і витягнути м’якуш, який потім натерти на терці;
- висушити або відразу використати.
Розглянемо кожен етап уважніше.
Вибираємо кокос
Вибрати в магазині якісний кокос нескладно. Вибирати треба тверді горіхи, без тріщин, потьоків, плям гнилизни, плісняви або механічних ушкоджень. Після правильного вибору, плід треба потрясти, прислухаючись, чи плескалася усередині рідина. Потім необхідно звернути увагу на три закриті отвори (“очки”) на одному з кінців горіха. На них теж не повинно бути ніякої вади, вони мають бути абсолютно сухими.
Процес добування стружки
Після вдалого вибору кокоса, треба злити його рідкий вміст-кокосове молоко. Для цього акуратно пробивають в горісі отвір в одному з “очок”. Зазвичай один з них, який ближче до вершини плоду, буває м’яким на дотик. Гострим ножем акуратно продірявити горіх і злити рідину в приготовану ємність, потім процідити через ситечко. Сік використовується на власний розсуд.
Другим етапом буде розпилювання гострим ножем твердої кокосової шкірки по усьому колу горіха-це полегшить її видалення. Або ж можна зняти верхній шар, обережно постукуючи молотком по плоду. Ділянки, що відшарувалися, легко віддаляються.
Після цього слід витягнути білий вміст і натерти його на терці. Терти треба плавно, неспішно, щоб структура стружки була однорідною. Якщо є кухонний комбайн з відповідною насадкою, то це спростить завдання. Отримані гранули можна відразу додавати у блюда, а можна підсушити і використати пізніше.
Скільки і в яких умовах можна зберігати кокосову стружку
Зберігати цей продукт треба в прохолодному і сухому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені, в індивідуальній упаковці. Бажано, щоб стружка не контактувала з приправами, оскільки вона має здатність вбирати в себе запахи.
Від цього вона не зіпсується, але вже не матиме свого ніжного специфічного запаху. Краще всього готовий продукт пересипати в ємність із скла і закрити герметичною кришкою. Термін зберігання при дотриманні усіх умов-до року.
Що можна зробити і де використовується кокосова стружка
В основному вона використовується кондитерами у випічці різних тістечок, рулетів, тортів, печива, а також у вигляді ніжної начинки. Нею можна прикрасити десерти, цукерки і морозиво у вигляді присипки. Її також додають при приготуванні сирків.
Іноді цей продукт додають в салати, при приготуванні м’ясних блюд. Завдяки кокосовій стружці ці блюда придбавають вишуканий смак і аромат.
Кулінарні шедеври
Як уже згадувалося, цей білий порошок може надати неповторного смаку навіть нескладним в приготуванні блюдам, чому вони стають справжніми шедеврами кулінарної майстерності. Наприклад, як цей звичайний яблучний пиріг. Ось один з рецептів.
Для яблучного пирога знадобиться:
- декілька штук будь-яких яблук;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка борошна;
- 100 г (1 склянка) натертого кокоса;
- 200 г олії вершкової;
- 2-4 яйця;
- 7 г соди (1 ч. л.);
- 20 мл (3 ч. л.) лимонного соку;
- 2 ст. ложки з гіркою цукрової пудри.
Приготування:
- Яйця змішати з цукром, потім розтерти з олією, додати сік лимона, поступово всипати борошно, змішане з содою, і три чверті склянки стружки.
- Окремо трьом 2-3 яблука, вмішуємо в тісто і перекладаємо на деко.
- Згори викладаємо порізані часточки яблук.
- Випікати три чверті години.
- Незадовго до закінчення випічки присипати пиріг цукровою пудрою і іншою стружкою.
Маски на основі кокосової стружки
Продукти з кокоса успішно застосовують і в косметології. Часто в косметології використовують момордику, липу, черемху, ліщину, батат, бджолиний віск, кропиву, любисток, маралячий корінь. У них є присутніми практично усі вітаміни В, також Р, З, особи, що сприятливо впливають на шкіру, і шиї. Антиоксиданти, а також жирні кислоти, служать захистом від ультрафіолету, усувають сухість шкіри.
Чи знаєте ви? Під час Другої світової війни лікарі використали кокосове молоко в якості замінника крові для поранених солдатів , коли бракувало її рідкісної IV групи.
Цей продукт є складовою популярних масок для шкіри. Кокосовий порошок з додаванням соку лимона, ефірних олій, меду, яєчного жовтка і сметани зробить шкіру оксамитовою, очистить і дасть живлення. Саму стружку теж можна використати без додаткових інгредієнтів.
Ось декілька простих варіантів масок.
З медом для втомленої шкіри Беремо чверть склянки приготованого порошку і розтираємо з однією ст. ложкою теплого меду. Наносимо на Т-зону, ніжно масажуючи. Залишаємо на чверть години. Змиваємо водою.
З ромашкою для будь-якої шкіри 1 ч. л. сухої ромашки змішуємо з 3 ч. л. сметани і 1 ч. л. тертих плодів і наносимо на чверть години на особу. Змиваємо водою.
Поживна бананова маска для будь-якої шкіри Змішати 1 ст. л. білих гранул і 1/5 частина розім’ятого банана. Допустимо розбавити соком кокоса, якщо суміш вийшла густою. Нанести кашку на очищену шкіру обличчя. Тримати 15-20 хвилин. Змити прохолодною водою.
/p>
Стружки кокоса і схуднення
Хоча цей продукт калорійний сам по собі, при його допомозі можна дотримуватися низьковуглеводної дієти, що сприяє схудненню. Що міститься в нім дуже цінний жир-лауринова кислота, може служити джерелом цінного палива.
Лауринова кислота міститься також в папайї, маньчжурському горісі, вербі козиній, ялиці, арахісі..
Цей жир дуже оригінально працює відносно схуднення: калорії, що містяться в нім, допомагають долати в’ялий, втомлений стан, при цьому нарощуючи активність і енергію, яка потрібна для спалювання цих калорій. Ось чому “правильні” жири дуже корисні для організму. Це, по-перше.
По-друге , кокосові продукти приносять користь для щитовидної залози, яка впливає на спалювання жиру організмом. Якщо вона функціонує нормально, то ефективне схуднення гарантоване. Третій момент користі застосування стружки полягає в тому, що, включаючи у свій раціон тертий кокос, зменшиться відчуття голоду, а почуття насичення наставатиме швидше. Відмітно, що будь-яка дієта для скидання зайвої ваги, в яку входить цей продукт, може переноситися організмом значно легше.
Корисна стружка
Цікаво, що деякі сухі продукти в подрібненому виді завжди готувалися людиною. Вже в середні віки були популярні продукти, наприклад, рибні, які робилися з сухої морської або річкової риби.
Їх можна було брати з собою в подорожі, походи, робити з них запаси, які часто рятували людей від голодних часів. Сьогодні харчова промисловість так само пропонує безліч морепродуктів в сушено-солоному виді.
Тунця
М’ясо цієї риби дуже корисне. Регулярно споживаючи його, можна уникнути онкозахворювань. Що міститься в нім Омега – 3 жирна кислота регулює рівень холестерину і цукру в крові, благотворно впливає на серце, посудини і зір.
Стружку з тунця додають в перші і другі блюда у вигляді приправи, а також роблять з нею роллы.
Кальмара
Важливо! Якщо для приготування стружки використовуються заморожені кальмари, то їх треба швидко розморозити під проточною водою і відразу ж дістати з неї. Так зберігається більша кількість корисних і поживних речовин.
Цінність кальмарів для людини не менш висока, завдяки наявності в них міді, йоду, фосфору, заліза, калію, цинку, натрію і інших корисних мінералів. Є присутніми вітаміни групи В, також вітамін С, насичені жири і амінокислоти, а також білок, за якостями що перевершує молоко, рибу і м’ясо. У сухому і подрібненому кальмарові усе це практично повністю зберігається.
Як видно з усього приведеного вище, подрібнені і висушені продукти у вигляді стружки з кокосів, або рибопродуктів, можуть бути хорошим інгредієнтом в кулінарії, косметології і навіть в дієтичному харчуванні.