Томати-корисні, смачні і ароматні мешканці наших грядок. Містять в собі безліч вітамінів і макроелементів, дуже широко використовуються в кулінарії. Існує безліч способів заготівлі цього овоча на зиму, і один з них-це квашення.
Користь квашених помідорів
Здавна наші бабусі займалися квашенням овочів на зиму. Сьогодні вченими доведено, що квашення-один з корисних видів заготівель. При цьому способі заготівлі овочі практично не втрачають своїх корисних властивостей, як це відбувається при консервації. ванді. Ознайомтеся з рецептами приготування смачних солоних помідорів на зиму, солоних помідор у банках, зелених помідор на зиму холодним способом. В процесі бродіння зберігається вітамін С, який практично увесь руйнується при засолюванні або консервації. Також в процесі квашення виробляються корисні бактерії, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.
Квашені томати виводять з організму важкі метали і токсини. Для людей, що стежать за своєю фігурою, така заготівля теж прекрасно підійде, оскільки є низькокалорійною.
/p>
Чи знаєте ви? У квашених помідорах міститься ликопин, який допомагає організму боротися з раковими клітинами.
Підготовка
Якщо ви вирішили використати цей спосіб заготівлі томатів, вам знадобляться:
- Помідори. Можете брати будь-який сорт і будь-яку міру зрілості. Враховувати варто той факт, що зелені томати кваситимуть довше, тому, якщо ви закладатимете плоди різної зрілості в одну ємність, менш стиглі необхідно покласти на низ.
- Тара. Якщо у вас є дубова бочка-прекрасно, це найбільш відповідна місткість. У більшості такої бочки немає, тому цілком підійде скляна банка. Добре, якщо є бутель літрів на 5 і більше, але можна використати і трилітрову місткість. Також можна квасити в емальованій каструлі.
- Розсіл.
Рецепт квашених зелених помідорів
Квасити можна томати будь-якої зрілості. Досить незвичайними виходять зелені томати, приготовані описаним нижче способом.
Ознайомтеся з рецептами швидкого приготування томатів, варення з помідор, помідор з гірчицею, маринованих помідор з луком, маринованих томатів, помідор у власному соку, в’ялених помідор, салатів з помідорами..
Інгредієнти
Для цього рецепту нам знадобляться:
- зелені помідори;
- кам’яна сіль;
- вода;
- кріп;
- селера;
- листя вишні;
- острогін;
- хрін;
- насіння коріандру;
- насіння гірчиці;
- часник;
- перець;
- лавровий лист.
Чи знаєте ви? Томати стали використовувати в їжу тільки в XYIII столітті.
Процес приготування
- На дно відерця слід покласти пару гілок кропу, листя хріну, гілку тархуна, 5-6 лаврових листків, 10 листів вишні, розібрати на зубки і покласти декілька голівок часнику, 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку гірчиці, 10-15 штук перцю горошку.
- Далі викласти щільно помідори. На низ слід помістити більші плоди, а на верх дрібні. За бажання можна додатково класти зелень між шарами.
- Тепер треба приготувати розсіл. Скільки вам його знадобиться, заздалегідь важко сказати. Можна готувати його частинами. Для приготування візьміть 3,5 столової ложки кам’яної солі на 1 літр холодної, сирої води. Добре розмішайте.
- Залийте помідори. Придавіть згори гнітом. Для цього треба узяти блюдце, покласти згори на плоди, на блюдці поставити 3-літрову банку з водою. За два тижні квашені зелені томати будуть готові.
Важливо! При квашенні овочі заливаються тільки сирою водою.
Квашені помідори в каструлі
Якщо вам треба заквасити багато томатів, скористайтеся рецептом квашення для каструлі.
Інгредієнти
- зрілі помідори;
- листя хріну;
- листя вишні;
- листя чорної смородини;
- насіння кропу.
Для розсолу:
- вода-5 л;
- сіль-1⁄2 склянки;
- гірчичний порошок-2-3 ст. л.
Процес приготування
- Ретельно вимиваємо тару. Оглядаємо каструлю на наявність сколов, адже якщо вони є, квасити в такій тарі заборонено.
- Далі на дно каструлі викладаємо частину заздалегідь вимитої зелені.
- Якщо любіть більше пряні блюда, покладіть більше різноманітних трав, любителям гостренького слід додати більше часнику і перцю.
- Укладіть томати щільно в тару для квашення, згори викладете зелень, яка залишилася. Залийте розсолом так, щоб він покривав овочі. Придавіть гнітом. >
- Після того, як помідори осядуть (станеться це через 1-2 тижні), гніт приберіть.
Якщо ви триматимете каструлю з квашеними овочами в теплі, то спробувати перші томати вийде вже за два тижні. Якщо каструля з квашенням стоятиме на холоді, то готові помідорчики вийде продегустувати не раніше ніж через місяць.
Важливо! В процесі квашення утворюється кисле середовище, яке роз’їдатиме метал в тих місцях, де емаль відкололася. Важкі метали, накопичуючись, можуть викликати отруєння.
Квашені помідори із сливами
Квасять не лише помідори, але і багато інших овочів, фруктів і навіть ягід. І якщо з’єднати в одній місткості декілька різних плодів, може вийти цікаве смакове поєднання. Пропонуємо спробувати рецепт квашених помідорів із сливами.
Інгредієнти
- зрілі помідори;
- недозрілі сливи;
- корінь петрушки або селери;
- зелень петрушки;
Для розсолу:
- вода-1 л;
- мед-100 г;
- сіль-80 р.
Процес приготування
- Плоди ретельно вимити, в декількох місцях зубочисткою проколоти шкірку.
- Корінь селери або петрушки натріть на велику терку. Зелень добре промийте під проточною водою.
- На дно тари для квашення викладете частину зелені і натертий корінь селери або петрушки. Упереміш викласти томати і сливи, намагаючись укладати щільно. Згори викладете зелень, яка залишилася.
- Залити маринадом, для приготування якого необхідно змішати у воді мед і сіль, довести до кипіння і трохи остудити. Згори поставити гніт і прибрати на холод.
- Через 2-3 тижні квашені томати із сливами будуть готові.
Засолювання помідор із сливами: відео
Зберігання
Краще всього зберігати квашені томати в прохолодному місці, оптимальною вважається температура +5…+7 °C. При такому температурному режимі процеси квашення відбуваються поступово, томати устигають повною мірою просочитися травами і повністю розкрити свій смак.
Зберігатися при такій температурі вони можуть до 8 місяців.
Для зберігання найбільше підійде підвал або льох, не гірше себе почуватимуть квашені томати і в холодильнику. Також можна зберігати на балконі або лоджії до перших морозів.
Дізнайтеся, чим корисні черри, кому і коли варто утриматися від вживання помідор..
Якщо все-таки з якихось причин ви вирішили зберігати вашу заготівлю в квартирі, то термін придатності значно зменшується. Також слід враховувати, що при кімнатній температурі квасити помідори будуть швидші і можуть стати дуже кислими за смаком.
Квашені помідори-дуже легка в приготуванні, але корисна закуска. Завдяки доступності і дешевизні усіх інгредієнтів, це універсальна закуска, яка підійде для будь-якого застілля.
Рецепти приготування квашених помідор: відгуки
Здам рецепт квашених помідор, ще не пізно і можна знайти на засіл.
Означає так:
- 4 кг дрібних помідор (лушче не зливання-вони з серцевиною і жорсткі)
- 8 зубчиків часнику (по 4 шт на трилітровий бутель)
- 10 горошків чорного перцю (по 5 на бутель)
- Лавровий лист (по 2 шт на бутель)
- 210 гр солі на трилітровий бутель холодної води (це 7 столових ложок з маленькою гіркою)
- Половинка гіркого перцю-близько 4 см в довжину (її ріжемо навпіл, по половинці на 1 бутель).
- У чисту банку кидаємо 1 лавровий листочок.
- До половини укладаємо помідори.
- Видавлюємо на ковганці 4 зубки часнику.
- Кидаємо 5 горошків чорного перцю.
- Туди ж половинку половинки гіркого перцю.
- Далі до верху помідори.
- Згори помідор лаврушка.
Залити розбитою сіллю у воді-трилітрової банки води вистачить на два трилітрових бутыля з помідорами.
Під капронову кришку і на місяць-півтора (залежить від температури) в комору або льох.
А через півтора місяці дістанете з бутыля ядерний помідорчик, під горілочку якої краще немає.
Але основна привабливість цього рецепту навіть не в помідорчику. У РОЗСОЛІ!!! Він воскрешає мертвих чоловіків )))
Перевірено на власному благовірному))) 
Пудра http://forumodua. com/showthread. php? t=229837&p=7442355&viewfull=1#post74423555
А тепер і сам рецепт квашених помідорів від моєї дружини:
Квасити можна в різному посуді стійкої до дії кислоти (нержавіюча сталь, стекло). Ідеальний варіант, звичайно-дубова бочка. Але ми обходимося трилітровою банкою. Банку стерилізуємо, крадемо в неї 2 невеликі корені хріну, листя вишні, смородини, голівку часнику, розрізану на чотири частини цибулину, перець горошком, гвоздику, духмяний перець, паприку складаємо у банку вимиті і висушені помідори і заливаємо маринадом. Для приготування маринаду : 2 їдалень ложки солі на 1,5 літра води, кип’ятимо і охолоджуємо.
Для прискорення процесу можна спочатку декілька днів тримати банку з помідорами при кімнатній температурі. Потім банки зберігаються в підвалі або холодильнику. Через 2-3 тижні квашені помідори готові. вы. Nikolash http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=32&t=872#p59466
Помідори по Грицацуевски.))))))))
Стиглі помідори скласти у банку або барильце
+ паличка хріну
+ голівка часнику
+ парасолька кропу
+ листя смородини, вишні (на любителя)
Залити усю цю красу розсолом: на 10 л води 1 склянка солі, 2 склянки цукру, чорний перець горошком, духмяний перець декілька горошин лаврушка = закип’ятити і охолодити до кімнатної температури, потім додати 100г сухого гірчичного порошку). Дозрівати помідори повинні більше 1- 1,5 місяця в прохолодному місці (підвал). Пальчики оближеш! /> Мадам Грицацуева http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4305778/1/#m408624122