Напевно, практично немає таких сімей, які не запасаються різноманітною консервацією на зиму, адже мало хто не любить поласувати, приміром, солоними томатами з банки. Тим більше у кожної хазяйки є свій особливий рецепт їх заготівлі. Одним з цікавих варіантів консервації є помідори з морквяним бадиллям. Рецепт нескладний, але шалено смачний!
Смакові якості і характеристика заготівлі
Морквяне бадилля не лише надає консервації деяку декоративність, вона також наділяє її досить цікавим смаком і ароматом, та і сам маринад робить дійсно незвичайним. Томати виходять солодкими, а на розсолі з-під них деякі умілі хазяйки потім навіть печуть хліб і пряники. Примітне те, що якихось особливих спецій тут не треба, їх роль виконує безпосередньо бадилля.
Особливості вибору продуктів
Бувалі кулінари радять застосовувати для закручування невеликі або середні томати, оскільки вони краще вбирають в себе розсіл і у результаті виходять смачнішими. Рекомендуємо почитати про те, як солити томати холодним способом, як приготувати помідори з гірчицею під капроновою кришкою, в’ялені помідори, помідори в желе і томатне варення, а також як правильно заморозити помідори. Важливо! В цьому випадку не обов’язково використати повністю стиглі плоди. Підійдуть і злегка рожеві, вони теж будуть дуже хороші. i>
Бадилля краще використати від великої моркви, адже вона вже встигла набратися сил, і це впливає на смакові якості розсолу, а відповідно-і на помідори теж.
Покроковий рецепт приготування з фото
Тепер же перейдемо до рецепту-розберемося, чого і скільки потрібно, і в якій послідовності усе робити.
Необхідні інгредієнти
Склад брався з розрахунку на 2 літрових банки:
- помідори-близько 30 шт. (дрібних);
- морквяне бадилля-декілька пучків;
- цукор-4 ст. л.;
- сіль-1 ст. л.;
- столовий оцет (6%)-70 мл (якщо берете 9%, то вистачить 50-60 мл);
- окріп.
Радимо почитати про те, як приготувати томати у власному соку, заквасити зелені помідори у бочці, як засолити томати у банках, як зробити томатний сік, томатну пасту, кетчуп і приготувати салат з помідорами..
Кухонна техніка і інвентар
Для цієї заготівлі багато інвентаря не потрібно. Найголовніше-скляні банки. Другий важливий інвентар-залізні кришки для закривання.
Процес приготування
Замаринувати помідори зовсім нескладно:
- На дно банок викладете по парі гілок бадилля. Згори-штук по 5 помідорів.
- Потім-знову бадилля, потім-томати. Так до горловини банки, згори бадилля.
- Закип’ятіть воду і налийте окріп у банки до плодів.
- Прикроюйте кришками і залиште на 15-20 хвилин.
- Захололу воду злийте з банок в окрему ємність і долийте в неї трохи окропу. Краще всього переливати воду в мірну склянку, щоб бачити потрібний об’єм, оскільки у результаті в місткості має бути 1 літр води.
- Усе це перелийте в каструлю. Насипте туди цукор, сіль. Перемішайте до розчинення і поставте на вогонь.
- Коли маринад почне кипіти, додайте оцет. Перемішайте
- Готовий маринад розлийте по банках до верху
- Щільно закрийте банки кришками і поставте їх догори дном.
- Накрийте їх рушником і нехай так стоять до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Колись давно помідори не їли, вважаючи отруйними. У Європі їх висаджували тільки як екзотичну декорацію. А в американські підручники по ботаніці навіть включили історію про те, як кухар одного разу намагався отруїти президента Джорджа Вашингтона, подавши йому блюдо з томатів.
Чи знаєте ви? Помідори насичені серотоніном-“гормоном щастя”, який підвищує настрій.
Важливо! Щоб плоди не порепалися, проколіть їх кілька разів голкою або зубочисткою біля плодоніжки.
Як правильно зберігати заготівлю
Консервацію краще всього зберігати в підвалі або льосі, але можна і в квартирі, приміром, в коморі. Головне, щоб місце було темним і прохолодним. Рекомендується дати настоятися закручуванням хоч би місяць, а краще три, оскільки потрібний час, щоб томати просочилися і набули повноцінного смаку. Ознайомтеся з рецептами приготування ікри з патисонів, баклажанів, моркви, корейського салату з кабачків, солоної капусти по-грузински, асорті з овочів, хріну з буряком, аджики і соусу з агрусу. За правильних умов зберігання банки з консервацією можуть стояти цілий рік, але навряд чи це станеться-сумнівно, що така вкуснятина уціліє після зими.
З чим подавати томати на стіл
Такі помідори можна подавати на стіл з чим завгодно-і з гарячими блюдами з картоплі, і з м’ясом, і навіть як окрему закуску до міцних напоїв. Тут усе залежить від вашої фантазії і смакових переваг. А взагалі-ніякого столу не зіпсуєш маринованими томатами.
Корисні поради: що робити при ознаках бродіння і помутніння томатів
Якщо ви побачили перші ознаки псування консервації, відразу ж викладіть увесь вміст банок в окрему ємність, обмийте його в 2-3% розчині солі (20-30 г на 1 л води) і знову складіть в чисті стерилізовані банки. Вам напевно буде цікаво ознайомитися з рецептами приготування маринованих кабачків, кавунів, груздів, рядовок, зелених помідор, опят, лисичок і слив..
Старий розсіл процідіть через складену в декілька шарів марлю, закип’ятіть і залийте ним томати. Якщо розсолу не вистачить, приготуйте свіжий. Заповнені банки простерилизуйте і загорніть. Тепер ви знаєте новий рецепт маринування томатів. Погодьтеся-він абсолютно простий. А про смак такої консервації ви дізнаєтеся взимку, коли відкриєте першу банку. І ми упевнені, що ви не пожалієте. Головне-дотримуйтеся рецепту і у вас усе неодмінно вийде.