Про спецію шафран чув багато хто, але ось спробувати її довелося не усім-аж надто ціни кусаються. Саме ці прянощі по праву вважаються найдорожчими у світі, що підтверджується навіть відповідним записом в Книзі рекордів Гіннесу. Пояснюється захмарна вартість шафрану дуже трудомісткою технологією виготовлення : збирати його доводиться вручну, до того ж вихід з сировини виходить дуже маленьким (10 кг з 1 га). Щоб мати уявлення про те, наскільки дорого купувати приправу, приведемо декілька цифр. Найдешевшим вважається іранський шафран-460 доларів за кілограм. Найдорожчі-шафран іспанський (15 тисяч доларів / кг) і кашмірський (30 тисяч доларів / кг).
Як і більшість прянощів, шафран наділений не лише своєрідними смаковими і ароматними якостями, але і рядом корисних властивостей. Пропонуємо познайомитися з цією приправою ближче і дізнатися про особливості її застосування.
Шафран (крокус) : опис корисної приправи
Трав’яниста багаторічна рослина шафран (араб. Zafaran) родом з Близького Сходу, Індії і Малої Азії. Входить в сімейство ірисових. Інша його назва-крокус (лат. Crocus sativus)у Європі носить ім’я “Рослина сонця”. Упізнати його можна по довгому стоячому вузькому лінійному листю, що ростуть з кореня, і красивим воронкоподібним фіолетовим квіткам. Тривалість цвітіння у крокусу дуже маленька-в межах семи днів.
Кожна квітка шафрану містить по три тичинки бордового кольору зі світлими вкрапленнями. Подрібнені висушені рильця і є знаменитою у всьому світі приправою, яка має сильний аромат і пряний гіркувато-медовий смак. Крім того, їх використовують як харчовий барвник, в парфюмерії і медицині. Саме рильця шафрану завдяки вмісту вітамінів, мінералів і ефірних олій мають корисні властивості для здоров’я людини. Зовні спеція схожа на тонкі ниточки або жилки червоно-коричневого або темно-червоного кольору. Чи знаєте ви? Шафран-настільки відома і древня рослина (уперше згадується в 1489 році), що інформація про нього міститься у безлічі давніх медичних і літературних джерел. Так, в “Пісні Піснею” з шафраном порівнюється краса нареченої. Лікувальні властивості рослини описуються в китайських трактатах по медицині і в єгипетських манускриптах. Знайдені і старовинні малюнки із зображенням процесу збору крокусів. У світі щорічно заготовляється 300 тонн спеції. Велика частина світового урожаю (90%) доводиться на Іран. Також виробництво шафрану поширене в Іспанії, Греції, Франції, США, Китаї, Азербайджані, Японії і інших країнах.
Хімічний склад і харчова цінність шафрану
Щоб зрозуміти, чим же така корисна ця приправа і в чому полягають цілющі властивості шафрану , розглянемо його хімічний склад. Прянощі містять вітаміни (В1, В2, В3, В9, З, А, РР), мінеральні речовини (залізо, кальцій, магній, калій, цинк, марганець, мідь), каротин, азотисті речовини, ефірні олії (шафранол, лімонен, гераніол, цинеол, пінен, ліналоол, терпинен та ін.).
Харчовий склад шафрану виглядає таким чином:
- білки-11,43 г / 100 г продукту;
- жири-5,85 г;
- вуглеводи-61,47 р.
Енергетична цінність продукту-310 ккал.
Лікувальні властивості шафрану : чим корисна рослина
Властивості шафрану досліджували ще в давнину, приправу використали для виготовлення цілющих мазей, засобів для шкіри, настоїв для жіночого здоров’я. За довгі роки споживання і з лікувальною метою було виявлено благотворну дію шафрану на:
- нервову систему;
- мозкову діяльність;
- роботу травної системи;
- сечостатеву систему у жінок;
- поліпшення ерекції;
- зміцнення серцево-судинної системи;
- відновлення зору;
- посилення статевого потягу.
Чи знаєте ви? Сьогодні засоби на основі шафрану застосовуються в якості додаткового лікування близько 100 захворювань. Шафран використовують як антиоксидант-він здатний очищати організм від токсинів. Особливо добре зарекомендував себе при алкогольній інтоксикації. Також шафран використовують для очищення бруньок і сечового міхура. Застосовують як вітрогонний, жовчогінний, сечогінний і протиспазматичний засіб.
Шафран-хороший антидепресант, ефективний анальгетик і афродизіак.
Останні дослідження в області онкологічних захворювань використовують цю траву для зупинки росту ракових клітин, зокрема, при онкології печінки.
Вживання шафрану радять людям, працюючим на забруднених підприємствах, оскільки ці прянощі мають антиканцерогенні і антимутагенні властивості.
/p>
Як застосовувати шафран: рецепти народної медицини
У офіційній медицині крокус входить до складу очних крапель і загальнозміцнюючих настоянок. Народне лікування також використовує шафран у багатьох рецептах від різноманітних захворювань.
Найпоширеніший спосіб застосування шафрану-щоденне вживання настою з шафранових рыльцев. Для його приготування необхідно 1-2 перетертих жилки розчинити в 100-250 г теплого молока або води. Такий настій здатний благотворно впливати на організм людини в цілому, покращувати пам’ять, стимулювати роботу головного мозку.
Ще один рецепт універсального настою : 15 жилок залити на 3-5 хвилин 200 мл окропу, нагрівати на вогні, додати 300 мл води, зняти перед кипінням. Після того, як жилки осядуть на дно, настій можна приймати по 200 мл до їди. Важливо! Оскільки трава шафран має як корисні властивості, так і може шкодити, перед її вживанням з лікувальною метою обов’язкова консультація лікаря. Також виготовляють настоянку з рилець: 1 ч. ложку рилець настояти в склянці окропу протягом півгодини, процідити і охолодити. Приймати по 1 ст. ложці три рази в день до їди.
Настій з медом (1 ст. ложка меду, 1 ч. ложка порошку шафрану) вживають з метою дроблення каменів в нирках і сечовому міхурі і як засіб для виведення жовчі. Доза для одноразового прийому-25 г до вживання їжі. Також при цьому захворюванні впродовж дня приймають відвар з суміші: шафрану, плюща, пелюсток чайної троянди, запашної фіалки і листя бузку. 2 ст. ложки інгредієнтів в рівних частках заварюють в 2 л окропу.
При циститі радять домішувати шафранові жилки у брусничний, журавлинний соки або пити настій з 2-3 жилок, 100 мл свіжого журавлинного соку, розбавлених в склянці теплої води. Настій п’ють три рази в день по 100 мл перед їдою, обов’язково поєднуючи із вживанням великої кількості води.
Корисні властивості шафрану для сечостатевої системи у жінок-нормалізація менструального циклу, знеболююче при місячних. При болях внизу живота рекомендують жувати жилки шафрану (5 штук), запиваючи водою. При проблемах з циклом можна спробувати відвар з трав: боровая матка (25 г), шафран (25 г), вода (500 г). Приймати натщесерце по 100 мл
Для очищення організму на голодний шлунок п’ють настій з 10 рилець шафрану (3 жилки), 10 штук світлих родзинок і півстакана холодної кип’яченої води, відстояний впродовж ночі. Схема прийому-двічі в день два місяці.
Серед корисних властивостей шафрану для чоловіків можна відмітити те, що приправа є природним афродизіаком без побічних ефектів. Для підвищення потенції слід додавати шафран, імбир і чорний перець в овочеві, м’ясні і рибні блюда.
/p>
Важливо! Народні засоби з шафраном в складі не є альтернативою лікам і не замінюють основного лікування. Це лише додаткова терапія. Шафранову ефірну олію застосовують для лікування астми і захворювання верхніх дихальних шляхів.
Шафран робить цілющий ефект і при зовнішньому застосуванні. Його використовують як примочки при головних болях і безсонні. При цих же проблемах радять вдихати аромат порошку, зав’язаного в тканинний мішечок. Або втирати в ніздрі кашку з 3-4 жилок, змішаних з трьома краплями топленого масла.
Для обробки гнійних ран і протирання шкірних висипань використовують відвар з листя крокусу : 2 ст. ложки / 500 мл води.
Шафран дуже корисний для очей, його лікувальні властивості доведені при кон’юнктивітах, ячменях. У разі виникнення цих хвороб застосовують 15-хвилинні компреси з кашкою з 5 мелених жилок, сполучених з настоєм трояндової води (у рівних кількостях).
Шафран знайшов застосування і в косметології. 20-хвилинна маска з 1 ч. ложки шафрану, 1 ч. ложки меду і 1 ч. ложки сметани робить омолоджуючий і освіжаючий ефект. Відваром з шафрану попестять волосся.
Як застосовують шафран в кулінарії
Шафран здатний надати особливого, неповторного смаку і красивий золотистий відтінок практично будь-якому блюду. У кулінарії його часто називають “королем спецій” або “спецією № 1”. Він відмінно поєднується з м’ясними, рибними і овочевими блюдами. Спецію для кольору і аромату додають в рецептуру сирів, ковбас, олії, напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів, кремів, десертів. Без шафрану не обходяться традиційні блюда індійської і іспанської кухні. В першу чергу це стосується страв з рису. Прянощі також використовують в приготуванні лікерів і коктейлів.
Важливо! Допустима норма вживання шафрану-1 г (400 жилок) в рік. Перед додаванням в їжу шафран зазвичай підсмажують на слабкому вогні, змізерніють до порошкоподібного стану і змішують з ложкою теплого молока або води. Так краще проявляється аромат спеції. Потім суміш домішують у блюда. Можна і просто за 15-20 хвилин до застосування залити 1 г прянощів 120 мл теплої води або молока. Використовують і спиртову настоянку-рильця спочатку розчиняють в спирті, а потім розбавляють водою.
Також рекомендується в гарячі блюда вводити шафран за 4-5 хвилин до закінчення теплової обробки. У тісто спецію краще включати при замісі або безпосередньо перед випіканням. Нормой є 0,1 г шафрану на 1-1,5 кг тесту або блюда.
“Король прянощів” зазвичай є присутнім в їжі самостійно, з іншими спеціями не поєднується.
/p>
Важливо! Оскільки шафран має сильний запах і різкий смак, при приготуванні блюд з його додаванням важливо наслідувати дозування, заявлені в рецепті. Інакше це може привести до псування блюда і навіть до отруєння.
Шкода вживання шафрану
Будь-який засіб, вживаний з метою лікування, і у тому числі шафран, може мати як корисні властивості, так і протипоказання до застосування.
Вживання шафрану заборонене:
- вагітним;
- жінкам в період лактації;
- дітям до двох років;
- гіпертонікам;
- діабетикам;
- людям з серцево-судинними захворюваннями.
Вживання шафрану у кількості 2 г і більше здатне викликати отруєння навіть у повністю здорової людини.