На сьогодні хазяйки із стажем придумали величезну кількість способів зберігати овочі взимку. І часник не став виключенням, адже в замороженому часнику зберігаються усі корисні властивості, його смак і аромат. Зберігати його слід в морозильному відділі холодильника. У цій статті ми розповімо, як заготовити зелений часник на зиму.
Заморожування часнику
Для того, щоб заморозити зелений часник, не потрібно докладати багато зусиль. Для цього вам знадобиться молодий, м’ясистий часник. Верхню частину з бутоном, що не розкрився, треба відрізувати, вона для заморожування не годиться. Підготовлений часник промийте в прохолодній воді, просушіть і наріжте на невеликі шматочки. Після цього розподілите в контейнери або пакети. Зелений часник готовий до заморожування.
Чи знаєте ви? На санскриті часник означає “вбивця монстрів”, тому в давнину його часто використали не лише в приготуванні їжі, але і для захисту домашніх тварин. Ще один хороший варіант заморожування-це часник із зеленню . Таку заготівлю можна використати для заправки перших блюд. У цьому рецепті ми пропонуємо спробувати заморожування кубиками, оскільки це буде дуже зручно, в одному кубику буде відразу часник, петрушка і кріп, а по складності заморозку нічим не відрізняється.
Усі інгредієнти візьміть в рівних кількостях. Усю зелень промийте в прохолодній воді, просушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. У часнику верхівку треба відрізувати. Для заморожування кубиками вам знадобиться контейнер для харчового льоду або силіконові форми. У них треба налити трохи води, розкласти нарізану зелень і відправити до морозильної камери. Через 4 години, коли вода замерзне, витягніть заморожування, перекладіть в пакет і знову відправте до морозильника.
Як підготувати часник до заморожування
Для заморожування необхідно відібрати тільки молодий зелений часник, який ще не зацвів, оскільки саме в цей час він соковитий, ніжний і дуже легко ламається, вживати його взимку-саме те.
Коли стрілки часнику зацвітуть, вони загрубіють, і пом’якшити їх не вийде навіть за допомогою варіння.
Зелений часник треба перебрати, ножицями відріжте верхівку з бутоном, що намітився, і нижні кінці. Жовті або пожовклі стрілки часнику до заморожування не придатні. Відібраний часник промийте в прохолодній воді і добре просушіть на паперових рушниках. Після цього поріжте зелений часник на шматочки по 3-4 см Продукт до заморожування готовий.
Варіанти заморожування зеленого часнику на зиму
Заготівля зеленого часнику на зиму не відніме у вас багато часу. Для заморожування зелень промийте під проточною водою, обсушіть і дрібно наріжте ножем. Після цього розкладете зелень по пакетах або контейнерах і помістите в морозильну камеру. Для того, щоб заморозити стрілки часнику, їх необхідно промити і добре обсушити. Після цього треба відламати верхівку з насінням, а втечі часнику нарізувати на шматочки по 4 см
Важливо! Перш ніж заморозити часникові стрілки, їх необхідно бланширувати в киплячій воді упродовж 5 хвилин. Після того, як ви дістанете втечі з окропу, відразу ж відправте їх до миски з крижаною водою, це треба для того, щоб зупинити процес варіння. Як тільки стрілки часнику охолонуть, їх можна розкласти по контейнерах або пакетах і помістити в морозильник.
Серед способів, як заморозити часник на зиму, набирає популярність приготування пасти, яку потім заморожують.
Для цього знадобляться часникові стрілки, рослинна олія і сіль. Спершу втечі треба обполоснути у воді і дати їм трохи обсохнути. Із стрілок видалите насінні коробки і пожовклі частини стебел. Після цього подрібните втечі у блендері або в м’ясорубці. Якщо використати м’ясорубку, то процес подрібнення пройде швидше, а паста буде одноріднішої консистенції.
У пасту, що вийшла, додайте 2 ложки рослинної олії, трохи солі і ретельно усе перемішайте.
Таку пасту можна заморозити, розклавши її у форми для льоду або використовуючи пакет з герметичною застібкою, при цьому рівномірно розподілити її пластом.
Маринування зелених стрілок часнику
З кожним роком серед методів, як заготовити часник на зиму, маринування зелених стрілок набирає все більше популярності.
Чи знаєте ви? У стрілках міститься велика кількість вітамінів, мінеральних речовин і ефірних олій, тому маринований часник дуже корисний, і кожній хазяйці варто спробувати такий спосіб консервації. Маринований часник має досить простий рецепт, спершу необхідно приготувати маринад. Для цього знадобиться 100 мл столового оцту, літр води і 50 г цукру і кухарської солі. Каструлю поставте на плиту і закип’ятіть отриману рідину. Зелені стрілки часнику промийте в проточній воді і наріжте на частини по 4 см Помістіть їх в киплячу воду і бланшируйте 2 хвилини. Після цього викладіть часник в друшляк і обдайте холодною водою. Маринований часник чудово підійде для додавання в різні блюда, на зиму це один з кращих варіантів.
Для того, щоб підготувати банки, ретельно вимийте їх з содою і простерилизуйте над парою 5 хвилин. Після цього на дно кожної банки покладете пару зерен гірчиці, щільно укладіть стрілки часнику і залийте усе це гарячим маринадом. Далі герметично загорніть кришки, переверніть банки і поставте їх в тепле місце. Серед способів, як замаринувати часникові стрілки, добре зарекомендував себе корейський салат , приготувати який в домашніх умовах дуже просто. Для цього вам буде потрібно:
- 3 пучки зелених стрілок часнику;
- чайна ложка яблучного оцту;
- 3 шт. лаврового листа;
- 3 зубчики часнику;
- пів чайної ложки цукру;
- маслинова олія;
- приправа для корейської моркви;
- соєвий соус.
Бутони часнику видалити, а стрілки нарізувати на кубики завдовжки 5-6 см В сковороду налийте маслинову олію і обсмажте зелені стрілки часнику до розм’якшення, періодично помішуючи. Далі зменште вогонь до мінімуму і додайте дрібно поламані лаврові листи, цукор, яблучний оцет і приправу для корейської моркви і усе добре перемішайте.
Після додайте трохи соєвого соусу, при цьому пробуючи на смак, при необхідності додайте ще трохи соусу, перемішайте. Тушкувати на маленькому вогні до тих пір, поки соус з олії, приправ і оцту не загусне. Вимкніть вогонь і трохи остудіть салат, зубчики часнику пропустіть через прес і додайте в салат.
Важливо! Готовий салат розкладете по банках і герметично їх закрийте, інакше аромат просочить усе навкруги. Молодий часник за смаком буде як маринований, але при цьому ви отримаєте абсолютно новий рецепт з оригінальним смаком. Зберігати таке блюдо треба в холодильнику.
Як засолити зелений часник на зиму
Для того, щоб приготувати солоний зелений часник, візьміть молоді зелені стрілки часнику, промийте їх і наріжте на частини по 4-5 см в довжину. Після того, як підготували зелений часник, його треба бланширувати в киплячій, злегка підсоленій воді упродовж 3 хвилин. Готовий часник перекладете в друшляк і охолодите холодною водою. Після цього підготуйте розсіл. Для цього знадобиться літр води, 25 мл столового оцту 9% – ного і 50 г кухарської солі. Усе це перемішайте, доведіть до кипіння, і розсіл готовий.
Далі підготуйте банки, їх необхідно помити і простерилизовать над парою 5-7 хвилин. Після цього у банку укладіть приготовані стрілки часнику, залийте їх охолодженим розсолом, щоб на 8 см він був вищий за часник, і герметично загорніть банки.
Щоб засолити зелений часник на зиму, є ще один хороший і швидкий рецепт. Для цього знадобиться:
- 500 г часникових стрілок;
- 100 г солі.
Для цього рецепту беріть молоді стрілки зеленого часнику. Нижню частину і бутони обріжте. Часник поріжте на шматочки завдовжки 4 см і складете їх у велику миску. Далі додайте сіль, і усе це перемішайте. Стрілки часнику повинні пустити сік, тому залиште їх на 20 хвилин. В цей час підготуйте банки, вони мають бути чистими і сухими. Готову суміш перекладете в ємності і злегка придавите, щоб рідина покрила вміст. Герметично закрийте банки кришками і приберіть в холодильник.
Сушка часникових стрілок
Ще один популярний метод-сушка зеленого часнику. Для цього краще всього підходять гострі сорти часнику. Часникові стрілки промийте в проточній воді, обсушіть і з усіх боків обріжте верхівки. Зелені часникові стрілки крупно наріжте і розкладіть для сушки. Для сушки часникових стрілок можна використати духовку, спеціальну електричну сушарку, а також електричний обігрівач.
Після сушки часнику його можна роздрібнити ступкою і пересипати у банку, яка герметично закривається. Сушка часнику досить зручна і практична в домашніх умовах, а готовий продукт зручно використати в якості приправи.