Маловідомий гриб ежовик: де росте і чи можна їсти?


Ежовиками або ожиною називаються гриби, які раніше зараховували до сімейства Гиднум, а сьогодні відносять до різних сімейств і пологів. Існує безліч видів ежовика. Про найбільш поширених піде мова в нашій статті.

Чи їстівні ежовики?

Не усі види ежовиков викликають інтерес у грибників. Серед безлічі різновидів їстівні, умовно-їстівні і неїстівні. Отруйних речовин вони не містять. Смакові якості у усіх ежовиков не дуже високі. За смаком вони дещо нагадують опята або лисички. Ці гриби краще вживати у молодому віці.

/p>

Види грибів і їх опис

Ознайомтеся з описом і фото різних різновидів ежовика, а також рекомендаціями по їх застосуванню. Знакомтесь з їстівними видами грибів.

Їстівні

Серед їстівних найбільш поширені шість видів. Нижче ви знайдете їх коротку характеристику Альпійський. Гриби цього виду досягають в розмірах від 5 до 30 см Вони світлі, проте з часом темніють і придбавають брудний відтінок. Є безліччю гілочок з шпильками у вигляді конусів по 2 см завдовжки, розміщені на невисокій ніжці. Зазвичай представники альпійського різновиду мешкають на ялицях, проте можуть бути сусідами і з іншими хвойниками. Найчастіше попадаються в гористих місцевостях з середини літа по середину осені. Білий. Ежовик білий нерідко плутають з іншим різновидом-жовтим ежовиком, оскільки він виглядає, як його маленька копія, тільки з білою або жовтуватого відтінку капелюшком. Вона має діаметр від 5 до 12 см У молодих екземплярів вона злегка опукла, із загнутими донизу кінцями. У старості переходить в розпростерту з виїмкою посередині. На нижній частині розміщені короткі шипики білуватого або рожевуватого кольору.

Вони заходять на ніжку, яка досягає висоти 6 см і ширини 3 см Забарвлена у білий колір. М’якуш білий, приємний на смак і запах, має фруктові нотки. Вона жорсткіша, ніж у жовтого ежовика. З’являється практично в усіх типах лісів Північної Америки, Євразії. Утворює мікоризу з хвойниками. Росте тільки на вапняних грунтах, підходить для варіння, жаріння, засолювання, сушки. Гребінчастий. Представник цього виду має цікавий зовнішній вигляд, завдяки якому його не сплутаєш ні з одним іншим грибом,-плодове тіло сформоване у вигляді безлічі спадаючих гребінців завдовжки до 25 см бежевого, кремового, жовтого, білого кольорів. Вага його досягає двох кілограмів. Форма округла або неправильна. М’якуш м’ясистий, забарвлена у білий колір. Гриб в ході “тихого полювання” попадається дуже рідко. Його можна побачити на стволах дерев, в розломах в Криму, на Далекому Сході і в Китаї. Час появи-кінець лета-середина осені. Завдяки оригінальній зовнішності він має безліч інших назв-левова грива, мавпяча голова, грибна локшина, дідова борода. Застосовується в китайській народній медицині для зміцнення імунної системи і лікування хвороб ШКТ, а також як антисептик. Це один з найбільш смачних представників ежовиков. Його смак дещо схожий на м’ясо креветок або крабів. У харчовій промисловості застосовується як смакова добавка. > Чи знаєте ви? Фахівці постійно ведуть вивчення протипухлинної дії ежовика гребінчастого. У Росії цим займаються співробітники ГУ НИИ по дослідженню нових антибіотиків ім. Г. Ф Гаузе РАМН і Інституту органічної хімії ім. Н. Д. Зелинского. Досліди, що проводяться, на лабораторних мишах довели, що водний екстракт гриба здатний гальмувати ріст пухлини і подовжувати життя звірам. Жовтий. Найбільш поширений представник ежовиковых. Має капелюшок, що досягає в діаметрі від 4 до 15 см У молодому віці вона забарвлена у світлі відтінки рудого або помаранчевого. У зрілому-стає темнішою. Спочатку опукла, а до кінця життя плоска з опущеними донизу краями. Внутрішня сторона покрита шипиками. Ніжка у жовтого ежовика у формі циліндра, заввишки від 2 до 8 см, гладка, жовтого кольору. М’якуш сильно кришиться. Забарвлена в жовті тони. На смак-з фруктовою ноткою. У старих екземплярів м’якуш твердий, гірчить. Росте на Євразійському континенті і в країнах Північної Америки. Показується з середини червня до кінця жовтня. Плодоносить до настання перших заморозків. Збирається з метою споживання в смаженому, вареному і засоленому видах. Особливо цінується французами. Вимагає попереднього замочування для усунення гіркуватого присмаку. Також бажано перед приготуванням позбавлятися від шипиков.. Очень багато вітамінів в собі мають гриби підосиновики. Кораловидний. Плодове тіло у цього різновиду на вигляд схоже з кораловою гілкою. Воно має безліч розгалужень білого кольору. М’якуш у молодих представників виду білий. Як тільки гриб стає зрілим, вона жовтіє. Росте на мертвих деревах. Гриб вважається їстівним, проте збір його заборонений унаслідок охоронного статусу-записаний в Червону книгу Росії як рідкісний вид. Вусиковий. Цей гриб утворює зрощені капелюшні плодові тіла білого або рожевого кольору, в старості-жовтого, з тупими або гострими краями, іноді з бахромою. На верхній частині розміщені густі, довгі (до 1 см) шипики білого кольору, у міру дорослішання що набули коричневого кольору. М’якуш білих або рожевих відтінків, м’який. У їжу може вживатися лише у молодих екземплярів. У старих грибів вона жорстка, несмачна. Вусиковий ежовик широко представлений в Північній півкулі. З’являється в липні, закінчує плодоносіння на початку осені.

інші статті  Чебрець звичайний

Умовно-їстівні

Більшість представників ежовиков зараховують до условно-несъедобным або неїстівних грибів.

Червонувато-жовтий. У цього різновиду гладкий оранжево-червоний капелюшок неправильної форми з підвернутими краями. На нижній частині розташована безліч тих, що переходять на ніжку шипиков у вигляді сосочків. Ніжка товста і щільна, жовтуватого кольору. М’якуш м’ясистий. Має кремовий колір. При стисканні оранжевеет. Гриб плодоносить восени. Зустрічається в змішаних і хвойних лісах. ежовик червонувато-жовтий Строкатий. Ежовик строкатий або черепицеподібний, лускатий має капелюшок бурого або сірого кольору з темними лусочками, розташованими по кругу. У молодому віці її форма опукла з підведеними краями, в зрілому вона переходить в увігнуту або воронкоподібну із загнутими краями. Ніжка у цього різновиду досягає 6-8 см у висоту. Вона товста, гладка, злегка волокниста, у вигляді циліндра, що товщає до низу. За кольором гармоніює з капелюшком-бура або сіра. М’якуш білого або сірого кольору, соковитий, з приємним грибним запахом. У старих представників пахне гниллю. Період появи представників цього виду-кінець лета-середина осені. Росте в Євразії, на територіях з помірними кліматичними умовами. Ежовик строкатий зараховують до грибів невисокої якості. Без термічної обробки вживати не рекомендується, особливо сірий ежовик-можливі отруєння. У молодому віці гриб можна використати для засолювання або в якості приправи після відварювання упродовж 8-10 хвилин. Чи знаєте ви? Норвежці застосовують старі екземпляри строкатого ежовика, щоб отримати блакитнувато-зелену фарбу для фарбування овечої шерсті. Псевдоежовик драглистий. Інша назва цього різновиду-крижаний гриб. Капелюшок у нього нагадує віяло або мову із загнутими краями. Зростає в діаметрі на 7,5 см На нижній її частині розташовані шипики. Верхня частина забарвлена у білий, сірий тони. У зрілому віці стає темною. Ніжка має висоту до 5 см Проте її може і не бути. М’якуш драглистий, напівпрозорий. Має смолянистий запах і смак. Зустрічається на трьох континентах-Євразійському, Північноамериканському, Австралійському.

Неїстівні

Багато джерел стверджують, що усі види ежовиков безпечні для людини і отрути не містять. До неїстівних їх відносять лише через відсутність смаку або занадто гіркого смаку, а також неприємного аромату. Неїстівних видів ежовиков значно більше, чим тих, які можна споживати. Буде цікаво дізнатися-як відрізнити бліду поганку і отруйні гриби що ростуть на деревах, від їстівних вовнянок і боровиков. Смугастий. Цей ежовик-не частий гість в змішаних лісах Далекого Сходу і Сибіру, відноситься до рідкісних видів. На вигляд дуже нагадує сухлянку дворічну. На нім рудо-коричневий зі світлими смужками великий капелюшок розмірами 10 см в діаметрі. Ніжка руда, тонка. Плодоносить на початку осені. У їжу непридатний. Фінський. Цей різновид попадається на очі грибників дуже рідко. Його капелюшок зростає до 15 см в колі. У молодих представників вона опукла, неправильної форми, у старих-розпростерта. Забарвлена в коричневі тони. На нижній її частині є щільні шипики довжиною по 0,3-0,5 см Ніжка коротка-до 5 см в довжину. До низу стає вже. Буває різних кольорів. Щільний м’якуш приємно пахне, але на смак дуже неприємна, з гірким смаком. Цей ежовик мешкає в хвойних і змішаних лісах на початку осіннього періоду. Чорний. Цього представника неїстівних ежовиков можна зустріти в соснових і змішаних лісах з середини літа до кінця жовтня, проте досить рідко. У нього великий капелюшок, що досягає в діаметрі 3-8 см Відразу після появи має яскраво-синій колір, у міру дорослішання сіріє, а у кінці життя чорніє. Капелюшок зливається з товстою і короткою ніжкою чорного кольору. М’якуш твердий, також чорний. Гименофор шипиковый блакитного, а потім сірого кольору. Шорсткий. Цей вид також називають брудним, неохайним. Свою назву дістав внаслідок будови гименофора з шпильками і присутності на капелюшку лусочок, що стирчать, із-за яких здається, що вона потріскана і неохайна. Сіро-рожеві шпильки з нижньої частини гименофора заходять на ніжку. Капелюшок має неправильну форму з хвилястою окантовкою. Її верх плоско-опуклий з виїмкою по центру, забарвлений у світлі коричневі тони, лусочки-темно-коричневі. Ніжка у формі циліндра, до низу завужена. Основа у неї сине – або сіро-зелене. Уся її поверхня усіяна рожевими лусочками. М’якуш у гриба гіркий з різким специфічним ароматом. Має білий колір з рожевим відтінком. Ежовик шорсткий росте в симбіозі з хвойниками і листяними деревами в період з середини літа до середини осені. ни. Читайте також про сімейство грибів-сыроежковые. Климакодон найкрасивіший. Гриб можна упізнати по плоско-опуклому або опуклому капелюшку. За формою вона може бути у вигляді півкола або віяла. За кольором-білою, коричневою, помаранчевою. На нижній її частині розміщені шипики по 0,8 см завдовжки. Вони білі або оранжуваті. Ніжки у климакодона немає. М’якуш білого кольору, волокнистий. Смак і запах у неї практично відсутні. Найчастіше цей різновид попадається в тропіках і субтропіках на сухих деревах або на вітроломі. Климакодон північний. Легко впізнанний гриб, оскільки росте химерним чином-декілька світлих пластинок у вигляді листків або мов зростаються біля основи і розташовуються одна над іншою. Кожен капелюшок зростає в діаметрі від 10 до 30 см Краю у них хвилясті. Гриби можуть зростатися і досягати маси 30 кг М’якуш щільний, твердий, опушений, з різким ароматом. Гименофор шипиковый. Шипики до 2 см завдовжки. Росте на слабких листяних культурах. Плодоносить з середини літнього періоду. Зрощений (феллодон). У цього гриба формується капелюшок діаметром 4 см чорного кольору неправильної форми. На нижній її частині утворюються шипики білого кольору. Капелюшок розміщується на короткій тонкій ніжці чорного кольору з повстяним нальотом. Росте з кінця літа і до перших заморозків в піщаних грунтах в хвойниках і змішаних лісах.

інші статті  Груша Видна

Де шукати ежовики: екологія і поширення

Ареал поширення ежовиков-Євразія, Північна Америка, Австралія, в основному в місцевостях з помірними кліматичними умовами, проте також в прохолодних регіонах, як те Далекий Схід, Сибір, Урал. Зазвичай вони вибирають для плодоносіння піщані грунти в хвойних і змішаних лісах, трав’яні покриви і мох. Майже усі ежовики утворюють мікоризу з хвойниками, тому найчастіше їх можна зустріти поряд з соснами, ялинами, також зустрічаються поблизу беріз.. Узнайте, як сушити гриби вешенки, маринувати лисички, заморозити шампіньйони, опята, лисички, вешенки і білі гриби. Деякі види поселяються на старих, мертвих деревах, пнях. Можуть рости як поодинці, так і групами. При груповому розміщенні їх капелюшка практично зливаються в одну, іноді утворюють “круги відьом”. Період плодоносіння починається на початку літа і триває до середини осені. Масове плодоносіння потрапляє на серпень-початок вересня.

Чи можна і як виростити гриби на дачі?

Ежовики можна вирощувати в дачних умовах. Дерев’яні палички із спорами можна придбати в магазинах з садово-городньою продукцією. Просто неба гриби можна саджати з квітня по жовтень, в закритому приміщенні-у будь-яку пору року. Їх пророщують в деревині, наприклад на тільки що зрубаних колодах, очищених від втеч. Вони мають бути в діаметрі 15-20 см і в довжину 1 м. Перед приміщенням грибних паличок деревину слід замочити у воді і просвердлити в них отвори завдовжки 4 см і діаметром 0,8 см через кожні 10 см Після занурення грибних паличок колоди закривають плівкою і поміщають в тепле і темне приміщення. Їх треба буде поливати двічі або тричі в сім днів. Важливо! Працювати з грибними паличками необхідно з добре продезинфікованими руками або захищеними стерильними рукавичками. На світло колоди виносять після того, як з’явиться міцелій. Урожаю слід чекати через шість місяців. На зиму для колод треба буде робити укриття. Плодові тіла слід зрізувати у молодому віці.

/p>

Правила зберігання ежовиков

Ежовики можна зберігати в холодильнику. Проте не занадто довго-до трьох днів, унаслідок появи жорсткості і гіркоти. Без холодильника вони придатні до вживання усього лише впродовж двох-трьох годин, потім стають темними. Перед приміщенням на зберігання їх слід помити, замочити в підсоленій воді, просушити. Зберігати в щільно закритому пакеті. Ежовики підходять для сушки, проте при такому способі збереження вони стають жорсткими. Сушені гриби застосовують як основу для супів, бульйонів, заправок, соусів, підливши. Дуже корисні є такі гриби як: корбан, білий гриб, маслюки, моховик і шампіньйони. Термін їх зберігання-два-три роки. Перед сушкою гриби не миють, а лише очищають і протирають сухим матеріалом. Потім нарізують тонкими пластинками по 0,5 см Їх розкладають на деку, застеленому пергаментом, щоб вони не стикалися один з одним. Потім поміщають в духовку, розігріту до 45 градусів. Після того, як пластинки злегка підсушаться і зможуть без проблем відриватися від пергаменту, температуру піднімають до 70 градусів. Сушку здійснюють із злегка незакритими дверима духової шафи. Проводять її у декілька етапів упродовж двох днів. Готові гриби повинні згинатися, проте не ламатися. Гриби також можна засолити. Для цього слід їх перебрати, очистити і замочити в сольовому розчині на три-чотири години. Потім їх слід нарізувати шматочками по 4-6 см На одне кіло грибів знадобиться 40-50 г солі, кріп, лук, часник, хрін. Шматочки треба буде відварити до готового стану в підсоленій воді, промити і помістити на друшляк. Пересипати спеціями і сіллю, покласти в посудину, яку придавити вантажем. Продукт слід на шість-вісім днів відправити до холодного місця. Після цього гриби можна використати для маринування, готування супів і других блюд. Кращим способом зберігання є заморожування свіжих молодих грибів. При температурі-12 градусів термін їх зберігання складає три місяці, при -18-ти-півроку, при -25-ти-рік.

інші статті  Повний опис сорту яблук Пепінка шафранова

Як готувати ежовики

У кулінарії ежовики застосовують нечасто. Хіба що французи з них готують різні блюда і відносять до кращих грибів. Калорійність продукту невисока-в 100 грамах міститься 30 ккал. Що стосується харчової цінності, то тут є присутнім 3,7 грами білків, 1,7 грама жирів і 1,1 грама вуглеводів. Важливо! Оскільки ежовики накопичують в плодових тілах шкідливі речовини з довкілля, слід вживати лише гриби, зібрані в екологічно чистих місцевостях. Існує декілька порад по тому, як готувати ежовики. Так, перед готуванням обов’язково слід видалити шипики. Є деякі екземпляри, які вимагають обов’язкового варіння, щоб видалити гіркоту. Такі ж різновиди, як гребінчастий, вусиковий, кораловидний, відварювання не вимагають. Їх можна відразу смажити або засолювати.

Жаріння

Для того, щоб здійснити жаріння грибів, їх необхідно вимити і видалити залишки грибниці. Ті різновиди, які вимагають попередньої обробки, слід відварити або вимочити. Гриби порізати. Потім на розігріту сковороду налити рослинну олію і помістити на неї ежовики. Жаріння необхідно здійснювати на малому вогні. Коли гриби стануть трохи м’якими, треба додати до них порізаний тонкими кільцями або півкільцями лук і посолити.

Якщо під час жаріння випарувався увесь сік, слід накрити сковороду кришкою. Гриби вважаються приготованими, коли вони потемніли, видають приємний аромат і стали м’якими. Щоб додати пікантності і зробити їх ще м’якшими, за пару хвилин до готовності необхідно додати сметану. Її треба помістити лише на поверхню грибів, дна вона торкатися не повинна. До речі, на відміну від інших грибів, є різновиди ежовиков, які при жарінні не зменшуються в розмірах.

Варіння

Перш ніж варити гриби, з плодових тіл видаляють залишки грунту, шипики. Їх промивають під проточною водою. Поміщають в холодну воду, доводять до кипіння і варять упродовж 15-20 хвилин. Для супу бажано використати асорті грибів, тільки з ежовиком блюдо буде не настільки ароматним. Ежовик-гриб, який не занадто цінується грибниками. Ознайомтеся з такими грибами як: білі подгруздки, осиковий груздь, лисички, сатанинський гриб, гриб підосиновик, сморчок і чорний трюфель. Його часто не беруть через те, що вважають неїстівним, або не хочуть морочити голову з шипиками, які дорогою додому забруднюють кошик і інші гриби. Проте, деякі його види використовують для жаріння, варіння і засолювання. Найсмачнішими вважається жовтий, білий і гребінчастий ежовики. Гриби використовують в кулінарії лише у молодому віці, оскільки старі екземпляри, як правило, гірчать і мають твердий м’якуш. Окремі різновиди піддаються вирощуванню в дачних умовах.

Відгуки з мережі

Сьогодні в четвертий раз за весь час наштовхнувся на ежовик. Один великий кущ, що вже почав жовтіти, і декілька дрібних росли на трухлявій осиці, що повалила. > Наа http://gribnoymir. ru/showpost. php? s=a3e387b474c05fcfefdb06f0598b9bfd&p=92910&postcount=200

У народі цей гриб відомий дуже давно, про що свідчить велика кількість народних назв : курочка, яструб, черепичник, ежовик черепичний, ежовик лускатий, колчак-в Росії, лось, коза, рогуля-у Білорусії і Україні. Капелюшок розміром від середньої, до дуже великої. Іноді може досягати в діаметрі до 30 см, плоска, з невеликим поглибленням в центрі, яке з віком гриба поглиблюється, нагадуючи воронкові. Капелюшок зрілих грибів має крупно-хвилястий край, який в посушливі роки може розтріскуватися по краю. Молоді гриби можуть мати трохи опуклий капелюшок, край якого загнутий усередину, до ніжки. Поверхня капелюшка молодих грибів бархатиста, дрібно-луската. З віком лусочки розростаються, утворюючи великі волокнисті пучки, які темніше до центру воронки, а до краю залишаються ясно забарвленими, в тон краю капелюшка. Розташовані вони по кругу, немов черепиця на даху сільського будиночка. Чим старше гриб, тим вище над поверхнею капелюшка підводяться його лусочки. Забарвлення гриба може варіювати від світло-сірого, з кавовим відтінком, до темно-бурої, майже шоколадної і навіть чорної. й. Варварушка http://gribnoymir. ru/showpost. php? p=79622&postcount=11


2019 Сад і город