Часто ми не можемо відповісти собі на питання про те, які овочі є коренеплодами, і це може наштовхнути на думку, що не усі коренеплоди-овочі. Насправді, коренеплоди-це овочеві культури, які вирощують для споживання підземних їстівних органів рослин. До коренеплодів відносять буряк, моркву, ріпу, редис, редьку, турнепс, пастернак, селеру, петрушку, арракачу, брукву, лобу, маку перуанську, скорцонеру, вівсяний корінь, дайкон. У нашій статті розглянемо найбільш поширені і вживані овочі.
Картопля
Картопля (паслін бульбоносний)-це вид багаторічних бульбоносних коренеплодів, який належить до роду Паслін сімейства Пасльонові. Російськомовне слово “картопля” має німецькі корені. По-німецьки воно звучить як Kartoffel. Але і ця не первинна назва, оскільки утворилося воно в італійській мові як tartufo, tartufolo.
Картопля має форму куща, висота якого складає 1 м, з декількома стеблами (від 4 до 8). Сорт бульби визначає їх кількість. Стебла коренеплоду характеризуються ребристістю, зануреною в землю. Частина картоплі має бічні відростки (столони). До кінчиків столонів приростають видозмінені потовщення, які є продуктом рослини, придатні для живлення.
Бульба картоплі -це брунька, яка розрослася. Вона складається з крохмальних клітин усередині і пробковій тканині зовні. На поверхні бульби існують пазушні бруньки (очки). З них виростають нові відростки. На кожній бульбі є 8 очок, кожен вміщує бруньки. Та брунька, яка проросла першою, іменується головною, інші-сплячими. Сплячі бруньки можуть прокинутися і сформувати слабкі пагони. На відміну від них, головна брунька породжує сильні пагони.
Поверхня бульби укрита сочевичками. Це органи призначені для циркуляції повітря і води в картоплі.
Форма коренеплоду буває різна: кругла, подовжена, овальна. Шкірка картоплі може бути білою, рожевою, фіолетовою. М’якуш найчастіше має біле, кремове або жовте забарвлення.
ас.
Чи знаєте ви? Починаючи з XVIII століття картоплю перестали вважати декоративною рослиною. У 1772 році Агроном Антуан-Огюст Пармантье довів, що картопля їстівна. Коренева система мочкувата, розташовується на 20-40 см нижче поверхні землі. Пік розвитку кореня настає під час бутонізації. Коли бульби дозрівають, корінь відмирає.
Листя картоплі буває різної форми: непарноперисті, розітнуті. Сорт визначає колір листя. Відомо про існування ясно-зеленого, зеленого, темно-зеленого листя.
Серед картопляних сортів відомі декілька кольорів у квіток: білої, рожевої, фіолетової. Картопля запилює сама себе, але бувають сорти, що використовують перехресне запилення.
Важливо! Плоди картоплі формуються до вересня. Вони представлені м’ясистими темно-зеленими ягодами діаметром 2 см кожна. Їх запах нагадує суницю, але насправді вони дуже отруйні, оскільки в їх складі є соланін. Тому ні в якому разі не можна їх пробувати. Насіння дуже багато на кожному кущі (близько 1000 шт. масою 0,5 г). Але їх не використовують як розмноження (для посадки), тільки з метою селекції.
Вибрані бульби картоплі не можна зберігати на сонці. Вони набудуть зеленого кольору і міститимуть небезпечний для здоров’я людини соланін.
У бульбах багато води (75 %) і сухих речовин (25 %). Під “сухими речовинами” маються на увазі вуглеводи (крохмалю в середньому 16 %, цукру 2 %), білки (2 г), жири (0,2 г), 1 % клітковини і пектинів, вітаміни і мінерали.
Картопля відноситься до продуктів з високим вмістом крохмалю. У різних сортах буває від 14 до 22 % вказаних компонента. Він легко засвоюється, а також є сировиною для лікарських препаратів.
Картопля покращує роботу кишковика, оскільки завдяки клітковині і пектинам виводить холестерин. Також в ній містяться вітаміни A, B2, B6, C, Е, Н, До, PP. Цінність продукту полягає в тому, що він містить калій, магній, натрій, залізо, мідь, цинк, йод, марганець. Із-за високої калорійності (76 Ккал на 100 г) картопля не підійде людям з ожирінням.
Морква
Морква-ця назва дворічника, у якого за перший рік утворюється розетка з листя, коренеплід, а до другого року-кущ з насінням. Поширюється в Європі, Африці, Австралії, Новій Зеландії, Америці.
Їстівна частина моркви буває різної маси (30-200г). Комахи і вітер беруть участь в запиленні цієї рослини.
Коренеплід має три частини: корінь, шийку і голівку. Вище голівки розташовані листя, що утворює розетку і бруньки в ній. Навколо шийки немає ні коренів, ні листя. Морква буває яйцевидна і конусовидна.
Квіти утворюють парасольку. Морква має черешкове пір’ясте листя. Насіння подовжене, овальної форми. На їх поверхні розташовані невеликі шпильки. 1000 насіння важать від 1-2,8 р.
Чи знаєте ви? З єгипетських джерел відомо, що спочатку морква була фіолетового забарвлення. Помаранчеві сорти уперше з’явилися в Голландії. У наш час існує морквина помаранчевого, чорного, зеленого, фіолетового, білого кольору. Морквяний каротин допомагає нормально працювати сітківці. Тому усім, хто багато читає, має справу з дрібними предметами, у кого постійно має бути підвищена уважність, слід вживати моркву. До того ж бета-каротин, як антиоксидант, подовжує молодість організму. Якщо із зором вже є якісь проблеми, то морква теж може надати допомогу. Калорійність моркви -32 Ккал на 100 р. Білків 1,3 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 6,9 р. А також морква містить 88 г води, моносахариди, дисахариды, крохмаль, пектин, органічні кислоти, золу. Морквина складається з вітамінів А, В, РР, З, Е і До, мінералів: йоду, кальцію, магнію, цинку, фосфору, заліза, міді, хрому. Вони позитивно впливають на шкіру і слизові оболонки. Також у складі моркви є ефірні олії. Їх використовують для виготовлення лікеру, косметичних засобів, парфюмів.
Селера
Селера-рослина з сімейства Зонтичних (Apiaceae). Селера пахуча-найбільш популярний вид. Рослина, яка має потовщений корінь, краще всього приживається у вологій місцевості біля боліт і солончаків. Середня висота складає 1 м, листя пір’ясте, розташовані на борознистому гіллястому стеблі. Квітки невеликих розмірів зеленого кольору об’єднані в складні суцвіття парасолькою. Дані The Plant List свідчать, що існує 17 різновидів селери. Усі сегменти селери придатні для використання в їжу, але частіше вживають стебло. Черешки мають зелений колір, різкий аромат, незвичайний смак. Калорійність продукту складає 12 Ккал на 100 р. Білків 0.9 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 2,1 р. 100 г почищеної бульби складається з 320 міліграма калію, 80 міліграм фосфору, 68 міліграм кальцію, 9 міліграм магнію, 0,15 міліграм марганцю, 0,31 міліграм цинку, 0,53 міліграм заліза.
Залізо, магній і кальцій сприяють підвищенню рівня гемоглобіну, зміцнюють імунітет, знімає набряки. Селера запобігає інфекційним хворобам, є профілактичним засобом проти атеросклерозу, заспокійливо діє на нервову систему, виліковує від гіпертонії, налагоджує роботу кишковика.
Важливо! Якщо у людини виявлені камені в нирках, не слід приймати в їжу селеру, оскільки він може спровокувати переміщення каменів по організму. При тромбофлебіті і варикозі не можна їсти селеру. Не варто вживати цю рослину, якщо жінка знаходиться на другому або третьому триместрі вагітності.
Імбир
Імбир-багаторічна трав’яниста рослина, відноситься до сімейству Імбирних. Відомо про сім видів цього продукту.
Уперше імбир виріс в Південній Азії. У наш час його вирощують в Китаї, Індії, Індонезії, Австралії, Західній Африці, Ямайці, барбадосі.
Кореневище імбиру додаткове. З коренів утворюється мочкувата система. Корені мають первинна будова, їх зовнішня тканина пробкова; центральний циліндр складається з кільця пучків, які розділені на волокна. Стебла прямостоящие, округлі, не опушені. Існує міжвузля розміром більше 1 см Листя рослини почергові, прості, цілісні, загострені. Квітки розташовані на квітконосах, є частиною колосовидних суцвіть. Тристулкову коробочку вважають плодом.
Кореневище імбиру-їстівна частина рослини. Має форму круглих шматків, що знаходяться в одній площині.
Калорійність імбиру -80 Ккал. Білків 1,8 г, жирів 0,8 г, вуглеводів 15,8 р. Кореневище містить ефірну олію (1-3 %), в якій є 1,5 % гінгеролу, смола, крохмаль, цукор, жир. У імбирі також є присутніми вітаміни C, B1, B2 і амінокислоти. Імбир стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, лікує метеоризм, покращує апетит, пам’ять, допомагає лікувати радикуліт, забиття, кашель, застуду, очищає організм від токсичних речовин. Є “гарячою спецією”, яка покращує переварювання їжі і кровотік. Окрім імбиру, сприятливу дію на травний тракт також чинять крес-салат, календула, материнка (орегано), кервель, шавлія лугова, капуста Кале, любка дволиста, юка, повитиця і аніс. ис.
Бруква
Бруква-це дворічник, що виконує функції їжі для людей і корму для тварин; вид роду Капуста (Brassica) сімейства Капустяні. Вважається поєднанням капусти з ріпою. Найбільш продуктивними визнані сорти “Красносельская” і “Шведська”. Формою вона схожа на буряк, але його колір бузковий з білим. М’якуш трохи гіркуватий, на смак нагадує ріпу. Поширена в Швеції, Росії, Скандинавії, Німеччині, Фінляндії.
Чи знаєте ви? У деяких російських містах і селах брукву іменують бручкой, бухвой, бушмой, галанкой, грухвой, жовтяницею, землянухой, калегой, каливой, калигой, каликой, німкою або шведською ріпою. Помилково бруквою звуть буряк кормовий, але насправді ця зовсім інша рослина. Стебла брукви прямі, високі, листя. Нижні листочки схожі на ліру, негусті, бувають голі. Рослина сизого кольору.
Суцвіття являє собою кисть. Пелюстки золотистого кольору. Плід має форму довгого багатосім’яного стручка 5-10 см в довжину, трохи горбистий, має квітконіжку розміром 1-3 см, носик конічної форми (1-2 см), не має насіння, рідко з одним або двома насінням. Насіння у формі куль, темно-коричневого кольору, з дрібними осередками діаметром 1,8 мм. 1000 насіння важать приблизно 2,50-3,80 р.
Коренеплід буває круглий, овальний, цилиндровидный. Колір м’якуша і кірки залежить від сорту.
Калорійність рослини складає 37,5 Ккал на 100 г, вуглеводів-7,3 г, жирів-0,16 г, азотистих речовин-1,1 г, білків-1,2 р. Окрім цього, бруква містить клітковину, крохмаль, пектини, вітаміни В1, B2, P, З, каротин, нікотинову кислоту, мінеральні солі (калій, сірку, фосфор, залізо, кальцій). Бруква більше насичена мінеральними речовинами, ніж ріпа.
Цей продукт рекомендовано використати як сечогінний засіб, для розрідження мокроти, при замку. Соком брукви лікують нестачу вітамінів, їм можна ефективно загоювати рани. Засіб використовують при дієтичному харчуванні, при гастриті, кольках. Протипоказанням може бути тільки гострі захворювання кишковика.
Чи знаєте ви? Йоганн Вольфганг фон Гете вважав брукву своїм коханим овощем.
Топінамбур
Топінамбур-трав’яний багаторічник роду Соняшник з сімейства Айстрових. Тотожна назва-“земляна груша”, “єрусалимський артишок”, “бульбу”, “бульва”, “бараболя”. Назва має бразильські корені, тому що походить від іменування племені індійців з Бразилії-“тупинамба”. Місце існування-Бразилія, Північна Америка, Великобританія, Франція, Україна, Росія, Австралія, Японія. Кожен може вибрати собі відповідний з 300 існуючих сортів.
У рослини корені потужні і глибокі. Їстівні бульби розташовані на поверхні підземних втеч, на смак подібні до капустяної коцюби або ріпи, забарвлені у білий, жовтий, фіолетовий або червоний колір. Стебло прямостояче, заввишки близько 40 см
Листя у вигляді опущених черешків. Ті, що нижче, мають яйцевидну або серцеподібну форму, верхні-подовжену, яйцевидну. Квіти входять до складу кошиків (діаметр 2-10 см). Час цвітіння-з серпня по жовтень. Плодами є сім’янки.
Хімічний склад бульб нагадує картоплю. Калорійність топінамбура складає 61 Ккал на 100 г, містить 2,1 г білку, 0,1 г жиру, 12,8 г жиру. А також до складу коренеплоду входять мінеральні солі, інулін (розчинні полісахариди) (16-18 %), фруктоза, мікроелементи, азотисті речовини (2-4 %). Продукт багатий вітамінами B1, C, каротином. Відсоток цукру у бульбі підвищується з часом, оскільки спостерігається переміщення поживних речовин із стебла і листя.
Топінамбур використовують при подагрі, анемії, ожирінні. Відвар коренеплоду знижує тиск, рівень гемоглобіну. Підходить для жителів мегаполісів, в яких спостерігається висока загазованість, смог, викиди відходів в повітря, грунт, воду. Топінамбур нейтралізує наслідки такої екологічної обстановки. Також виводить важкі метали, радіонукліди, токсичні речовини з організму. Цю антитоксичну властивість рослина отримала завдяки взаємодії інуліну і клітковина, яка є складовими топінамбура. Цей коренеплід має більше “цукру” у своєму складі, ніж цукрова тростина або цукрова тростина.
Може стати причиною метеоризму, надмірного газоутворення.
Чи знаєте ви? Японія, Голландія і США роблять каву з топінамбура.
Редис
Редис-однорічний або дворічний коренеплід роду Редька сімейства Капустяних. Назва латинського походження : radix-корінь. Батьківщина редису-Близький Схід, але вирощують його також і в країнах Європи, США. Нідерланди займають першу позицію по споживанню редису. Калорійність редиски складає 14 Ккал на 100 г, містить білків-1,1 г, жирів-0,1 г, вуглеводів-2,0 г, а також 94 г води, калій, кальцій, фосфор, залізо, фтор, мінеральні солі, рибофлавін, тіамін, нікотинову кислоту, вітаміни В1, В2, B3, C, РР.
Коренеплоди редису бувають діаметром 2-8 см, круглої, овальної, довгастої форми. Коренеплід покритий “шкірою” рожевого або червоного кольору. Причиною гіркуватого аромату коренеплоду є гірчична олія. Редис утворює маленьку розетку з розділеного листя. Квітки рожевого кольору формують квітки в суцвіття. Рослина починає цвісти впродовж 60 діб після посіву насіння, цвітіння триває місяць.
Редис застосовують як ліки при серцево-судинних хворобах, атеросклерозі, ожирінні. Редиска налагоджує роботу кишковика. Кремній, що знаходиться у складі редису, виводить холестерин, сприяє підвищенню імунітету і рухливості суглобів. Морозник, материнка (орегано), кервель, кмин, рокамболь, лох, хміль, кислиця, календула і жовтці,, також як і редис благотворно впливають на роботові серцево-судинної системи. Високий рівень ефірної олії в цьому коренеплоді може негативно вплинути на людей з гастритом, панкреатитом, запаленому жовчному міхурі. Чи знаєте ви? Редис пробували виростити на космічній станції. Його вибрали з тієї причини, що він характеризується коротким терміном вегетації (від 30 до 45 діб) і поживними коренеплодами і листям. Тому цей продукт зручно робити навіть в космічних умовах. /i>
Пастернак
Пастернак-дворічник і багаторічник з сімейства Зонтичні. Поширений на рівнинних і гірських лугах, в кущах. Рослину іноді іменують пустарнаком, польовим борщем, поповником, козелками, ствольем, білим коренем. Іменування було запозичене з німецького, а первинна латинська назва-pastināca (від pastināre-копати). Росте в Європі і Середній Азії, Кавказі, Балканах.
Чи знаєте ви? Було встановлено, що насіння пастернаку вже існувало в епоху неоліту в сучасній Швейцарії. Пастернак був одним з основних продуктів харчування, поки в Європу не завезли картоплю. Упродовж першого року росту зростає великий коренеплід білого кольору і розетка, в яку входять від 3 до 7 розітнутих листків, висота яких складає 60-70 см Розгалужений квітконіс з’являється на другому році розвитку, на нім з’являються квітки і насіння.
Прийнятна температура для рослини складає від 15 до 18 °С. Листя пастернаку виділяє леткі речовини при температурі вище 20 °C. Вони можуть сильно обпалити шкіру людини.
Калорійність пастернаку складає 47 Ккал, 1,4 г білку, 0,5 г жиру, 9,2 г вуглеводів. Крім того, пастернак містить багато вітамінів: З, В1, В2, В6, РР, а також каротин, ефірні олії, фурокумарини, ферменти, пектин, клітковину.
Рослина має гостро-солодкий аромат, подібно до моркви і петрушки. Пастернак вживають для лікування ожиріння, хвороби жовчного міхура, подагри, туберкульозу, запалення легенів, для поліпшення роботи ШКТ. Рослина налагоджує обмін речовин, виводить камені і солі.
Чи знаєте ви? Багатьох турбує питання: лук-це коренеплід або овоч. У коренеплоду плід-це видозмінений корінь, лук-це видозмінене стебло. Тому цибулина не є коренеплодом, але відноситься до овочів.
Як ми переконалися, овочі-ця загальна назва усіх культур, а коренеплоди-одна з груп рослин разом з пряними, цибулинними, пасльоновими, бобовими і іншими. Вище був наданий детальний список найвживаніших коренеплодів, кожен з яких дуже поживний, корисний для поліпшення функціонування різних органів людини, прискорення метаболізму. Вони можуть бути використані в якості профілактичних або лікарських засобів від багатьох недуг.