Дозрівання груш в саду знаменує закінчення літа. Зберегти його частинку ви можете, заготовивши цей сонячний фрукт на зиму. Варення, джеми, повидло і компоти, сиропи і мариновані фрукти, а також приготовані з їх допомогою десерти скрасять холодні зимові дні і вечори.
Рецепти варення з груші
Рецепти заготівель з груш на зиму відрізняються різноманітністю, і практично усі готуються без стомливої процедури стерилізації.
/p>
Класичне грушеве варення
Класичне грушеве варення прекрасно підійде до чаю і в якості начинки для випічки.
Інгредієнти:
- Груші-2 кг
- Цукор-2.5 кг
- Вода-400 мл
Груші вимити, розрізати, видалити кісточки і плодоніжку. Нарізувати фрукти невеликими часточками і покласти у варильну каструлю. Засипати цукром і поставити на чотири години в прохолодне місце. Вода потрібна у тому випадку, якщо сорт груш не соковитий і жестковатый. Коли груша дасть сік, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після того, як маса закипить, збавте вогонь і варіть півгодини, час від часу помішуючи масу. Готове варення розкладіть у банки і закрийте.
Варення з груш з лимоном
Рецепти варення з груші відрізняються простотою в приготуванні і цікавими поєднаннями. Груші прекрасно поєднуються з цитрусовими, а аромат при приготуванні коштує просто неймовірний.
Інгредієнти:
- Груші-2 кг
- Лимони-3 штуки
- Цукор-2.5 кг
Вимийте і очистьте фрукти від черешка і насіння, наріжте кубиками і укладіть в посуд для варіння. Лимон подрібните м’ясорубкою разом з цедрою, викладете на груші. Перемішайте фрукти і засипте цукром. Грушу на три години поставте в прохолодне приміщення. Коли маса просочиться власним соком і цукром, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після кипіння варите годину на слабкому вогні. Готове варення розкладіть у банки, загорніть і укрийте чимось теплим. Не забувайте періодично помішувати і знімати піну.
Варення з груш з брусницею
Брусниця-дуже корисна ягода, але варення з неї варять рідко, віддаючи перевагу поєднанню з фруктами. Спробуйте приготувати варення з груш з брусницею, смак вас приємно здивує.
Інгредієнти:
- Груші-1 кг
- Брусниця-0.5 кг
- Вода-200 мл
- Цукор-1 кг
Вимиті фрукти нарізувати часточками, занадто жорстку шкірку краще зняти. Груші укладіть в каструлю, туди ж додайте вимиту свіжу брусницю або заздалегідь розморожену з холодильника. Посипте цукром, додайте води, перемішайте і поставте на вогонь. Після кипіння зменште вогонь і варіть близько 50 хвилин, помішуючи. Варення вийде у вигляді пюре. Готову масу покладіть у банки і закрийте кришками.
Варення з груш з маком
Незвичайний смак придбаває варення з маком, а для пирогів така начинка-цінна знахідка.
Інгредієнти:
- Груші-0.5 кг
- Цукор-125,
- Лимонний сік-2 ст. л.
- Мак-1 ст. л. з верхом
Фрукти наріжте дрібними частинами, засипте цукром, додавши сік лимона (одну ложку), залиште настоятися. Поки обсмажте на сковороді мак хвилини три. Коли груші пустять сік, поставте на вогонь; якщо любіть пікантність, додайте в масу стручок ванілі. Проваріть груші 20 хвилин, потім половину маси дістаньте з каструлі і подрібніть в пюре. Змішайте з обсмаженим маком і ложкою лимонного соку, поверніть в каструлю. Усю масу проваріть впродовж десяти хвилин, потім знімайте з вогню. Бережіть також у банках.
Рецепти повидла з груші
Для грушевого повидла зазвичай використовують перезрілі і прим’яті фрукти.
Грушеве повидло
Для початку груші треба вимити, зрізувати шкірку і видалити серцевину. Наріжте груші маленькими часточками і протушкуєте на повільному вогні з додаванням води до повної м’якості.
Цукру беруть третю частину від кількості груш. Груші, що протушкувалися, протріть або подрібніть блендером. У воду, що залишилася в каструлі, додайте цукор і розмішуйте, поки не розчиниться. Покладіть в сироп пюре груш і варіть до тих пір, поки вода не википить і маса не стане удвічі менше. Густину повидла можна перевірити, провівши ложкою по дну посудини. Якщо в смугу, що утворилася, маса поступає повільно, повидло готове. Розкладіть повидло по банках.
Важливо! Повидло з груш кладуть в стерилізовані банки і не закочують, а щільно укривають пергаментним папером, обв’язуючи міцною ниткою.
Повидло з груш з апельсином
Рецепт дуже смачного і ароматного повидла з груш не залишить вас байдужим.
Для приготування потрібні:
- Груші-3 кг
- Апельсини-1.5 кг
- Цукор-600 г
З вимитих груш знімається шкірка, віддаляються серцевина і кісточки. Фрукти наріжте маленькими шматками. Апельсин вимийте, витріть і наттрите цедру. Потім видаліть білий прошарок з цитруса і поріжте його на четверть-кольца. У варильний посуд залийте 100 мл води, покладіть туди груші і апельсин з цедрою, цукор і доведіть до кипіння.
Потім зменште вогонь і варіть півгодини. Отриману масу подрібніть в пюре і поставте на вогонь ще на годину. Якщо ви любите дуже густе повидло, час треба збільшити. Готове повидло покладете у банки, заповнюючи під верх, закрийте кришками.
Повидло з груш з яблуком
Для повидла з груш з яблуками підберіть сорт кисло-солодких яблук, щоб повидло не було занадто нудотним.
Інгредієнти:
- Груші-6 кг
- Яблука-3 кг
- Вода-600 мл
- Цукор-5 кг
- Кориця-пучка
Фрукти вимийте, очистьте від серцевини і наріжте кубиками. Покладіть в каструлю, залийте водою і гасіть до м’якості, потім подрібніть в пюре. Пюре засипте цукром і варіть до густини, помішуючи, на слабкому вогні. У готове варення додайте корицю, добре розмішайте і перекладіть у банки.
Рецепти грушевого джему
Джеми з груші, ароматні і трохи нудотні, стануть прекрасним доповненням до сніданку, підійдуть в якості начинки до булочок і пиріжків. Додадуть солодкості підсмаженим тостам.
Джем з груші
Для грушевого джему підійдуть трохи недозрілі фрукти.
- Груші-1 кг
- Цукор-500 г
- Лимон
- Кориця і ваніль
Фрукти вимийте і очистьте від насіння і шкірки. Наріжте середніх розмірів шматочками, засипте цукром і перемішайте. Подрібніть масу до однорідної консистенції за допомогою блендера, додайте корицю, ваніль і сік половини лимона. Перемішайте і поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Потім на великому вогні, інтенсивно помішуючи, варите півгодини. Не забувайте зняти піну. Гарячий джем перекладіть у банки і закрийте кришками.
Джем з груші і персиків
Джем з груш з персиками – це, напевно, найсмачніше з того, що можна зробити з груш.
- Груші-1 кг
- Персики-1 кг
- Цукор-900 г
Груші і персики очистьте від шкірки і сім’я і наріжте часточками. М’якуш обох фруктів подрібните блендером до стану пюре. Пюре перемішайте, засипте цукром і поставте на вогонь. Варіть на середньому вогні, помішуючи і знімаючи піну. Джем готовий, коли маса стане густа і почне прилипати до дна. Масу перекладіть в чисті банки, загорніть.
Джем з груші і слив
Сливи в джемі нададуть йому не лише цікавого смаку, але і красивий колір.
Інгредієнти:
- Стиглі груші-500 г
- Стиглі сливи-500 г
- Цукор-1100 г
- Вода-50 мл
Фрукти вимийте і видаліть кісточки, з груш бажано зняти шкірку, якщо вона жорстка. Наріжте груші і сливи маленькими шматочками. Проваріть спочатку сливи у воді, п’ять хвилин після кипіння. Перекладіть до них груші, доведіть до кипіння, засипте цукор, знову доведіть до кипіння. Поки джем вариться, знімайте піну і помішуйте. Після кипіння на повільному вогні потримаєте ще п’ять хвилин. Потім знімайте, дайте трохи остигнути і перекладайте з банки.
Мариновані груші
Мариновані груші на зиму можна вживати як самі, так і додавати в які-небудь блюда.
- Груші-1 кг
- Вода-0.5 л
- Цукор-250 г
- Оцет-1 ст. л.
- Перець горошком (запашний)-4 горошини
- Гвоздика-4 шт.
- Кориця-чверть палички
Вибирайте фрукти середнього розміру, очистьте їх від шкірки і серцевини, опустіть на пару хвилин в окріп. Укладіть у банки. Для маринаду змішайте інші інгредієнти і прокип’ятіть. Залийте гарячим маринадом фрукти, пастеризуйте у банках десять хвилин (трилітрові-15 хвилин). Банки загорнути, зберігати в прохолодній коморі.
Увага! Щоб груші не втратили смакові якості і форму, для маринування вибирайте тільки щільні фрукти.
Сік Грушевої обліпихи
Якщо заготовлювати сік з груш на зиму, то це, безумовно, має бути найкорисніший варіант. Наприклад, сік з обліпихою.
- Груші-2 кг
- Обліпиха-1.5 кг
- Цукор-1 кг
Груші вимийте, видаліть серцевину і шкірку, наріжте середніми шматочками. Укладіть порізані фрукти в каструлю, додайте туди ж ягоди обліпихи і засипте цукром. Залиште настоюватися на 35 годин. Отриманий сік злийте в інший посуд і доведіть до кипіння, потім гарячим залийте в стерилізовані банки, пастеризуйте 15 хвилин і загорніть. Зберігати в прохолодному місці, бажано не більше двох місяців.
Чи знаєте ви? Ягоди обліпихи одні з найцінніших в природі. У їх складі вітаміни A, C, B1, B2, B6, E, F, P, K. У складі є присутніми фолієва кислота, амінокислоти, дубильні речовини, флавоноїди, каротин, макро – і мікроелементи. Олія обліпихи-єдина рослинна олія, якою можна змащувати опіки і не просто полегшувати біль, але виліковувати їх.
Груші в сиропі
Груші в сиропі згодом здивують вас майже свіжим смаком фруктів. Якщо ви любите пекти, з такими заготівлями є де розгулятися кулінарній фантазії. І це не лише випічка: салати, блюда з м’яса, соуси.
Інгредієнти (розраховані на трилітрову банку):
- Груші-2 кг
- Вода-2 л
- Лимонна кислота-4 г
- Цукор-400 г
Груші вимийте і акуратно видаліть черешки. Укладіть груші у банку, вам треба знати їх кількість. Після примірки покладіть фрукти в каструлю, засипте цукром і додайте воду. На середньому вогні дочекайтеся перших бульбашок води, що свідчать про закипання. Фрукти діставайте і перекладайте груші в стерилізовані банки, а вода з цукром нехай закипить. Додайте до фруктів лимонну кислоту і сироп і загорніть банки. Їх необхідно перевернути і укрити ковдрою до охолодження.
Рецепти компоту з груш
Грушевий компот без додавання інших компонентів сам по собі буде трохи невиразним і за смаком, і за кольором, тому частіше усього його готують у поєднанні з іншими фруктами і ягодами або додають лимонну кислоту, м’яту, ваніль для посилення смаку і більше насиченого аромату.
Цікаво! За відомостями археологів, грушевим деревам близько трьох тисяч років. Скам’янілі залишки плодів знаходили в древніх містах сучасної Швейцарії і Італії, зображення груш є присутнім на фресках, що збереглися, в Помпею.
Грушевий компот
Класичний рецепт компоту з груш на зиму:
Інгредієнти ( розраховані на банку 1.5 літра):
- Груші-0.5 кг
- Цукор-100 г
- Лимонна кислота-0.5 ч. л.
- Вода-1.25 л
- Ванілін-щіпка
- М’ята-3 листочки
Фрукти середнього розміру вимийте і, видаливши серцевину, поріжте на чверть. Укладіть груші у банку, засипте цукром і залийте окропом під верх. Загорніть кришкою, акуратно переверніть і поставте до охолодження під ковдру. Банки і кришки мають бути стерилізованими. Бережіть в прохолодному, сухому приміщенні.
Компот з груші з яблуками
Для компоту з яблук і груші відбирайте цілі стиглі фрукти, оскільки в цьому рецепті фрукти кладуть у банку не нарізаними.
Візьміть фрукти середнього розміру, їх кількість регулюйте так, щоб банка не була забита. Сахара на трилітрову банку треба 500 р. Якщо ви зробите проколи у фруктах, компот матиме більше насичений смак. Зробивши проколи, залийте фрукти у банку окропом, дайте постояти десять хвилин. Потім злийте воду в каструлю або сотейник і, засипавши цукром, зварите сироп. Коли сироп закипить, потихеньку залийте у банку і загорніть кришками. Переверніть банку і до охолодження залиште під ковдрою.
Компот з груші з дерном
Дерен надасть грушевому компоту пікантну нотку терпкості і кислинку.
Інгредієнти (розраховані на шість літрів компоту):
- Дерен-4 склянки
- Груші-5 штук
- Цукор-600 г
- Лимонна кислота-1 ч. л.
Груші бажано вибрати не перезрілі, але соковиті, а дерен дозрілий, темний. Фрукти і ягоди вимити, видалити черешки, груші почистити від серцевини і порізати на середні шматочки. Оптимальним варіантом будуть трилітрові банки. Банки на третину заповнюють грушами і ягодами (дерен навпіл на дві банки, груші так само).
Для сиропу потрібні 5 л води, зварити сироп і залити у банки, додавши лимонну кислоту. Сироп заливають не під верх, а до “плечей”. Банки закочують, укутують ковдрою до охолодження. Зберігати в коморі, завдяки лимонній кислоті зберігання не принесе проблем.
Компот з груші з агрусом
Для компоту з агрусом вибирайте червоні сорти ягід.
Інгредієнти (розраховані на банку об’ємом 1.5 л):
- Агрус-100 г
- Груші (порізані)-50 г
- Цукор-125 г
- М’ята-4 листочки
Ягоди агрусу вимийте, не видаляйте хвостики-можете пошкодити ягоду. Груші очистьте, наріжте часточками. Великі ягоди агрусу проколіть зубочисткою, укладіть ягоди і фрукти у банку, додайте м’яту. Залийте вміст у банку окропом. Через десять хвилин злийте воду і зваріть на ній сироп. Як тільки сироп закипить, зніміть з вогню і акуратно залийте у банку. Банки загорніть кришками, укутайте, після охолодження зберігаєте в прохолодному місці.
Компот з груші з виноградом
Для компоту з виноградом відповідний сорт-кишмиш.
Інгредієнти (розраховані на трилітрову банку)::
- Груші-4 штуки
- Виноград-2 гілочки
- Цукор-300 г
- Вода-2.5 л
Зваріть сироп. Груші, очищені і порізані, бланшируйте у воді декілька хвилин, потім укладете у банку. Виноград вимийте, видаліть прим’яті ягоди, укладіть у банку. Залийте вміст сиропом і стерилізуйте банку півгодини в глибокій каструлі. Потім загорніть кришками, укутайте і залиште до охолодження.
Компот з груші з лимоном
Цей рецепт хороший тим, що плоди з компоту можна їсти з медом, особливо корисно дітям.
- Груші-1 кг
- Вода-1.25 л
- Цукор-250 г
- Лимон-2 штуки
Груші і лимони вимийте, груші розділите на половинки, видалите серцевину. Укладіть груші в каструлю, полийте соком половини лимона і залийте водою, залиште на десять хвилин. Банки простерилизуйте. Потім укладайте груші у банки, перекладаючи колечками порізаного лимона. На воді, в якій вимочувалися груші, зваріть сироп, залийте банки сиропом і загорніть гарячими. Переверніть кришками вниз, укутайте. Після охолодження зберігаєте в темному сухому приміщенні.
Компот з груші з вишнями
У цьому рецепті інгредієнти розраховані на банку об’ємом один літр.
- Груші-1 плід
- Вишні-жменя
- Цукор-80 г
- Лимонна кислота-2 г
Банки і кришки простерилизуйте. Вишні і груші вимийте, вишні залиште цілими, а груші наріжте часточками, видаливши серцевину з насінням. У банки укладіть груші і вишні, залийте окропом. Через десять хвилин окріп злийте і зваріть на нім сироп. У банку з фруктами додайте лимонну кислоту, залийте готовим сиропом. Загорніть і поставте, перевернувши і укутавши, до охолодження. Бережіть в сухому, прохолодному приміщенні.
Зима-складний період, свіжих овочів і фруктів, що звичних нашому організму, ростуть в нашому кліматичному поясі, взимку немає. Єдиний спосіб боротися з авітамінозом-заготовлювати припаси на зиму: заморожувати, консервувати і маринувати, солити і квасити, в’ялити і сушити.
Такі зимові припаси принесуть не лише користь організму, живлячи його вітамінами: заготовлена на зиму смакота принесе і моральне задоволення, разнообразив небагатий вибір продуктів взимку.