Серед усіх різновидів лука особливе місце займає лук-слизун, який також відомий як мангыр, що никнув, залізистий. Вважається, що свою основну назву він дістав за активне виділення соку при зрізанні рослини. Говорять, це нагадує сльози. Росте не лише як культурна рослина в городах, але зустрічається і в дикому вигляді на кам’янистих грунтах і в лугах Східного і Західного Сибіру.
Хімічний склад лука-слизуна
Лук-слизун по описах має величезну кількість поживних з’єднань, тому, окрім декоративності, цінується за відмінні цілющі властивості.
Чи знаєте ви? Цей вид цибулі містить зовсім небагато ефірних олій в порівнянні з іншими сортами. Тому в нім менше гіркоти, гостроти і специфічного запаху. Його з великим задоволенням їдять навіть діти. Після зрізання пір’я лука зберігають свіжість і лікувальні властивості протягом тижня.
Склад лука-слизуна включає різні мікро – і макроелементи. Це залізо, марганець, цинк, нікель, калій, солі, фітонциди, флавоноїди, тритерпенові кислоти і інші. Сахаров в нім приблизно 3 %, каротину-близько 1,5 %. Знаходяться в нім також вітаміни РР, В1, В2, З і інші. Усі вони відмінно засвоюються організмом, а при регулярному вживанні лука здатні чинити лікувальну дію. При цьому рослина низькокалорійна-в 100 г міститься всього 32 ккал.
Корисні властивості лука-слизуна для здоров’я
Завдяки багатому вмісту вітамінів групи В і залоза лук слизун, що никнув, застосовується для лікування анемії. Крім того, що він підвищує гемоглобін, зміцнює стінки судин, має кровоспинний ефект, він підвищує стійкість організму до різного роду інфекціям, покращує апетит.
Помічений його позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт людини. Слизовий сік обволікає стінки шлунку, знімає запалення, відновлює секреторну функцію, покращує діяльність ШКТ. Його використовують при лікуванні гастритів, виразки шлунку. Також його використовують при стоматологічних проблемах: кровоточивості ясен, запаленнях.
Важливо! Свої цілющі властивості лук зберігає і в сушеному, і в замороженому вигляді. Його можна додавати в заготівлі інших овочів, а можна самостійно маринувати, солити і квасити.
Лук-слизун має регенеративні властивості. Пластичні речовини, що знаходяться в нім, сприяють швидкому загоєнню ран, запобігають їх інфікуванню. Завдяки вітамінам групи В його ефективно використовують при лікуванні захворювань органів кровотворення, щитовидної залози. Він нормалізує рівень холестерину в крові, підтримує роботу серця.
Лук-слизун в кулінарії
Цей сорт лука відносять до салатних видів. Наприклад, дуже смачним виходить салат з лука-слизуна (200 г), ріпчастого (100 г), листового салату (200 г), зелени петрушки (100 г), 2 варених яєць. Зелень петрушки і слизуна дрібно шаткується, яйце теж нарезается дрібно, листя салату нарезаются смужками, а цибуля-кільцями. Усе це перемішується, заправляється майонезом або сметаною, додається сіль і перець за смаком.
Але використовують його не лише в салатах. У кулінарії лук-слизун знайшов своє застосування при приготуванні м’ясних блюд, з морепродуктів, гарячих овочевих, перших. Він використовується як прянощі і разом з іншими овочами.
Чи знаєте ви? Молоде листя лука відростає дуже швидко, тому його можна використати впродовж усього теплого сезону. Перші втечі з’являються ранньої весни, як тільки зійде сніг, а останні можуть застати осінні заморозки. Але навіть восени листя залишається таким же ніжним і соковитим, як і влітку. Ще один плюс-рослина рідко піддається захворюванням.
Лук-слизун використовується і в інших рецептах. Наприклад, з ним можна приготувати чудовий омлет. 50 г лука дрібно нарізувати і спассеровать у вершковому маслі, потім туди ж додати 20 г дрібно нарізаної петрушки. Додати за смаком сіль і перець, залити яйцями, збитими з молоком (3 шт. і 100 мл відповідно). Обсмажують з двох сторін.
Способи заготівлі лука-слизуна
Заготовити лук-слизун можна різними способами: засушити, засолити, замаринувати, заквасити або додати в заготівлі інших продуктів. Використати можна не лише зелені втечі, але і цибулини.
Важливо! Зрізувати листя лука-слизуна рекомендується приблизно раз в дві неділі. Так ви підвищите в них вміст вітаміну С, цукру, та і саме листя буде ніжніше. До того ж це перешкоджає стрелкованию цибулин.
Коли лук вирощують у відкритому грунті, зрізувати його для споживання рекомендується з третього року життя. Саме тоді він набирається максимумом корисних речовин. Для заготівель знімають пір’я завдовжки 25-27 см Роблять це в суху погоду.
Щоб замаринувати лук, листя необхідно добре вимити, нарізувати на шматочки приблизно по 10 см і бланширувати близько двох хвилин в окропі. Потім розкладають по стерилізованих банках і заливають маринадом. Суміш для маринаду готується з 50 г солі, 100 мл оцту 9 %, 50 г цукру на літр води. Банки загорнути і перевернути на деякий час.
Для закваски лука розсіл готують по вказаному вище рецепту. Промитий, нарізаний і такий, що бланширує лук викладають в емальований посуд і заливають охолодженим розсолом. Потім накривають марлею, згори кришкою або тарілкою і притискують вантажем. Місткість потрібно тримати тиждень в теплому місці, а потім прибрати в прохолоду.
Для засушування лук після миття на п’ять хвилин опускають в солону воду (на літр води 50 г солі). Потім виймають, дають стекти і просушитися. Після цього ріжуть і викладають на деко для просушування на сонці або в духовці при температурі 50-60 °С. Періодично лук помішують, відбираючи висушені частини.
Заготовлювати на зиму можна і ціла рослина, викопуючи його із землі з цибулиною. Тоді, не знімаючи з неї землі, рослину складають в ящики і відправляють на зберігання в льох. Наступного року його можна використати для нової посадки.
Лук-слизун-медонос
Мало кому відомо, але лук-слизун цінується як медонос. У нього красиві квітки з багатим змістом нектару, тому його охоче відвідують комахи, у тому числі і бджоли. З одного гектара посадки лука можна зняти близько 100 кг меду. У молодому меді ще можна розрізнити нотки лука, але після його дозрівання вони зникають. Сам мед має жовтуватий відтінок, світлий, але мало прозорий. Кристалізується в дрібні зерна.
Протипоказання і можлива шкода
Як вже говорилося, лук-слизун має величезну користь, але є у нього і протипоказання. Правда, їх трохи. Не можна його приймати під час загострення шлунково-кишкових захворювань, а також при індивідуальній непереносимості.
На жаль, сьогодні мало хто знає про лікувальну, харчову і декоративну цінність лука-слизуна. Його рідко зустрінеш на городах, іноді використовується в квітниках, оскільки дає красиві суцвіття-кулі. Але ті, хто оцінив смакові якості лука, не можуть відмовитися від його посадки на городі.