Кервель знали в наших широтах спрадавна і називали його снедок, кербель, купырь. Його застосовували і в їжу, і в якості лікувального засобу. Сьогодні рослину продовжують використати в народній медицині і кулінарії, але його корисні властивості знайшли застосування і в інших сферах життя людини.
Кервель (купырь) : хімічний склад і харчова цінність рослини
Кервель завжди помітний серед інших рослин. У висоту він досягає 70 см і має високі прямостоячі і гіллясті стебла з інтенсивним ароматом. Листя гладке, розітнуте, іноді кучеряві, має яскраво-зелений відтінок.
Квітки рослини білі або блідо-рожеві. Суцвіття за формою нагадують парасольки кропу. Ще одна відмінна риса рослини-воно не в’яне до середини осені.
Трава кервель вміщує в себе мінеральні солі, глікозиди, вітаміни А і З, рутин, білок, різні мікро – і макроелементи. У народній медицині рослина цінується за великий вміст вітаміну А, а також каротиноїдів, які є потужними антиоксидантами.
У 100 г рослини міститься:
/p>
- 4740 міліграм калію;
- 130 міліграм магнію;
- 1346 міліграм кальцію;
- 83 міліграми натрію;
- 31,95 міліграм заліза;
- 450 міліграм фосфору;
- 2,1 міліграми марганцю;
- 29,3 мкг селену;
- 0,44 мкг міді;
- 8,8 міліграм цинку;
- 5850 міліграм вітаміну А;
- 1,99 міліграм вітамінів групи В;
- 50 міліграм вітаміну С;
- 11,3 г харчових волокон;
- 7,2 г золи.
Кервель має калорійність 237 ккал на 100 г продукту.
Корисні властивості кервеля, як його застосовують в народній медицині
Регулярно споживаючи купырь, можна налагодити обмін речовин, позбавитися від зайвого жиру, поліпшити пам’ять і зняти депресію. Раніше народні цілителі використали його як відхаркувальний, сечогінний засіб, який має додатково терпку, загальнозміцнюючу і стимулюючу дію.
Кервель ажурний має і інші корисні властивості. Він допомагає привести в норму артеріальний тиск, позитивно впливає на серцево-судинну систему організму. Добре позначається на роботі бруньок, органів дихання.
Чи знаєте ви? Кервель в Європі вважається культурною рослиною, яку споживають особливо охоче у Франції. У наших широтах його зустрінеш можна рідко. Та дика лісова рослина, яку у нас називають кервелем, насправді його далекий родич. Дикорослий кервель можна знайти в Криму, південній частині Російської Федерації, на Кавказі, зустрічається в Середній Азії, Туреччині, Ірані, Іраку.
Застосування свіжого соку кервеля
Купырь використовується в різних видах, корисні властивості має в першу чергу його сік, який застосовують як відмінний відхаркувальний засіб. Використовують не чистий сік, а його розчин : 30-50 крапель на півстакана води. П’ють його перед їдою три-чотири рази в день. Такий розчин здатний не лише боротися з кашлем, але і зміцнить імунну систему, очистить кров.
Свежевыжатый сік кервеля здатний боротися з шкірними захворюваннями, такими як золотуха, лишаї. Він допомагає загоїти рани, які давно не можуть затягнутися. Також його використовують при запаленні лімфатичних вузлів.
Як зробити відвар кервеля
Для приготування відвару з купыря беруть дві столові ложки листя рослини і варять їх 15 хвилин в 0,5 л води. Іноді рекомендують додавати у відвар мед. Якщо ви приготували таким чином кервель, виникає питання: як його приймати. Рекомендована доза-півстакана три рази в день.
Чи знаєте ви? Наші предки давно знали про лікувальні властивості купыря і активно використали його при різних захворюваннях, додавали для профілактики в їжу. Але з нього також виходило відмінне вино-смачне і, безумовно, корисне.
Купырь у такому вигляді приносить користь при подагрі, захворюваннях печінки, жіночих захворюваннях, у тому числі в період клімаксу. Зовнішньо його використовують при лікуванні набряків, артриту, наривів, фурункулів. Подрібнене листя допомагає загоїти рани.
Чим корисний чай з кервеля
Листя рослини використовують для приготування лікувального чаю, який разом з тонізацією організму заспокоює центральну нервову систему. Тому його рекомендують пити при депресивних станах, для профілактики склерозу, різних нервових розладах. Одночасно він робить позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт.
Як використовують настій кервеля
Настоянку з кервеля рекомендують при схудненні. Вона допомагає максимально безпечно позбавитися від зайвих кілограмів. Для її приготування потрібно залити дві столові ложки подрібненого сухого листя рослини склянкою води. Настоюють їх не менше години. Приймають її перед їдою за 30 хвилин по 50 мл три-чотири рази в день.
Застосування ефірної олії
Насіння рослини багате ефірною олією. Його отримують за допомогою дистиляції зерен парою. Використовують в кулінарії при виготовленні м’ясних виробів, а також при виробництві безалкогольних і алкогольних напоїв.
Удома олія кервеля не рекомендується до застосування. Воно містить канцерогенну і токсичну хімічну сполуку-метилкавикол. При неправильному використанні олії можна отримати ефект, зворотний терапевтичному.
Застосування кервеля в дієтології
Найчастіше в дієтології рослину використовують для виведення з організму шлаків і токсинів, активації обміну речовин і надання загального тонусу організму. Очищення організму відбувається в першу чергу завдяки сечогінному ефекту – він виводить зайву воду, а разом з нею і токсини, очищає печінку.
Оскільки кервель має багатий склад хімічних речовин, він наситить організм корисними речовинами і біологічно активними елементами, налагодить в нім обмінні процеси, поліпшить захисні функції організму. Краще всього цей ефект відчувається навесні. При регулярному вживанні кервеля в цей період знижується не лише захворюваність, але і вага.
Як використовують кервель в косметології
Рослина знайшла своє застосування і в косметології. Його екстракт включають до складу різних кремів, особливо тих, які призначені для догляду за проблемною шкірою. Такі засоби тонізують епідерміс і глибші шари шкіри, чинять на них терапевтичну дію.
Кервель і кулінарія
Завдяки солодкуватому анісовому аромату рослина давно застосовується в кулінарії як прянощі. Свіжу зелень рослини використовують в приготуванні різних соусів, салатів з грибами, весняних бульйонів і супів, блюд з птаха, риби, баранини, з використанням яєць.
Відмінно він поєднується з горохом. Іноді для цих цілей беруть і корінь рослини. Свіжу зелень використовують для прикраси блюд, бутербродів. Якщо змішати нарізану зелень з олією або сиром, можна приготувати смачну пасту бутерброда.
Важливо! Зелень у блюда додають буквально перед поданням на стіл. Якщо вона проходить термічну обробку, то сильно втрачає у своїх смакових і ароматичних властивостях.
Крім того, його використовують при приготуванні винного оцту або настоювання маслинової олії. Для цього досить додати в пляшку декілька гілочок рослини. Його можна використати у поєднанні з іншими прянощами. Вважається, що ідеальні ароматні композиції виходять з базиліком і петрушкою.
Кервель рекомендують використати тільки свіжий, хоча можна знайти його і в сушеному вигляді. Деякі кулінари практикують метод сухого посолу купыря, а також маринують або заквашують листя і стебла. Але вважається, що після такої обробки, а також після заморожування він втрачає значну долю свого аромату.
Важливо! Купырь використовується не лише в народній медицині і кулінарії. Він відмінно бореться з різними комахами. Якщо розкласти зелені гілочки в місцях, де вони найчастіше скупчуються, аромат рослини їх відлякає і вони перестануть там з’являтися.
Кервель: як заготовити і зберігати лікувальну сировину
Щоб кервель зберіг свою користь і не шкодив, важливо його правильно заготовити. З лікувальною метою використовують корінь і листя рослини.
Заготівля кореня проходить восени. Його викопують і промивають від землі, очищають, нарізують на шматочки і висушують в духовці або сушарках. Зберігати корінь рекомендується в дерев’яних коробках. Пам’ятайте, що через два роки зберігання він втратить свої корисні властивості.
Листя ж, навпаки, заготовлює на початку літа, до того, як рослина зацвіте. Їх теж необхідно промити і висушити. Але сушка проходить в природних умовах, далеко від прямих променів сонця, виключно в тіні.
Правда заготовлене таким чином листя не використовується в кулінарії. Після висихання вони втрачають велику частину аромату і смаку. Те ж саме відбувається і із заморожуванням рослини. Для кулінарних цілей його краще зберігати в холодильнику в камері для фруктів або у банку з холодною водою.
Важливо! Найкорисніша в лікарському сенсі трава кервеля, заготовлена навесні. Коли рослина пробуджується і активно викидає молоде листя, їх потрібно поступово обрізувати, не даючи рослині випустити стебло. Тоді кущ постійно даватиме нові листки, які можна знімати протягом усього літа. Використати заготівлі потрібно впродовж року. Після закінчення цього терміну вони втрачають свої лікарські властивості.
Кервель: чи існують протипоказання
При такій корисності рослини логічно виникає питання: а чи має кервель протипоказання до застосування. Саме по собі рослина не токсично і абсолютно безпечно в споживанні. Проблеми можуть виникнути тільки при індивідуальній непереносимості. Акуратно слід вживати олію насіння кервеля, оскільки саме в цьому виді купырь є токсичним.
Слід бути дуже обережним при заготівлі рослини. Зовні воно дуже схоже на болиголов, який отруйний. Тому, якщо ви не упевнені у своїх знаннях, краще купити вже заготовлений кервель.
Кервель-рослина, багата вітамінами і іншими корисними речовинами. Крім того, він цінується за свої смакові якості і незрівнянний аромат. Його використовують не лише при лікуванні різних захворювань, але і в кулінарії, а іноді і в косметології. Але щоб отримати очікуваний ефект, важливо знати, які частини рослини в який період заготовлювати.