Можливі способи збереження калини на зиму

Калина-воістину унікальна ягода. З давніх часів слов’яни дуже цінували її за цілющі властивості і терпкий, кисло-солодкий смак. У морозні, снігові місяці ця ягідка допомагає зміцнити імунітет, вилікувати простудні захворювання, нормалізувати тиск. До того ж, солодощі з калини-це набагато корисніше доповненню до чаю, чим магазинні, хімічні продукти. А щоб вдосталь наласуватися плодами, важливо знати, як правильно зберегти і заготовити калину на зиму.

Особливості збору

Якщо ви не купуєте калину, а вирощуєте її на своїй ділянці, важливо розбиратися в термінах і нюансах збору, оскільки від цього може залежати збереження урожаю. Далі розглянемо, як і коли правильно зрізувати її і які зовнішні ознаки говорять про її стиглість. ости. Калина-унікальна у своєму роді рослина, її корисні властивості практично не мають аналогів..

Коли збирати калину

Точно назвати терміни дозрівання складно, оскільки вони відрізняються для різних регіонів. В цілому, вже у кінці серпня-початку вересня ягідки починають наливатися червоним кольором. У середніх широтах вже на початку жовтня настає період збору. Настання невеликих стабільних заморозків є головним критерієм для початку збору. Саме з настанням холодів калина втрачає гіркоту і набуває приємного смаку. Також до цього часу вона повністю збагачується корисними речовинами.

Якщо немає можливості зібрати урожай при морозах, або ж осінь у вашому регіоні видалася дуже теплою, ягідки можна зібрати і раніше терміну, а для дозрівання помістити в морозилку на пару доби.

Важливо! День збору ягід обов’язково має бути погожий і сухий, без туману і опадів, інакше урожай пропаде.. Повністю дозріла ягода калини має насичений темно-червоний колір, вона дуже м’яка, при невеликому натисненні відразу випускає сік і легко відділяється від гілочки. Недозріла ягода буде більше пружна, сік з неї видавити не так-то просто, як і відірвати від гілочки. А якщо зібрати ягоди дуже рано (коли один бік у них ще забарвлений в зелений), то дозріти вони вже не зможуть.

Як правильно зрізувати

Як повністю дозрілі, так і злегка незрілі ягоди треба зрізувати гроном з куща (разом з плодоніжкою) за допомогою садових ножиць або секатора. Гілочки при цьому будуть вже сухі. При цьому незрілі ягоди у такому вигляді зможуть повноцінно дозріти, а стиглі можна буде легко відокремити від гілки, злегка посмикавши в руці.

Способи збереження калини на зиму в чистому вигляді

Звичайно ж, краще всього зберігати ягоду в чистому вигляді, без термічної обробки і додавання консервантів (навіть натурального цукру). Так можна витягнути з неї максимум користі. Основні способи збереження продукту в чистому вигляді-заморожування і сушка.

Заморожування

Цей спосіб украй простий і швидкий. З інвентаря знадобляться дрібні грати або рознесення, пакетики або харчові контейнери для фасовки. Ягоди перед заморожуванням мити не треба, ця процедура проводиться безпосередньо перед споживанням.

1. Необхідно акуратно перебрати ягоди, відокремити від гілочок, не відриваючи плодоніжку-це запобіжить витіканню соку,-і розкласти в один шар на рознесенні.
2. Рознесення поставити в морозилку на 1 годину, після чого зібрати готову порцію і скласти в пакети або контейнери.
3. Розфасовані порції також поміщаються в морозилку і зберігаються там усю зиму.

Найпростіший спосіб збереження фруктів, зелені і овочів-заморожування. Розгляньте детальніше як заморозити шампіньйони, буряк, картоплю, лимони, опята, кабачки, огірки, вешенки, м’яту, моркву, білі гриби, брюссельську капусту, зелень, брокколі, кукурудзу, вишню, помідори і чорницю на зиму.

Сушка

Сушка-ще один простий спосіб зберігання ягоди на зиму. Існує два варіанти сушки :

1. У духовці. Це варіант відрізняється швидкістю. Заздалегідь ягоди не миють, а лише відділяють від гілки разом з плодоніжкою, розкладають невеликим шаром на деку і поміщають в духову шафу або електросушарку. Встановлюється температурний режим 50-60°С. Дверці духовки необхідно залишити трохи прочиненій. Про готовність свідчить зморщена поверхня ягід. Далі продукт треба розфасувати по скляних банках з кришкою, що щільно закручується.
2. На відкритому повітрі. Підготовка така ж, як і в попередньому варіанті. Ягоди розкладаються на папері і поміщаються в сухе, притінене місце. Для якісної сушки урожай треба буде періодично струшувати і помішувати. Згори на час сушки його можна прикрити марлею. Після готовності-зберігати в скляній тарі. На відкритому повітрі також можна сушити цілими пучками, підвішеними за нитки. У такому вигляді калину можна розмістити на горищі або балконі і використати до весни, зриваючи в міру необхідності.

Чи знаєте ви? Калина-єдина рослина у світі, кісточка якого за формою схожа з символом серця.

Як заготовити калину на зиму

Отже, ми розглянули, як зберегти урожай в чистому вигляді. Але існує і безліч рецептів створення смачних і корисних заготівель з ягоди з використанням різних інгредієнтів.

В’ялення

По цьому рецепту можна зробити дуже смачні заготівлі калини на зиму. При в’яленні ягоди залишаються м’якими і еластичними, оскільки не повністю втрачають вологу, до того ж дія тепла в процесі мінімальна. У цьому і полягають основні відмінності цього способу від сушки.

Спершу калину необхідно підготувати:

1. Ягоди треба перебрати, промити в друшляку під краном, усунути плодоніжки.
2. Пересипати цукром з розрахунку: на 1 кг продукту 400-500 г цукру.

Далі краще всього сушити заготівлю в духовці або в електросушарці.

1. У першому випадку калину треба розкласти на деку в один шар і помістити в духову шафу на півгодини при температурі 80°З, потім остудити, перевернути на іншу сторону і гріти ще 30 хвилин, понизивши температуру до 65°С.
2. У електросушарці треба вибрати режим, вказаний в інструкції, і готувати ягоди приблизно 10 годин.

В’ялена калина може зберігатися впродовж одного року в темному, прохолодному місці (15-18°С). Для розфасовки треба вибрати скляні баночки з кришкою, що щільно закручується.

Сік

Калиновий сік-відмінне джерело вітамінів, смачне і здатне довго зберігатися.

Рецепт приготування :

1. Ягоди треба перебрати, промити, видалити плодоніжки. Видавити сік.
2. Масу змішати з цукром в співвідношенні 1:1, тобто на 1 л соку потрібний 1 кг цукру.
3. Простерилизовать скляну тару і розлити суміш. Зберігати при температурі 0-6°З (у холодильнику або льосі).

Також можна скористатися другим рецептом:

1. Підготувати ягоди і вижати сік.
2. Додати воду (на 5 частин калини 1 частина води) і мед за смаком.
3. Суміш перемішати і кип’ятити впродовж 10 хвилин.
4. Простерилизовать скляні місткості і розлити сік. Спосіб зберігання такий же.

Важливо! Для приготування соку з калини бажано використати соковижималку шнекового, а не відцентрового типу, оскільки вона добре справляється з твердою і плоскою кісточкою.

Варення

Калину можна законсервувати класичним способом, тобто додаючи тільки цукор.

Інгредієнти:

• 1 кг ягід;
• 800 г цукру;
• 200 мл води.

Покроковий рецепт приготування :

1. Ягоди відокремити від сміття, гілок і плодоніжок, вимити і залити на 30 секунд гарячою водою для розм’якшення.
2. Приготувати сироп, змішавши цукор з водою у вказаній кількості, і прокип’ятити 1-2 хвилини.
3. Пересипати ягоди в сироп і томити на вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
4. Вимкнути суміш і настоювати 6 годин.
5. Після закінчення цього часу уварити до густої консистенції, розкласти по стерилізованих банках, закупорити і укутати.

Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як приготувати варення з чорної смородини, груші, айви, лісової суниці, полуниці, мандарин, троянд, кабачків і апельсина, зелених помідор, кабачків з лимоном, абрикоса, фейхоа, винограду, малини, слив, гарбуза, терну (з кісточками і без), брусниці, глоду, агрусу, черешні з кісточками і джем з вишні без кісточок.. Оригинальный смак можна отримати при додаванні у варення цитрусових.

Інгредієнти:

• 2 кг калини;
• 1 кг апельсинів;
• 1,5 кг цукру.

Покроковий рецепт приготування :

1. Ягоди перебрати і вимити, пюрировать у блендері, через металеве сито або в м’ясорубці.
2. Масу змішати з цукром і залишити на 2-3 години.
3. Апельсини дуже ретельно вимити, обдати окропом і нарізувати на шматки, не очищаючи від шкірки. Також пюрировать у блендері або м’ясорубці.
4. З’єднати апельсинове пюре і калину, перемішати і розкласти по банках. Зберігати при температурі 1-6°З під капроновою кришкою.

Чи знаєте ви? Калина є рекордсменом за змістом вітаміну А і З-в 100 грамах ягід міститься потрійна добова норма ретинолу і добова кількість аскорбінової кислоти!

Пастила

Натуральні і корисні ласощі для найменших. Пастила з калини-це відмінне доповнення до чаю і засіб для оздоровлення організму, зміцнення імунітету і запобігання хворобам. Готується вона дуже просто. З інгредієнтів знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 2 ст. води;
• 700 г цукру (можна за смаком).

Покроковий спосіб приготування :

1. Ягоди вимити, пюрировать будь-яким способом.
2. Цукор з водою закип’ятити до повного розчинення кристалів.
3. Ягідну суміш всипати в сироп і варити, поки об’єм не зменшиться в два рази.
4. Розкласти суміш шаром 0,5 см на деку і сушити в духовці до затвердіння маси.
5. Готовий десерт можна нарізувати на смужки (чи згорнути рулетом) і присипати цукровою пудрою.

Калина, перетерта з цукром

Цукор виступатиме в ролі природного консерванта, який допоможе зберегти в заготівлі усі корисні речовини. Заготівлю можна використати як самостійний десерт, або основу для приготування чаю і морсу, випічки і інших десертів.

Щоб зберегти усі корисні властивості калини упродовж зимових місяців, розглянете як приготувати калину з цукром..

Рецепт приготування покроково:

1. Ягоди промити, перебрати, пюрировать за допомогою будь-якого доступного способу.
2. Калину і цукор змішати в пропорції 1:2 (консерванта в 2 рази більше).
3. Простерилизовать скляні банки.
4. Розкласти заготівлю по місткостях і загорнути. Зберігати в холодильнику, льосі або підвалі.

Важливо! Через деякий час після приготування на дні банок може утворитися сік. Не варто лякатися, це не говорить про зіпсованість продукту, а є нормальним процесом..

Є трохи змінений рецепт перетертої калини з цукром:

1. Ягоди підготувати і пюрировать.
2. Змішати з цукром в рівних пропорціях.
3. Розкласти їх по банках і стерилізувати в окропі: 10 хв. для банок об’ємом 0,5 л; 20 хв. для банок об’ємом 1 л.
4. Після закінчення цього часу загорнути і відправити на зберігання.

Наливка з калини

Незважаючи на простоту приготування, цей засіб є дуже ефективним при простудних захворюваннях. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 л соку;
• 1 л води;
• 1 кг цукрового піску;
• 5 л горілки.

Поетапний рецепт приготування :

1. Підготувати ягоди і вижати сік.
2. Додати інші інгредієнти і ретельно перемішати.
3. Настояти суміш впродовж 48 годин при кімнатній температурі.
4. Розлити наливку в чисту тару і зберігати в затемненому місці при кімнатній температурі.

Для профілактики простудних захворювань ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі калини на зиму. Як бачите, існує безліч способів заготівлі цієї корисної ягоди на будь-який смак. Якщо калина порадувала вас урожаєм цього року, не обмежуйтеся одним способом. Консервована калина повністю придатна до вживання впродовж року. Це ж торкається сушеного і замороженого продукту.

Відео: як зробити наливку з калини

Відгуки з інтернету про те, як зберігати калину

Я калину заморожую. Не знаю, наскільки після цього вона зберігає свої лікувальні властивості. Із замороженої калини готую морсы і компоти. З цукром вже не перетираю. > masko4 http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=31&t=2212 Ту, що перетерта з цукром, ми використовуємо більше як десерт, а ось ту, що на гілочках в пучках, як лікувальний засіб. Я заварюю її з чаєм від застуди, сировиною у вигляді ягід даю чоловікові при підвищенні тиску. /> Nfif http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=31&t=2212 Для приготування вітамінного чаю я сушу калину. А частину ягід заморожую. Усю зиму вона у нас виступає в якості натуральних витаминок. Просто щодня з’їдаємо три-чотири ягідки. Так нам бабуся порадила, а вона у нас відома знахарка і травница. /> yu8l8ya http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=31&t=2212 Я вважаю, що все-таки самий кращий спосіб зберігання калини-це той, про який говорить “кви”. Я частину калини зберігаю в пучках в льосі, частину перетираю з цукром. Але є ще один цікавий спосіб зберігання, який я спробувала минулого року, а в цьому вирішила повторити, тому що усім домашнім дуже сподобалося. Гілочки калини промити водою, а потім ягоди обсушити. Мед розігріти до розрідження (не кип’ятити), умочити в нього гілочки калини і обсушити їх. Зберігати можна або в пластиковій коробочці в льосі, або обернути такі пучки марлею і повісити в темному прохолодному і сухому місці. Дітям подобалося жувати ягоди калини з медом при застуді. е. Agushka http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=31&t=2212 У нас калини багато завжди. Частину перетираємо з цукром і зберігаємо в холодильнику, а частину підвішую на балконі, він не засклений, доводиться укривати калину від птахів. Властивості свої калина не втрачає, так і висить на балконі до весни. /> pirat4761 http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=31&t=2212 Саме на балконі ми її і зберігаємо. Причому усе чудово зберігається цілу зиму, нічого перетирати потім не треба, я наприклад, готую з неї відвар він зменшує тиск, для нього не потрібний цукор і якщо перетирати відразу, то такий відвар вже не зробити. Але спосіб зі зберіганням в холодильнику теж дуже хороший, якщо в чай додавати. ь. Любитель http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=31&t=2212 А про відвар від тиску, можна детальніше. А то я багато чув про це але на собі особливо не відчув ніякого поліпшення. Я і протерту з цукром їм, в чай додаю і сирі ягоди просто їм-але пігулок менше не стає. /> pirat4761 http://chudo-ogorod. ru/forum/viewtopic. php? f=31&t=22122