Особливості заготівлі баклажан на зиму: як правильно заморозити овоч в домашніх умовах


Баклажан-овоч, з незвичайними смаковими якостями, що при цьому не має свого характерного запаху. Але він вбирає безліч запахів, знаходячись поряд з іншими продуктами. Тому треба знати декілька хитрощів перед заморожуванням, щоб цього не сталося. Переваги заморожування свіжого овоча в тому, що так зберігається більше корисних речовин, чим при вживанні його консервованим. Як заморозити баклажани на зиму, чи доступно це зробити в домашніх умовах і не зіпсувати продукт, про це розповість ця стаття.

Чи можна заморожувати

Дбайливі хазяйки активно практикують заморожування овочів, і цей метод збереження продуктів набирає популярність з кожним роком все більше і більше. Взимку так часто ми відчуваємо нестачу вітамінів, а в магазинах свіжі овочі не кожен може собі дозволити. Чи так можна заморозити баклажани?

Звичайно, адже в них знаходиться безліч вітамінів і мінералів, які при заморожуванні можна зберегти в об’ємі більше 80% , а при консервації зберігається лише 60% .

Вибір плодів для зберігання

Щоб уникнути неприємних сюрпризів після розморожування і приготування різних блюд, необхідно правильно вибрати баклажани перед заморожуванням. Вони мають бути стиглими, з неушкодженою оболонкою, щільні і мати блискучу, пружну шкірку. У ідеалі вибирати молоді баклажани, адже в них менше накопичилося шкідливих речовин.

Чи знаєте ви? Бережіть свіжі баклажани в темному місці, інакше в них виробляється соланін, який є отрутою і у великій кількості може зашкодити організму людини. Речовина є в незначній кількості в цих овочах, що дає їм невелику гіркоту. При нарізці синіх (як називають їх в народі) звернете увагу на зріз, якщо він відразу потемнів, означає в овочі багато серотоніна, що викликає гіркий смак, якщо зріз світлий, можна сміливо готувати овоч до заморожування.

Як правильно підготувати овочі

Заморожувати сині цілими без певної підготовки не можна, оскільки вони будуть схожі на гірку гуму. Тому спершу необхідно правильно їх підготувати.

інші статті  Чи допомагає герань при болі в юшці?

Є декілька видів заморожених баклажанів : вимочені, такі, що бланширують, смажені, підсушені в духовці. У кожному виді заготівель є свої нюанси, про які ми поговоримо детальніше. Але є і основні правила заморожування : температура в камері має бути-12 градусів за Цельсієм і нижче, при такій температурі вони зберігатимуться 5-6 місяців, при цьому зберігаючи свої смакові якості, а також склад.

Перед заморожуванням очистите максимально простір від інших овочів, а особливо від зелені. Приготуйте герметичний посуд або пакети, адже баклажани добре вбирають запах від довколишніх продуктів.

Якщо ви хочете заморозити суміш овочів (наприклад, для рагу ) не забувайте, що сині необхідно морозити окремо. Перед заморожуванням обов’язково обсушите овочі від зайвої води або олії, промочивши їх сухими рушниками або висушивши. Упізнайте способи заготівлі на зиму в домашніх умовах таких рослин як: кріп, петрушка, селера, кинза, базилік, щавель. Не забудьте у кінці підписати контейнер або пакет, це дуже зручно взимку при діставанні продуктів з морозильної камери.

Як заморозити баклажани на зиму: покрокова інструкція з фото

Як правильно заморозити баклажани на зиму, можна прочитати в запропонованих рекомендаціях. Перед заморожуванням добре їх вимийте, висушіть, обріжте плодоніжки і, якщо є, зіпсовані місця. Наріжте їх кубиками або кільцями, як вам необхідно, покладіть в глибокий посуд, залийте холодною водою і посолите.

Залиште їх в такому стані на пару годин, для того, щоб пішла гіркота, потім злийте воду і трохи відіжміть нарізані шматочки для позбавлення від зайвої вологи. Ось і готові баклажани до заморожування.

ке.

З тим, що бланширує

Одним з найзручніших і швидших методів заморожування баклажанів є бланширує .

Вже підготовлені (вимиті і нарізані), вимочені в солоній воді овочі необхідно опустити на 2 хвилини в киплячу воду і відразу ж занурити в крижану, в цьому вам допоможе друшляк, після викладете шматочки баклажанів на сухий рушник для просушування. У ідеалі накладати нарізаний овоч в один шар, так краще йде волога. Тільки після цієї процедури можна складати усе в контейнер або пакет, герметично закрити, підписати і відправити до морозильної камери.

інші статті  Особливості вирощування китайського ялівцю на дачній ділянці

Важливо! Розморожувати такі овочі краще всього при кімнатній температурі або в холодильнику. Мікрохвильовою піччю користуватися не рекомендується.

З підсушуванням в духовці

Є хазяйки, яким не подобається бланширувати овочі, тому вони використовують метод підсушування. Для цього можна використати як звичайну духовку, так і сушку для овочів або аерогриль.

Підготовка синіх залишається такою ж, як описано вище. Ідеально для цього методу очищати баклажани від шкірки. Якщо ви використовуєте духовку, то викладайте нарізані шматочки на деко і накривайте їх фольгою, якщо ж ви використовуєте сушку або аерогриль, тоді просто викладете усе в один шар. Відправляємо вміст в духовку, нагріту до 55-60 градусів за Цельсієм , і залишаємо її прочиненій, якщо є вентилятор, тоді його теж включаємо і залишаємо на годину. Заморожувати отриманий напівфабрикат варто так само, як описано вище в статті.

Чи знаєте ви? Для такого виду напівфабрикатів краще нарізувати овоч уподовж (як на рулетики). Так само можна заморожувати запечені баклажани, відмінність лише в тому, що температура в духовці повинна складати 170-180 градусів, а фольгу необхідно змастити рослинною олією.

Смажені баклажани для заморожування

Підготовка синіх не міняється. Після того, як ви їх вимочите, зіллєте воду і обсушите, розігрійте в сковороді рослинну олію і обсмажте скибочки з усіх боків.

Щоб зайвий жир не вбирався, викладайте просмажені овочі на сухі паперові рушники. Почекайте, поки вони охолонуть, візьміть обробну дошку, яка поміститься в морозильній камері, оберніть її харчовою плівкою і в один шар викладіть захололі баклажани, знову оберніть заготівлі харчовою плівкою, викладете баклажани в другий шар і так далі. Рекомендуємо ознайомитися з рецептами заготівлі на зиму інших овочів : кукурудза, спаржева квасоля, болгарський перець, морква, кабачки і цукіні, цвітна капуста, брокколі, помідори, гриби. Після помістите дошку в морозилку. Через пару годин, коли скибочки замерзнуть, дістаньте дошку з камери і складіть отримане в герметичний пакет або в контейнер з щільною кришкою і підпишіть. Перед вживанням розморозити і за бажання підрум’янити на сковороді.

інші статті  Анатомія кролика : будова скелета, форма черепа, внутрішні органи

Важливо! Для консервації використовують невеликі за розміром овочі, без вад, ушкоджень і пружним м’якушем. При цьому краще брати овочі з пізнього урожаю, тому що так ваша консервація буде якісніша і довша збережеться.

Трохи про корисні властивості продукту

Баклажан містить багато корисних речовин, таких як: клітковина, пектин, кальцій, фосфор, калій, вітаміни групи В, вітамін С, нікотинова кислота.(Заморожені баклажани не втрачають своїх корисних властивостей .) У цьому овочі не багато вітамінів, але це низькокалорійний продукт і завдяки пектину, що міститься в нім, стимулює травлення, сприяє виведенню жовчі і зайвого холестерину.

Сині, особливо печені і тушковані, корисні для людей з серцево-судинними захворюваннями завдяки вмісту в них калію і виводять зайву рідину з організму.

Споживання цього овоча оберігає від атеросклерозу, анемії, подагри, остеопорозу і остеохондрозу.

Чи знаєте ви? Из – за вміст нікотинової кислоти (вітамін РР) рекомендують баклажани людям, що борються з нікотиновою залежністю, завдяки ній організму легше перенести “нікотинове голодування”. Не забувайте включати у свій раціон харчування більше овочів. Адже це легко позбавить вас від проблем із зайвою вагою, а також смачно і дуже корисно для організму.

Насичуйте організм вітамінами і корисними речовинами, і він відповість вам вдячністю. Ви почуватимете себе завжди молодими, красивими і здоровими. Оскільки баклажани є дієтичним продуктом, то, споживаючи його, можна скинути до 5 кілограм.


2019 Сад і город