Кукурудза, яку називають ще маїсом, є цінною сировиною для виробництва харчових продуктів і кормів для тваринництва. Вона активно використовується в промисловості, медицині і косметології. Про її склад, цінні якості, особливості застосування і зберігання і піде мова.
Хімічний склад
Кукурудза-ця трав’яниста рослина, що досягає чотирьох метрів у висоту і йде коренями в землю на півтора метри. Вона містить в собі усі необхідні речовини, які накопичуються в листі і качанах.
Тому хімічний склад кукурудзи широкий і різноманітний: в нім налічується близько десяти вітамінів, серед яких усі найважливіші з групи В, а також З, Е, РР, До і бета-каротин. Чи знаєте ви? Окультурена декілька тисяч років назад на території нинішньої Мексики кукурудза спочатку мала дуже маленькі качани, що не перевищують в довжину чотирьох сантиметрів.
Містяться в ній і мікро – і макроелементи елементи у виді:
- калію;
- міді;
- залоза;
- фосфору;
- селена;
- кальцію;
- цинку;
- натрію;
- марганцю;
- магнію.
Також в кукурудзі є цінні ненасичені жирні кислоти Омега – 6 і Омега – 3. Упізнайте які сорти кукурудзи кращі для приготування попкорна..
Калорійність
Визначити точну кількість калорій, що містяться в ста грамах, як це зазвичай роблять з іншими продуктами, в кукурудзі не можна: тут усе залежить від виду кукурудзяних зерен і способу їх приготування. Сирі зерна мають калорійність 99 кілокалорій на 100 грамів, консервованих містять 103 кілокалорії, а сушені-цілих 335 кілокалорій. Якщо ж узяти, наприклад, популярний попкорн, то в ста грамах його знаходиться вже 408 кілокалорій.
Енергетична цінність
Кукурудзяні зерна насичені і білками, і жирами, і вуглеводами. Крім того, в них містяться клітковина, декстрин і крохмаль, а також моно – і дисахариды. Чи знаєте ви? Кукурудза містить в собі близько 30 елементів таблиці Менделєєва, причому більшість з них зберігається після термічної обробки.
Тоді як білки і жири в енергетичному плані представлені в кукурудзяних зернах практично однаково-15 % і 14 % відповідно, то вуглеводи в цьому продукті мають у декілька разів більш високу енергетичну цінність.
Корисні властивості
Насиченість маїсових зерен цінними речовинами зумовлює велику корисність цього продукту для здоров’я людини.
Склад так вдало збалансований в продукті, що при його регулярному споживанні імунна система людини істотно зміцнюється і упевнено протистоїть простудним і інфекційним захворюванням.
Наявність в зернах маїсу нутрієнтів у вигляді калію, натрію благотворно впливає на стан серцево-судинної системи, оберігаючи людину, що любить кукурудзяні блюда, від інфаркту, інсульту і інших кардіологічних проблем. Лох сріблястий, суріпиця, морозник, лаванда, арніка гірська, материнка, кервель, кмин, рокамболь, диня, хміль, кислиця, календула і жовтці чинять благотворну дію на серцево-судинну систему..
Великий антиоксидантний потенціал продукту гальмує старіння тканин в організмі, очищає посудини і навіть запобігає настанню онкологічних проблем. Регулярне вживання кукурудзи здатне оптимізувати функції зорового апарату : наявні в ній каротиноїди підвищують гостроту зору.
Насиченість представниками вітамінної групи В дозволяє кукурудзяним продуктам позитивно впливати на стан нервової системи людини, пригнічуючи дратівливість, неврози і долаючи депресії і наслідки стресових ситуацій.
Ще одне цікаве і, безперечно, цінна якість кукурудзяних зерен : елементи, що містяться йому, в змозі нейтралізувати згубна дія алкоголю. Присутність вітаміну До покращує здатність крові швидко згортатися, а глютамінова кислота активізує роботу мозку і удосконалює пам’ять.
Присутність в кукурудзяних качанах клітковини активізує секреторну і скорочувальну функції шлунково-кишкового тракту, стимулюючи швидкий вивід з організму шлаків і отрут.
Особливі властивості вживаної продукції
Безліч способів приготування кукурудзяних зерен і велика кількість продуктів з них зумовлюють різноманітність корисних властивостей, властивих ім.
Користь кукурудзяної олії
Ця олія виготовляється не з самих зерен кукурудзи, а з їх зародків, і воно дуже калорійне-889 кілокалорій на 100 грамів продукту. У нім містяться усі ті ж корисні речовини, що і в самих зернах, але в концентрованому виді. Тому олія ще корисніше для споживачів.
Воно показане при цукровому діабеті, при проблемах з шлунково-кишковим трактом, печінкою і серцево-судинною системою, перешкоджаючи при цьому виникненню тромбів в кров’яних посудинах. Особливу роль кукурудзяна олія, як і зерна, в качанах грає в зміцненні імунної системи людини. Перевага олії полягає в тому, що його можна вживати не лише внутрішньо, але і зовнішньо. Воно здатне позитивно впливати на волосся і нігті, зміцнюючи їх, а також сприяє швидшому і успішнішому загоєнню ран на шкірі і її омолоджуванню. Чи знаєте ви? Кукурудза є єдиною злаковою культурою, що має у своєму складі чисте золото. >
Користь консервованої кукурудзи
Консервована кукурудза не лише смачна, але і надзвичайно корисна. Як і первинний продукт, вона дуже сприяє зміцненню імунітету людини, а крім того, успішно оптимізує діяльність нервовою, серцево-судинною і сечовивідною систем.
Знижуючи рівень поганого холестерину в крові, консервована кукурудза допомагає очищати посудини і тим самим запобігає розвиток атеросклерозу. Важливе значення цього продукту в регуляції змісту глюкози в крові, а також в схудненні.
Користь вареної кукурудзи
Як і інші види цього продукту, варена кукурудза благотворно впливає на імунну систему людини, знижує вміст “поганого” холестерину, зміцнює кровоносну систему, оптимізує функції кишковика, проявляє жовчогінні і сечогінні властивості і сприяє боротьбі з набряками.
Користь кукурудзяної каші
Каша з кукурудзи, будучи антиоксидантом, гальмує шкідливу діяльність вільних радикалів, покращує імунітет, стан посудин і загальне самопочуття організму.
Велика кількість клітковини в каші прекрасно стимулює очищення кишковика від шлаків і токсинів і гальмує розвиток гнильних процесів. Рослинний білок, що знаходиться в каші, практично стовідсотково засвоюється організмом, забезпечуючи його енергією, але не накопичуючи в нім зайвих жирів. Лофант тібетський, лобода біла, сушені банани, домашня папороть, лагенарія, шпинат, брокколі, амарант, хрін, пекінська капуста, нектарини, сливи і помідори допоможуть вивести шлаки і токсини з організму.
Чим корисна кукурудза для організму
Плоди цієї чудової рослини корисні, за рідкісними виключеннями, практично усім людям. Але різноманіття речовин, що входять в них, має на увазі деяку диференціацію в застосуванні продукту людьми залежно від їх віку і статі.
Для чоловіків
Особливу цінність маїсові продукти представляють для чоловіків своєю здатністю підтримувати потенцію на належному рівні. Крім того, вони беруть участь в профілактиці безпліддя чоловіків, дисфункції і інших патологічних станів чоловічих статевих органів.
Для представників сильної статі, що займаються важкою фізичною працею, корисна здатність плодів цієї рослини, повністю засвоюючись, якісно поповнювати розтрачувану організмом енергію.
Для жінок
Ще корисніші плоди “цариці полів” для жінок. Вони оптимізують функціонування жіночої репродуктивної системи, а також пом’якшують протікання критичних днів і клімактеричного періоду. 
Вагітним жінкам величезний потенціал речовин, поміщених в цей злак, корисний і для власного організму, і для успішного розвитку плоду. Важлива також здатність кукурудзяних продуктів боротися з набряками.
Здатний цей злак допомогти в ще одній надзвичайно важливій для пані сфері-у збереженні стрункості фігури і зовнішньої краси. Цьому допомагають дієтичні властивості продукту, сприяючі схудненню, а також набір вітамінів групи В, який омолоджує шкіру і тримає її в тонусі, а волосся робить пишним і блискучим.
Для дітей
Організму дитини, що розвивається, величезний запас корисних речовин, поміщених в маїс, дуже корисний. Йому показані буквально усі блюда з цього чудового злака. У віці 8-9 місяців малюкам рекомендується у вигляді прикорму перший раз вводити кукурудзяну кашу услід за рисовою і гречаною.
А варені зерна можна давати дітям з трирічного віку. Дуже популярні у дітей кукурудзяні палички і пластівці, проте у них користь менша, ніж у блюд з натурального маїсу.
Важливо! Рекомендується давати дітям пластівці з кукурудзи не на сніданок, а між їдою вдень з йогуртом або кефіром.
Для людей у віці
Здатність їжі з кукурудзи підвищувати імунітет організму дуже актуальна для літніх людей. А антиоксидантний потенціал маїсу, що гальмує старіння організму і стимулюючий регенераційні здібності клітин, для людей похилого віку просто незамінний.
Він дозволяє пригальмувати розвиток атеросклерозу і погіршення пам’яті. Дуже важлива здатність продуктів з цього злака покращувати зір завдяки помітній присутності в нім вітаміну А.
Застосування в різних сферах
Одна з найчудовіших властивостей кукурудзи-її багатогранність: вона хороша в їжі, затребувана в косметології, активно використовується в медицині.
У кулінарії
При приготуванні блюд найчастіше із-за своєї цілорічної доступності використовується консервована кукурудза. Вона застосовується в приготуванні різноманітних салатів, гарнірів і інших блюд.
З маїсу роблять також крупу і борошно, які також широко використовуються для приготування каш і випікання хліба і іншої випічки. Смачні спеціально вирощені маленькі качани, які маринуються так само, як і корнішони. Також з маїсу робиться знаменитий попкорн.
З кукурудзи американці роблять своє прославлене віскі, яке вони іменують бурбоном. Нині все популярніше стає кукурудзяна олія, яка по корисності поступається тільки оливковому і частково соєвому.
У медицині
Така корисна рослина, звичайно, не могла залишитися без уваги з боку цілителів. У народній медицині кукурудза застосовується і в лікуванні глаукоми, і у боротьбі з ожирінням, панкреатитом і сечокам’яною хворобою.
Широко використовують народні лікарі кукурудзяні рильця, за допомогою яких вони лікують жовтяницю, захворювання печінки і бруньок, жіночі хвороби і застійні набряки. Деякі цілющі властивості маїсу використовують представники офіційної медицини : вони прописують екстракти або настої кукурудзяних рилець в якості жовчогінних засобів, а також для надання крові здатності краще згортатися.
А особливо популярно у офіційної медицини кукурудзяна олія, яка підтвердила свої можливості у боротьбі з атеросклерозом і “поганим” холестерином в кровоносних судинах.
У косметології
Маїс користується розташуванням косметологів в основному завдяки присутності в нім вітамінів До і Е, які живильно впливають і на волосся, і на шкіру, і на нігті. Радимо вам почитати про те, як використати в косметологічних цілях кропиву, розмарин, майоран, черемху, настурцію, осоку, мати-й-мачуху, календулу, энотеру, мильнянку, живокіст, чорнобривці, бузину, чабер і пастернак..
З сухою шкірою успішно бореться кукурудзяна олія, яка припиняє процес лущення, і, регенеруючи клітини, надає шкірі еластичність і пружність, згладжуючи при цьому зморшки. Маїсовий крохмаль використовується в догляді за комбінованою і жирною шкірою, не лише у вигляді абсорбенту вбираючи в себе шкірне сало, але і живлячи і захищаючи шкіру. Цей вид крохмалю також бере участь у виробництві дитячих присипок і тальку.
Про значущість нутрієнтів, що містяться в кукурудзі, свідчить той факт, що вони активно використовуються у виробництві дорогих косметичних засобів кращих брендів.
У виробництві
У багатьох регіонах світу маїс знаходиться в числі головних кормових культур для худоби, оскільки навіть там, де для його росту і дозрівання умови непідходящі, наприклад, в Сибіру, він прекрасно підходить у вигляді зеленого корму і силосу. А там, де для кукурудзи умови сприятливі, її урожай досягає 10 тонн на гектар.
Окрім зерна, на корм худобі використовують листя, стебла, стержні качанів, а також те, що залишається при виробництві крохмалю і олії. Займає маїс і провідні місця в переробній промисловості, де він вже давно став одним з основних видів сировини для виробництва харчової олії, крохмалю і клейковини. Роблять з цієї рослини також пластівці, борошно, крупу і попкорн. А кукурудзяний крохмаль йде на виготовлення паперу, картону, фарб, миючих засобів, клею, косметики, підгузників, агрохімікатів і пластикових пакетів, що все ширше застосовуються, які мають здатність розкладатися і не засмічувати довкілля.
Також маїс широко використовується у світі при виробництві спирту для автотранспортного палива-етанолу. У Сполучених Штатах, наприклад, на ці цілі йде до сорока відсотків усього урожаю кукурудзи. З однієї тонни її отримують до п’ятисот літрів біоетанолу.
А в Європі активно використовують цю рослину для виробництва біогазу. При вирощуванні спеціальних сортів можна робити до шести тисяч кубометрів газу з одного гектара.
Протипоказання і шкода
Є люди з індивідуальною непереносимістю кукурудзи. Наприклад, блюда з неї заборонено приймати людям, що страждають виразкою шлунку і дванадцятипалої кишки, в період загострення хвороби. Оскільки маїсові продукти мають властивість покращувати здатність згущуватися крові, то людям, у яких ця здатність згущуватися і без того підвищена, слід їх уникати. Жінкам, які годують дітей грудьми, не варто зловживати кукурудзою, оскільки це може спровокувати появу кольок і метеоризму у немовляти.
Важливо! Надмірне вживання кукурудзи може привести до порушення стільця і до здуття живота навіть у дорослих.
Як варити, щоб зберегти вітаміни
При термічній обробці маїс втрачає менше корисних речовин, чим інші злакові, але все таки і для нього існують правила варіння, які дозволяють мінімізувати втрату вітамінів і інших цінних компонентів.
Варити качани слід в місткості, достатній для того, щоб усі вони в ній вільно помістилися. Дно і стінки каструлі рекомендується викласти частиною листя, знятого з качанів, і туди ж додати трохи “вусиків”. Потім слід укласти в каструлю качани, згори накрити їх іншим листям і залити водою трохи вище за їх рівень. Ставлячи каструлю на вогонь, неодмінно зарийте її кришкою.
Умови зберігання
Хоча маїс не відноситься до швидкопсувних продуктів, але свої корисні поживні і цілющі якості зберігати довго в качанах не може. Тому існують різні способи збереження продукту в різних його станах. Ознайомтеся з методами зберігання моркви, цибулі, помідор, червонокачанної капусти, часнику, гарбуза, яблук, огірків і картоплі..
Близько десяти діб можна зберегти качани в морозильній камері, заздалегідь герметично упакувавши їх в поліетиленові пакети.
А якщо качани заздалегідь замочити на двадцять хвилин в крижаному розчині води, лимонного соку і солі, відокремити зерна від кочерыжек і насипати їх в поліетиленові пакети, що щільно закриваються, то в морозильній камері вони прекрасно збережуться близько трьох тижнів. Качани можна десять хвилин проварити у воді, остудити їх і зняти з них зерна, які слід насипати в стерильні банки і залити окропом з сіллю. У холодильнику такий продукт може простояти три місяці.
А якщо добре очищені качани опустити на декілька хвилин спочатку в окріп, а потім відразу в дуже холодну воду, то термін їх зберігання в морозильній камері значно підвищиться.
Така чудова рослина, як кукурудза, в різних видах можна зустріти всюди: і на столі людини, і в годівниці тварини, і в паливному баку автомобіля, і в промисловому виробництві, і в косметології, і в лікувальному зіллі народних цілителів. Сьогодні цей продукт практично незамінний у багатьох сферах людського життя.