Рецепт хрустких малосольних огірків в домашніх умовах (у банках)


Приходить літо і з’являється бажання поласувати огірочками-і не лише свіжими, але і малосольними. Рецептів приготування цієї освіжаючої закуски дуже багато. Нижче представлений один з них : простий і швидкий.

Необхідна техніка і начиння

Щоб по цьому рецепту успішно приготувати малосольні огірки, сучасна техніка не потрібна, швидке приготування забезпечується особливими прийомами і звичайним начинням. З усієї кухонної техніки не обійтися тільки без холодильника, який потрібний для зберігання.

“/> Необхідний посуд:

  • 3-літрова скляна банка, куди складатимуться огірки, капронова кришечка і марлева багатошарова серветка, щоб накривати банку;
  • 2-літрова банка або будь-яка інша місткість для приготування розсолу і ложка для розмішування солі;
  • ніж і дошка для нарізки овочів і зелені.

Інгредієнти

Для хрустких малосольних огірків по нашому рецепту треба узяти наступні продукти:

  • для розсолу: 2 л теплої води і 2 столових ложки з гіркою солі;
  • хрін (уся рослина з листям і коренем, який зробить смак більше насиченим);
  • 1 голівка часнику;
  • 1 стручок червоного гострого перцю (можна сушеного);
  • 1 гілочка кропу разом з суцвіттям;
  • по 1 пучку листя чорної смородини і вишні;
  • гілочка щириці з листям: вона надасть огірочкам неповторну твердість і хрускіт.

Чи знаєте ви? Щириця, або амарант,-це не просто бур’ян. Виявляється, ця цінна кулінарна рослина, яку можна використати не лише для засолювання огірків. З її насіння виходить борошно, яке за змістом поживних речовин набагато цінніше за пшеничну . Для древніх ацтеків і інків вона була цінною зерновою культурою, яку вирощували разом з кукурудзою, квасолею і картоплею.

Особливості вибору продуктів

  1. Головний продукт-огірки. Якщо вони куплені на ринку, значить, були зірвані деякий час назад і могли вже трохи зів’янути. Щоб повернути їм свіжість, їх треба замочити в холодній воді на 2-3 години. Досвідчені хазяйки рекомендують замочувати не лише ринкові, але і свої, тільки що зірвані огірочки, щоб вони не вийшли усередині порожніми.
  2. На ринку, звичайно, треба вибирати огірки однакового розміру, один в один. Зі свого городу зазвичай солять і великі, і маленькі огірочки, укладаючи їх у банку на різних рівнях.
  3. Часник підійде як молодий, так і торішній.
  4. Листя смородини і вишні надає огірочкам неповторного смаку і аромат. Бажано брати свіже листя, але підійдуть і засушені.
інші статті  Шкідники огірків

Чи знаєте ви? Листя смородини має дубильні речовини, які допомагають огіркам не стати м’якими. Крім того, вони містять сильні дезинфікуючі речовини, що вбивають навіть кишкову паличку. Бактерицидні властивості листя забезпечують овочам довге зберігання.

Покроковий рецепт приготування

Цей рецепт нескладений. Але в нім є маленькі хитрощі, яких немає в інших рецептах.

Приготування розсолу

У 2 л теплої води треба розмішати 2 повних ложки солі. Для того, щоб малосольні огірки вийшли в міру солоними, важливо стежити за тим, скільки солі класти на літр води. Звичайне співвідношення: на 1 літр води 1 столова ложка солі. У 3-літрову банку з огірками увійде 1,5 л або більше. Краще приготувати із запасом-2 л. Температура води залежить від того, як скоро потрібні огірки. Якщо розсіл холодний, огірочки просолюватимуться довше, якщо теплий, то швидше.

Важливо! Гарячою водою не варто заливати, оскільки при високій температурі овочі і трави втрачають свої корисні властивості ..

Зелень, часник, перець

  1. Зазвичай для засолювання огірків швидкого приготування зелень змізерніють, щоб вона швидше віддала свій аромат.
  2. Листя хріну нарізує разом із стеблами і коренем досить дрібними шматочками.
  3. Листя вишні і смородини теж змізерніє.
  4. Гілки кропу і щириці не ріжуть, а кладуть цілими.
  5. Часник треба розділити на окремі зубчики, почистити від шкірки і розрізати кожен зубок на чотири частини. Якщо часник молодий, то очистити від верхніх шарів лушпиння, помити і, не розділяючи на зубки, порізати цілу голівку на кружечки, а потім подрібнити.
  6. Стручок перцю нарізують кільцями, не очищаючи від насіння. Якщо перець сухий, його можна подрібнити ножицями. Щоб огірочки були середньо-гострими, достатній 3/4 стручки. Для більшої гостроти можна покласти увесь перчик.
інші статті  Вишнева муха

Важливо! Якщо малосольні огірки їстимуть діти або хтось з хворим шлунком, то від перцю краще утриматися.

Закладка огірків у банку

  1. На дно банки укладають цілу гілочку кропу з “парасолькою” і щирицю, а також третину усієї зелені і спецій.
  2. Викладають половину огірків. Якщо овочі різного розміру, то нижній шар краще укласти з тих, що більше. Щоб малосольні огірки швидко просолилися, можна застосувати маленькі хитрощі: відрізувати у них краї і, за бажанням, ножем проколоти огірочки по центру.
  3. Далі насипають третю частину зелені, часнику і перцю.
  4. Доверху укладають огірочки поменше.
  5. Згори викладають спеції, що залишилися.

Заливаємо розсіл

  1. Поки банка заповнювалася овочами, сіль тим часом повинна була розчинитися у воді. Перш ніж наливати розсіл, треба переконатися, що він потрібної температури: не холодний і не гарячий, а теплий. Можливо, його варто підігріти або остудити. Заливати рідину треба так, щоб вона покрила усі огірки.
  2. Повну банку щільно закривають капроновою кришкою і добре її збовтують.
  3. Потім кришку знімають і на час просолення накривають багатошаровою марлевою серветкою.
  4. Банку ставлять на тарілку, щоб, коли підніматиметься піна, вона не полилася на стіл, а залишилася в тарілці.

Для цього рецепту підходять такі сорти огірків як: “Таганай”, “Смарагдові сережки”, “Джерельце” і “Справжній полковник”.

Правила зберігання

Залиті розсолом і накриті марлею огірки залишають в приміщенні, поки вони не просоляться. Якщо приготування були зроблені уранці, то верхні маленькі огірки можна спробувати вже увечері. Повинні вийти дуже хрусткі і смачні малосольні огірочки. Огірки, що досить просолилися, треба накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник, щоб уповільнити процес соління і щоб овочі не прокисли. Варто врахувати, що чим довше огірки знаходяться в розсолі, тим більше солоними вони стають. Огірочки, приготовані по цьому рецепту, виходять дуже смачними і дійсно хрусткими. Це прекрасний варіант того, як швидко зробити малосольні огірки в домашніх умовах.

інші статті  Як реанімувати троянди

2019 Сад і город