Опис грибів строчков


У квітні-травні в лісах з’являються гриби рядка. Вони можуть бути здобиччю, що досить стоїть, і цінуються у знавців “тихого полювання”. Як і де шукати рядка, як їх приготувати і не отруїтися, а також рецепти блюд-в цій статті.

Ботанічний опис

Рядки відносяться до роду сумчастих грибів сімейства Дисциновые ( Discinaceae ). Чи знаєте ви? На території Італії рядка продавати заборонено. i> Існують такі різновиди:

  • строчок звичайний.

Капелюшок несиметричний, по виду схожа на мозок або волоський горіх, заввишки близько 10 см, шириною 15 см У молодих грибів капелюшок гладкий, морщитися починає з часом. Найбільш поширене забарвлення темне (коричнева, майже чорна), іноді бувають м’якших відтінків-червоного, помаранчевого. Радимо дізнатися більше про їстівних і отруйних грибів, які гриби ростуть в травні, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами. ми.

Ніжка завдовжки 2-3 см і діаметром від 2 до 6 см, рівна, усередині порожниста, але щільна, розширюється у верхній частині, набагато світліше за капелюшок-майже біла або рожева. М’якуш восковий, ламкий, з фруктовим запахом, має приємний смак;

  • строчок велетенський.

Відрізняється від звичайного розмірами (досягає 30 см в діаметрі) і світлішим капелюшком;

  • строчок осінній.

З’являється в серпні-вересні. Капелюшок складчастий, гладший, ніж у звичайного, шириною до 10 см, коричневого або майже чорного кольору, краями зростається з ножною. Ніжка до 10 см в довжину, біла, щільна. Вам корисно буде почитати про те, чим відрізняються гриби сморчок від рядок, а також як виглядають, де ростуть, і чи можна їсти осінні рядки.

Де ростуть і коли збирати

Рядки різних видів ростуть в різних місцях:

  • звичайний вважає за краще рости в хвойних лісах (особливо соснових), на піщаниках і суглинках. Часто їх знаходять на вирубуваннях, гарі, можна знайти і під березами або тополями. Любить сонячні місця;
  • велетенський більше схильний до змішаних і листяних лісів, часто росте під березами, біля дерев, що повалили, і старих пнів, віддає перевагу просторам, що прогріваються сонцем;
  • осінній також росте в змішаних і хвойних лісах, але віддає перевагу грунту або залишкам гнилих дерев.
інші статті  Особливості перліту і вермикулита : схожість і відмінності

Їстівність і смакові якості

Усі рядки умовно їстівні. По старому Госту в СРСР допускалася заготівля в промислових масштабах. У них містяться гиромитрины, що руйнують травну систему, печінку, центрально-нервову систему. Важливо! У сирому вигляді рядки отруйні! Смертельна доза для дорослої людини складає близько 1 кілограма грибів .

Ці отрути нейтралізуються двома способами:

  • відварювання. Варяться рядки не менше 20 хвилин, а краще за півгодини. На кілограм грибів треба узяти не менше 3 літрів води. Відвар обов’язково зливається, гриби обполіскуються чистою водою. Потім треба поварити їх ще хвилин 10-15, після чого знову промити. І тільки тепер їх можна просто смажити в жиру. Більшість отрут при цьому залишаються у відварі. І все одно не варто зловживати грибами-вони викликають болі в шлунку і кишковику. Отрута строчков має властивість накопичуватися в організмі;
  • сушка. Це найнадійніший спосіб. Сушаться вони в духовці при температурі 55 °C і вище впродовж місяця або на повітрі впродовж 6 місяців. Отруйний гиромитрин при такій обробці випаровується повністю, і гриби готові до приготування будь-яких грибних блюд.

На смак рядка задоволені незвичайні. Мають приємний смак і запах. М’якуш у них ніжний, розпадається у роті.

Харчова цінність

Як і усі гриби, рядки мають різноманітний і цінний склад. Вони низькокалорійні, містять всього 22-23 ккал в 100 грамах.

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів :

  • білки: 2,9 г (~12 ккал);
  • жири: 0,4 г (~4 ккал);
  • вуглеводи: 2 г (~8 ккал).

Енергетичне співвідношення (б/ж/у) : 51%/16%/35%.

Харчова цінність і склад строчков :

  • зола-1 г;
  • моно – і дисахариды-0,2 г;
  • вода-92 г;
  • харчові волокна-0,7 р.

Вітаміни:

  • PP (НЭ)-0,4814 міліграм;
  • З-8 міліграм;
  • В2-0,1 міліграм;
  • В1-0,01 міліграм.

Дізнайтеся більше корисної інформації про такі гриби, як говорушки, рижки, маслюки, вовнянки, козенята, моховики, зеленушки, підосиновики, ежовики, чорні і осикові грузді, дощовики, білі подгруздки, мокрухи, толкачики і серушки. и.

Чи можна сплутати, схожі види

Рядки по своєму виду досить унікальні. Єдиний схожий на них гриб-це сморчок. Але і те обізнана людина ніколи їх не сплутає. Досить подивитися на фотографії рядок і сморчка. Помилитися тут не дуже небезпечно, бо сморчок-гриб не отруйний і делікатесний. Сморчок Чи знаєте ви? Гриби з’явилися 400 мільйонів років назад одночасно з динозаврами. І точна кількість видів грибів досі не відома. Строчок

інші статті  Розсада помідорів витягувалася і занадто тонкі стебла

Що з них можна приготувати

Отже, якщо вас не налякали відомості про отруйність строчков, нижче приведемо рецепти блюд з цими грибами. Їх можна сушити, смажити, солити, варити і маринувати. Сушені рядки-найбезпечніші.

Їх сушать або в духовці при температурі від 60 градусів і вище упродовж 30-40 днів. Можна сушити і при кімнатній температурі, в теплому, сухому місці впродовж 180-200 днів. За цей час з них випарується уся отрута. Смажені рядки дуже смачні. Але смажити їх можна тільки після ретельного варіння.

Як варити

Гриби відварюють у воді впродовж 25-30 хвилин. Відвар зливається. Після цього можна готувати різні смачні блюда.

Рядки в сметані. Інгредієнти:

  • рядки-1-2 кг;
  • сметана-2-3 ст. ложки;
  • сіль за смаком.

Відео: як готувати рядки Відварені гриби дрібно нарізують, кладуть в глибоку сковороду, доливають воду і варять ще хвилин 15. Потім додають сметану, солять і доводять до кипіння.

Рядки, жаренные в сметані. Інгредієнти:

  • рядки-1-2 кг;
  • сметана-2-3 ст. ложки;
  • борошно для обвалу;
  • рослинна олія;
  • сіль.

Після варіння рядка нарізують і обвалюють у борошні. Смажать їх в олії впродовж 15 хвилин, потім додають сметану і доводять до кипіння. Подають на стіл, посипавши зеленню. Вам напевно цікаво почитає про маринування, сушку, засолювання і заморожування грибів. ов.

Як засолити

Солити рядки можна гарячим і холодним способом.

Гаряче соління:

  • свіжі рядки-1 кг;
  • сіль-0,5 кг;
  • гвоздика, перець горошком, сухий кріп, декілька листків чорної смородини.

Гриби миються і варяться не менше півгодини, обполіскуються холодною водою, при необхідності розрізають на частини.

Залийте їх 0,5 склянки води, посоліть, поставте на середній по потужності вогонь і гасіть до закипання, постійно помішуючи. Після початку кипіння додайте усі спеції і варіть 20 хвилин помішуючи. Готові гриби осядуть на дно, а розсіл повинен придбати прозору консистенцію.

інші статті  Бджолина отрута

Після охолодження гриби розподіляють по підготовленій тарі, заливаються розсолом і закупорюються. Зберігати їх треба в підвалі. Через 2-3 місяці гриби готові до вживання.

Холодний спосіб:

  • свіжі сморчки-10 кг;
  • лавровий лист;
  • кора дуба;
  • пряні трави;
  • гілки вишні;
  • гвоздика;
  • духмяний перець;
  • хрін;
  • сіль-0,5 кг

Сирі рядки засолювати не вийде із-за їх отруйності. Тому спочатку необхідно варити їх впродовж 30 хвилин у воді. Сполосніть тару для засолювання окропом, на дно покладете половину усіх трав і спецій. Потім викладіть шар грибів (не дуже товстий-5-6 см) і пересипте сіллю. Згори знову шар спецій, шар грибів і шар солі. Так повторюйте, поки місткість на заповниться. Гриби будуть готові через 2-3 місяці.

Цей рецепт дуже рідко застосовується для строчков, оскільки холодний спосіб засолу більше підходить для білих грибів, груздів, рижків і вовнянок.

Як замаринувати

Перед початком маринування гриби відварюються упродовж півгодини. Потім промиваються холодною водою і відділяються ніжки. Саме капелюшки ми і маринуватимемо.

Склад продуктів :

  • гриби-1 кг;
  • вода-70 г;
  • оцет 90%-130 г;
  • сіль-1 ст. ложка;
  • цукор-1 ч. ложка;
  • спеції-перець (чорний і горошком), кріп, гвоздика, лавровий лист, часник, листи хріну.

Приготуйте маринад: у воду додайте оцет, сіль і доведіть до кипіння. Висипте гриби і, постійно заважаючи, варите на невеликому вогні до тих пір, поки гриби не осядуть на дно, а маринад не посвітлішає.. Рекомендуем дізнатися як замаринувати на зиму грузді, опята, лисички і рядовки.

Додайте спеції і цукор. Можна додати ще листя чорної смородини, вишні. Доведіть до кипіння. Гриби помістіть у банки, влийте маринад і запечатайте. Переверніть банки і поставте в тепле місце до охолодження. Зберігати краще всього в льосі.

Важливо! Головне-дотримуватися балансу спецій, адже гриби добре вбирають запахи, і надлишок спецій тільки зіпсує смак блюда.

Як бачите, рядки цілком їстівні і підходять для приготування багатьох блюд. Головне-дотримуватися правил їх приготування, щоб не отруїтися.


2019 Сад і город