Морква є одним з перших коренеплодів, які освоїла первісна людина. З тих далеких пір пройшло не одне тисячоліття, а морква усе так само є присутнім на наших столах. Завдяки роботам селекціонерів сучасна морквина відрізняється смаком і забарвленням від своєї дикої прародительки в кращу сторону. Вдячне людство періодично зводить пам’ятники цій рослині в різних країнах світу : Канаді, Новій Зеландії, Туреччині, Сполучених Штатах Америки, на Філіппінах. З усіх різновидів зонтичних сама затребувана споживачем-це жовта морква.
Коротка інформація
Морква буває різних кольорів: помаранчевою, жовтою, фіолетовою, білою, і навіть з рожевим м’якушем. Забарвлення залежить від змісту в клітинах рослини таких речовин, як антоціан або каротин. Якщо переважає каротин, то колір коренів коливається від жовтого до помаранчевого або червоного. Переважання антоціану забарвлює корінці в рожевий, бордовий або фіолетовий кольори.
/p>
Незалежно від сортотипа моркви необхідно її правильно посіяти, забезпечити правильний догляд-полив, підгодівля, захист від шкідників і хвороб..
Червона і помаранчева морква ведуть своє походження з Середземномор’я, коренеплоди з жовтим і білим забарвленням прийшли з Азії. Дикорослые морквяні коренеплоди досі зустрічаються в лугах і полях Росії, європейських країн, в Північній Африці і Азії.
Чи знаєте ви? Колір морквини не завжди був жовтим, червоним або помаранчевим. Наприклад, древні римляни знали тільки білі коренеплоди, а єгиптяни споживали фіолетові. Звичний нам колір моркви обумовлений високим вмістом в ній каротину. Нідерландські учені шляхом довгої і спрямованої селекції вивели помаранчеву моркву, яку назвали на честь Оранской королівської династії. Помаранчевий колір є династичним кольором цієї королівської сім’ї.
Опис сортів
Біологами багатьох країн проводяться спрямовані селекційні дослідження для виведення нових форм, видів і сортів моркви. Є види сортових рослин, які виведені спеціально як кормова культура для домашніх тварин. Від кормової культури потрібно високий вміст крохмалю і цукру, велику вагу окремих екземплярів і загальну високу врожайність.
До сортів моркви, яка вживається в їжу людьми, вимоги зовсім інші: соковитість, солодкість, задана селекціонерами забарвлення, правильна форма, задані терміни дозрівання (рання, середня, пізня) і те, як коренеплід зберігається. Деяким вдалим сортам вже більше 100 років, і вони усі так само популярні, як і в перші роки їх вирощування. Ось опис декількох найвдаліших і популярніших сортів.
“Мирзои 304”
Сорт виведений в 1946 році в Республіці Узбекистан радянськими селекціонерами і відноситься до сортотипу жовтої моркви. Характеристика:
- швидко спеет, від посіву насіння до стиглості 97-115 днів;
- врожайність в умовах півдня 6,5 кг з 1 кв. м, в північних широтах врожайність знижується наполовину;
- листя рослини темно-зелені, розетка листя середньої щільності;
- самі черешки крихкі, при витяганні коренеплоду з щільного грунту часто обриваються;
- коренеплід жовтого або ясно-жовтого забарвлення, іноді верхня частина кореня може позеленіти;
- форма “Мирзои 304”-широкий циліндр з тупим закругленим кінчиком;
- діаметр кореня до 3 см, довжина 12-15 см;
- середня вага кореня 65-130 р.
Дізнайтеся про тонкощі вирощування таких сортів моркви як “Самсон”, “Нантская” і “Шантані 2461”..
Сорт призначений для вживання у свіжому вигляді, оскільки “лежкость” в сховищах у коренеплодів невисока, в основному його застосовують для консервації, виготовлення соків і для їжі. Жовта морква сорту “Мирзои 304” рекомендується для обробітку в районах Середньої Азії.
Чи знаєте ви? Власники породистих кішок з помаранчевим кольором хутра або яскраво-рудими вухами і кінчиком хвоста щодня дають своїм вихованцям сиру, дрібно протерту морквину у кількості 5-10 р. Це робиться для того, щоб не потьмяніло яскраве забарвлення шерстки.
“Йеллоустоун”
Морквина “Йеллоустоун” родом із Сполучених Штатів Америки.
Характеристика::
- пізнього терміну дозрівання, до повної стиглості 160-180 днів;
- листя рослини довгі, пишні, зібрані у велику розетку;
- корінь веретеноподібної форми, довгий і досить тонкий;
- довжина 20-24 см, діаметр 3-3,5 см;
- середня вага кореня 180-200 г;
- врожайність дуже висока;
- колір кореня-яскраво-жовтий, майже канарка;
- відмінно зберігається при закладці на зимове зберігання;
- коренеплід солодкий, але недостатньо соковитий, що властиво усім пізнім сортам.
«Йеллоустоун” прекрасно себе зарекомендував в помірних кліматичних зонах: в США, європейських країнах, на півдні Канади, в Туреччині.
“Solar Yellow”
Цей сорт моркви також прийшов в нашу країну з американського континенту. Назва переводиться, як “Жовте сонечко”.
Читайте також про корисні властивості кервеля, сафлору, топінамбура, шафрану, імбиру, липи, молочаю, розмарину, скумпії, мигдаля..
Характеристика:
- дуже ранній, від посіву до збору коренеплодів проходить 87-90 днів;
- розетка з листя середньої опушенности, листя слабеньке;
- довжина корінця 15-20 см, діаметр 3,5-4 см;
- форма-довге веретено, без потовщень, однакове по усій довжині;
- колір кореня дуже яскравий, жовтий, з високим вмістом ксантофіллу і лютеїну;
- м’якуш соковитий, хрусткий і дуже солодкий;
- зберігається “Solar Yellow” погано.
Сорт “Solar Yellow” призначений для споживання, виготовлення соків, консервації. Для тривалого зберігання не підходить.
Склад і калорійність
Дослідження учених показали що, якість і тривалість життя людини безпосередньо пов’язані з правильною роботою шлунково-кишкового тракту. Якщо ШКТ працює повільно і з перебоями, то в організмі утворюються і затримуються токсини, що є повільно діючою отрутою для людини.
Вирішення цієї проблеми знаходиться в регулярних постачаннях в організм фруктових і овочевих вод. І в цьому теж допоможе людині споживання моркви, в ній міститься велика кількість фруктової води.
Важливо! Насіння зонтичних багате ефірними оліями і даукарином. Біологи переконані, що основна маса поживних речовин і цінних вітамінів знаходяться в шкірці коренеплодів, і їх треба вживати разом з шкіркою (добре промивши за допомогою щітки і води).
Жовта морква багата такими мінеральними речовинами і вітамінами :
- магній і калій;
- фтор і кальцій;
- фосфор і цинк;
- залізо, йод і натрій;
- вітаміни групи В;
- вітаміни А, З, Е, Н і РР, До.
Цей жовтий коренеплід дуже корисний тим, що в його складі, окрім великої групи мінеральних речовин і вітамінів, містяться 70 % каротину, 7 % цукрів, ксантофілл і лютеїн.
Морква-досить ситний продукт, його калорійність складає 330 ккал на 1 кг Після споживання моркви в організмі відбувається реакція перетворення каротину в ретинол. Треба враховувати, що така корисна реакція відбувається тільки тоді, коли в організмі одночасно з каротином є присутньою хоч би мінімальна доза жирів. Тому такі корисні для людини такі блюда, як тушкована морква із сметаною, вершковим або рослинним маслом.
Чи знаєте ви? Виявляється, усім відомий міф про користь моркви для зору-військова дезинформація. Під час Другої світової війни військово-повітряні сили Великобританії почали застосовувати у бойових операціях цілях радари, і щоб приховати цю інформацію, контррозвідка запустила в маси байку про те, що англійські льотчики їдять багато моркви і тому так вдало попадають в ціль. Дезинформація широко поширилося в суспільстві і протрималася в умах людства більше 70 років.
Корисні властивості
У коренях зонтичних міститься лютеїн, який дуже корисний для зору і є захисником сітківки ока від ультрафіолету, а також ксантофілл-щонайпотужніша речовина, блокуюча розвиток онкологічних захворювань. Морква входить до складу лікарського препарату “Уролесан”, її сік і м’якуш-цей чудовий засіб для терапевтичних дій при патології жовчовивідних проток і сечокам’яної хвороби.
Насіння зонтичних входить до складу спазмолітиків, таких як препарат “Даукарин”, з них виділяють ефірні олії, які широко використовуються у фармакології і косметичній індустрії.
Насіння і м’якуш моркви застосовуються і в народній медицині:
- Як м’яке проносне: уранці, за півгодини до їди, випити свежевыжатый морквяний сік. Для дитини достатні 50 мл, доза дорослого-100 мл соку.
- Для очищення потових залоз, печінки, жовчного міхура : робиться мікс з соків буряка, моркви і огірка (у рівних кількостях). Вживати суміш соків 1 раз на день (до сніданку). Після прийому суміші соків не є м’ясну і солодку їжу, продукти, що містять крохмаль, до обіду. Курс лікування-10 днів.
- Лікування авітамінозу і недокрів’я (загального знесилення) : до сніданку, на голодний шлунок, з’їсти терту морквину (100-150 г), змішану з одной-двумя ложками сметани або рослинної олії.
- Лікування гнійних ран і опіків : на постраждале місце накладається дрібно натерта морква. Через кожні чверть години примочка міняється на свіжу. Лікування допомагає лише при тільки що отриманих опіках.
- Лікування запаленого горла : вичавлюють сік з 1 моркви середнього розміру і змішують з 1 столовою ложкою меду. Отриману суміш треба розвести теплою кип’яченою водою в рівних частинах і полоскати горло 4-6 раз на день.
- Вигнання глистів з дитячого організму: вранці натщесерце випивати півстакана морквяного соку.
- Лікування молочниці : свежевыжатый сік змішують з медом в рівних пропорціях і полощуть рот або змащують небо.
Застосування в кулінарії
Жовту моркву використовують для приготування супів, борщів, овочевих, рибних і м’ясних блюд і навіть для випічки солодких тортів і пирогів. Свіжі коренеплоди натирають на великій і дрібній терці, видавлюють сік і рубають на колечка.
Відварюють, гасять, готують з них пюре і соуси. Обсмажена на рослинній олії дрібно натерта морква додається в перші і другі блюда, що надає їм не лише неповторного смаку і аромат, але і красивий жовто-золотистий колір.
Важливо! Моркву не втрачає при тепловій обробці каротин і багато інших корисних речовин, тому їжа, в який вона міститься, не лише смачна, але ще і корисна.
Натертий на великій терці коренеплід пасерують з вершковим маслом на сковороді впродовж 20-25 хвилин, після чого додають за смаком цукор і застосовують як солодку начинку для пирогів.
Нарізану колечками або цілую молоденьку моркву використовують в зимових заготівлях (консервації) для приготування пікулів, консервації томатів або салатів з суміші овочів.
Шкода і протипоказання
Не так вже багато протипоказань до вживання жовтої моркви. Як говорила велика Авіценна, “в ложці-ліки, в чашці-отрута”, в усьому потрібна помірність. Якщо людина з’їсть за тиждень 10 кг моркви, то це приведе до перенасичення організму бета-каротином і до того, що його шкіра стане жовтою (захворювання каротинемія).
У цьому немає нічого страшного, окрім зовнішніх проявів-жовтої шкіри обличчя і жовтих долонь. Щоб зняти зовнішні наслідки переїдання, треба повністю виключити моркву з раціону на 2-3 тижні. Людям, cледящим за фігурою, ні в якому разі не можна сідати на морквяну дієту.
Її вживання слід обмежити людям:
- що щодня палить;
- язвенникам і хворим цукровим діабетом;
- що має проблеми з щитовидною залозою;
- що страждає від алергії.
Важливо! Оскільки коренеплоди вирощують в промислових масштабах із застосуванням інсектицидів, мінеральних добрив, стимуляторів і інгібіторів росту, то в кінцевій продукції може бути надмірний зміст нітратів. Щоб уникнути накопичення нітратів в організмі, треба купувати морквину, вирощену на натуральних добривах, без застосування хімікатів.
Осмисливши усі відомі факти, приходимо до твердого переконання, що користь, яку може отримати людина, включивши у свій раціон моркву, багаторазово перевищує незначну шкоду, нею нанесений. Жовта морква не лише дасть організму корисні речовини, мінерали і вітаміни, але і збагатить своїм смаком блюда, що входять в щоденне меню.