Саме краще вино-приготоване власними руками. и. Однією з популярних ягід для виготовлення напою є чорна смородина. Ознайомившись із статтею, ви дізнаєтеся, як зробити домашнє вино з чорної смородини.
Вино з чорної смородини: список інгредієнтів
Приготування домашнього винного напою-процес складний і вимагаючий особливої уваги. Дуже важливо правильно підготувати усі інгредієнти.
Вам знадобляться:
- чорна смородина;
- кип’ячена вода;
- цукор.
Важливо! Для запобігання зараженню винного матеріалу шкідливими мікроорганізмами необхідно обдати окропом і добре висушити усі місткості, які використовуватимуться в процесі виготовлення напою.
В середньому 10-літрове відро ягід може дати близько 1 л соку. На 20-літровий бутель середня витрата складає 3 кг ягід.
Як вибрати ягоди для домашнього вина
Для отримання смачного і якісного напою необхідно ретельно відбирати для нього ягоди. Уважно варто видалити гнилі і незрілі плоди. Ягоди, цілісність яких порушена, також не підійдуть для приготування винного напою. Необхідно видалити дрібне сміття і гілки.
Промивання матеріалу варто виконувати лише у тому випадку, якщо він має сильні забруднення. Якщо ягоди мають недостатню соковитість, заздалегідь їх товчуть і доводять до желеподібного стану.
Покроковий рецепт
При виготовленні вина з чорної смородини в домашніх умовах важливо дотримуватися покрокової інструкції. Тільки при суворому дотриманні усіх рекомендацій може вийти смачний напій.
Любителям домашнього виноробства цікаво почитає про приготування вина “Ізабелла”..
Закваска
В першу чергу необхідно приготувати закваску. Для неї підійде малина, полуниця, виноград або родзинки. Ці ягоди стануть відмінною основою для майбутнього вина. Їх промивання у воді не проводиться, оскільки це може знищити або змити винні бактерії. 200 г ягід необхідно помістити в скляну ємність, додати півстакана цукру і 1 л води. Шийку треба закупорити за допомогою ватного або марлевого тампона, після чого залишити бутель в теплому місці. Температура не має бути нижча 22 °З . Приблизно через 10 днів маса почне бродити-це говорить про готовність закваски. Щоб приготувати 10 л вина з чорної смородини, знадобиться півтори склянки закваски.
Чи знаєте ви? У давнину чорна смородина мала другу назву-“монастирська ягода”. Воно пов’язане з тим, що кущі вирощувалися практично в усіх монастирях. Ченці використали ягоду не лише для споживання, але і для приготування лікувального зілля.
Мезга
На наступному етапі готується мезга. Використайте наступну пропорцію: 1 кг розім’ятих плодів на 1 склянку води. Щоб отримати цю суміш, необхідно з’єднати чисті плоди смородини з підігрітою водою. У отриману суміш додається закваска і тара заповнюється на три чверті. Шийку необхідно закрити за допомогою тканини і залишити посудину в теплому місці на 3-4 діб. За цей час повинен активізуватися процес бродіння. Щоб мезга не закиснула, треба періодично її помішувати-хоч би 2-3 рази в день.
Пресування
Отриманий сік необхідно за допомогою сита або марлі перелити в ретельно вимиту тару із скла, добре віджати і розбавити очищеною водою. Після суміш перемішують і знову віджимають. Рідина, яка утворюється після пресування, має назву “сусло”. Вона потрібна для наступних етапів.
Домашнє вино можна приготувати з багатьох фруктів і ягід : яблук, малини, йошты, чорноплідної горобини..
Бродіння
Щоб сусло правильно бродило, необхідно підтримувати правильну постійну температуру-приблизно 23 °З . Якщо показник буде нижчий, є ризик, що бродіння і зовсім не станеться, а якщо вище-напій перебродить і не буде досягнута необхідна фортеця.
Важливо! Не варто додавати в закваску дріжджі-вони вже є присутніми на ягодах. Через їх надмірну кількість вони можуть перебродити, і вам не вдасться отримати смачний напій.
Береться отримана з сусла, води і цукрового піску суміш і заповнюється місткість на три чверті. Такий проміжок потрібний для утворення водяного затвора, який перешкоджатиме проникненню повітря у винну масу. Якщо це станеться, то напій нагадуватиме за смаком оцет. Щоб процес бродіння не зупинився, необхідно періодично додавати в суміш цукор . Зазвичай це роблять через 2-3 дні (додається по 100 г цукрового піску на кожен літр сусла), а потім через тиждень. В цей час уважно спостерігають за тим, як бульбашки газу виходять по трубці, яка занурена в посудину з водою.
У нормі повинне виходити 1 пухир в 20 хвилин. Бродіння може зайняти 20-30 днів. Щоб напій був більше газованим, треба зупинити бродіння раніше терміну і перейти до наступного етапу виготовлення вина. Якщо ви плануєте отримати негазований напій, необхідно, щоб процес бродіння закінчився самостійно.
Дізнайтеся, як зробити в домашніх умовах вино з компоту і варення..
Освітлення
Прості рецепти вина з чорної смородини при дотриманні усіх рекомендацій можуть в результаті дати дуже смачний напій.
Одним з цікавих і важливих етапів є освітлення напою. Для цього вино опускається в льох або оставляется в холодильнику на 3-4 діб.
Необхідно спостерігати за процесом зміни кольору. Коли ви вирішите, що напій набув бажаного кольору, необхідно відокремити готове вино від осаду шляхом перекачування його через тонку трубку з гуми в ретельно очищену і висушену ємність. Після цього знову фіксується водяний затвор і бутель розміщується в прохолодному місці. Показник температури повітря не має бути вищий 10 °С. Після відстоювання гущі необхідно виконати фільтрацію.
Розливши
На останньому етапі проводиться розлив вина. Для цього використовують скляні бутлі, які ретельно закупорюють і залишають в прохолодному місці.
Чи знаєте ви? Вважається, що розминати смородину краще руками, без використання міксера або інших електроприладів. Так ви насичуєте її своєю енергетикою.
Умови і правила зберігання вина
Тепер ви знаєте, як приготувати вино з чорної смородини за допомогою простого рецепту, який дозволить насолоджуватися оригінальним смаком напою. Але для того, щоб мати можливість смакувати його і через деякий час, необхідно знати, як його правильно зберігати. Важливо дотримуватися декілька умов зберігання напою , про яких ми розповімо нижче.
- Низький рівень температури : винний напій краще зберігається при низьких температурах. Якщо ви зберігаєте його в квартирі, необхідно відшукати місце, розташоване далеко від нагрівальних приладів і променів сонця. Краще всього зберігати бутлі в льосі, але не кожен має такі умови. Ідеальна температура повітря складає приблизно 14 °С. Також в приміщенні повинна підтримуватися підвищена вологість.
- Відсутність сонячного світла : важливо, щоб на місткості не потрапляло світло.
- Горизонтальне положення пляшок : це необхідно для того, щоб пробка постійно змочувалася вином. Якщо станеться її висихання, є ризик розгерметизації місткості.
- Спокій: важливо, щоб пляшки були нерухомі-будь-яке трясіння негативно діє на аромат вина.
>
З ягід малини і журавлини в домашніх умовах виходить смачна наливка..
При дотриманні належних умов домашнє вино може довго чекати випадку, коли його вирішувати покуштувати. У холодильнику його можна зберігати до 3 років. Втім, занадто тривалі терміни призводять до в’янення напою.
Вино з чорної смородини виготовляють в основному “для себе”, і воно не застоюється занадто довго. У будь-якому випадку, цей напій, що має приголомшливий смак, неодмінно прикрасить будь-яке застілля.