Сорт Ізабелла відноситься до столово-технічних різновидів винограду, з нього може вийти цілком собі гідний напій, якщо врахувати деякі ради винарів із стажем. Незважаючи на критику з боку професіоналів відносно якості ягід, багато садівників вирощують культуру на своїх ділянках з метою поповнення домашніх запасів прекрасним вином.
Переваги сорту Ізабелла для виготовлення вина
Саморобний напій з винограду Ізабелла виходить дуже ароматним насиченого кольору . Смак відтіняється суничною ноткою.
Завдяки різним технологічним процесам приготування вина можна міняти колір від темно-бордового до білого. Досягається це шляхом використання як сировинної бази чистого соку різних изабельных гібридів (без шкірки і насіння).
Неймовірна популярність Ізабелли пояснюється наступними переважними характеристиками рослини :
- висока врожайність (60-75 ц/га);
- міцний імунітет, супротивний типовим виноградним захворюванням;
- морозостійкість, що не вимагає створення спеціального укриття на зимовий період;
- швидке відновлення лози, що промерзла;
- хороша приживаність саджанців, інтенсивний випуск нових пагонів;
- показники цукристості і кислотності знаходяться в необхідному співвідношенні;
- велика кількість соку у плодах;
- яскраві смакові нотки можуть доповнюватися ароматами інших продуктів, не втрачаючи сортової виразності;
- прості правила агротехніки.
Садівники відмічають непримхливість рослини, воно добре розвивається буквально на будь-яких грунтах при зниженій і підвищеній вологості.
Виноград Ізабелла здатний розвиватися практично на будь-яких грунтах
Проте окрім простоти вирощування фахівці виділяють і лікувальні властивості Ізабелли. Похідні з винограду застосовуються в якості допоміжних засобів при лікуванні простудних захворювань і верхніх дихальних шляхів. Такий ефект досягається завдяки відхаркувальній властивості ягід.
Вино використовують для приготування глінтвейну, який добре зігріває в морозну або сиру погоду.
Щорічно тонни вина з Ізабелли поповнюють приватні колекції і винні підвали виробничих комплексів, що підтверджує популярність винограду.
Останніми роками в європейських країнах на вирощування сорту Ізабелла ввели табу.
Це пов’язано нібито з наявністю в ягодах метанолу-небезпечної для здоров’я речовини. Насправді твердження некоректне, оскільки цей компонент входить до складу будь-якого алкогольного напою . У виноматериале з Ізабелли його концентрація нижче допустимого рівня. Тому заборонений хід багато експертів зв’язують чисто з маркетинговою політикою.
Коли і як збирати виноград
Технічна стиглість плодів сорту Ізабелла випадає на останню декаду жовтня місяця. Для того, щоб ягода накопила достатню кількість цукристості, треба почекати ще тиждень, тільки потім можна збирати і виноград готовий до переробки на вино.
Важливо збір урожаю встигнути виконати до настання заморозків . При виборі дня зрізу грон враховуються і погодні умови, опадів бути не повинно.
Збір винограду важливо зробити до перших заморозків
Стиглість визначається за приємним смаком кислуватим і багатогранним ароматом. Шкірка ягід щільна, навіть злегка жорстка. Для вина відбираються стиглі здорові кисті, усі пошкоджені, незрілі або хворі плоди віддаляються. При зрізуванні грон важливо не пошкодити цілісність ягід, щоб вони не втратили своєї соковитості.
Відсортований виноград викладається в чисту суху ємність для подальшої переробки. Мити будинки його немає необхідності, на поверхні ягід є бактерії, що виконують функцію природних дріжджів.
Як зробити домашнє сухе або напівсолодке вино своїми руками
Інгредієнти
Щоб приготувати вино багато інгредієнтів не знадобиться, варто готувати лише виноград і цукор . Також для роботи знадобляться місткості: бутлі (винні), містка бочка (краще з дубових заготівель), сито.
Під час бродіння виділяються гази, для їх випуску знадобиться спеціальний гідрозасув і тонкий шланг . Частенько ці пристосування в побуті замінюються гумовими рукавичками.
Правильна підготовка до обробки
Для приготування вина відбираються тільки здорові грона з якісними ягодами . Під якістю мають на увазі не параметри і красу, а цілісність і відсутність ознак ушкодження або хвороби.
Перед приготуванням вина ягоди не треба мити, щоб зберегти природні дріжджі
Для подальшої переробки грона не обов’язково мити , досить протерти кожну сухою ганчіркою, видаливши вуличний пил. Боятися шкідливих бактерій і мікроорганізмів не варто, вони в процесі бродіння стануть абсолютно безпечними. Згідно з мікробіологічними законами ті ж бактерії є природними замінниками дріжджів, тому їх наявність покращує бродіння.
Отримання соку
Сік добувається не без додатка фізичної сили, оскільки вимагається віджимання ягід. У старі добрі часи велика бочка наповнювалася виноградом, який згодом давили заздалегідь вимитими ногами. На великих виробництвах використовувалася прес-машина.
Сучасні винарі в домашніх умовах прибігають до різних методик:
- розчавлювання ягід руками з подальшим проціджуванням через сито;
- пропуск грон через виноградну дробарку;
- використання толкушки, якою давиться картопля для пюре та ін.
Способи отримання соку можуть застосовуватися абсолютно різні, але важливо врахувати, що при тиску на ягоду кісточка не повинна ушкоджуватися. Також не допускається попадання шкірки. Вони міняють смак виноматериала, доповнюючи його терпкістю і гіркотою.
При тиску винограду важливо не пошкодити насіння Для того, щоб ягоди віддали максимальну кількість соку, треба спочатку в підготовленій місткості роздавити їх, не ушкоджуючи насіння, і дати відстоятися декілька днів (3-4). Тільки потім процідити мезгу, відокремивши сік від шкірки і насіння..
Технологія бродіння сусла
Щоб виготовити вино передбачається етап бродіння. Для забезпечення нормальних умов треба вибирати під сусло просторий скляний посуд (бутель на 10, 15, 20 і більше літрів).
Заздалегідь місткості вимиваються і добре просушуються. Доверху тару заповнювати соком не варто, залишати вільним треба не менше 2/3 частини місця. Так дотримуватимуться правильні умови бродіння.
Доданий по рецепту цукор слідує добре перемішати до повного розчинення . Після чого шийку бутля закривають спеціальною пробкою (гумовою рукавичкою).
Сік винограду добре буде бродити в темному місці
Бродити сік буде добре у теплому місці , тому треба підшукати заздалегідь відповідний куточок. Але ставити місткість під сонячні промені або в занадто жарке приміщення не рекомендується, висока вірогідність прокисання сусла.
Як тільки почнеться бродіння, в пробці проробляють отвір і вставляють в нього щільно тонкий шланг, стикування фіксують пластиліном або воском. Інший його кінець опускають у баночку, наповнену водою. Таким чином, відбувається випуск газів.
Норма витрати цукру на літр соку складає від 100 до 300 грам . Усе залежить від рецепту і виду вина (десертне, столове), що виготовляється.
Ємність з суслом повинна знаходитися в затемненому приміщенні з температурним режимом 16-22 градуси . При високих температурах від газів, що інтенсивно утворюються, бутель може розірвати. Максимально допустимий показник не перевищує 28-30 градусів.
Цукор додається порційно, вперше його змішують з соком до початку бродіння. При цьому використовується всього половина від рецептурного об’єму. Через 4-5 днів після початку бродіння в ємність додають ще 25% солодкого компонента. Після ретельного перемішування шийка закупорюється гідрозасувом, а через 5 днів у бутель підсипається порція цукру, що залишилася.
Процесс бродіння затягується на 35-70 днів.
Ознаками закінчення етапу є:
- припинення виділення газів з шланга (чи здута гумова рукавичка);
- випадання осаду на дні посуду;
- освітлення вина і поява прозорості.
Здута рукавичка на шийці говорить про закінчення процесу брожжения
Якщо після 55 днів відстоювання бродіння не завершується, вино треба злити через трубочку в чисту ємність і знову закупорити гідрозасувом з випуском газів. При переливанні важливо не торкнутися випавшого осаду, інакше він надасть напою гіркоти.
Дозрівання і коригування смаку
Коригування смаку зробити простіше, якщо в господарстві є спеціальний пристрій для визначення рівня вмісту кислоти у виноградному соку (рН-метр). Після отримання сусла робляться виміри, потім зіставляються з показниками норми. Вони мають бути в межах 4-6 г на 1 літр соку .
Результат може мінятися щорічно, оскільки на кислотність впливають декілька чинників, зокрема погодні умови. Досвідчені винарі навчилися визначати на смак рівень кислоти : якщо зводить вилиці, а мова при цьому пощипує, то показник підвищений.
Після того, як завершується етап бродіння вино коригується на солодкість . Цукор додається з урахуванням побажання і переваг винаря, а ось спирт або горілку використати в якості додаткового інгредієнта не рекомендується.
Кріплені вина мають триваліший термін зберігання, але на смак вони жорсткіші. У будь-якому випадку ця добавка не повинна перевищувати 2-15% від загального об’єму заготівлі.
Після балансування смаку вино розливається в чисті герметичні пляшки
Збалансоване за смаком напівсолодке або сухе розливається в чисті пляшки, які герметично закриваються. Заповнювати тару слід до самого верху, щоб вино якомога менше контактувало з киснем.
Якщо для коригування смаку знадобиться добавка цукру, то вино відстоюється ще днів 7-8 з гідрозасувом для випуску газів, що утворюються. Тільки потім йде розлив по пляшках і герметичне закупорювання.
Домашнє вино зберігається в льохах або холодильнику при температурному режимі 6-16 градусів . Термін витримки напою складає 3 місяці. У цей період кожні 10-15 днів виконується переливання вмісту пляшок в чистий посуд через трубочку для позбавлення від осаду. Через 3-6 місяців можна зробити першу пробу.
Простояти готовий продукт виноробства при дотриманні технологічного процесу може близько 5 років . Фортеця вина домашнього приготування складає 9-12%.
Приготування із застосуванням води
Серед рецептів вина з винограду Ізабелла користується популярністю технологія із застосуванням води. Рідина, що додається, в даному випадку регулює кислоту соку , але знижує міцність напою. Основна гідність способу полягає в отриманні великої кількості продукту.
Додавання води регулює кислоту соку, але знижує міцність напою
Етапи процесу виготовлення вина з додаванням води покроково:
- Скласти мезгу в чистий об’ємний посуд, додати цукру (40 гр. на 1 л соку) і води (30-40%).
- Поставити місткість в тепле затемнене приміщення на 4-5 днів . Періодично перемішувати суміш і збивати піну.
- При інтенсивному утворенні пінної шапки зробити фільтрування соку за допомогою сита або марлі.
- Розбавити сік 30-40% від загальної маси кип’яченою водою.
- Розлити заготівлі по пляшках, заткнувши шийку ватою.
- Якщо процес бродіння відбувається спокійно, то на шийку фіксується гідрозасув або гумова рукавичка.
- Суміш, що перебродила, зливають з осаду, переганяючи виноматериал в чистий посуд.
- Злегка прогріти напій і додати в нього цукор ( 200 гр. на 1 л ).
- Вино витримують при температурі 6-16 градусів упродовж 1-2 місяця. Періодично треба зливати напій з осаду доки не буде досягнута прозорість.
Технологія виготовлення вина з водою рекомендується для балансування кислотності . Цей метод застосовується в регіонах з несприятливим кліматом, де через нестачу сонця і перезволоження грунту/повітря ягода містить низький показник цукру, але відрізняється підвищеною кислотністю.
При нормальному співвідношенні цукру і кислоти додавати воду не рекомендується , вона псує смак напою.
При переробці 15 кг винограду додають 100-200 гр. цукру на 1 л соку і від 50 до 500 мл води на кожен літр сусла. На виході виходить 9-12 л вина.
Виноград Ізабелла дуже красиво виглядає в якості альтанки, надаючи їй естетичного виду і утворюючи тінь. Рослина проста у відході, не відніме багато часу на підрізування і підв’язку. А восени і перш ніж настане зима, знявши урожай, можна проявити креативність і заготовити смачне домашнє вино, внісши в рецепт свій секретний інгредієнт, який надасть напою вишуканого смаку.