Ученими-хіміками доведено, що в молоці, охолодженому впродовж 3 годин після доїння до температури +10 °З, сповільнюється розвиток молочно-кислих бактерій, а при охолодженні до +4 °З, розвиток бактерій припиняється. Це дозволяє зберегти отриманий продукт свіжим впродовж 48 годин для подальшої його переробки на молокозаводах. Таким чином, для отримання хороших доходів від продажу продукту, необхідно уміти швидко і якісно охолоджувати його.
Способи охолодження молока
Способи охолодження за декілька тисячоліть розведення великої рогатої худоби не зазнали особливих змін. В давнину ємність з молоком опускали в річку, колодязь або глибокий підвал, температура в якому зберігалася на низькому рівні, незалежно від вуличної температури повітря.
Зараз для охолодження можна використати:
- природні способи-занурення у холодну воду або сніг;
- штучні способи.
Чи знаєте ви? Молоко-це єдиний продукт, кожен елемент якого засвоюється і використовується організмом людини.
Природний спосіб
Для зниження температури знадобиться місткість по розмірах більша, ніж ємність з продуктом. У неї набирають холодну воду або сніг. У підготовлене середовище занурюють ємність з молоком. Недолік цього способу в тому, що так можна охолодити лише невелику кількість рідини. 
Спеціальні охолоджувачі
Ефективнішим способом буде приміщення молока в спеціальний холодильник або контейнер (бак). Зниження температури такої місткості відбувається за рахунок зовнішнього охолоджувального контура, в якому циркулює холодагент. Продукт поміщають в таку установку, як в звичайний холодильник. Дізнайтеся більше про способи обробки і види коров’ячого молока.
Класифікація охолоджувачів :
- молочні танки відкритого і закритого типу;
- теплообмінники пластинчаті і трубчасті.
Устаткування розрізняється по мірі автоматизації процесів його обслуговування, об’єму, типу охолодження і т. д. Пластинчаті теплообмінники зазвичай підключені до водопровідної магістралі. Зниження температури відбувається в результаті теплообміну між двома недотичними середовищами-молоком і водою, що рухається по своїх контурах (пластинам). Таке устаткування частенько застосовується для попереднього охолодження молока, яке відразу ж відправляють на молокозавод. Зрошувальні охолоджувачі використовуються на потокових лініях доїння. У них молоко подається на робочі поверхні і охолоджується, а потім рухається в молокосборник. Продуктивність такого устаткування за 1 годину роботи складає 400-450 л.
Танки-охолоджувачі за типом пристрою
Танки-охолоджувачі призначені для зниження температури і зберігання продукту. Усі типи знижують температуру продукту з +35 °З до +4 °Із за декілька годин і потім підтримують її автоматично. Перемішування шарів для усунення градієнта температур також відбувається в автоматичному режимі. Пристрої можуть бути відкритого і закритого типів.
Склад танка-охолоджувача :
- холодильно-компресорний агрегат-основний прилад, який забезпечує охолодження;
- електронна панель управління;
- перемішуючий пристрій;
- система автоматизованого промивання;
- теплоізольована місткість циліндричної або эллипсовидной форми.
Надійність системи визначається надійністю холодильно-компресорного агрегату. Оптимальними є пристрої, в яких при виході з ладу компресора спрацьовує аварійна система, яка продовжує охолодження до виконання ремонту компресора.
Закритого типу
Пристрій може бути овальної або циліндричної форми. Матеріал виготовлення внутрішньої цистерни-харчова сталь AISI-304. Корпус герметичний і має надійний теплоізоляційний шар. Танк закритого типу використовується для великих партій продукту-від 2 до 15 тонн. Робота охолоджувача і подальше обслуговування повністю автоматизовані. Важливо! Танк-охолоджувач повинен не просто понизити температуру молока, але і очистити його від бактерій, що потрапляють в нього з організму корови і в процесі доїння, тому придбаваючи охолоджувач, обов’язково вибирайте модель із спеціальним антибактеріальним фільтром. i>
Відкритого типу
Відкриті танки використовуються для охолодження дрібних партій-від 430 до 2000 л. Основа конструкції-термоизолированный циліндр з функцією автоматичного перемішування молока. Промивання устаткування проводиться вручну. Особливістю конструкцій відкритого типу є відкидна верхня частина місткості.
Технічні характеристики деяких охолоджувачів молока
Основними технічними характеристиками танків-охолоджувачів є:
- габарити устаткування;
- об’єм робочої місткості;
- температури-початкова і кінцева для молока, а також довкілля;
- тип охолоджувача.
У сучасних установках враховується також надійність роботи компресора, наявність аварійного режиму роботи, якість виконання робіт по автоматизованому очищенню. Ознайомтеся з кращими породами молочних корів, а також дізнайтеся як доїти корову для отримання високих надоїв молока..
Fresh Milk 4000
Установка виконана з високоякісної харчової сталі AISI-304. Охолоджувач комплектується компресором Maneurop (Франція). Молоко охолоджується випарником типу “сендвіч”, що гарантує надійну роботу конструкції впродовж 7 років. Системи обслуговування-перемішування і миття повністю автоматизовані.
Важливо! Зниження температури за 3 години є нормативним показником для охолоджувачів. Але модельний ряд також містить установки, що знижують температуру за 1,5-2 години.
Mueller Milchkuhltank q 1250
Охолоджувачі німецького бренду Mueller-це поєднання швидкого зниження температури з низьким енергоспоживанням. Охолоджувач відрізняється високим рівнем надійності і якістю виготовлення.
Nerehta УОМЗТ – 5000
Nerehta УОМЗТ – 5000-це сучасний охолоджувач закритого типу, розрахований на охолодження 5000 л рідини. Комплектується якісними французькими компресорами Maneurop або L’Unite Hermetigue (Франція).
Важливо! При проектуванні системи вентиляції в приміщенні, де встановлений охолоджувач, треба обов’язково врахувати, що зовнішня температура впливає на роботу охолоджувача. Це особливо важливо для облаштувань відкритого типу, т. до. верхній люк не термоустойчив.
ОМ – 1
Очисник-охолоджувач пластинчатого типу ОМ – 1 застосовується для очищення і швидкого зниження температури молока.
Чи знаєте ви? Молоко можна використати як чистячий засіб. Їм можна протирати дзеркала, позолочені рами і виводити чорнильні плями.
ТОМ-2А
Танк-охолоджувач може обслуговувати стадо з 400 корів. Установка оснащена приладами ручного і автоматичного управління.
Вам корисно почитає про те, чому буває кров в молоці у корови..
ООЛ – 10
Охолоджувач пластинчатий закритого типу призначений для охолодження рідин в закритому потоці. Складається з огорожі сталевих пластинів і ущільнювача. Використовується для попереднього охолодження. Знижує температуру продукту, який поступає в танк, до +2-10 °С.
Сучасні моделі охолоджувачів виготовляються з високоякісних матеріалів і можуть застосовуватися на фермах, з будь-якою кількістю отримуваного молока.
Охолодження у більшості з них відбувається за 3 години і підтримується на заданому рівні декілька діб. Вибираючи танк-охолоджувач, також звертайте увагу на наявність сервісного обслуговування після установки і швидкість виконання ремонтних робіт.