Опис видів груздів


груздь золотисто-жовтий Слово “груздь” в перекладі з церковнославянского означає “купа”. Недаремно вони дістали таку назву. У древні часи в Росії грибники збирали їх возами і солили бочками. Усі види груздів об’єднують загальні ознаки: видимі концентричні кільця на капелюшку і змінюється форма з ростом гриба-спочатку вона опукла, а потім-воронкоподібна з підігнутими вниз краями. Відносяться вони до пластинчатих грибів. Пластинки можуть бути різного кольору, залежно від виду, і переходять на ніжку. Усі види груздів об’єднані в рід молочна Судина (лат. Lactarius) сімейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Чи знаєте ви? У сухих капелюшках груздя міститься 32,2% білку-це більше ніж в м’ясі. Але в сушеному вигляді грузді не використовуються із-за гіркоти молочного соку. /i>

Груздь справжній (Lactarius resimus)

У 1942 році мікробіолог Борис Васильков вивчив види груздів, зробив їх опис і назвав білий груздь справжнім грибом, оскільки таким його вважають в народі. Хоча донині справжнім називали груздь перцевий. груздь справжній

Росте він в Поволжі, на Уралі, в Сибіру. Капелюшок в діаметрі 6-25 см, білого або жовтуватого кольору, трохи липка. Форма її міняється, а під нею знаходяться пластинки білого кольору. Краї капелюшка можуть бути покриті пушком, що є основною відмітною особливістю цього виду.

Ніжка заввишки 3-9 см, циліндричної форми, білого або жовтуватого кольору, в середині порожня. Тіло гриба білого кольору, з молочним соком на зламі, який міняє свій колір до жовто-сірого при взаємодії з повітрям. Запах дуже схожий на фруктовий аромат. Урожай збирають з липня до кінця вересня в листяних і змішаних лісах поряд з березами.

У Росії білий груздь вважається царем грибів і вживається в їжу, в Західній Європі відноситься до неїстівних. Оскільки молочний сік має гіркий смак, то перед приготуванням його вимочують, тривало відварюють, після чого він придбаває блакитний відтінок.

У народній медицині груздь справжній застосовують при лікуванні сечокам’яної хвороби і ниркової недостатності.

Груздь жовтий (Lactarius scrobiculatus)

Відноситься до умовно-їстівних видів. Росте в хвойних або березових лісах Євразії з помірним кліматом. груздь жовтий

Капелюшок в діаметрі 6-28 см, золотисто-жовтого кольору, гладка. Форма капелюшка міняється у міру росту грибів. З нижнього її боку розміщені пластинки, на яких можуть бути бурі плями. Ніжка росте у висоту до 12 см, з яскравими жовтими виїмками, міцна, липка, хоча усередині порожня. М’якуш гриба білий, але на зламі жовтіє. Характерний також густий молочний сік. Запах слабкий, але приємний. Вважає за краще рости на вапнякових грунтах.

інші статті  Томат Мазарини

У їжу вживають його після вимочування і відварювання. Для лікування в народній медицині використовують у вигляді відвару від жовчнокам’яної хвороби.

Важливо! Груздь утворює мікоризу з березою, завдяки якій вона отримує більше води і мінералів, а він від дерева вуглеводи, амінокислоти і фітогормони.

Груздь перцевий (Lactarius piperatus)

Відноситься до грибів, що часто зустрічаються, в помірній і лісостеповій зоні Росії. груздь перцевий

Груздь перцевий зберігає усі загальні характеристики груздя, але має такі особливості. Капелюшок 6-18 см в діаметрі, кремово-белового кольору, іноді покрита червонястими плямами. У центрі має бархатисту поверхню, але не має концентричних кілець. М’якуш білий, щільний, на зламі виділяє молочний сік, який при взаємодії з повітрям стає оливково-зеленим, а м’якуш-блакитнувато-синьою.

На смак гриб гострий перцевий, а по запаху схожий з житнім хлібом. Ніжка заввишки до 8 см, біла, щільна із злегка зморщеною поверхнею. При зростанні придбаває зеленуватий або червонястий відтінок. Під капелюшком пластинки вузькі, низхідні по ніжці білого кремоватого кольору. При ушкодженні пластинок вони покриваються жовто-коричневими плямами.

Росте груздь перцевий в листяних або змішаних лісах з липня по жовтень і утворює мікозу з дубом, березою і ялиною. Гриби використовують для засолу, маринування або в сушеному розтертому вигляді замість перцю.

Цей вид використовують в народній медицині для лікування нирковокам’яної хвороби, жовчнокам’яної хвороби, туберкульозу, бленореї, кон’юнктивіті. Молочним соком виводять бородавки.

Груздь осиковий (Lactarius controversus)

Цей вид називають ще груздем тополиним або підосиковим. Росте в теплих зонах помірного кліматичного пояса. У Росії масово зустрічаються в районі Нижнього Поволжя. груздь осиковий

Відноситься до умовно-їстівних із-за наявності молочного соку. Опис гриба аналогічно груздю справжньому, але відрізняється наявністю на капелюшку блідо-рожевуватих плям і рожевих пластинок під нею. Молочний сік білий щедрий і їдкий, на зламі кольору не міняє.

Свою назву дістав від житла-осикових і тополиних лісів. Цей вид більший за інших, його капелюшок може вирости до 30 см в діаметрі. Цінується нижче, ніж грузді білі і жовті, але славиться своєю масовістю проростання.

Дозрівання груздя осикового відбувається під землею, тому на капелюшку завжди багато бруду. Утворює мікоризу з вербою, осикою, тополею. Збір урожаю відбувається з кінця серпня до початку жовтня. М’якуш груздя осикового білий, ламкий, щільний з характерним фруктовим запахом. Використовують цей вид тільки на засолювання.

Груздь пергаментний (Lactarius pergamenus)

Цей вид відноситься до умовно-їстівних грибів. Росте в змішаних лісах великими групами. груздь пергаментний

Капелюшок груздя пергаментного досягає в діаметрі до 10 см, має білий колір, який з ростом гриба міняється на жовтуватий, поверхня зморшкувата, може бути гладка. Зберігає усі особливості форми груздя. М’якуш гриба білий з молочним соком, який не міняє забарвлення при зламі. Під капелюшком пластинки жовтуватого кольору. Ніжка завужена до низу, довга, білого кольору.

інші статті  Усе про нектарин: чим корисний фрукт для людського організму

Має подібність з груздя поперечного, але на більш високій ніжці і злегка зморшкуватому капелюшку. Збір урожаю здійснюється в серпні-вересні. Використовується для засолювання з попереднім вимочуванням.

Груздь сизуватий (Lactarius glaucescens)

До групи білих груздів відносять груздь сизуватий, як і груздь пергаментний. Росте цей вид в листяних лісах Євразії. Особливістю виду є наявність жовто-сизих плям на поверхні капелюшка. Усі інші описи співпадають. груздь сизуватий

Молочний сік груздя сизуватого швидко згортається на зламі і трохи зеленіє. Це робить його схожим з груздем перцевим. Розрізнення цих видів для грибників не має особливого значення. Усі ці види хоч і схожі, але і відносяться до умовно-їстівних грибів. А отруйних двійників ці види в природі не мають.

Утворює мікозу тільки з листяними породами дерев. Урожай збирають з липня по вересень. У кулінарії використовують тільки для засолювання.

Важливо! Із-за їдкого і гіркого молочного соку грузді рідко вражаються шкідниками. Щоб позбавиться від його гіркоти, грузді необхідно вимочувати: білі грузді-доба, чорна,-декілька днів. Воду міняють тричі в день і додають в неї сіль.

Груздь чорний (Lactarius necator)

Гриб чорний груздь відноситься до умовно-їстівних. Опис зовнішніх ознак подібно до усіх груздів. груздь чорний

Капелюшок в діаметрі може бути до 20 см темно-маслинового або темно-бурого кольору із затемненням в центрі. М’якуш щільний, білий, ламкий, при зламі міняє колір на сірий. Молочний сік їдкий, щедрий. Ніжка одного кольору з капелюшком.

Гриб утворює мікоризу з березою і росте в змішаних лісах. Збір урожаю з липня по жовтень. Використовується для соління, набувши фіолетово-бордового кольору.

Груздь синіє (Lactarius repraesentaneus)

Цей вид дістав ще назви груздь собачий або золотисто-жовтий, що ліловіє. Поширений по помірній і арктичній зоні Росії в листяних і змішаних лісах. груздь синіючий

Капелюшок в діаметрі 7-20 см, товста, жовтого кольору із слабкими концентричними кільцями, по краях волохата. М’якуш білий, щільний, молочний сік на повітрі набув лілового кольору, але не є щедрим. Пластинки вузькі, блідо-жовтого кольору, при ушкодженні утворюють темні плями. Ніжка блідо-жовтого кольору до 10 см у висоту, усередині порожниста, на зламі синіє.

Утворює мікозу з березою, вербою і ялиною. Збір урожаю відбувається в липні-жовтні. Важливою особливістю цього виду є те, що ученими були виведені з нього спеціальні речовини, здатні збільшувати ріст рослин.

інші статті  Малина Пересвет

Найбільш близьким по схожості є груздь жовтий, який відрізняється яскраво-жовтим молочним соком. З лікувальною метою використовуються антибактеріальні здібності груздя того, що синіє. У кулінарії придатний для засолювання, маринування, жаріння після попереднього відварювання.

Груздь дубовий (Lactarius insulsus)

Груздь дубовий відноситься до менш поширених видів і носить ще назву рижок дубовий. Об’єднує в собі усі ознаки груздя і відрізняється рудій або жовтувато-помаранчевим забарвленням. груздь дубовий

Пластинки під капелюшком широкі і часті. Ніжка брудно-білого або рожевого кольору. М’якуш гриба щільний, кремового кольору. Молочний сік білий, не щедрий, але їдкий, при зрізі не міняє колір.

Як і груздь осиковий, цей вид дозріває під землею, тому характеризується наявністю бруду на капелюшку. Належить до умовно-їстівних грибів.

У кулінарії використовується для соління. Росте в лісах широколистяних порід і утворює мікозу з дубом, грабом, буком. Збір урожаю відбувається з липня до початку жовтня.

Грузді скрипуны або скрипицы (Lactarius vellereus)

Назву груздь скрипун дістав через те, що, стикаючись із сторонніми предметами, він видає характерний скрип. Часто його ще називають молочай. Цей вид груздів відноситься до умовно-їстівних і вважається найсухішим груздем. Поширений на території Росії, Білорусії. Він схожий на білий груздь, але має свої особливості. грузді скрипуны

Діаметр капелюшка до 24 см, може придбавати жовтуватий відтінок. Ніжка до 7 см у висоту і до 5 см в діаметрі. Характерною особливістю цього виду є зміна відтінку молочного соку після висихання з білого на червонястий. Білий м’якуш при зламі стає зеленувато-жовтим. Пластинки під капелюшком розташовані набагато рідше, ніж у перцевого груздя.

Утворює мікоризу з осикою і березою. Росте в листяних і змішаних лісах великими групами. Збір урожаю здійснюється з серпня до жовтня. У кулінарії використовують для засолювання, правда, цей вид груздів при засолюванні придбаває синій відтінок. За смаковими якостями скрипун поступається груздю білому. Чи знаєте ви? Біологічно активні речовини, які містяться в груздях, роблять: сечогінна дія при лікуванні сечокам’яної хвороби; антибактеріальна дія при боротьбі з туберкульозом; імуномодулююча дія; активізуюча дія (активізують пам’ять, розумову діяльність, травлення); нормалізуюча дія при лікуванні нервової системи, цукрового діабету. Розібравшись у видах груздів, кожен повинен для себе вирішити сам: продовжувати традиції одних народів і насолодитися їх смаком або віднести грузді до неїстівних грибів, як вважають на заході.


2019 Сад і город