Виноград давно став невід’ємним атрибутом доглянутої дачної ділянки або двору. У наших широтах можна побачити саджанці багатьох сортів, але серед них виділяються лінії, що дають особливо ніжні плоди. До них належить і популярний білий кишмиш. Давайте дізнаємося, як зробити з його ягід дуже смачні родзинки.
Коротко про виноград
Білий кишмиш-це сорт десертного винограду з дуже дрібним насінням або ж взагалі без них (тому в природі немає дикого кишмишу). Лози високі і сильні, з гладким листям, краї яких загнуті вгору. Лоза зріє в середньому темпі, на кисті зазвичай з’являється до 70 очок. Грона, в основному, середні за розміром, але попадаються і великі, на декілька відгалужень. Ознайомтеся з самими кращими сортами винограду Кишмиш, особливо з такими, як Кишмиш запорізький, Кишмиш променистий, Кишмиш міраж. Невеликі плоди мають злегка витягнуту овальну або ж круглу форму. Колір-жовтий різних відтінків (від лимонного до бурштинового з темними точками). Напівпрозора шкірка досить легко рветься.
/p>
Ягоди солодкі на смак, із слабо вираженим кислуватим післясмаком.
Ця лінія вважається среднеустойчивой, і при хорошому догляді вирощується в помірних широтах. Ягоди визрівають на 155-175 діб вегетації. Врожайність хороша, але є і деякі недоліки.
Важливо! Від вживання кишмишу рекомендовано утриматися людям з цукровим діабетом або ожирінням. Серед протипоказань – занадто малий вік, а також виразкова хвороба.
Так, білий кишмиш схильний до дії хвороб і шкідників, а крихкість ягід ускладнює транспортування. Це і стало причиною того, що їх масово використовують для заготівлі сухофруктів.
Корисні речовини і калорійність кишмишу
Солодкий смак ягід і практично повну відсутність зерняток зробили кишмиш улюбленими ласощами для багатьох. Подивимося, що ці ягоди “поставляють” в наш організм.
Вітаміни і мінерали
Якщо узяти традиційну порцію в 100 г, то виявиться, що першість серед вітамінів-за аскорбіновою кислотою (вітамін С). Її на цю масу доводиться близько 6 міліграма.
Інші є присутніми в такій кількості:
- вітамін Е-4 міліграми;
- нікотинова кислота (РР)-0,3 міліграм;
- вітаміни групи В з індексами 1, 2, 5, 6 і 9 в сумарній кількості 0,22-0,25 міліграм;
- бета-каротин-0,03 міліграм;
- доля вітамінів А і Н обчислюється в мікрограмах (5 і 1,5 відповідно).
Ширше і вагомо представлені мінерали. Головний макроелемент-калій (225 міліграм на ту ж масу).
Інших елементів куди менше:
- мідь-80 міліграм;
- кальцій-30 міліграм;
- натрій-26 міліграм;
- фосфор-22 міліграми;
- магній-17 міліграм;
- кремній-12 міліграм;
- сірка-7 міліграм;
- хлор-1 міліграм.
Їх дія посилюється цілим набором допоміжних речовин. Такими числяться залізо (0,6 міліграм) і цинк (0,091 мкг). Фоновими компонентами виступають алюміній і бор-по 380 і 365 мкг.
Рубідія тут 100 мкг, тоді як хрому і молібдену, ванадію і кобальту-лічені мікрограми (від 2 до максимум 12).
Чи знаєте ви? Для приготування однієї пляшки провина (0,75 л) в середньому знадобиться 600 виноградинок.
БЖУ і калорійність
Показник “білки-жири-вуглеводи” в даному випадку виражається такими цифрами:
- білки-0,72 г;
- жири-0,17 г;
- вуглеводи-17,2 р.
Калорійність-69 ккал. Правда, це загальноприйнята для свіжих ягід цифра, яка може мінятися залежно від умов, в яких росте виноград.
У чому користь кишмишу
Завдяки такому складу кишмиш проявляє немало корисних якостей, а саме:
- підтримує імунітет (за рахунок аскорбінової кислоти);
- очищає посудини, тим самим запобігаючи появу тромбів;
Очищають посудини також такі продукти, як кукурудза, перець халапеньо, гарбузовий мед, червонокачанна капуста, зелений солодкий перець.
- допомагає зняти симптоми захворювань дихальних шляхів;
- м’яко, але ефективно бореться з печією і нудотою;
- регулює артеріальний тиск;
- нормалізує роботу травної системи (регулярне вживання попереджає серйозні порушення в області ШКТ-виразки, коліт і т. п.);
- діє як сильний жовчогінний засіб, знижує ризик появи хвороб печінки і бруньок;
- також діє як сечогінний компонент, знімає набряки;
- бере участь в зміцненні кісткових тканин (що цінно для профілактики остеопорозу);
- виступає протизапальним продуктом;
Протизапальні властивості мають також шипшина, шавлія мускатна, живиця соснова, трава стонога, гвоздика, рогіз, куркума.
- благотворно впливає на роботу нервової системи-допомагає у боротьбі із стресами, знімає напругу і повертає нормальний сон.
Чи втрачаються властивості при сушці
Ми вже знаємо, що плоди білого кишмишу мають тонку шкірку. Для перевезення це мінус, але він компенсується явними достоїнствами ягід.
Важливо! Звичайний білий кишмиш може перенести зимівлю-18-19°С. Більше морозостійким є споріднений сорт “Угорський” (він же кишмиш 342), що без зусиль переносить температури в,-21-26°С. До того ж, він не так страждає від різних хвороб.
Відсутність кісточок робить їх ідеальною сировиною для отримання родзинок, та і сама сушка вигідно відрізняється від роботи з “жорсткішими” сортами. Річ у тому, що навіть після цієї процедури в плодах зберігаються переважна більшість корисних речовин : наводяться цифри в 90-92%.
Цей показник-норма для кишмишу. Прийнявши масу свіжих ягід за 100%, винесемо за дужки непридатні до сушки плоди (близько 6-7%) і відходи (2-3%). Ось і виходить, що цей сухофрукт за властивостями майже не поступається свіжому збору.
Інвентар і техніка для приготування родзинок
Звичайно, найсмачнішими і кориснішими будуть родзинки, отримані при дотриманні технології. Це нескладно навіть в домашніх умовах.
Спершу треба тримати поблизу необхідне кухонне начиння-каструлю (бажано з нержавіючої сталі), об’ємну миску під чисті порції, друшляк і тару під відходи у вигляді непридатних плодів і кистей без ягід.
Успіх процедури залежить від правильного використання електросушарки. Саме цей апарат перетворює свіжі ягоди на родзинки.
Такі пристрої бувають як заводськими, так і саморобними. На вигляд це прямокутні або циліндричні місткості. Базова площина (вона ж основа) з безпечного матеріалу має отвори, в які поступає повітря. Робоча частина-гратчасті лотки, які виставляються вертикально. Їх кількість може бути різним: від 5 до 20 (усе залежить від розмірів виробу).
У заводських зразках тепле повітря подається окремо на кожен лоток, проходячи через порожнину в подвійній бічній стінці. Температура регулюється через пульт управління, розрахований на 4-5 режимів роботи.
Чи знаєте ви? Всього 2% світового урожаю винограду йде на заготівлю сухофруктів. 27% плодів з’їдається свіжими, а основна маса використовується для виробництва вина.
Саморобні конструкції трохи простіше і дозволяють працювати з великою кількістю сировини. Але у будь-якому випадку щільне завантаження декілька уповільнить процес і зажадає більше електроенергії. У цьому рецепті фігурує сушарка заводського виготовлення.
Необхідні інгредієнти
Тут їх мінімум:
- виноград кишмиш-5 кг;
- сода-2,5 ч. л.
Як вибрати виноград для рецепту
Для приготування родзинок використовуються кисті з плодами середнього розміру-найбільш великі ягідки видаляють.
Природно, плоди мають бути стиглими і без ушкоджень. Відчутна сухість і тріщини, хворобливі плями і густа темна “сіточка” на шкірці роблять продукт непридатним для подальшої обробки.
Оптимальний варіант-виноград, вирощений на власній ділянці з мінімальною кількістю обробок сильними хімічними засобами. Покупний трохи програє йому: при масовому вирощуванні грона обприскують потужними пестицидами, до яких додається ще і консервант Е220 (сірчистий газ, використовуваний для кращого збереження).
Процес сушки в електросушарці з покроковим фото
Виноград зібраний, увесь потрібний “реквізит” під рукою-можна приступати:
- Вимитий в проточній воді виноград спершу треба бланширувати. У каструлю із закипілою водою додамо потрібну кількість соди (з розрахунку ½ ч. л. на літр-тут 5-літрова тара, відповідно, береться 2,5 ложечки).
- Грона укладають в друшляк, який занурюють в киплячу воду на 5-7 секунд. Із-за невеликих розмірів цієї посудини доведеться зробити декілька підходів (оброблені порції тут же викладаються в об’ємну миску).
- Потім виноград остуджують в холодній воді, щоб призупинити процес варіння, запущений таким, що бланширує.
- Охолоджені ягоди відділяють від грон, прибираючи в сторононьку найбільш підозрілі і пошкоджені в процесі термообробки.
- Після цього цілі плоди викладають на лотки (тут їх 6). Зверніть увагу-завантаження йде в один шар. Якщо укласти в 2, то обробка займе більше часу.
- Сушарка виставляється на 55°С. При такому режимі виноград сушитиметься 34 години.
- Відкриваючи кришку, неважко помітити, що ягоди помітно зменшилися в розмірах. Усе, родзинки готові.
Важливо! Оптимальний інтервал між заповненими лотками в сушарці складає 2-3 см (тоді як мінімально допустимий проміжок-5 мм).
Тепер трохи цифр. Із загальних 5 кг після відділення плодів від гребенів залишилося 4196 р. У відходи пішло ще 84 г (тобто, на закладку пішло 4112 г). З цієї маси після сушки вийшло 1,2 кг родзинок.
Як бачите, нічого складного немає: за наявності апаратури треба лише трохи терпіння і акуратності на початковому етапі. Результат того коштує, а той факт, що усе виготовлено своїми руками, завжди робить ласощі трохи смачніше.
Як ще можна засушити виноград
Відсутність електросушарки-зовсім не привід для розладу. Є і інші випробувані методи сушки. Найбільш популярними залишаються витримка під сонцем і в духовці.
На сонці
Простий спосіб, випробуваний віками. Окрім винограду, знадобиться майданчик для сушки. У ідеалі це велика рамка з густою сіточкою, натягнутою на дерев’яні планки. Але сгодятся і інші підручні матеріали-можна викласти ягоди на картон, фанеру або мішковину.
Головне-помістити виноградинки в один шар. У теплу погоду процес займе пару тижнів. У погожий, але вітряний день запаси варто прикрити щільною марлею, яка не дасть їм розлетітися.
Чи знаєте ви? По частині поживних речовин (за винятком жирів) виноград дуже близький до молока.
Не забувайте оглядати сушку, в міру необхідності заносячи її в приміщення (приміром, в дощову погоду або на час від’їзду з ділянки).
Визначити міру готовності-пара дурниць : плоди, що дійшли до стану родзинок, виділяються темно-бурштиновим кольором з переливаннями і на дотик м’якуваті, навіть злегка в’язкі (при натуральній сушці зберігається 15-20% вологості).
У духовці
Швидший варіант-витримка в духовці:
- Виноград викладають на два дека, вистелених щільним папером.
- Переконавшись, що ягоди укладені в один шар, ємності з ними ставлять в прогріту до 55-60°З духовку, трохи трохи відкривши дверці (для виходу вологи).
- Плоди треба періодично помішувати, заразом міняючи дека місцями.
- Готові родзинки на колір будуть такими ж, як і при вуличній сушці.
Час такого готування може дуже відрізнятися-усе залежить від того, як працює духовка (буває, що вона ледве “тягне” і доводиться робити перерви в процесі).
Як виростити виноград для сушки самому
У багатьох на ділянках висаджений кишмиш, який радує своїми плодами (а ті в перспективі можуть перетворитися на родзинки). Тому з’ясуємо в найзагальніших рисах, як виглядає агротехніка у випадку з білим кишмишем.
Вибір місця
Цьому винограду потрібний простір: саджанці поміщають приблизно в 1 м від огорожі, з інтервалом в 2-3 м між ними.
Важливо! Для усіх сортів винограду важливий світловий режим: рослина не любить густу тінь.
Наявність опори обов’язкова, а у міру росту знадобляться розтяжки (для декількох кущів знадобиться вже повноцінна арка з лозин).
Посадка
Оптимальні терміни-з кінця квітня по третю декаду травня. У цей момент грунт починає прогріватися, а загроза раптових холодів сходить нанівець. Під саджанець викопують лунку глибиною в 70 см (при діаметрі в 75-80). На дно кладуть дренаж у вигляді гравію, а на нього-суміш піску, дерну і перегною в рівних частках. Потім ставиться опора і акуратно поміщається саджанець, корені якого засипаються чистим грунтом.
Дізнайтеся, як самостійно посадити виноград саджанцями навесні, і восени і як посадити виноград восени живцями..
Залишається полити кущик (10 л води) і замульчувати його.
У цій же послідовності можна висаджувати кишмиш восени, з початку жовтня і до перших заморозків. Але у такому разі клопоту більше-саджанець доведеться прикрити пластиковою пляшкою з отворами, що прорізають під вентиляцію, а напередодні холодів ще і укривати хвоєю або товстим шаром тирси.
Відхід
Усе розпочинається з найпершого обрізання на 2 очки, яке робиться в перший рік. Надалі проводиться сезонне обрізання (8-12 очок) і видалення слабких гілок. Полив в теплу погоду зводиться до 15 л води під кожен кущ з інтервалом в 3-4 дні. За пару тижнів до збору урожаю полив обмежують, злегка зволожуючи землю між кущами.
Чи знаєте ви? У староруській міфології забороненим райським деревом вважалася не яблуня, а виноградний кущ.
Схема підгодівлі теж проста: навесні вносяться азотні склади, а для підгодівель беруть сірчанокислий магній в суміші з фосфатом кальцію. Головне “підживлення” проводиться напередодні цвітіння.
Для боротьби з шкідниками використовують різні інсектициди, які відрізняються між собою по дозі і способу обробки (дивіться інструкції). До інсектицидів відносять такі препарати, як “БИ-58”, “Фастак”, “Кинмикс”, “Энжио”, “Каліпсо”, “Омайт”, “Маршал”..
Збір урожаю
Він доводиться на кінець липня-початок серпня. Конкретніші терміни залежать від сорту, погодних умов в регіоні і грамотного відходу. Грона важкі : в середньому від 250 до 400 г, на хороших грунтах можуть дорости і кисті в 500-600 р.
Тепер ви знаєте, як отримати родзинки з білого кишмишу, в чому користь цих плодів і як загалом виглядає вирощування цього винограду. Сподіваємося, ця інформація згодиться, і наші читачі зможуть порадувати себе сухофруктами власного приготування. Смачного!