Обабки (гриби) : види


обабки Любителі “тихого полювання” з великої різноманітності грибного царства виділяють сімейство Болетовых, гриби обабки зокрема. Що це за сімейство, як виглядають і наскільки їстівні його представники, дізнаємося з цієї статті.

Грабовик (обабок сірий, підберезник сірий)

Грабовик або сірий підберезник різноманітний в застосуванні. У нього трохи жорсткий (у старих екземплярів) волокнистий м’якуш, який хороший в маринадах і солоних закусках, ароматним виходить перше блюдо, можна смажити і сушити на зиму. Перед приготуванням треба ретельно оглянути усі частини, оскільки грабовик часто атакують личинки.

Цей обабок досить великий, капелюшок в діаметрі досягає 14 см У молодих екземплярів вона півсферичної форми, з трохи підвернутими краями. У міру росту капелюшок стає щільнішим, її поверхня трохи зморщується. грабовик Зігнута ніжка має потовщення біля основи, в діаметрі до 4 см, заввишки до 13 см Основа буває забарвлена темнішим кольором, ближче до капелюшка-сіро-білий відтінок. У міру дозрівання лусочки, що укривають поверхню ніжки, темніють, приймаючи бурий відтінок.

М’якуш волокнистої структури молочного відтінку, на зрізі рожевіє, поступово темніючи до чорноти.

Плануючи свої “мисливські” маршрути за грибами, ознайомтеся з їстівними (що ростуть в травні і восени) і отруйними видами грибів..

Споровий порошок у сірого підберезника темно-коричневого кольору, спори утворюють симбіоз з кореневою системою листяних дерев і кущів : лісовим горіхом, тополею, березою, але найчастіше з грабом, про що говорить назва.

Понад усе поширений в лісистих районах Кавказу, період плодоносіння-з червня по вересень включно. грабовик

Обабок далекосхідний

Їстівний обабок, підходить для смажіння, гасіння і варіння, можна сушити для зимового використання. Рихлий м’якуш потребує приправ, оскільки не відрізняється вираженим грибним смаком і запахом.

Капелюшок дорослого гриба у формі півсфери, при посушливій погоді може розтріскуватися, оголяючи білий м’якуш. Діаметр у міру дорослішання досягає 25 см У молодняка форма більше опукла з легкими зморшками, краї притиснуті до ніжки. Колір буро-охристий. обабок далекосхідний Ніжка щільна, висока, до 13 см, і близько 3 см-завтовшки. Забарвлення рівномірне буро-охристе.

М’якуш у міру дозрівання стає менш щільним, на зрізі міняє колір з брудно-білого на рожевий.

Спори світло-коричневого забарвлення утворюють міцелій з листям, найчастіше з дубом.

Збирають обабок в Приморському краю Далекого Сходу з серпня по вересень. обабок далекосхідний

Обабок окрашенноногий

Окрашенноногий обабок не має яскравого смаку, тому його, в основному, використовують в перших блюдах, у відвареному вигляді. Варять близько 15 хвилин, при цьому в процесі він чорніє.

Округлої форми капелюшок забарвлений ясно-рожевим (може бути кремовий і світлий маслиновий відтінок), її краї трохи підвернуті вгору, має повстяну структуру.

Ніжка також нерівномірно забарвлена, на білому фоні рожевого кольору лусочки, ближче до основи відтінок жовтий. Довжина до 11 см, товщина до 2 см обабок окрашенноногий М’якуш білого кольору, водянистий, не відрізняється яскравим запахом.

Спорові нитки рожеві, еліпсоїдної форми, порошок каштанового відтінку.

Чи знаєте ви? Цей вид занесений в Червону книгу Сахалінської області, а також охороняється в заповіднику Благовєщенська на Алтаї.

Гриб поширений в Північній Америці, Азії, на півночі Європи, Далекому Сході і в східних районах Сибіру. Населяє листяні і змішані ліси, вважає за краще селитися під березами, дубом, сосною, плодоносить з липня по вересень. обабок окрашенноногий

інші статті  Картопля Моллі

Обабок чорніючий

Обабок чорніючий збирають небагато: він їстівний, але відзначається деякий хімічний присмак. Частіше його маринують або засушують для подальшого використання як приправи.

Округлий капелюх жовтуватого кольору з сітчастим візерунком має напівкруглу форму, шкірка, яка її покриває, може бути гладкою або повстяною. Її діаметр, в середньому, 10 см

Ніжка до 12 см в довжину і до 3 см в об’ємі циліндричної форми з потовщенням до основи. Колір брудно-білий з сіро-жовтими вкрапленнями. обабок чорніючий М’якуш ясно-жовтий, якщо її надламати, стає червоним, після-чорною.

Споровий порошок жовто-зеленого відтінку, утворює симбіоз з буком і дубом.

Ареал поширення-Європа, Кавказ, Карпатські лісові масиви.

Важливо! Недосвідченій людині легко переплутати їстівні обабки з сатанинським і жовчним грибом, які є отруйними. У разі отруєння постраждалого треба доставити в медустанову якнайшвидше.

Підберезник звичайний (обабок березовий)

Підберезник їстівний, деякі досвідчені грибники-кулінари радять при приготуванні видаляти трубчасту частину ніжки у старих грибів. Вид хороший у відвареному, смаженому, сушеному вигляді, в соліннях і маринадах. підберезник звичайний Капелюшок підберезника акуратний з гладкою поверхневою плівкою коричневого кольору з варіантами відтінків. У міру росту досягає 15 см, форми півсферичної. Відмітно, що після дощу або туману поверхня стає слизовою оболонкою.

Ніжка до 15 см у висоту, близько 3 см-завтовшки. Біля основи вона товщає. Колір брудно-білий з темно-сірими горбистими лусочками.

Вам буде цікаво ознайомитися з різновидами підберезників і їх корисними властивостями..

М’якуш білий, може бути з рожевим відтінком, у старих екземплярів губчаста і водяниста.

Споровий порошок зелено-коричневий.

Росте на території Європи, Росії, України в листяних і змішаних лісах, збирають його з перших місяців літа до початку листопада, у березняках. підберезник звичайний

Підберезник білий (підберезник болотяний)

Їстівний, хоча багато хто відмічає водянистість і відсутність яскравого смаку і запаху. Проте, гриб варять, смажать, сушать і консервують на зиму.

Основне забарвлення капелюшка біле, на цьому фоні є вкраплення світлих відтінків кремового, сірого, рожевого кольору. Капелюшок зростає до 8 см в діаметрі, сіріючи у міру росту. У молодого гриба вона більше опукла, округла, у старого-розпростерта.

Ніжка до 10 см завдовжки, завтовшки-не більше 1,5 см Біле, лускате покриття у міру росту придбаває сіро-жовтий відтінок. підберезник білий М’якуш білий з блакитнуватим відтінком, волокнистої структури, м’яка.

Споровий пил зелено-коричневий.

Утворює мікоризу з березами, в травні її можна збирати по лісах, болотистих місцевостях Росії, Білорусі, України. Період плодоносіння триває по жовтень включно.

Щоб уникнути важких отруєнь і навіть летального результату, дізнайтеся як за допомогою народних методів можна перевірити гриби на їстівність..

Підберезник жестковатый (підберезник твердий)

Їстівний гриб з приємним м’яким смаком і вираженим грибним запахом. Широкий спектр застосування в кулінарії:

  • у смаженому, відвареному, тушкованому вигляді;
  • консервація на зиму (мариновані, солоні);
  • сушені для подальшого приготування або подрібнені для приправи.

підберезник жестковатый Капелюшок щільний опукло-округлий, може мати вм’ятину в центрі і узлісся на шкірці. Забарвлення від сіро-бурого до червоно-коричневого. Діаметр до 15 см

Ніжка у формі конуса, до основи стає тонше, середні розміри: в обхваті-до 3,5 см, висота-до 16 см Колір білий під капелюшком, далі-з сіро-чорними або темно-коричневими точками, до основи-однорідний темно-сірий.

інші статті  Квіти багаторічні для альпійської гірки

М’якуш щільний, на зрізі міняє колір на рожевий або синій, після чорніє.

Споровий пил кольору вохри або зелено-коричнева, утворює симбіоз з осиками і тополею.

Росте по усій європейській частині і на територіях СНД в листяних лісах, віддаючи перевагу суглинкам або вапняному грунту. Плодоносить з липня по листопад, до перших заморозків. підберезник жестковатый

Підберезник різноколірний (обабок різноколірний)

Різноколірний обабок люблять не усі, у нього жестковатая м’якуш, який треба довше готувати. Частіше усього його сушать, а потім змізерніють і використають як приправу, завдяки приємному аромату.

Капелюшок півсферою непоказного забарвлення : сірого або коричневого, зі світлим штрихуванням на шкірці, її діаметр-до 12 см

Ніжка до 15 см заввишки і до 3 см-завтовшки, на білому фоні брудно-сірого або брудно-бурого кольору лусочки.

М’якуш волокнистої структури, на зламі стає синього тону. підберезник різноколірний Порошок спор забарвлений у світлі відтінки коричневого.

Поширений більше на південних територіях, у березових лісах і гаях, любить болотяні мохи. Збирають його з червня по середину осені.

Підберезник рожевіє

Їстівний рожевіючий підберезник смажать з овочами, варять і заготовлюють на зиму.

Капелюшок акуратний, опуклий, в сиру погоду покрита слизом, світло-коричнева або жовто-бура з вкрапленнями білого кольору. підберезник рожевіючий Ніжка сіро-біла з темними, майже чорними точками лусочок, коротка, пряма, але може згинатися у бік освітлення.

М’якуш щільний, однорідний, на зрізі рожевіє.

Порошок суперечка світло-коричнева, утворює мікоризу з березовими деревами і кущами, зустрічається по усій території Європи, в Росії, Білорусі, Україні. Він спокійно розмножується в північних регіонах: тундрі і на високогір’ях. Плодоносить з початку літа до пізньої осені.

Підберезник чорний (черноголовик)

Гриб охоче збирається, оскільки практично не ушкоджується черв’яками, смак грибний, аромат приємний. Хороший в засолюваннях, маринадах і в комбінації з овочами в смаженому і тушкованому вигляді. підберезник чорний Капелюшок опуклий до 9 см, темний до чорноти, з бурим або сірим відливом, гладка і суха, але після опадів шкірка покривається слизом.

Ніжка близько 10 см, покрита лусочками з темним штрихуванням.

М’якуш щільний, волокнистої структури, білий, на зламі стає синьою.

Спори темно-сірі.

Росте на території Європи і Азії, зустрічається на болотах, період плодоносіння-з липня по вересень включно. підберезник чорний

Підосиновик звичайний (красноголовик)

Підосиновики цінуються в кулінарії, їх можна піддавати будь-якому способу теплової обробки, сушити і маринувати, заморожувати і солити.

Красноголовики по праву можуть вважатися одним з найкрасивіших грибів..

Капелюшок округлий, буває до 20 см в діаметрі, забарвлення: усі відтінки червоного, але, залежно від партнера по мікоризі, вона може бути яскравою, пурпурною, ближче до помаранчевого або іржавинно-бурого тону.

Ніжка конічної форми з потовщенням донизу, біла з краповыми лусочками, висота до 15 см підосиновик звичайний Мякоть м’ясиста і тверда, на зрізі синіє, потім чорніє. Споровий пил зеленуватого відтінку.

Ареал поширення : Європа, Азія, Північна Америка, росте і на півночі, в тундрі під карликовими березами. Віддає перевагу лісистій місцевості, охоче селиться на краю вологих канав.

інші статті  Грунт для огірків в теплиці

Чи знаєте ви? За велику кількість амінокислот у складі грибний бульйон з підосиновиків по харчовій цінності прирівнюють до м’ясного бульйону.

Підосиновик білий

Їстівний гриб, має широкий спектр застосування в кулінарії.

Молодий гриб прикрашає молочно-білий капелюшок, який з часом темніє. У екземплярів старше вона розростається до 25 см підосиновик білий Ніжка вершкового кольору з темними шорсткими вкрапленнями.

М’якуш щільний, м’ясистий, білого кольору, чорніє на зламі.

Спори маслинового забарвлення.

Білий підосиновик поширений в Північній Америці, на території Євразії. Збирають його з червня до початку осені.

Підосиновик жовто-бурий

Смачний і ароматний гриб добре йде на сушку на зиму, на жаріння і зимові заготівлі. підосиновик жовто-бурий Яскраві помаранчеві капелюшки з гладкою сухою шкіркою складно переплутати з іншим грибом. Форма опукла, краї шкірки приховують м’якуш капелюшка. Розміри-в середньому, 12-15 см, але може розростатися і до 25 см

Ніжка частіше зігнута, товщає донизу, сіро-бура в забарвленні. Висота до 22 см, товщина-до 4 см

Ознайомтеся з представниками підосиновиків, а також дізнайтеся як визначити неправдивий підосиновик..

М’якуш волокнистий, щільний, на зламі рожевіє, може позеленіти.

Спори буро-зелені, утворюють симбіоз з березами.

Поширений в помірному поясі, в змішаних і листяних лісах.. підосиновик жовто-бурий

Підосиновик черночешуйчатый

Їстівний гриб, його заготовлюють на зиму, готують свіжим.

Капелюшок помаранчево-бурий, опуклий, із загнутими всередину краями шкірки, розростається до 12 см

Ніжка щільна у формі циліндра заввишки до 13 см, покрита чорними лускатими горбками.

М’якуш м’ясистий, білий, на зрізі стає фіолетовою, потім-чорною.

Росте в осикових лісах або на узліссях під поодинокими деревами з середини літа до перших заморозків. Віддає перевагу помірному клімату. підосиновик черночешуйчатый

Красноголовик ялиновий

Їстівний, як і усі вищеописані гриби, можна використати свіжим і заготовлювати на зиму.

Важливо! При жарінні підосиновиків не слід накривати їх кришкою, якщо хочете отримати рум’яну піджарену кірочку. З кришкою вони гаситимуться у власному соку, а не смажитися.

Від звичайного красноголовика відрізняється темно-коричневим кольором капелюшка і таким же забарвленням ніжки. Трохи менше в розмірах-всього 10 см заввишки і до 3 см в діаметрі.

Поширений на території Європи, Росії, росте під ялинами, плодоносить з середини літа по середину осені. красноголовик ялиновий

Красноголовик дубовий

Цей гриб можна вживати у свіжому вигляді, а також заготовлювати на зиму в маринованому або солоному виді.

Зовнішнім описом повторює підосиновик звичайний, відрізняється яскравішим кольором капелюшка і червонястими ножними лусочками.

Дубовим його називають за партнерство з кореневою системою дуба. Поширений в дубових лісах на півночі Європи, Росії. Може плодоносити як влітку, так і в осінній період. красноголовик дубовий

Красноголовик сосновий

Ще один їстівний різновид підосиновика звичайного, відрізняється малиновим забарвленням капелюшка і коричневим забарвленням лусочок.

В партнери по мікоризі вибирає сосну і мучницю. Ареал мешкання : помірний клімат європейських країн, Росії. Період плодоносіння-з середини літа по жовтень включно. красноголовик сосновий На закінчення: збирати бажано гриби середніх розмірів, вони будуть найсмачнішими і ароматнішими. У старих грибів звичайне жестковатое або занадто рихле тіло, яке або швидко розвалюється, або дуже довго готується.

Відео: обабки


2019 Сад і город