Спеції ще з давніх часів використовувалися не лише для надання блюдам яскравіших і насичених смакових характеристик, але і для лікування різних недуг. Однією з таких прянощів вважається зира, або кумин, що має солодко-гострий смак і приємний аромат. Для чого застосовувати кумин і чим він корисний, давайте розглянемо.
Ботанічний опис
Зира є одно-, дворічну трав’янисту культуру з сімейства Зонтичних. Батьківщиною рослини вважається Середня Азія, в країнах якої приправа дістала назву індійський кмин. Росте зира один-два роки. Перший урожай збирають через три місяці після висадки.
Культура має сірувато-зелене стебло з тонко-розітнутим листям. Насіння має довгасту, веретеноподібну форму завдовжки до 6-7 мм, відрізняються свіжим ароматом і трохи гіркуватим, пекучим смаком з уловимими горіховими нотками. Колір насіння може варіюватися від гірчичного до темно-коричневого.
Чи знаєте ви? Дуже часто кумин плутають з кмином. Дійсно, зовні прянощі схожі, проте, кмин має ніжніший аромат, відрізняється більшим і ширшим насінням. Порівнявши своїми очима дві спеції, їх ніколи не сплутаєш.
Прянощі на її батьківщині практично ніколи не застосовують самостійно. Вона відмінно працює в парі з іншими спеціями, наприклад, перцем, куркумою і т. п.
Харчова цінність
Кумин містить велику кількість активних речовин, які чинять сприятливу дію на людський організм. Його харчова цінність на 100 г представлена:
- білки-17,81 г;
- жири-22,27 г;
- вуглеводи-44,24 р.
Прянощі вважають самостійним вітамінно-мінеральним комплексом, до складу якого входять :
- вітаміни групи В: відповідають за вироблення енергії, синтез білку, нормалізують роботу нервової системи і шлунково-кишкового тракту;
- вітамін А : прекрасний антиоксидант, бере участь в окислювальних процесах, нормалізує обмінні процеси, сприяє регенерації шкіри, уповільнює старіння організму;
- аскорбінова кислота (вітамін С) : зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції, знижує ризик простудних захворювань;
- вітамін Е : омолоджує організм, покращує постачання клітин киснем, зменшує здатність згущуватися крові, зміцнює посудини, нормалізує рівень холестерину, запобігає серцево-судинній недостатності;
- вітамін До: відповідає за здатність згущуватися крові, нормалізує стан кісткової тканини, приводить в норму рівень цукру в крові;
- залізо: служить профілактикою анемії, сприяє росту, попереджає втома і сонливість, надає енергії і сил;
- кальцій: надає твердість кісткам, служить для нормального формування скелета, регулює роботу м’язів, зміцнює посудини, сприяє виведенню шкідливих речовин;
- калій: регулює кислотно-лужний баланс, покращує фізичну витривалість організму, підвищує розумову працездатність, стимулює вироблення ферментів;
- магній: бере участь в синтезі білку, покращує моторику кишковика, зміцнює посудини, нормалізує роботу нервової системи, приводить в норму обмінні процеси;
- фосфор: покращує роботу мозкової системи, робить вплив на обмінні процеси, допомагає засвоєнню багатьох мінералів;
- цинк : покращує роботу м’язів, бере участь в процесах кровотворення, чинить сприятливу дію на мозкову діяльність.
Окрім цього, плоди зиры містять ефірні олії, смоли і камедь, які надають їй пряні відтінки і тонкий смак. Рослина багато жирними кислотами Омега – 3 і Омега – 6, пальмовою, стеариновою, лауриновою насиченими кислотами і мононенасыщенными кислотами, такими як олеїнова, пальмитолеиновая, гадолеїнова.
Калорійність
Прянощі досить калорійні, на 100 г насіння доводиться 375 ккал. Але оскільки “ложками” її не вживають, то набрати зайві кілограми тільки від однієї спеції навряд чи можливо.
Збір і зберігання
Збір насіння зиры починається після повного їх дозрівання, коли вони набули коричневого кольору. Зрізані суцвіття складають в пучки, добре висушують традиційним методом, потім змізерніють. Сировину зберігають в темному, сухому місці, використовуючи тканинні мішечки, паперові пакети або герметичну тару.
Зелень рослини заготовлюють до цвітіння на першому році вегетації. Висушують зелень звичайним методом і зберігають в герметичній місткості.
Корисні властивості кумина
Високі лікувальні властивості кумина обумовлені його багатим вітамінно-мінеральним складом. Він робить позитивний вплив на функціонування нервової системи, зміцнює імунітет, прискорює обмінні процеси, покращує мозкову діяльність, сприяє очищенню організму.
У народній медицині насіння зиры використовує для:
- нормалізації роботи серцево-судинної системи. Активні компоненти прянощі приводять в норму рівень холестерину, попереджають утворення тромбів, служать профілактикою інфарктів і інсультів;
- посилення розумової активності. Регулярне вживання приправи сприятливо позначається на роботі нервової системи, покращує пам’ять, активізує вступ кисню в клітини мозку, налагоджує сон, бореться з безсонням;
- нормальної роботи ШКТ. Корисні речовини, що містяться в насінні, нормалізують перистальтику, покращують метаболічні процеси, виводять шкідливі елементи, шлаки і токсини, дозволяють швидко і ефективно спалювати зайвий жир;; Успоживання родзинок, черешні, сушеної ламінарії, хріну, хурми, шпинату, соків з буряка і обліпихи також сприяє виведенню токсинів з організму.
- поліпшення зору. Доведено, що зира здатна покращувати гостроту і чіткість зору, нормалізує мікроциркуляцію, стабілізує акомодацію;
- загоєння ран. Насіння культури має антисептичну, протизапальну властивість, загоює рани, зменшує почервоніння, сприяє швидкій регенерації тканин.
Також кумин широко відомий в якості афродизіака, здатного нормалізувати репродуктивну функцію статевих органів, підвищувати потенцію і лібідо.
Відео: корисні властивості кумина
Окрім цього, застосування приправи дозволяє зменшити больові відчуття при менструації, запобігає кровотечі, стимулює вироблення молока при лактації.
Шкода
В деяких випадках індійські прянощі можуть виявитися шкідливими. Її не можна застосовувати при індивідуальній непереносимості, схильності до алергії.
Зловживання кумином може викликати:
- скачки артеріального тиску-виникають головні болі, запаморочення, нудота;
- часті позиви в туалет, які проявляються через сечогінну дію прянощів;
- погіршення роботи мозку-знижується вступ кисню в клітини мозку, порушується робота нервової системи.
Також при неконтрольованому споживанні прянощів може спостерігатися апатія, депресія, почервоніння очей, непритомність, виснаження імунної системи аж до настання токсичного шоку.
Важливо! Забороняється споживати насіння зиры, що відволожилося, оскільки вони можуть викликати важке отруєння. Перш ніж включати в раціон приправу, слід проконсультуватися з лікарем. Краще утриматися від вживання спеції маленьким діткам до трьох років.
Протипоказання
Не позбавлена зира і протипоказань. Як і інші продукти, вона при надмірному споживанні може спровокувати алергічні реакції і проблеми з травленням.
Категорично забороняється вживати спецію:
- підвищеній кислотності шлунку, оскільки може провокувати печію, больові відчуття в кишковику, викликати замки або діарею;
- виразках шлунку і дванадцятипалої кишки, загостренні гастриту. Кумин здатний викликати здуття живота, втрату ваги, інтоксикацію організму, призводити до кровотеч, блювоти, депресій;
- цукровому діабеті, оскільки містить компоненти, що підвищують рівень цукру в крові.
Використання кумина
Насичений аромат, незвичайний пряний смак і корисні властивості дозволили використати кумин в різних сферах: косметології, кулінарії, народній медицині і т. п.
У кулінарії
У кулінарії зира застосовується в якості приправи до різних блюд. Неможливо представити східну кухню без цієї спеції. Її гіркувато-пекучий смак особливо добре гармоніює з м’ясом, рибою, овочевими гарнірами, першими блюдами. У світовій кулінарії в якості спецій також використовують базилік, барбарис, крес-салат, лавр, майоран, мелісу, м’яту, настурцію, петрушку, розмарин, чебрець, фенхель, хрін, естрагон, лаванду, шавлію, кервель, шафран, чабер, мускатний горіх, кріп, кардамон, гвоздику, кмин, касію, гірчицю. у.
Індійський кмин часто додають у випічку, ковбасні вироби, європейські сири. Насіння кумина дозволяє полегшити травлення, тому його використовують в парі з важко засвоюваними продуктами, наприклад, бобовими.
Важливо! Для того, щоб зира розкрила усі свої ароматні і смакові якості, її перед додаванням трохи обсмажують.
Одним з кращих блюд, що розкривають властивості кумина, вважається освіжаючий єгипетський салат, який ідеально гармоніює з м’ясом або рибою.
Для його приготування знадобляться наступні інгредієнти:
- сир фета-300 г;
- свіжий огірок середнього розміру-1 шт.;
- лук середнього розміру-1 шт.;
- лимон-1 шт.;
- маслинова олія-2 ч. л.;
- зелень: петрушка, кріп-по невеликому пучку;
- перець-за смаком;
- м’ята-2 ст. л.;
- зира-½ ч. л.
Технологія приготування салату :
- Сир вилкою розм’якшують, додають ½ лимонного соку, отриманого з одного лимона, олія, перчать.
- Лук і огірок нарізують невеликими кубиками, м’яту і зелень змізерніють.
- Усі інгредієнти змішують, додають спеції. Зиру перед застосуванням розтирають руками.
Одним з кращих поєднань вважається рис з кумином. Чарівна приправа робить крупу незвичайною, збагачує її смак.
Для приготування пряного рису беруть:
- рис (пропарений або басмати)-300 г;
- лук невеликого розміру-1 шт.;
- води або бульйону-0,5 л;
- рослинна олія-3 ст. л.;
- зира-1 ч. л.;
- спеції: сіль і перець-за смаком.
Спосіб приготування :
- У каструлі з товстим дном обсмажують на олії порізаний кубиками лук.
- Через 5-7 хвилин в лук додають спеції: перець, сіль і кумин.
- Через одну хвилину всипають добре промитий рис, ретельно перемішують, щоб кожна рисинка опинилася в олії.
- Виливають воду або бульйон, доводять до кипіння, збавляють вогонь, місткість накривають кришкою і гасять рис до його готовності.
Це блюдо подають до м’яса або курки.
Відео: рецепт приготування хлібних паличок з кумином
У медицині
Цілющі властивості зиры були знайомі лікарям ще в древні часи. Сьогодні лікування приправою не менш актуально, адже вона допомагає поліпшити мозкову діяльність, нормалізувати травлення, поліпшити пам’ять, підтримувати нормальну роботу серцево-судинної і нервової системи, попередити утворення тромбів і т. п.
- Для нормалізації травлення і від здуття живота застосовують такий рецепт: 1 ч. л. зиры заливають 200 мл гарячої води, настоюють 30 хвилин, проціджують. Приймають настій перед їдою по 150 мл 3 рази в день.
- Поліпшити пам’ять, стимулювати роботу мозку, позбавити від безсоння допоможе наступний рецепт: 0,5 ч. л. спеції змішують з 250 мл теплого молока. Приймають напій щодня перед сном.
При боротьбі з безсонням також використовують вербену лікарську, котівник, герань, анемону, чорнобривці, калину червону, відвар вівса, іргу, хміль, бузину і глід..
- Для того, щоб поліпшити функціонування серцево-судинної системи, готують відвар: 2 ч. л. приправи заливають 300 мл води, ставлять на водяну лазню і прогрівають суміш упродовж 20 хвилин. Далі відвар настоюють 40-60 хвилин, проціджують. Вживають засіб 3 рази в день по 100 мл
- Для посилення лактації у годуючих мам рекомендується використати такий напій: 1 ч. л. зиры змішують з 2 ч. л. цукру, заливають 2 склянками гарячого молока і кип’ятять упродовж 5 хвилин. П’ють відвар 3 рази в день, розділивши дозування на три прийоми.
- Сумішшю посмаженого насіння приправи і солі роблять легкий масаж ясен. Це дозволяє зміцнити зуби і зменшити їх кровоточивість.
У косметології
У косметичних цілях застосовують приправу для лікування висипань, прищів, ран, екземи, фурункулів і т. п. Олія з кумина має антисептичну, протигрибкову, омолоджуючу дію, бореться з передчасним старінням шкіри. Робить приголомшливий ефект при випаданні і ламкості волосся.
- Вибілити шкіру, прибрати пігментні плями і веснянки допоможе настій: 1 ч. л. насіння заливають 250 мл окропу, настоюють 30-40 хвилин. Настоєм протирають шкіру двічі в день, уранці і увечері.
- Для зміцнення і блиску волосся готують маску: олія зиры 1 ч. л. змішують з касторовою і реп’яховою олією в співвідношенні 1:1:1. До суміші олій додають два сирі жовтки і 2 краплі ефірної олії лимона. Засіб втирають в корені, а потім розподіляють по усій довжині волосся. Витримують 30-40 хвилин, миють голову традиційним методом.
Піон ухиляється, осоку, зизифус, кропиву, березові бруньки, ефірну олію сосни, гіркий перець, олію чорного кмину і бергамот також використовують для зміцнення волосся. с.
Загоїти рани, вилікувати прищі і запалення допоможе маска: 2 краплі олії зиры змішують з будь-якою базовою олією (мигдальним, оливковим), додають щіпку імбиру і 2 краплі олії імбиру. Суміш гарненько перемішують, наносять на проблемні ділянки, акуратно розтирають.
Для схуднення
Незважаючи на те що зира відноситься до калорійних продуктів, її широко використовують при схудненні. Вона має сечогінну, злегка послаблюючу дію, стимулює травлення, знижує апетит, виводить шкідливі речовини і токсини, дозволяє спалювати жири і природним способом скидати вагу. Чай з кумина застосовують для схуднення. Він виводить зайву рідину, бореться з набряками, запускає перистальтику, прискорює обмінними процеси. Щоб приготувати напій, потрібне 2 ч. л. спеції заварити в термосі разом із зеленим чаєм і гарцинией камбоджійської. Вживають чай після їди або в перервах між їдою. Чи знаєте ви? Регулярне застосування олії кумина замість традиційного нічного крему поліпшить стан шкіри, зменшить зморшки, усуне ознаки старіння. Олію наносять на ніч на чисту шкіру, не змивають. >
Зира-унікальна по своєму складу і широкому спектру цілющих властивостей прянощі, використовувані в кулінарії, народній медицині і косметології. Вона допоможе нормалізувати роботу багатьох систем організму, поліпшить стан шкіри і волосся, надасть яскравіші смакові відчуття традиційним блюдам.
Проте треба пам’ятати, що кумин безпечний при його використанні у вигляді спеції, при застосуванні в якості лікувального засобу необхідно строго дотримуватися дозування і проконсультуватися з лікарем.