У квітні-травні в лісах з’являються гриби рядка. Вони можуть бути здобиччю, що досить стоїть, і цінуються у знавців “тихого полювання”. Як і де шукати рядка, як їх приготувати і не отруїтися, а також рецепти блюд-в цій статті.
Ботанічний опис
Рядки відносяться до роду сумчастих грибів сімейства Дисциновые ( Discinaceae ). Чи знаєте ви? На території Італії рядка продавати заборонено. i> Існують такі різновиди:
- строчок звичайний.
Капелюшок несиметричний, по виду схожа на мозок або волоський горіх, заввишки близько 10 см, шириною 15 см У молодих грибів капелюшок гладкий, морщитися починає з часом. Найбільш поширене забарвлення темне (коричнева, майже чорна), іноді бувають м’якших відтінків-червоного, помаранчевого. Радимо дізнатися більше про їстівних і отруйних грибів, які гриби ростуть в травні, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами. ми.
Ніжка завдовжки 2-3 см і діаметром від 2 до 6 см, рівна, усередині порожниста, але щільна, розширюється у верхній частині, набагато світліше за капелюшок-майже біла або рожева. М’якуш восковий, ламкий, з фруктовим запахом, має приємний смак;
- строчок велетенський.
Відрізняється від звичайного розмірами (досягає 30 см в діаметрі) і світлішим капелюшком;
- строчок осінній.
З’являється в серпні-вересні. Капелюшок складчастий, гладший, ніж у звичайного, шириною до 10 см, коричневого або майже чорного кольору, краями зростається з ножною. Ніжка до 10 см в довжину, біла, щільна. Вам корисно буде почитати про те, чим відрізняються гриби сморчок від рядок, а також як виглядають, де ростуть, і чи можна їсти осінні рядки.
Де ростуть і коли збирати
Рядки різних видів ростуть в різних місцях:
- звичайний вважає за краще рости в хвойних лісах (особливо соснових), на піщаниках і суглинках. Часто їх знаходять на вирубуваннях, гарі, можна знайти і під березами або тополями. Любить сонячні місця;
- велетенський більше схильний до змішаних і листяних лісів, часто росте під березами, біля дерев, що повалили, і старих пнів, віддає перевагу просторам, що прогріваються сонцем;
- осінній також росте в змішаних і хвойних лісах, але віддає перевагу грунту або залишкам гнилих дерев.
Їстівність і смакові якості
Усі рядки умовно їстівні. По старому Госту в СРСР допускалася заготівля в промислових масштабах. У них містяться гиромитрины, що руйнують травну систему, печінку, центрально-нервову систему. Важливо! У сирому вигляді рядки отруйні! Смертельна доза для дорослої людини складає близько 1 кілограма грибів .
Ці отрути нейтралізуються двома способами:
- відварювання. Варяться рядки не менше 20 хвилин, а краще за півгодини. На кілограм грибів треба узяти не менше 3 літрів води. Відвар обов’язково зливається, гриби обполіскуються чистою водою. Потім треба поварити їх ще хвилин 10-15, після чого знову промити. І тільки тепер їх можна просто смажити в жиру. Більшість отрут при цьому залишаються у відварі. І все одно не варто зловживати грибами-вони викликають болі в шлунку і кишковику. Отрута строчков має властивість накопичуватися в організмі;
- сушка. Це найнадійніший спосіб. Сушаться вони в духовці при температурі 55 °C і вище впродовж місяця або на повітрі впродовж 6 місяців. Отруйний гиромитрин при такій обробці випаровується повністю, і гриби готові до приготування будь-яких грибних блюд.
На смак рядка задоволені незвичайні. Мають приємний смак і запах. М’якуш у них ніжний, розпадається у роті.
Харчова цінність
Як і усі гриби, рядки мають різноманітний і цінний склад. Вони низькокалорійні, містять всього 22-23 ккал в 100 грамах.
Співвідношення білків, жирів, вуглеводів :
- білки: 2,9 г (~12 ккал);
- жири: 0,4 г (~4 ккал);
- вуглеводи: 2 г (~8 ккал).
Енергетичне співвідношення (б/ж/у) : 51%/16%/35%.
Харчова цінність і склад строчков :
- зола-1 г;
- моно – і дисахариды-0,2 г;
- вода-92 г;
- харчові волокна-0,7 р.
Вітаміни:
- PP (НЭ)-0,4814 міліграм;
- З-8 міліграм;
- В2-0,1 міліграм;
- В1-0,01 міліграм.
Дізнайтеся більше корисної інформації про такі гриби, як говорушки, рижки, маслюки, вовнянки, козенята, моховики, зеленушки, підосиновики, ежовики, чорні і осикові грузді, дощовики, білі подгруздки, мокрухи, толкачики і серушки. и.
Чи можна сплутати, схожі види
Рядки по своєму виду досить унікальні. Єдиний схожий на них гриб-це сморчок. Але і те обізнана людина ніколи їх не сплутає. Досить подивитися на фотографії рядок і сморчка. Помилитися тут не дуже небезпечно, бо сморчок-гриб не отруйний і делікатесний. Сморчок Чи знаєте ви? Гриби з’явилися 400 мільйонів років назад одночасно з динозаврами. І точна кількість видів грибів досі не відома. Строчок
Що з них можна приготувати
Отже, якщо вас не налякали відомості про отруйність строчков, нижче приведемо рецепти блюд з цими грибами. Їх можна сушити, смажити, солити, варити і маринувати. Сушені рядки-найбезпечніші.
Їх сушать або в духовці при температурі від 60 градусів і вище упродовж 30-40 днів. Можна сушити і при кімнатній температурі, в теплому, сухому місці впродовж 180-200 днів. За цей час з них випарується уся отрута. Смажені рядки дуже смачні. Але смажити їх можна тільки після ретельного варіння.
Як варити
Гриби відварюють у воді впродовж 25-30 хвилин. Відвар зливається. Після цього можна готувати різні смачні блюда.
Рядки в сметані. Інгредієнти:
- рядки-1-2 кг;
- сметана-2-3 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Відео: як готувати рядки Відварені гриби дрібно нарізують, кладуть в глибоку сковороду, доливають воду і варять ще хвилин 15. Потім додають сметану, солять і доводять до кипіння.
Рядки, жаренные в сметані. Інгредієнти:
- рядки-1-2 кг;
- сметана-2-3 ст. ложки;
- борошно для обвалу;
- рослинна олія;
- сіль.
Після варіння рядка нарізують і обвалюють у борошні. Смажать їх в олії впродовж 15 хвилин, потім додають сметану і доводять до кипіння. Подають на стіл, посипавши зеленню. Вам напевно цікаво почитає про маринування, сушку, засолювання і заморожування грибів. ов.
Як засолити
Солити рядки можна гарячим і холодним способом.
Гаряче соління:
- свіжі рядки-1 кг;
- сіль-0,5 кг;
- гвоздика, перець горошком, сухий кріп, декілька листків чорної смородини.
Гриби миються і варяться не менше півгодини, обполіскуються холодною водою, при необхідності розрізають на частини.
Залийте їх 0,5 склянки води, посоліть, поставте на середній по потужності вогонь і гасіть до закипання, постійно помішуючи. Після початку кипіння додайте усі спеції і варіть 20 хвилин помішуючи. Готові гриби осядуть на дно, а розсіл повинен придбати прозору консистенцію.
Після охолодження гриби розподіляють по підготовленій тарі, заливаються розсолом і закупорюються. Зберігати їх треба в підвалі. Через 2-3 місяці гриби готові до вживання.
Холодний спосіб:
- свіжі сморчки-10 кг;
- лавровий лист;
- кора дуба;
- пряні трави;
- гілки вишні;
- гвоздика;
- духмяний перець;
- хрін;
- сіль-0,5 кг
Сирі рядки засолювати не вийде із-за їх отруйності. Тому спочатку необхідно варити їх впродовж 30 хвилин у воді. Сполосніть тару для засолювання окропом, на дно покладете половину усіх трав і спецій. Потім викладіть шар грибів (не дуже товстий-5-6 см) і пересипте сіллю. Згори знову шар спецій, шар грибів і шар солі. Так повторюйте, поки місткість на заповниться. Гриби будуть готові через 2-3 місяці.
Цей рецепт дуже рідко застосовується для строчков, оскільки холодний спосіб засолу більше підходить для білих грибів, груздів, рижків і вовнянок.
Як замаринувати
Перед початком маринування гриби відварюються упродовж півгодини. Потім промиваються холодною водою і відділяються ніжки. Саме капелюшки ми і маринуватимемо.
Склад продуктів :
- гриби-1 кг;
- вода-70 г;
- оцет 90%-130 г;
- сіль-1 ст. ложка;
- цукор-1 ч. ложка;
- спеції-перець (чорний і горошком), кріп, гвоздика, лавровий лист, часник, листи хріну.
Приготуйте маринад: у воду додайте оцет, сіль і доведіть до кипіння. Висипте гриби і, постійно заважаючи, варите на невеликому вогні до тих пір, поки гриби не осядуть на дно, а маринад не посвітлішає.. Рекомендуем дізнатися як замаринувати на зиму грузді, опята, лисички і рядовки.
Додайте спеції і цукор. Можна додати ще листя чорної смородини, вишні. Доведіть до кипіння. Гриби помістіть у банки, влийте маринад і запечатайте. Переверніть банки і поставте в тепле місце до охолодження. Зберігати краще всього в льосі.
Важливо! Головне-дотримуватися балансу спецій, адже гриби добре вбирають запахи, і надлишок спецій тільки зіпсує смак блюда.
Як бачите, рядки цілком їстівні і підходять для приготування багатьох блюд. Головне-дотримуватися правил їх приготування, щоб не отруїтися.