Сушка-найпростіший спосіб заготівлі яблук на зиму. Завдяки багатому хімічному складу сушені яблука мають багато лікувальних властивостей. Яблучна сушка широко застосовується в кулінарії: окрім усім відомого компоту, з них також готують піроги, оладки, салати, киселі, додають в каші і чай, їдять в сирому вигляді. Щоб сушені яблука принесли організму якомога більше користі, сушити їх треба зі знанням технології і правильно зберігати.
Склад сушених яблук
100 г сушених яблук містять 2,2 г білку, 0,1 г жиру, 59 г вуглеводів, 14,9 г харчових волокон, 2,3 г органічних кислот, 20 г води.
Багатьох хазяйок цікавить, чи є в сушених яблуках вітаміни, адже продукт проходить тривалу теплову обробку. Набір вітамінів в сушці значний: вітамін А, провітамін А, вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е (Токоферол), вітамін РР (ніацин, ниациновый еквівалент), вітаміни групи В: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін). Також сушка містить необхідні організму мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо.
/p>
Концентрація цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза) в продукті досить висока. Калорійність сушки яблучною складає 230-245 ккал, що набагато вище, ніж у свіжих яблук (близько 50 ккал).
Користь сушених яблук
Завдяки наявності пектину і клітковини продукт сприяє роботі органів травлення, очищає організм від шкідливих продуктів розпаду і сприяє метаболізму. Людям з підвищеною кислотністю шлунку краще приймати саме сухофрукти, адже зміст фруктових кислот у них не таке велике, як у свіжих яблук, а користь для організму очевидна.
Наявність в яблучній сушці заліза перешкоджає розвитку анемії, фосфор сприяє роботі головного мозку. Вітаміни групи У важливі для обміну речовин і стабільного стану нервової системи. Аскорбінова кислота допомагає поліпшити імунітет, танін, калій і магній позитивно впливають на серцево-судинну систему.
Здавалося б безглуздістю міркувати, в чому користь сушених яблук при схудненні, адже їх калорійність досить висока, але деякі дійсно використовують сушку в дієтичному харчуванні. Помірна порція сушених яблучних часточок (близько 10 штук) здатна замінити калорійні солодощі або стати альтернативою вечері.
Чи знаєте ви? Якщо перемолоти сушені яблука в кофемолці, можна отримати “борошно” для приготування печива.
Можлива шкода від сушених яблук
Вживання сушки з яблук може не лише зробити організму користь, але і завдати шкоди.
Кислоти, що містяться в яблуках, дратують слизові оболонки органів травлення, тому людям з хронічними хворобами шлунку (гастрит, виразки) треба вживати їх обережно і в невеликих кількостях, краще після основної їди.
Із-за підвищеного вмісту фруктового цукру сушені яблука можуть погано впливати на зуби за наявності карієсу, а застряглі між зубів липкі шматочки сухих яблук здатні провокувати розмноження бактерій. Тому треба запивати сушені яблука водою і користуватися зубною ниткою.
Під час сушки вага яблука зменшується внаслідок випару води, але кількість цукрів в нім не міняється, тому при цукровому діабеті і ожирінні краще вживати сушку не в чистому вигляді, а робити з неї компот. При цукровому діабеті другого типу допускається їсти декілька скибочок сушеного яблука в день. Вживання будь-яких сухофруктів протипоказане при гострому панкреатиті, а при хронічній формі хвороби сушені яблука дозволено є в обмеженій кількості, а краще пити компот.
При надмірному вживанні сушених яблук при вагітності у жінки може з’явитися додаткова зайва вага. Грудничкам 6-місячного віку можна давати просто компот, сухофруктами вони можуть пригнітитися.
Дуже обережно треба їсти сушені яблука з кісточками, щоб не спровокувати надлишок синільної кислоти. Безпечна для організму кількість-5 кісточок.
Важливо! Виробники часто обробляють сушені яблука консервантами для поліпшення товарного виду, тому кращий домашню сушку, особливо майбутнім мамам.
Які сорти яблук краще підходять для сушки
Для сушки краще вибрати кисло-солодкі плоди з соковитим, але не водянистим м’якушем. Із занадто солодких яблук сушка вийде рихлою і з темними плямами цукру (якщо сушити на сонці), що запікся. Більшу кількість продукту (і відповідно-мало відходів) можна отримати з плодів з тонкою шкіркою і невеликою насінною коробкою.
Хороші в сушці сорту “Біле наливання”, “Коричне”, “Антонівка”, “Титовка”, “Апорт”, “Пепінка”.
Підготовка яблук до сушки
Передусім яблука треба ретельно промити в проточній воді і просушити. Потім очистити їх від ушкоджень і видалити серцевину (ножем або спеціальним пристосуванням). Позбавлятися від шкірки домашніх яблук не треба, а ось куплені в магазині фрукти можна очистити. Нарізку яблук здійснюють звичайним ножем або кухонним слайсером.
Форма нарізаних часточок не така важлива, головне, щоб за розміром вони були однаковими для рівномірного просушування. Часточки не мають бути дуже тонкими або дуже товстими, оптимальна товщина шматочків-5-7 мм.
Щоб захистити яблука від окислення, застосовують декілька методів. Найпростіші:
- Бланширує (проварювання) часточок в киплячій воді впродовж декількох хвилин.
- Занурення в сольовий розчин (чайна ложка солі на 1 л води) на декілька хвилин.
- Занурення в оцтовий розчин (2 г на 1 л води) на декілька хвилин.
Якщо сушені яблука планується використати в десертах, можна опустити часточки в цукровий сироп і відправити на ніч перед сушкою в холодильник.
Важливо! Щоб яблука не окислювалися передчасно, треба переробляти їх частинами (наприклад, по половині відра).
Способи сушки яблук
Щоб готовий продукт був якісним і довго зберігався, важливо знати, як сушити яблука в домашніх умовах правильно.
Сушка на відкритому повітрі
На відкритому повітрі яблука сушать влітку, коли повітря досить жарке. Такий спосіб не вимагає витрат енергоресурсів, а одночасно можна сушити велику кількість плодів.
Скибочки яблук нанизують на нитку або розкладають на дека або сітку, накривають марлею (для захисту від комах) і виставляють на сонце. Щодня їх треба перевертати. Для сушки яблук на яскравому сонці знадобиться 3-4 дні, в тіні-більше.
Ні в якому разі на сировині не повинен потрапити дощ.
Сушка в духовці
Духовку слід розігріти до 80 градусів. Тим часом можна застелити пергаментом деко і розкласти на нього нарізані яблука.
Поміщаємо деко в духовку і витримуємо півгодини. Потім зменшуємо температуру на 10 градусів і залишаємо яблука в духовці на 5 годин. Коли волога вже досить випарується, перевертаємо часточки на іншу сторону, знижуємо температуру духовки до 50 градусів і сушимо яблука ще 4 години, періодично перевертаючи.
Сушка в електросушарці
Нарізані яблука поміщають в пластикові піддони сушарки в один шар, виставляють температуру 55-60 градусів і витримують приблизно 8 годин.
Сушка в мікрохвильовій печі
Перевага цього методу в значному заощадженні часу, але сушити одночасно вийде невелика кількість яблук. На сушку яблук в мікрохвильовій печі йде до 5 хвилин часу.
Часточки треба розмістити на тарілці. Сушити при потужності 200 Вт короткими прийомами по 30 секунд. Після кожного з них яблука треба перевіряти і перевертати.
Чи знаєте ви? У мікрохвильовій печі таким чином можна приготувати яблучні чіпси. Перед сушкою тонкі часточки приправляють корицею і лимонним соком. Чіпси можна додавати в кашу, для смаку полити медом або посипати цукровою пудрою.
Як дізнатися, чи готові яблука
Готова сушка не виділяє сік, м’якуш не липне і не ламається при стискуванні часточки в руці. Сушені в духовці яблука придбавають ясно‑коричневий відтінок, в мікрохвильовій печі-кремовий. Шкірка готового продукту тьмяніє.
Перед приміщенням в тару для зберігання треба переконатися, що сушені яблука остигнули.
Як зберігати сушені яблука
Сушені яблука можна скласти в тканинний мішечок або скляну банку з кришкою, що щільно закривається, дерев’яний ящик, картонну коробку або кошик, підстилає на дно і згори папір. Місце для зберігання сушених яблук обов’язково має бути сухим, темним і прохолодним. Це цілком може бути комора або кухонна шафа, проте у такому разі тару з яблуками треба тримати чимдалі від сильно пахнучих продуктів (наприклад, спецій), щоб сухофрукти не увібрали аромат в себе.
У теплу пору року сушка може зберігатися на балконі, їй треба забезпечити вентиляцію, щоб запобігти заплесневение. Якщо зберігати сушені яблука світлу (наприклад, в скляній банці на підвіконні), вони швидко потемніють.
Іноді при неправильному зберіганні в сушці можуть завестися шкідники: міль, цукровий кліщ, жучки. Під час зберігання яблука обов’язково треба оглядати на наявність паразитів. Ознаками появи мілі можуть бути білі черв’ячки, катышки, сліди коконів.
Якщо шкідники все ж завелися, яблука треба перебрати і викинути пошкоджені шматочки. Нормальні частинки можна прожарити в духовці при температурі 70 градусів або відправити на добу в холодильник. Іноді для профілактики від шкідників на деякий час сушку можна виставляти на холод (на балкон взимку або в морозилку).
Якщо сушка здивувалася пліснявою, краще її викинути, оскільки спори плісняви проникають глибоко в продукт і вимити їх повністю неможливо. Якщо пліснява ще не з’явилася, але сухофрукти почали підмокати і злипатися, їх можна врятувати промиванням і прожаренням в духовці.
Важливо! Поліетиленовий пакет-не самий кращий варіант для зберігання: сушка в нім може швидко покритися пліснявою.
Компот з сушених яблук
З сушених яблук і різних добавок готують компот.
На 1 літр води треба узяти приблизно півстакана сушених яблук. Спочатку їх треба перебрати і видалити пошкоджені шматочки (під час зберігання деякі частини можуть вражатися пліснявою), промити і просушити. Далі яблука треба помістити в киплячий цукровий сироп і варити 20-30 хвилин.
Якщо залити яблука холодною водою і додати цукор, час варіння скоротиться до 15 хвилин. Якщо компот складається не лише з яблук, слід враховувати час варіння інших інгредієнтів. Одночасно з яблуками треба закладати груші і абрикоси. Чорнослив, шипшину і горобину можна додати через 10 хвилин, родзинки-за 5 хвилин до готовності.
Компот можна ароматизувати прянощами (гвоздика, кориця), додавати сухі трави (мелісу, ромашку) і лимонний сік.
Чи знаєте ви? У Україні з сушених яблук, груш, слив і родзинок з додаванням меду готується традиційний різдвяний напій-узвар.
У багатьох країнах яблуко є найпопулярнішим фруктом. Завдяки сушці урожай яблук можна зберегти на тривалий час і ласувати ними в зимову пору, коли організм особливо потребує вітамінів і корисних речовин.