Особливості грибів толкачиков (поплавців)

У наших широтах росте маса грибів, але серйозно займатися їх збором беруться небагато. Ця справа тонка, вимагаюча досвіду і певних знань. Адже навіть в екологічно чистій лісовій глушині можна побачити “сумнівний” гриб, який начебто і схожий на неїстівний, але в той же час і відрізняється від нього. Одним з таких видів є толкачики, які заслуговують окремого опису.

Загальні відомості

Толкачики , вони ж поплавці – це ціла секція грибів з роду Мухоморів. Із-за такої “спорідненості” вони віднесені до числа умовно їстівних .

Поплавці вважаються грибами середніх розмірів. Ось їх основні особливості :

1. Капелюшок доростає максимум до 10-12 см в діаметрі і може мати дзвоникоподібну або округло-конічну форму. У міру росту стає плоскою, а по центру видно характерний горбок.
2. Найбільш м’ясиста центральна частина , тоді як краї тонші.
3. Забарвлення капелюшка може бути білим, сірим, бурим, коричневим або помаранчевим. У будь-якому випадку, верхня частина гладка і блискуча.
4. Тонка і ламка м’якуш при зрізі практично не міняє забарвлення, залишаючись білою (хоча біля країв капелюшка іноді помітний кремовий відтінок).
5. Ніжка заввишки 6-15 см і діаметром до 2 см-гладка, або ж покрита орнаментом (дрібний наліт). У нижній частині трохи розширюється, але без звичного по інших грибах здуття. Кольори: білий, сірий або в тон капелюшка.
6. Ч астые пластинки опуклої форми . У місцях розширення видно дрібні пластинки. У “молодняка” вони білі, а у більше вікових екземплярів-з жовтим відтінком.
7. Плівкові залишки (вольва) занурені в грунт і помітні біля основи гриба. У вічі впадає їх широка мішковидна форма.

Важливо! Їстівні гриби не рекомендують збирати поблизу жвавих трас, залізниць, а також в лісах, що примикають до міст. Досвідчені грибники знають, що у їстівних толкачиков є ще одна характерна ознака, а саме-відсутність кільця на ніжці. Багатьох вводить в оману плівка або бородавчасті пластівці на капелюшку-вони зустрічаються досить рідко і легко знімаються.

Харчова цінність

В силу своїх поживних якостей і міри засвоєння організмом поплавці зараховані до грибів, що рідко йде в їжу (так звана IV категорія). Тобто, особливої цінності вони не представляють.

З іншого боку, в них все ж є присутніми основні білки, жири у вигляді полиненасыщенных кислот і вуглеводи. Є вітаміни групи В, а також відносно велике кількість фосфору і калію.

Ознайомтеся з видами популярних їстівних грибів, особливо з такими, як чешуйчатка, веселка, шиитаке, сироїжка, тополина рядовка, підберезники, лисички, чорний трюфель, красноголовик, груздь осиковий, білі гриби, опята..

Як і усі гриби, вважаються малокалорійними (20-30 ккал на 100 г залежно від виду і обробки).

Де можна зустріти

У регіонах з помірним кліматом толкачики ростуть у світлих лісах різних типів (хвойних, змішаних, листя). Також попадаються на добре освітлених узліссях або просто у високій траві.

Чи знаєте ви? У лісах Північної Америки ростуть чорні поплавці, які за розміри іменують королівськими : діаметр капелюшка складає 15 см (і це при довжині ніжки в 25-27 см).. Деякі види ростуть поодинці, тоді як інші зазвичай йдуть групками. Часто гриб-поплавець можна побачити на торфовищах і кислих грунтах. Ще одна улюблена деякими видами локація-ближче до стволів хвойних дерев або беріз.

Види гриба

Наймасовішим з їстівних видів є сірий толкачик.

Його можна упізнати по сірому або вохряному кольору невеликого (4-8 см) і крихкого капелюшка. Ближче до центру відтінок темніє. Форма яйцевидно-дзвоникоподібна, рідше-плоска, але завжди з ребристими краями.

Ніжка (в середньому 5-12 см) поміщена у білу вольву і не має кільця в принципі. Варіації її забарвлення-біла, бежева, сіра. Пластинки вільні, мають біле забарвлення.

Краще час для збору-з липня по жовтень. Ростуть поодинці, що компенсується великою кількістю.

У лісах також попадаються екземпляри інших ліній з аналогічними розмірами, а саме:

1. Жовто-коричневий , який цікавий своїм капелюшком. Біла у країв, вона поступово змінює колір на коричневий, а трохи вище додаються помаранчеві тони, які в центрі стають темними. Вольва біля основи коричнева, а на ніжці ніколи немає кільця.



2. Рідкісніший шафрановий . Головна відмінність-шафраново-помаранчевий капелюшок із затемненням по центру. Той же колір властивий і ніжці (так само як і білий). Пластинки часто мають жовте забарвлення. Зустрічається рідше, в основному у боліт (як поодинці, так і групками).



3. Умброво-жовтий (він же мухомор Баттарры) з темним центром і жовто-маслиновою або сіро-коричневою “облямівкою”. У тон капелюшку і ніжка з дрібними лусочками, занурена у світло-сіру вольву.



4. Білий . На ніжці з блідуватими лусочками тримається яйцевидний або плоский капелюшок з горбком по центру (іноді до 10 см в діаметрі). Білястий м’якуш ламкий і добре кришиться. Рідкісний вид, росте в змішаних і листяних лісах, у беріз (з якими утворює мікоризу).



5. Білосніжний . Це найдрібніший вид-при ніжці в 7-10 см розміри капелюшка коливаються в межах 3-7. У молодих грибів видно характерні пластівці. З віком вони зникають, міняється і колір ніжки : з білого він перетворюється на брудно-сірий. Ця лінія мало вивчена, і навіть досвідчені грибники зазвичай обходять її стороною.

Рідкісніші різновиди представлені перетинковими , оливково-зеленими і свинцево-сірими екземплярами. Назви вказують на головні відмінності грибів. Правда, по недосвідченості їх легко сплутати з отруйними видами. Важливо! Якщо гриб викликає сумнів, ні в якому разі не приймайте його в їжу..

Як відрізнити від неїстівних і отруйних грибів

Одна з причин малої популярності толкачиков – їх подібність з неїстівних ліній (особливо з мухоморами і блідими поганками).

Вирушаючи на “тихе полювання” з метою назбирати поплавців, варто пам’ятати основні ознаки видів , придатних в їжу:

1. Відсутність кільця на ніжці. У їстівного гриба його немає навіть у вигляді ледве помітних контурів.
2. Те ж торкається і бородчатых поясочків.
3. Залишки плівки-покривала, яке захищає капелюшок в період росту.
4. Яскраво виражені рубчики на її краях (у отруйних мухоморів вони ледве видно).
5. Крихкість ніжки і капелюшка. Це мінус при транспортуванні, але вірний спосіб визначити, який гриб у вас в руках. Їстівний екземпляр легко пошкодити-крошатся як капелюшок, так і тонка ніжка.

Чи знаєте ви? Гриби украй живучі: їм не страшні ні радіація, ні високий (до 8 атм) тиск. Більше того, досліди на навколоземній орбіті показали, що вони виживають на висотах до 30 тис. м.. Відрізнити толкачик від поганки можна і по запаху-у останньої він часто придбаває різкі солодко-нудотні нотки (тоді як їстівний гриб не дає відчутного аромату).

Відео: як відрізнити толкачиков від неїстівних і отруйних грибів

Застосування в кулінарії

Гурмани не особливо дарують ці гриби: смакові якості у них дуже посередні, без особливої “родзинки” (виключенням є хіба що білий вид з тоншим смаком).

Тому є причина: за час росту в плодовому тілі скупчуються смолоподобные з’єднання, які при неправильному приготуванні шкідливі для шлунку. Вам буде корисно дізнатися, як правильно заморозити гриби: білі, вешенки, опята, шампіньйони, як маринувати, як сушити гриби..

Щоб уникнути таких складнощів, обов’язкова попередня обробка грибів у декілька етапів:

1. Очищення від ушкоджень.
2. Ретельне промивання з видаленням лусочок, що відшарувалися, і відпалих шматочків.
3. Варіння впродовж 45-50 хвилин (але краще витримати годину).

Ці прийоми використовуються перед приготуванням смажених і варених блюд за участю толкачиков, а також пирогів і салатів. Якщо збір призначений для маринування, то обшпарювання не проводиться.

Важливо! Безпечна частота прийому будь-яких грибних блюд-максимум 2 рази в тиждень. Людям з виразковою хворобою і панкреатитом, вагітним і годуючим жінкам, а також малюкам вони і зовсім протипоказані..

Найчастіше ці гриби застосовують як інгредієнт супів . Алгоритм готування наступний:

1. Очищені поплавці промивають і поміщають у велику каструлю.
2. Заливши водою, їх відварюють мінімум 45 хвилин.
3. Після цього гриби витягають, промивають ще раз і тільки потім крошат.
4. Потім в каструлю закладають нарізану соломкою картоплю, дрібно нашатковану моркву і самі грибні кубики.
5. Усе це заливають водою, додають спеції за смаком і варять до повної готовності картоплі.
6. У фіналі блюдо заправляють сметаною, не забувши і про рубану зелень.

Непогані ці грибки і в якості добавки до смаженій картоплі . Тут без відварювання ніяк. Якщо упустити цей момент, в організм потрапить ударна доза канцерогенів, і наслідки можуть виявитися дуже серйозними. Загалом, акуратність і обережність при зборі цих грибів і роботі з ними мають бути на першому місці.

Тепер ви в курсі, що є толкачики, якими вони бувають і де їх шукати. Сподіваємося, наші читачі проявлять максимум розсудливості і знайомство з такими дарами лісу буде безпечним. Бережіть себе, і нехай щодня приносить тільки позитив!