Підбірка рецептів заготівлі абрикос на зиму


заготівлі з абрикос Правильно заготовити абрикоси на зиму-це означає забезпечити себе і свою сім’ю в саму несприятливу пору року : вітамінами, мінералами, пектином і іншими корисними речовинами, які в надлишку є присутніми в цьому фрукті (сік і варення-п’ятихвилинка зберігають усі активні елементи свіжої абрикоси). Вони будуть особливо корисні дітям, вагітним жінкам, літнім людям, сердечникам, гіпертонікам та ін.; смачним продуктом, яким можна буде ласувати до нового урожаю, виготовляючи з нього десерти, додаючи в дитячі каші, використовуючи у вигляді начинок в пирогах і так далі

Чи знаєте ви? Назва абрикоси-від латинського рrассох (скоростиглий) і apricus (сонячний, зігрітий сонцем). До нас це слово потрапило з голландської мови в XVIII столітті-abrikoos (голландці запозичували його у португальців-albricoque, а ті-у арабів-маврів-al-birquq, а маври у свою чергу-з латинського). До XVIII століття цей фрукт в українських землях і Криму називали жердель (це слово прийшло з Персії). Питання про батьківщину абрикоси остаточно не вирішене. Одні вважають, що це Китай, інші називають Індію, треті-Закавказзя (Вірменію). Як би воно не було, вже більше 2000 років ця ягода відома європейцям. .

Рецепти абрикосового варення

Абрикосове варення буває різним:

  • з цілісних плодів разом з кісточкою;
  • з цілісних, але без кісточок;
  • з цілісних абрикос без кісточок, але з їх ядерцями;
  • з порізаних на частини плодів без кісточок;
  • з порізаних на частини з ядерцями;
  • з абрикос і інших ягід або фруктів-яблук, журавлини, агрусу та ін. (варення-асорті);
  • з абрикос з різними добавками (пряні трави, алкогольні напої, горіхи та ін.).

Який з цих рецептів вибрати-залежить від особистих бажань і переваг. абрикосове варення

Важливо! У кісточках багатьох абрикос (особливо в дичці) міститься синільна кислота, тому поїданням сирих ядерц абрикосових кісточок не варто захоплюватися (особливо дітям). Термічна обробка вбиває отруту, і у варенні ядра кісточок безпечне.

При варінні абрикосового варення головні завдання-не переварити фрукти (зберегти форму і колір) і зберегти максимум корисного в законсервованих плодах. Найоптимальніше данні задачі вирішуються при використанні методів поетапного і “п’ятихвилинного варіння”. Спеціальна підготовка плодів абрикоси до варіння нескладна. Відібравши придатні плоди, треба замочити їх в холодній воді на 1-2 години, потім акуратно помити, сполоснути і висушити. Після, залежно від рецептури, абрикоси ріжуться, витягаються кісточки, плоди розділяються навпіл і так далі

При підготовці плодів до варіння варення з ядерцями треба зберегти максимальну цілісність фруктів. Для цього можна використати східні палички для їжі-паличкою треба виштовхнути кісточку. Вводити паличку треба з кінця, протилежного до живця плоду. Під час варіння варення треба періодично помішувати дерев’яною ложкою (метал псує смак).

Ознаки готовності варення-загущення сиропу, насичений абрикосовий запах і яскравий бурштиновий колір. Розливати варення слід тільки гарячим. Після закупорки треба укутати в теплу ковдру, поставивши вгору денцем (для перевірки герметичності), і залишити остигати. Кулінари радять на завершуючому етапі варіння варення додати лимонну кислоту (половинку чайної ложки на 2 кг плодів). Це поліпшить зберігання варення.

При варінні варення-асорті кількість цукру береться, як і для варення з абрикоси (0,8-1 кг цукру на 1 кг фруктів). Варення-асорті також можна варити по “п’ятихвилинному” рецепту. Плоди краще порізати шматочками (мають бути провареними).

/p>

Класичне варення з абрикос

Класичний рецепт припускає три інгредієнти-абрикоси, цукор і воду (можна обійтися і без води-соком самих плодів). Експерименти і варіації можливі з кількістю цукру (хто любить кисліше, а хто солодше), часу і інтенсивності варіння. класичне варення з абрикос Варіння “найправильнішого класичного варення” зажадає багато часу і терпіння :

  1. Підготувати фрукти і приготувати сироп (на 200 мл води 1 кг цукру);
  2. Довівши сироп до кипіння, залити їм абрикоси і поставити на 12 годин в прохолодне місце. Коли сироп охолоне, злити його і закип’ятити знову, потім знову залити їм фрукти і поставити остигати. Процедуру треба вчинити як мінімум три рази (це скоротить в рази час варіння і дозволить зберегти велику частину вітамінів, а також форму фруктів);
  3. Після останнього остудження поставити ємність з сиропом і абрикосами на вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, зняти з вогню і остудити;
  4. Повторити процедуру ще двічі. При останньому варінні можна відрегулювати густину варення (якщо треба густіше-довше витримати на вогні).

Згаяний час і зусилля окуплять себе-цей рецепт дозволить добитися кращого смаку варення, зберігши форму плодів, бурштиновий колір і велику частину вітамінів. Чи знаєте ви? Прискорити процес варіння варення можна, використовуючи замість води сок абрикос-слід засипати плоди цукровим піском і почекати, поки сік не покриє абрикоси. Після виловити абрикоси і зварити сироп.

Якщо вільного часу трохи, можна скористатися одним з наступних рецептів:

  1. Скоротити кількість заливок до 1-2, після останньої заливки поставити на маленький вогонь і варити до 40 хвилин;
  2. Залити фрукти киплячим сиропом, відразу закип’ятити на малому вогні і варити до двох хвилин. Остудити в прохолодному місці і повторити ще раз-при повторному варінні варення загусне.

Приготування варення по методу “п’ятихвилинного варіння” не займе багато часу, але дозволить практично повністю зберегти усі корисні властивості свіжої абрикоси :

  1. Нарізувати навпіл і пересипати абрикоси цукром (на 1 кг цукру-1 кг фруктів), витримати від 4 до 24 годин-сік повинен покрити фрукти (якщо не покриває, долити трохи води);
  2. Обережно перемішати і закип’ятити на маленькому вогні. Після закипання варити 5 хвилин (знімаючи пінку і постійно помішуючи).
інші статті  Як посадити і виростити исмене фесталис (перуанський нарцис)

Царське варення з абрикос

Приготування “Царського” варення з абрикос-показник вищого пілотажу. Спочатку необхідно правильно відібрати сировину-великі плоди з великими кісточками, ядерця яких солодкуваті на смак (сорти “Червонощокий”, “Поліський”).

царське варення

Важливо! Обов’язково треба спробувати на смак ядерце кісточки – оно має бути солодкувато-приємним, але не гірким (зіпсує увесь смак варення). Варити царське варення з абрикосов-дички категорично не рекомендується-можна отруїтися синільною кислотою.

На 2,5 кг абрикос може піти-1,5-2 кг цукру (усе залежить від солодкості абрикос). На підготовчому етапі-вимити фрукти, витягнути кісточки, розбити їх (молоточком, за допомогою орехокола або лещат), ядерця вставити через отвори в абрикоси.

Далі відбувається процес варіння “правильного” варення (у ідеалі) або по його скороченому варіанту. При закипанні обов’язково знімати пінку.

Варення з абрикос і слив

Комбінація слив і абрикос у варенні дуже вдала – выглядит таке варення апетитне, має чудовий смак і запах. Для нього відбирати слід стиглі, без ушкоджень плоди, міцні на дотик. Рецептура приготування нескладна:

  1. Підготувати (порізати навпіл, витягнути кісточки) кілограм слив і стільки ж абрикос, приготувати сироп з 1,5 кг цукру (500 мл води);
  2. Залити киплячим сиропом фрукти і наполягати від шести годин;
  3. Повторити ще двічі цю процедуру (використати той же сироп);
  4. На третій раз фрукти варити на маленькому вогні від 30 до 40 хвилин (плоди повинні придбати прозорість);
  5. Варення розлити гарячим.

варення з абрикос і слив

Варення з абрикос і персиків

Варення з абрикос і персиків відмітно тим, що ніжність і аромат інгредієнтів не зникають в процесі варіння і при консервації виходить легкий карамелевий присмак. Рецепт такого варення наступний:

  1. Підготувати фрукти-по два кілограми абрикос і персиків (помити, у персиків зняти ворсисту шкірку, відокремити кісточки, порізати часточками);
  2. Перемішати з кілограмом цукру і поставити в прохолодному місці на 12 годин;
  3. Поставити на маленький вогонь, закип’ятити і варити 10 хвилин (увесь час помішувати). Остудити. Цю процедуру треба повторити кілька разів (в результаті виникає тягуча і карамелевий присмак).

Оптимальний термін для вживання настає через два місяці після закупорки-варення придбає потрібну консистенцію. варення з абрикос і персиків

Варення з абрикос і яблук

При заготівлі цього виду варення слід враховувати, що на пік дозрівання абрикос яблука ще зелені. Тому найчастіше використовується ранній сорт яблук “Біле наливання”. Процес приготування варення включає:

  1. Підготовка інгредієнтів (2 кг яблук і півкілограма абрикос)-помити, почистити яблука, витягнути серцевини і кісточки. Фрукти порізати (якщо абрикоса дрібна-розділити навпіл);
  2. Засипати цукор (1,4 кг), перемішати фрукти, почекати години 2-3 (до появи соку);
  3. На малому вогні, постійно помішуючи, і варити 35-40 хвилин, видаляючи пінку.

Чи знаєте ви? Особливий присмак яблучно-абрикосовому варенню надасть додавання в процесі варіння меленої кориці. Окрім приємного присмаку і запаху кориця має знезаражувальні властивості (її часто додають в швидкопсувні продукти) .

Для приготування варення з яблук і абрикос в пізніший час, коли дозрівають найбільш смачні і ароматні сорти яблук, можна використати курагу. Технологія приготування такого варення наступна:

  1. Підготовка сировини (1 кг кислих яблук, 300 г кураги, 800 г цукру, трохи меду)-помити, яблука почистити, порізати. Зварити сироп;
  2. Залити гарячим сиропом інгредієнти і настоювати 12 годин;
  3. Закип’ятити і 5 хвилин варити на повільному вогні. Після настоювати ще 12 годин;
  4. Знову закип’ятити, додати трохи прянощів (кориця, імбир) або лимонного соку, проварити ще 5 хвилин.

Повидло з абрикос

Під час дозрівання абрикос завжди залишається що багато перезріли, розбитих при падінні на землю, плодів, що розповзаються в руках. Відповіддю, як краще закрити на зиму абрикоси, буде приготування повидла. Перезрілі абрикоси дають однорідну консистенцію і ідеально підходять для повидла-начинки для пиріжків, пирогів і іншої випічки. повидло з абрикос Процес приготування повидла наступний:

  1. Скласти фрукти в ємність з нержавіючої сталі, залити 200 мл холодної води, нагрівати до кипіння, зняти і поставити остигати;
  2. Відварені абрикоси пропустити через сито (відкидаючи шкірки)-на виході повинне вийти однорідне пюре;
  3. Знову нагрівати на вогні, покласти цукор (0,5 кг) і, перемішуючи, після закипання варити ще 5 хвилин. Остудити;
  4. Закип’ятити, перемішуючи. На малому вогні уварювати до потрібної консистенції (приблизно 15 хвилин, при більшому часі колір повидла почне темніти). За п’ять хвилин до завершення варіння додати ½ ч. л. лимонної кислоти.

Рецепти абрикосового джему

Процес приготування абрикосового джему нескладний, не займає багато часу, а відмінний результат практично гарантований.

Джем з абрикос

Для приготування джему краще використати м’які абрикоси. Промивши і порізавши 2 кілограми плодів, треба додати півтора кілограми цукру, сік лимона (2 ст. л.) і, перемішавши, залишити на 3-4 години. Коли сік покриє плоди, закип’ятити на маленькому вогні, знімаючи пінку. Після закипання блендером подрібнити масу. На малому вогні, помішуючи, варити близько години до надбання потрібної густини і тягучої. джем з абрикос

Джем з абрикос і агрусу

Смак агрусу (краще використати зеленуваті ягоди, вони привнесуть кислинку) прекрасно поєднується з солодкістю і ароматом абрикос. Перед початком приготування джему необхідно приготувати пюре з агрусу-0,5 кг ягід помити і подрібнити (блендером), 600 г абрикос звільнити від кісточок. Нагрівати пюре з агрусу і, не доводячи до кипіння, додати 400 г абрикос. Закип’ятити і проварити три хвилини. Покласти цукор (200 г), мелену корицю і проварити ще 15 хв. Доповісти абрикоси, що залишилися, і півкілограма цукру. Помішуючи, варити, поки абрикоси не стануть м’якими.

інші статті  Як зробити альтанку з піддонів (палет) своїми руками

Джем з абрикос і жовтої аличі

Джем з абрикос і жовтої аличі має густу консистенцію, прекрасно підходить для тостів, виготовлення домашньої випічки. Рецептура нескладна :

  1. 400 г абрикос і 300 г аличі помити, витягнути кісточки, порізати;
  2. Додати цукор (500 г), перемішати і почекати 6-8 годин (поки не виступить сік і цукор розчиниться);
  3. Закип’ятити і годину варити на повільному вогні (постійно помішуючи).

джем з абрикос і жовтої аличі

Абрикосовий сік

Абрикосовий сік, ароматний і смачний, не просто можна, а необхідно заготовлювати на зиму. Він буде корисний усім членам сім’ї (особливо у разі хвороби, при навантаженнях та ін.)

Чи знаєте ви? Справжній абрикосовий сік буває тільки з м’якушем. Саме у ній міститься усе найкорисніше, що є в абрикосі, – витамины, рослинний білок, бета-каротин, мікроелементи та ін.

Існує багато різних варіантів приготування соку. Принцип приблизно однаковий-відварити абрикоси, протерти, розбавити водою.

Заздалегідь готуються абрикоси (їх кількість залежить від розмірів каструлі, в якій варитимуться плоди), миються, витягаються кісточки, розламуються на половинки. Поміщаються в каструлю і заливаються холодною водою (на 2-3 см вище за фрукти). Каструлю ставлять на вогонь і відварюють абрикоси до розм’якшення, остуджують і протирають через сито. Те, що залишається в руці (волокна, шкірки), не викидати, а залити водою, закип’ятити і варити 5 хвилин. Потім перелити і перетерти залишки через сито в отриманий нектар. Нектар варити 10 хвилин. Розливати в гарячі стерилізовані банки великим ківшиком, перемішуючи сік в місткості, щоб консистенція була рівномірною, потім закупорити, поставити вгору денцем і, укутавши в ковдру, поставити остигати. абрикосовий сік Важливо! При приготуванні соку із зрілих солодких абрикос виходить напій більше за нектаристого тип, густіший, яскравіший за кольором, насичений на смак, солодкий (можна обходитися без цукру). При використанні недозрілих плодів процес варіння подовжується, сік виходить легшим, з приємним кислуватим присмаком. При варінні соку для кращого смаку можна три чверті абрикос брати зрілих, одну чверть-недозрілою. Категорично не можна використати алюмінієвий посуд.

Рецепти компоту з абрикос

Компот з абрикос має корисні якості (містить абрикосовий сік), приємний смак і готовий до безпосереднього вживання або приготування з нього різних напоїв, коктейлів і десертів.

Абрикосовий компот

Рецептів для заготівлі компоту на зиму існує багато-можна варити компот з абрикос з кісточками, можна закривати абрикоси половинками. Першим завданням є відбір фруктів. Абрикоси мають бути стиглими, міцними на дотик (інакше в компоті вони можуть втратити форму, і компот буде каламутним). Недозрілі плоди можуть надати гіркуватість.

Зазвичай фруктами заповнюють одну третину банки. Якщо кладуться цілі плоди, то їх необхідно проколоти вилкою або зубочисткою (щоб вони не репнули від гарячого).

Варіант 1. Компот з половинок абрикос :

У простерилізовані літрові банки помістити половинки абрикос. Закипілим сиропом (250-350 г цукру на літр води) залити абрикоси. 20 хвилин стерилізувати на водяній лазні (прикривши кришечками). Закупорити і залишити остигати. Накривати ковдрою не треба.

Варіант 2. Метод подвійної заливки (для компоту з цілих абрикос) :

У простерилізовані трилітрові банки розкласти підготовлені абрикоси (проколені зубочисткою) на одну третину. Потім:

  • двічі залити окропом (перший раз на 20 хвилин, другий-на 15);
  • залити киплячим сиропом (склянка цукру на літр води) до самого краю і закупорити.

Абрикосовий компот з апельсином

абрикосовий компот з апельсином Абрикосовий компот з апельсином має дуже простий рецепт. Для приготування компоту потрібні 1 кг стиглих абрикос і 300 г апельсинів. Фрукти треба підготувати (абрикоси вимити, розрізати, вийняти кісточки. Абрикоси помістити в трилітрову банку на одну третину; апельсини почистити, розрізати, вибрати кісточки (із-за них компот може заграти), видавити і процідити сік (1-1,5 склянки). У 5 л води розчинити 1 кг цукру, закип’ятити, влити апельсиновий сік і знову закип’ятити (можна додати пучок свіжіше за м’яту – это надасть приємний незвичайний присмак).

Абрикосовий компот з ревенем

Ще одне неповторне поєднання різних смаків-абрикосовий компот з ревенем. На 1,5 кг абрикос знадобиться 400 г ревеню. Спочатку треба підготувати інгредієнти: узяти стебла ревеню (краще вибирати почервоніше біля основи), зняти ножем із стебла пленочку і нарізувати на шматочки. Абрикоси промити, розламати навпіл і вийняти кісточки. У простерилізовану 3-літрову банку тісно укласти ревінь з абрикосами і залити киплячим сиропом (1 кг цукру на 4 л. води). Коли сироп охолоне, його злити, закип’ятити і знову залити. Після третього разу герметично закупорити банку, поставити догори дном і укутати в теплу ковдру. Компот з абрикос з ревенем, заготовлений на зиму, забезпечить вас вітаміном С.

Абрикосовий компот з вишнею

Смачний і ароматний напій виходить в результаті поєднання абрикоси і вишні. Знадобиться 1 кг вишень і 2 кг абрикос. З ягід кісточки краще видалити. У банку фрукти можна викладати шарами-абрикоси, потім вишні і так далі приблизно до половини банки. Кілограм цукру розчинити в трьох літрах води, закип’ятити. Киплячим сиропом залити фрукти, прикрити банку кришкою і простерилизовать. Компот можна закрити і методом триразової заливки (один раз окропом і двічі киплячим сиропом).

інші статті  Коли і як правильно підгортати картоплю

Абрикоси в сиропі

Абрикоси в сиропі дуже популярні-сироп приємний на смак, абрикоси можна використати як начинку для пирога або просто з’їсти. абрикоси в сиропі Абрикоси в сиропі на зиму краще всього виходять з недозрілих абрикос-вони більше пружні, добре зберігають форму. Кілограм помитих і почищених абрикос щільно розмістити у банку (по кругу) по “плічки”. Залити окропом на 10 хвилин. Злити воду, розчинити в ній 450 г цукру, закип’ятити і залити у банку (трохи лимонної кислоти не завадить).

Мармелад з абрикос

Мармелад з абрикос не лише смачний, але і корисний. Приготування його нескладне : кілограм перезрілих абрикос (половинками, без кісточок), відварити в половині літра води. М’які абрикоси перетерти через сито (подрібнити блендером), додати цукор (600 г) і уварювати (поки не зменшиться на одну третину), постійно перемішуючи в посуді з антипригарним покриттям. Після цього зняти з вогню, охолодити, змішати з 25 г желатину (розчинити у воді), довести до кипіння і розлити по формах. Форми поставити в холод. Застиглий мармелад можна порізати, посипати цукровою пудрою, додати волоські горіхи.

Пастила з абрикос

Пастила з абрикос-прекрасні ласощі, які сподобаються і дорослим, і дітям, корисне і недороге. Перетворити сонячні фрукти на пастилу не складе особливих труднощів: підійдуть будь-які сорти абрикос (головне, щоб фрукти були стиглими). Звільнені від кісточок плоди варять або печуть в духовці до м’якості. Потім змізерніють блендером або протирають через сито в однорідне пюре. Після цього на мінімальному вогні уварюють пюре (приблизно наполовину), викладають шаром (від 0,5 см до 1 см) на деку і сушать-чим тонше шар, тим більше він зберігається. Для зберігання можна використати холодильник або закочувати у банки. пастила з абрикос Важливо! Ознака готовності пастили-вона перестає липнути і при цьому легко згортається в трубочку.

Пастилу з абрикос легко приготувати в мультиварінні. Спочатку 500 г абрикос без кісточок завантажити в мультиваріння і посипати 1 ст. ложкою цукру. Поставити режим “Випічка” на 1 годину з відкритою кришкою. Після цього блендером подрібнити масу, перекласти пюре знову в мультиваріння і випікати ще годину. Пастилу можна досушити на пергаменті.

Желе з абрикос

Великий зміст пектину дозволяє отримати желе з абрикос без всяких добавок. Готується воно по аналогії з джемом або повидлом. Цікавіший смак виходить, якщо в процесі приготування використати яблучний сік. Приготувати таке желе просто: кілограм абрикос перемолоти на м’ясорубці або блендері (заздалегідь витягнути кісточки). Пюре помістити в ємність, додати 100 мл води, закип’ятити, відварювати 15 хвилин. Пюре гарячим протерти через сито, додати 250 мл яблучного соку, 500 г цукру. Варити до готовності (для визначення готовності треба крапнути на тарілку, якщо крапля не розтікатиметься, желе готове).

Непоганий результат виходить при приготуванні абрикосового желе в мультиварінні.

Приготування включає два етапи:

  1. Два кілограми абрикос без кісточок скласти в чашу і залити 500 мл води. Перемішати, встановити режим “Гасіння” на 45 хвилин. Після витікання протерти абрикоси через сито в пюре;
  2. Помити чашу, перекласти пюре, додати цукор (2 кг), сік одного лимона і, періодично помішуючи, гасити 30 хвилин. У самому кінці варіння можна додати пакетик желирующей суміші.

Соус з абрикос

Абрикоси радують не лише любителів солодкого, але можуть стати і приправою для картоплі фрі, м’ясних і інших блюд. Перед темкак зробити соус з абрикос, треба визначитися із смаками: адже соус можна зробити гострим або кисло-солодким. соус з абрикос Для приготування соусу краще всього підходять великі соковиті сорти абрикос.

Процес приготування соусу наступний:

  1. Підготувати 600 г абрикос (помити, очистити шкірки, витягнути кісточки, порізати);
  2. Покласти абрикоси в ємність, додати 150 мл води, цукру, солі (по одній чайній ложці), закип’ятити;
  3. Збавити вогонь і варити ще 20 хвилин (помішуючи) до загусання;
  4. Додати дрібно порізані 5 зубчиків часнику, петрушка і базилік, щіпка червоного перцю, варити ще близько 15 хвилин;
  5. Блендером зробити масу однорідної.

Соус краще подавати до столу гарячим.

Другий варіант абрикосового соусу складніший і має індійські корені.

  1. Підготувати інгредієнти-кілограм перезрілих абрикос, нарізаних на частини, очищений лимон (розрізаний на 4 частини), почищене і нарізане скибочками яблуко, дрібно порізані дві середні цибулини і 4 зубчики часнику, 30 г тертого імбиру;
  2. Змішати в каструлі 250 мл яблучного оцту і 200 г коричневого цукру, поставити на вогонь, заважати, щоб цукор розійшовся, закип’ятити;
  3. Помістити в каструлю інгредієнти (часник і імбир доки не класти), 5 бутончиків гвоздики, каррі і кмин (по 2 чайних ложки), трохи кайенского перцю, закип’ятити і витримати на слабкому вогні 40 хвилин (помішуючи);
  4. Доповісти часник і імбир. Соус остудити.

Зберігати такий соус краще в холодильнику. Смак соусу з часом стає більше насиченим.

Чи знаєте ви? У ста грамах абрикос заліза міститься стільки, скільки в 250 г яловичої печінки. Постійне вживання абрикос дозволяє попередити захворювання щитовидки-із-за високого вмісту йоду. Пектин, що міститься в плодах, здатний виводити з організму поганий холестерин і токсини. Склянка соку з абрикос задовольняє добову потребу у вітамінах.


2019 Сад і город