Їстівний маніок є найважливішою складовою раціону харчування народів Африки і Латинської Америки. Споживання маніока, або, як його ще називають, касави, в тих регіонах за об’ємом можна порівняти із споживаною нами картоплею. Але іноді те, що їстівно для одних, для інших-смерті подібно. І тут без перебільшень.
Що таке і де росте
Маніок-вічнозелена рослина тропічних широт, яке має безліч назв : маниот, касава, юка (не плутати з юкою). Має вигляд кущів з гострим пальчатим листям і бульбоподібний корінь, який досягає в діаметрі 8-10 см і в довжину до 1 м. Сталася рослина з Південної Америки і зараз культивується в регіонах з тропічним кліматом: Африці, деяких районах Азії і Індонезії. Окрім маніока тропічними рослинами також є: альбиция, гипоэстес, адиантум, лонган (око дракона), кордиліна, фейхоа, непентес, эпифит, жакаранда (фіалкове дерево), аглаонема, клеродендрум, алоказія, эхмея смугаста, гузмания і монстера. Чи знаєте ви? Кауим – традиційний слабоалкогольний напій з маніока. Запустити процес бродіння кореням маніока допомагає правильна пропорція води і. людської слини! !
Хімічний склад
Сирі корені маніока містять ціаногенні глікозиди линамарин і лотавстралин, які при розпаді утворюють ацетон і синільну кислоту. Доза цієї отрути в 400 г сирого кореня касави смертельна для людини. Тому вживати корінь в сирому вигляді не можна. Калорійність касави складає 159 кілокалорій і містить такі речовини (з розрахунку на 100 г) :
До складу клубнекорня також входить близько 40% крохмалю і жирні амінокислоти.
Корисні і лікувальні властивості
При правильній обробці касава втрачає усі свої отруйні властивості і чинить корисну дію на організм, а саме:
- нормалізує рівень цукру;
- чистить посудини від холестерину;
- нормалізує тиск;
- зміцнює імунітет;
- уповільнює процеси старіння органів;
- має протизапальні властивості.
Важливо! Насіння маніока роблять сильний блювотний і послаблюючий ефект, а сирий корінь може служити загоювальною примочкою для ран.
Відвари із заздалегідь обробленого листя слід вживати для профілактики онкозахворювань.
Протипоказання і побічні явища
Маніок містить високу концентрацію ціаніду, тому при вживанні сирого кореня у людини розвивається сильне отруєння, аж до летального результату. Але і часте вживання термічно обробленої касави не є нешкідливим: дуже швидко організм відчуває надлишок і реагує на це блювотою, діареєю і гіркотою у роті.
Що можна купити
У продажу можна зустріти корінь і листя касави як в первозданному виді, так і в подрібненому.
- Корінь. Придбавають бульби в основному для готування гарнірів.
- Мука. Мука з маніока є замінником злакового борошна і є альтернативою для тих, хто страждає алергією на певні види злаків.
- Листя. Велику кількість білку в листі маніоки роблять їх смак схожим на шпинат і також подаються в якості гарнірів.
- Тапіока. Крохмаль з маніока широко використовується як в кулінарії, так і в промислових цілях.
Пуансеттия, кротон, молочай і рицина, також як і маніок їстівний, відносяться до сімейства Молочайні, загальна ознака яких-із стебел і листя при надрізі витікає в’язкий і білий як молоко сок. к.
Підготовка клубнекорня до вживання
Ми вже розібралися, чим шкідливий сирий корінь касави, тепер розглянемо технологію підготовки клубнекорня у вживання. Добре вимитий корінь очищають і замочують на деякий час у воді: це допоможе зменшити кількість ціанідів ще до термічної обробки. Але остаточно зробити касаву їстівною може тільки вона, тому перед подальшим приготуванням нарізані бульби обварюють або обсмажують, а далі можна сміливо наслідувати рецепт.
Важливо! Синільна кислота випаровується при мінімальній температурі обробки в 26,7 ° С.
Що можна приготувати
Самі корені містять мало білку і лише деякі амінокислоти. Хоча саме термічно оброблені бульби найчастіше споживають. Крохмаль і недостатність жирних амінокислот може затримувати воду в організмі, щоб уникнути цього рекомендує вживати також листя рослини, які багаті білком. Найпоширеніші блюда з касави-це гарніри і всілякі перепічки і хлібці. А ми пропонуємо вам рецепт бразильських булочок з борошна маніоки “Пао де кежо”. Вам знадобиться:
- борошно-2 склянки;
- рослинна олія-0,25 склянки;
- молоко-0,5 склянки;
- вода-0,5 склянки;
- яйце-2 штуки;
- пармезан-100 г;
- сіль-0,5 столової ложки.
- Змішайте воду, молоко, олію, сіль і варіть до кипіння.
- Цю суміш влийте у борошно, добре розмішайте і залиште остигати.
- Додайте яйця і тертий пармезан і ще раз гарненько перемішайте.
- Сформуйте з отриманого тіста майбутні булочки і поставте їх випікатися на 30-35 хвилин при 180°.
Чи знаєте ви? У Африці проблеми із здоров’ям, пов’язані із споживанням неправильно обробленої касави, набули окремої назви – “Конзо”. У наших краях рідко можна зустріти маніок і його похідні продукти, але при нагоді обов’язково придбайте і спробуйте для себе щось нове. Пам’ятайте про правилах вживання цих їстівних бульб з тропіків і користі, яку вони здатні принести вашому організму.