У великому сімействі луків є декілька різновидів, але не усе їх однаково активно використовує вітчизняна кулінарія. Лук Шалот особливо популярний у французькій кухні-там його використовують, як делікатес, і включають в рецепти для приготування різних соусів. Завдяки ніжному аромату, овоч надає блюдам особливу пікантність. Але у великій кількості використати Шалот не можна, інакше з’явиться неприємна гострота, незважаючи на солодкуватий смак продукту.
Коротко про культуру
Цей різновид виведений штучним шляхом із звичайної цибулі, тому має багато його властивостей, але за деякими параметрами відрізнятиметься. Основне з розбіжностей-багаторічний період вирощування. На одній грядці кущ може відмінно розвиватися впродовж декількох років, даючи хороше соковите перо.
Зверніть увагу. Вирощують Шалот і на зимове зберігання, при цьому з однієї цибулинки відразу отримують декілька ріпок. При тій, що викопала в одному гнізді можна налічити до 30 дрібних самостійних цибулинок, чому Шалот отримав в народі назви “многодольник” і “cемейный”.
Є у овоча і інше ім’я-лук Сорокозубка. Іноді можна зустріти інтерпретацію французької назви, де додана ще одна буква,-Шарлот (або Шарлотка). Найперше найменування лука звучить так-Эшкалот, на честь міста Ашкалон, де культуру почали уперше вирощувати.
Щоб не задаватися зайвий раз питанням, що це таке лук Шалот, і не плутати з іншими різновидами, варто вивчити опис овоча.
Як виглядає Сорокозубка
Що зовні росте на грядці лучок-многодолька на відстані виглядатиме, як звичайний ріпчастий представник. Тому іноді дачникам-новачкам складно відрізнити ці два види. Насправді у багаторічної трав’янистої рослини тонке трубчасте конусовидне порожнисте листя, ніжніше на дотик і іноді покрите восковим нальотом. Пір’я довго не грубіє, їх забарвлення варіюється від світлого відтінку зелені до насичено темного.
Лук Сорокозубка
Шарлот дає подовжені цибулинки, вагою 20-50 р., але є і гібриди, у яких маса ріпки досягає 90 р. Лусочки, якими покрита цибулина, можуть бути забарвлені в усі кольори спектру : від білого до фіолетового.
Маточник дає стрілку, завдовжки в 1 м, вінчану непоказною парасолькою. Насіння Шалоту схоже на чорнушку цибулі, але дрібніші по калібру. Ще одна відмінність-у многодольника сім’я не втрачає схожості упродовж 2-3 років. У цибулі в посадку придатне тільки торішнє насіння.
Попри те, що смакова ознака у Шалоту цукриста, умови вирощування від ріпчастого не відрізняються:
- потрібний родючий грунт з рихлою структурою і нейтральним pH; якщо дача стоїть на іншому грунті, то рекомендується провести нейтралізацію за допомогою торф’яного сфагнуму або піску;
- Сорокозубка любить добре освітлені ділянки;
- чуйна культура на підгодівлі і своєчасні поливи.
Найчастіше Шалот використовують для зимово-весняної вигонки зеленого пера на їжу. Краще всього розвивається лук кущами, що не окремо стоять, а в спільних посадках з картоплею.
Розмноження культури
Шарлотку зазвичай розмножують вегетативним способом, використовуючи зібраний севок. Висаджують його в декілька сезонів:
- на початку весни-для отримання пера в травні місяці і ріпки трохи пізніші;
- влітку-виключно на зелень;
- в середині жовтня-для вигонки на перо до зимового столу або на першу зелень ранньої весни.
Троянда Леді оф Шалот
Ріпку можна збирати щорічно, щоб після зими висаджувати севок на нові грядки. При цьому з кожним роком навколо маткової цибулини формуватиметься все більше діток. Їх кількість безпосередньо впливає на розміри-цибулинки з часом дрібніють.
На замітку. Деякі дачники тримають кущ на одному місці по 3-4 роки і тільки потім його викопують і розсаджують. До цього моменту утворюється численна сімейка дрібних цибулинок.
При багаторічному вирощуванні сорокозубка втрачає свої якості, тому доведеться періодично освіжати сорт, використовуючи насінне розмноження. Перший рік вирощений таким чином Шалот дасть на кущі не більше 5-ти цибулинок. Подальше розмноження, вже севком, дозволить отримати більша кількість невеликої ріпки.
Посів насінням
Лук Батун-вирощування з насіння
Посадка лука Шалоту навесні насінням мало чим відрізняється від однорічного варіанту при висадці ріпчастої чорнушки. Так само потрібна попередня підготовка грунту. З осені або навесні (за декілька тижнів до сівби) землю перекопують і вносять добрива: селітру аміачну, хлористий кальцій або суперфосфат.
Лук-шалот Прималис (упаковка)
Перед висівом насіння калібрують по розмірах. Щоб схід вийшов дружний, посадочний матеріал бажано потримати декілька годин в теплій воді, а потім знезаразити в розчині марганцю. Після обробки насіння підсушує, щоб відновити їх сипучість.
Схема посадки Шалоту трохи відрізняється від тієї, що застосовують до лука ріпчастого. По-перше, під сімейний овоч знадобиться просторіша грядка, оскільки проміжок міжрядь повинен складати не менше 30 см Між насінням витримують відстань в 10-15 см
Попереднє пророщування
Індійський лук-вирощування в домашніх умовах
У холодних регіонах доцільніше посів насіння робити в розсадні ящики, а потім пророщені сходи акуратно разом з грудкою землі переносити на грядку. Почвосмесь можна використати стандартну покупну або узяти перегній і дернову землю в рівних пропорціях, заправивши трохи торфом.
Цікаво. Деякі дачники рекомендують просто застосувати вологу тирсу, між шарами яких укладене насіння Шалоту для пророщування. Таку “грядку” рекомендується періодично збризкувати активаторами росту, щоб сходи вийшли міцнішими.
У відкритий грунт пророщене насіння треба посадити на глибину в 1 см, присипати землею і згори прикрити мульчей або використати плівкові укриття. На вкорінення насіння знадобиться не більше тижня, після чого треба не забути відкрити грядки, щоб сходи не попріли.
Посадка севком весни
Для початку цибулинки сортують, вибираючи найбільш відповідні-вагою в 30 р. і діаметром 3 см Ті, що подрібніше, краще залишити для зимової вигонки. Більший севок дасть багато зелені, але занадто дрібні зубці (хоч і у великій кількості).
За тиждень до посадки лук Шалот севок витримують в гарячій воді (42 градуси) приблизно 8 годин (у термосі). Це дозволить запобігти захворюванню грибками. Як альтернативний варіант, для обробки цибулинок можна застосувати розчин марганцівки або фунгіциду, але в них севки тримають не більше півгодини.
Перед тим, як посадити цибулинки в землю, грунт зволожують
Схема, якої треба дотримуватися, залежить від розмірів посадочного матеріалу. Міжряддя витримують в таких межах:
- для дрібних цибулин-8-10 см;
- для середніх-15-18 см;
- рядки з великими екземплярами краще розмістити на відстані 20-30 см
У самих борознах можна дотримуватися в усіх випадках одного інтервалу між севками-10 см Для кожної фракції глибина посадки буде своя, при цьому витримується головна умова-над шийкою цибулин шар землі має бути близько 2-3 см
Важливо! При дрібній посадці підростаючі часточки почнуть виглядати із землі, при глибокій-рослина затримається в розвитку. Обидві ситуації негативно позначаться на врожайності.
Засаджені грядки покриваються шаром торфу або перегною. Така “ковдра” дозволить надовго зберегти вологість грунту і забезпечить хорошу підгодівлю.
Відхід за луком Шалотом
Мало знать, як садити навесні цибулю Сорокозубку, його ще треба виростити, дотримуючись усіх умов агротехніки. Тільки правильний підхід забезпечить хороший урожай. В принципі, ростити Сорокозубку нескладно-усі основні моменти співпадають з тими, що і при вирощуванні цибулі.
Поливи
Зрошування грядок проводять не менш 4-х разів, при цьому основні поливи доводяться на початок вегетації. За місяць до збору ріпки зволоження припиняється повністю.
Рада. Якщо коштує занадто спекотлива погода, не можна допускати пересихання грунту. В цьому випадку поливи проводять не менше 1 разу в тиждень.
Підгодівлі
Шалот, як і усі луки, чуйний на додаткове живлення. З періодичністю в 2-3 тижні на грядки вносять розчин пташиного посліду (пропорція 1:15) або настій коров’яку (1:10). Органіку можна чергувати з мінералкою, розвівши 40 р. добрива у відрі води. Щоб більше сил йшло у рослини на розвиток цибулинок, а не на перо, в потрібний термін підгодівлі припиняються (за місяць до збору урожаю).
Проріджування
Оскільки севки вже спочатку висаджували в грядку з дотриманням потрібної відстані, то необхідність в проріджуванні відпадає. Але дачник може регулювати величину зростаючих ріпок. Після того, як сформується гніздо, треба акуратно розгребти навколо куща землю. Вибравши найдрібніші часточки, їх відламують разом з пір’ям.
Якщо вирощування Шалоту робиться з насіння, і дачник засіяв рядки густо, то проріджування проводиться обов’язково, з моменту, коли на сходах буде по 2-3 невисокі листочки. Процедура повторюється у міру підростання куща, поки не досягнуть потрібного проміжку.
Потрібне періодичне проріджування
Шарлотка дає стрілки, на верхівках яких потім утворюються насінні парасольки. Якщо лук вирощується на ріпку, то стріли необхідно обламувати, не давши досягти їм зрілості.
Відхід за культурою включає також регулярне розпушування грунту (його зазвичай проводять після поливів) і боротьбу з бур’янами. Ці заходи допоможуть уникнути грибкових захворювань лука і зроблять перебування шкідників на грядці некомфортним.
Боротьба з шкідниками
Якщо комаха встигла зробити кладки, і з них розвинулися черв’ячки, то зелень на кущі треба обробити сольовим розчином (склянка засобу на відро води)
>
Оброблені отрутохімікатами луки декілька днів споживати не можна. Неправильно підібране місце висадки Сорокозубки і порушення умов агротехніки провокують розвиток грибкових хвороб. Виявивши хворі рослини, їх відразу ж видаляють з грядки і знищують. Лук, що залишився, обприскують Пентофагом, Микосаном, Квадрисом.
Як збирати урожай
Сімейний лук важливо зібрати в строк, часточки, що інакше дозріли, почнуть проростати і вже будуть непридатними для зимового зберігання. Гніздо (разом з пером) витягають з грунту, коли половина зелені на кущі засохне. Уклавши лук під навісом в тіні, висушують декілька днів.
Потім сухе бадилля зрізують, а розділені часточки переглядають, щоб видалити пошкоджені і хворі. Ріпку укладають в картонні коробки, дерев’яні ящики або дрібнопористі сітки, щоб відправити на зберігання в сухе прохолодне приміщення.
На замітку. Деякі городники використовують старий сільський спосіб. Вони залишають сухе листя на місці, сплітаючи з неї косу. Цю плетінку підвішують на кроквах утепленого горища, в сінях або сухому льосі. Щоб лук добре зберігався, його слід обробити Максимом.
Шалот підлягає заморожуванню, але для цього луску треба повністю зняти, цибулинки зволожити і злегка заморозити, а потім укласти в пакети. Зберігають ріпку в морозильній камері декілька місяців, при цьому вона не втрачає своїх якостей.