Дуже часто в нашому житті ми зустрічаємося з дилемою: смачне-шкідливо, а корисне-несмачно. Але печінка індички, про яку ми розповімо, є тим рідкісним виключенням, коли відмінний смак поєднується з чималою користю. Дізнаємося більше про цей чудовий продукт.
Корисні речовини і калорійність
Хімічний склад печінки індички надзвичайно насичений-в ній міститься велика кількість потрібних для здоров’я людини вітамінів і мінералів, а помірність у кількості білку і жиру сприяє збереженню хорошої фізичної форми.
Розглянемо детально її хімічний і вітамінний склад. Сто грамів печінки містять:
- Жирів-22 р.
- Білків-19,5 р.
- Золи-0,9 р.
- Вуглеводів-ні.
- Води-57,7 р.
Рекомендуємо прочитати про склад, користь і приготування м’яса індички, качки, цесарки, гусака, кролика, барана. рана.
А загальна калорійність складає 276 кілокалорій. Але ця кількість не є постійною.
Відео: корисні властивості печінки індички
Калорійність може змінюватися залежно від способу приготування-наприклад, в 100 г печінкових котлет і гарніру з вівсяних пластівців буде 241 кілокалорія, в аналогічній порції тушкованої печінки із сметаною і луком-228 кілокалорій, а в котлетах з луком, картоплею і морквиною, приготованих в мультиварінні, ще менше-146 кілокалорій.
Наявність вітамінів :
Мінеральна структура:
Важливо! Печінка індички не вимагає попереднього замочування у воді або в молоці.
Чим корисна печінка індички
Її користь обумовлюється щедрим на вітаміни і мікроелементи хімічним складом. Наприклад, селен, що знаходиться в ній, сприяє засвоєнню йоду, а це надзвичайно треба людям з недугами щитовидки. Вітамін Е виконує роль протипухлинного і імуномодулюючого антиоксиданту.
Людям, яким протипоказані які-небудь види м’яса, печінка чудесно дозволяє насититися, замінюючи м’ясо як по кількості калорій і харчової цінності, так і завдяки схожому смаку.
Розглянемо загальну корисність:
- Завдяки вітаміну В12, що у великій кількості знаходиться в продукті, активізується гемопоез-тим самим усуваються передумови виникнення анемії.
- Вітамін Е, що є прекрасним природним антиоксидантом, пригальмовує старіння організму, регенерує клітини і сприяє функціонуванню жіночої дітородної системи.
- У субпродукті міститься нікотинова кислота, що використовується при лікуванні багатьох хвороб. Велика кількість нікотинової кислоти міститься в арахісі, коріандрі, фісташках, мускатних і кедрових горіхах, сушених грибах (підосиновиках, підберезниках, опятах) і трюфелях..
- Вітамін С, який теж немало, покращує роботу імунної системи.
- Вітамін А сприяє поліпшенню стану шкірного покриву, а також нігтів і волосся, покращує зір.
- Селен, що знаходиться в печінці, робить сприятливий вплив на щитовидну залозу, допомагаючи в засвоєнні організмом йоду.
- Печінка покращує функціонування кишково-шлункового тракту.
- Зміцнює стінки кровоносних судин.
- Нормалізує нервову систему, зокрема прибирає почуття тривоги і зміцнює сон.
- Сприяє швидкому відновленню кісткової тканини після перенесених травм.
Користь для дітей
Малюкам ця частина індички в раціоні цінна і потрібна, оскільки:
- Сприяє нормальному росту і розвитку усіх органів дитини.
- Робить міцніше кісткову тканину і м’язи.
- Живить дитячий організм потрібними цінними речовинами, в т. ч. білками.
- Швидко насичує.
Користь для вагітних
Для вагітних жінок немає обмежень в її вживанні. Навпаки:
- Залізо і вітамін В9, якими багатий продукт, потрібні для нормального розвитку дитини і профілактики недокрів’я.
- Печінка запобігає недокрів’ю і покращує загальний тонус.
- Вживання печінки сприяє нормалізації травного процесу вагітної. Зокрема, допомагає здолати порушення дефекація, яка часто трапляється в період вагітності.
Важливо! Фахівці не рекомендують використати мікрохвильові печі для готування печінки індички.
Користь для літніх
Для людей у віці печінка благотворна тим, що :
- Є антиоксидантом, що гальмує старіння і стимулюючим регенерацію згасаючих функцій.
- Легкозасвоювана, щадна бруньки і печінку.
- Не містить холестерин.
- Знижує цукор в крові.
- Сприяє швидкій регенерації кісткової тканини при травмах і переломах.
Користь для діабетиків, спортсменів
Цукровим діабетом, що страждає, яким протипоказані певні види м’яса, печінка індички може добре їх компенсувати. А швидке і якісне тамування голоду дозволяє зменшити порції і не набирати зайву вагу, що украй важливо для хворих цією недугою. У число продуктів корисних для діабетиків, входять: квасоля, перловка, чорниця, насіння льону, шпинат, брокколі, ківі, спаржа, селера, брюссельська капуста, артишок, пора, кабачки, волоські горіхи і авокадо. о.
Піде на користь печінка і людям, які посилено займаються спортом. Вона поповнює запаси енергії завдяки високій калорійності, дає можливість при необхідності наростити величину, об’єм і вагу м’язів. Крім того, печінка цінується спортсменами за її здатність зміцнювати кісткову тканину і робити швидку реабілітацію після травм. Володіє вона і ще однією важливою якістю-антидепрессантным властивістю, т. е. може згладжувати емоційні переживання у разі невдачі. Чи знаєте ви? У США індичка-основне різдвяне блюдо. >
Шкода
Треба враховувати, що печінка індички, окрім чималого блага, може і зашкодити.
Її не треба вживати людям, у яких :
- високий рівень холестерину;
- підвищений гемоглобін;
- ниркова недостатність;
- індивідуальна непереносимість.
Якщо, незважаючи на протипоказання або із-за незнання, таким людям все ж довелося спробувати цей продукт, треба бути готовим до можливих алергічних реакцій у виді:
- нападів кашлю;
- висипи на кшталт кропив’янки;
- нудота і блювота;
- набряку Квинке.
>
Печінка індички в кулінарії
Є безліч рецептів приготування печінки, у тому числі з овочами і гарнірами. Вона гаситься, смажиться і запікається, готується в духовій шафі, електропечі, на сковорідці або в мультиварінні. Її можна консервувати і при цьому вона збереже усі свої поживні якості. Важливо! Найбільш корисні блюда з печінки індички, зроблені на пару,-в них залишається максимальна кількість корисних речовин.
Є блюда і з вареної печінки, але при їх приготуванні слід мати на увазі, що вариться продукт в підсоленій воді і не менше 40 хвилин. Особливо треба відмітити відмінний смак печінки, тушкованої з овочами. Крім того, при гасінні з овочами мінерали і вітаміни інгредієнтів взаємно збагачують один одного. Також хороший смак плову з печінкою-вона відмінно поєднується з рисом.
Вийде дуже смачне і ситне блюдо, якщо печінку протушкувати в сметані. Чудово виходять і супи з нею-наприклад, суп-пюре з додаванням морквини, спаржі, цвітної капусти, картоплі і болгарського перцю. Виходять непогані поєднання, якщо використати квасолю, локшину і зелений горошок.
Оскільки печінка набагато м’якша і ніжніша за м’ясо, з неї легко готувати різноманітні соуси, паштети, муссы. Але при цьому не треба забувати, що заморожена печінка втрачає майже усі корисні якості, а на додаток деякі смакові.
Відео: рецепт приготування печінки індички
Вибір якісного продукту
При виборі хорошої печінки потрібно виходити з наступних правил:
- Придбавайте охолоджену печінку, в замороженій пропадають багато цінних властивостей.
- Потрібно звертати увагу на структуру печінки-вона має бути гладкою і однорідною, з щільними і гострими краями.
- Червоно-коричневий колір, привабливий запах і відсутність згустків крові-ознаки якості продукту.
А після того, як відповідний продукт вибраний, треба не забувати, що охолоджена печінка може зберігатися всього доба.
Як бачимо, печінка індички-корисний і поживний продукт, не складний в приготуванні і надзвичайно смачний. Чи знаєте ви? День дяки, державне свято, в США називають День індички. Вважається, що першим переселенцям в Америці подарували цих птахів місцеві індійці-це немало сприяло розвитку сільського господарства в колонії. Не відмовляючи собі в задоволенні поласувати блюдами з печінкою індички, можна насолодитися прекрасним смаком і наситити організм безліччю цінних вітамінів і мінералів.