Грузді справжні (Lactarius resimus)-капелюшні гриби, що відносяться до роду молочних судин, ростуть групами. Їх також називають сирими, білими, правскими або мокрими. Ростуть переважно поблизу беріз, утворюючи мікоризу-коли міцелій гриба існує в коренях дерева. Шкірка гриба білого блідо-жовтого відтінку, волога, покрита слизом, з неявними концентричними зонами. Щільний капелюшок діаметром 5-25 см, у гриба, що тільки з’явився, має плоску поверхню, яка згодом набуває форми воронки, край капелюшка загорнутий всередину, трохи опушений. Порожниста ніжка циліндрична до 7 см заввишки і діаметром 3-5 см, має біле або жовтувате забарвлення, іноді з жовтими вкрапленнями.
Грибні пластинки досить часті, широкі, сходять по ніжці. Спори жовтого кольору. Тіло гриба щільне, білого кольору з трохи фруктовим ароматом. Грибний сік має гіркуватий смак, що свіжовиступив,-білого кольору, потім жовтіє. Грибний сезон груздів триває з серпня по жовтень, для плодоносіння оптимальна температура грунту +8-10 градусів.
/p>
Важливо! Герметичне закривання ємності з маринованими або солоними груздями багате ботулізмом
Грузді маринують і засолюють, вони вважаються умовно їстівним грибом. Для позбавлення від токсинів гриби окрім чищення і миття вимагають вимочування не менше 72 годин в солоній воді з її періодичною заміною.
Склад груздів : калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
Калорійність груздів складає 16 ккал на 100 грамів грибів, при цьому в них міститься води 88 г, білків-1,8 г, жирів-0,8 г, вуглеводів-1,1 г, клітковини-1,5 г, золи-0,4 р. Грузді містять вітаміни групи РР, аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін.
100 грам груздів містить вітаміну В1-0,03 міліграм, В2-0,24 міліграм, З-8 міліграм, РР-0,15 міліграм.
У м’якуші груздя є присутніми засвоювані вуглеводи: ди – і моносахариди-0,5 г на 100 г їстівної частини.
Чи знаєте ви? Термін зберігання солоних груздів-6 місяців
Корисні властивості груздів
Користь груздів для організму людини очевидна, кількість білку, що міститься в груздях, не поступається яловичині, а білок рослинного походження засвоюється краще за тваринні білки. Грузді часто є джерелом білку у вегетаріанській кухні. Своїм хімічним складом грузді полегшують протікання туберкульозу, сечокам’яних хвороб і ниркових проблем. Споживання цих грибів допоможе позбавитися від токсичних з’єднань і холестерину, а також не допустити закупорки посудин.
Груздь є природним антибіотиком, його застосовують з лікувальною метою, зокрема для профілактики появи каменів в нирках, сечовому міхурі і печінці. Перцевий груздь має властивість пригноблення туберкульозної палички. Вважається також, що після засолювання в грибах утворюються хімічні сполуки, які мають протизапальні і протисклерозні властивості. Гриби містять речовини, які чинять сприятливу дію на стан шкіри, надаючи їй пружність і гладкість.
Застосування груздів в медицині (рецепти)
Хвороби шлунку можна зцілити регулярним прийомом відварених груздів без солі, один прийом не повинен перевищувати 100 г грибів.
Грузді використовуються в народній медицині для досягнення протисклеротичного, протизапального і сосудоочищающего ефекту по одному рецепту: солоні гриби вживають 2-3 рази в тиждень по 0,2-0,3 кг з цибулею і нерафінованою рослинною олією і оцтом в пропорції 3 до 1. Грузді повинні просолюватися не менше місяця перед лікуванням. Масляна заправка поліпшить і прискорить засвоєння корисних речовин, а свіжий лук посилить цілющі властивості груздів.
Важливо! Зіпсовані грузді, а також гриби із слідами життєдіяльності мікроорганізмів забороняється використати в їжу.
Соком груздя закопують очі при гнійному запаленні очей.
У Китаї поширено застосування соку груздя при масажі, вважається, що це знімає м’язові судоми і напругу м’язів.
Екстракт свіжого груздя перцевого має антибактеріальну і протигрибкову властивість, його також застосовують в протипухлинній терапії. Цілющі властивості молодих грибів застосовні в лікуванні туберкульозу, цукрового діабету і легеневих хвороб.
Чи знаєте ви? У Західних країнах грузді не споживають, оскільки там існує думка про їх неїстівність.
Шкідливі властивості груздів і протипоказання
Грузді не рекомендують споживати маленьким діткам, а вживання грибів дорослими має бути помірним. Грузді не підлягають довгому зберіганню, оскільки з часом їх корисні властивості втрачаються, як смак і аромат. Перед споживанням гриби слід очистити, а процес приготування повинен пройти усі стадії обробки – починаючи від вимочування до правильної термічної обробки.
При зборі груздів слід дотримуватися обережності, оскільки їх легко переплутати з неправдивими і отруйними грибами. При щонайменших сумнівах в зовнішньому вигляді груздя краще його відразу видалити щоб уникнути отруєнь і розладів шлунку. а. Обмеженням для вживання груздів служить схильність людини до діареї.
Грузді небажані до вживання при шлунково-кишкових хворобах, панкреатиті і печінкових погіршеннях здоров’я.
Сирі грузді мають шкідливі властивості, є їх заборонено, оскільки це загрожує отруєнням.