Рецепти і особливості приготування мочених яблук на зиму

Яблука-один з найпоширеніших і доступніших видів фруктів на прилавках вітчизняних магазинів і ринків. Вони бувають зовсім різними за смаком і розміру, а блюда, які з них готують, гідні окремої кулінарної книги. Адже смачний і соковитий плід можна не лише є сирим, але і готувати всілякі джеми, піроги, запікати в духовці, висушувати і багато що інше. Одним з найоригінальніших рецептів приготування цього фрукта є мочені яблука-цікаве блюдо, особливості якого ми і розглянемо в цій статті.

Хімічний склад яблук

3>

Склад, приготованих у такий спосіб яблук може істотно відрізнятися. Це залежить від багатьох чинників, таких як:

• Сорт і міра зрілості плоду.
• Умови вирощування і зберігання.
• Тривалість зберігання.
• Спосіб приготування.

Але усі вони мають характерні для цього блюда складові:

• великий вміст цукрів (в першу чергу, фруктоза);
• органічні кислоти (яблучна, лимонна);
• дубильні, азотисті і пектинові речовини;
• різноманітний вітамінний комплекс: A, C, E, PP, P і вітаміни групи B.

Незважаючи на такий багатий склад, калорійність їх складає всього 47 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє їм входити до складу різних дієт.

Чи знаєте ви? Мочені яблука стали особливо популярні за часів Петра I, який заснував “Садову контору”. Вона займалася ввезенням нових сортів яблук і збільшенням об’ємів вирощування вже наявних.

Корисні властивості

Існує багато способів обробляти фрукти і овочі для тривалого зберігання і кожен з них віднімає частину корисних властивостей сирого продукту. Але мочені яблука вважаються одним з найвдаліших способів заготівлі цього фрукта, адже в процесі вони зберігають велику кількість корисних якостей свіжих плодів і придбавають нові не менш важливі властивості:

• нормалізують мікрофлору кишковика, насичуючи організм лактобактеріями;
• збагачують організм кальцієм, зменшують крихкість відсталих тканин;
• покращують стан волосся і зубів;
• підвищують рівень еластичності тканин;
• роблять позитивний вплив на роботу гормональної системи;
• наявність у складі аскорбінової кислоти (у мочених яблуках її більше, ніж у свіжих) зміцнює роботу імунної системи.

Можна сказати, що такі зимові заготівлі впливають на багато систем людського організму, чинячи загальнозміцнюючу дію і насичуючи тіло енергією.

Тривалість процесу замочування

Процес замочування зажадає деякого терпіння, адже, в середньому, за часом він займає 40-50 днів (не рахуючи підготовчої роботи). Але при дотриманні усіх правил, такі ласощі можуть зберігатися довго, аж до нового урожаю.

Які яблука вибирати для вимочування

На ринку і в магазинах представлена величезна безліч сортів цього фрукта. Але не усі вони підійдуть для вимочування. Найбільш відповідними є пізні сорти (осінні або осінньо-зимові). Плоди мають бути стиглими і твердими. Деякі гурмани більше люблять брати ті, що злегка не дозріли, але це вже діло смаку. Кращим сортом вважається антонівка .

Але також підійдуть і такі сорти:

• “Пепінка”;
• “Анис”;
• “Слов’янка”;
• “Титовка”;
• “Склянка”;
• біле наливання;
• “Папировка”.

Важливо! Відсутність яких-небудь дефектів на плодах є дуже важливою, адже одне зіпсоване яблуко може зіпсувати усі інші.

Краще вибирати плоди приблизно одного розміру, так вони будуть готові в один термін.

Процес підготовки яблук і листя

Підготовчий етап є дуже важливим, адже саме від цього етапу безпосередньо залежить кінцевий результат.

Перед замочуванням фруктам бажано відлежатися 15-20 днів (особливо якщо сорти твердіші, наприклад, антонівка або слов’янка). Продукт, приготований з правильно витриманих плодів, виходить рівномірно просоченим розсолом, соковитим, м’яким, має насичений освіжаючий смак і золотистий колір. Після того, як плоди вылежались, їх необхідно ретельно промити проточною водою.

Плодоніжки обривати не треба, а листя краще зачистити. Листя, гілки, солому і усі можливі добавки необхідно очистити від зайвого сміття і вимити.

Промивання содою банок

При мочении у банках варто пам’ятати, що місткості заздалегідь слід очистити. Мити треба обов’язково содою. Застосування будь-яких хімічних миючих засобів строго не рекомендується. Після того, як банка ретельно вимита, і на ній не залишилося слідів соди, її потрібне простерилизовать або обшпарити окропом.

Умови зберігання

Перший етап зберігання (відразу після приготування) триває близько 1 тижня. Цей час замочені плоди треба зберігати при кімнатній температурі.

Після заготівлі необхідно перемістити в прохолодне місце (бажано підвал або льох), де вони повинні вистоятися 30-45 днів (залежно від різновиду плодів). У цьому ж приміщенні їх і варто зберігати усю зиму.

Важливо! Бажано не заморожувати мочені яблука. Хоч і вважається, що вони не втрачають своїх корисних якостей, але їх структура і зовнішній вигляд істотно погіршуються при заморожуванні.

Простий рецепт мочених яблук антонівка у банках

Дуже швидкий і зручний спосіб, оскільки банки є в арсеналі у кожної хазяйки, а готовий продукт зручно зберігати, адже такий посуд не займає багато місця у будинку.

Інгредієнти

• Яблука антонівка-10 кг
• Вода-5 л.
• Сіль-2 ст. ложки.
• Цукор-ст. ложки.
• Листя малини, смородини і вишні.

Спосіб приготування

Для того, щоб отримати смачне пригощання, треба виконати декілька нескладних дій:

• Ретельно промити фрукти проточною водою або в декількох різних місткостях.
• Чисті плоди порізати на шматочки: великі-на 6-8 частин, а дрібніші можна і на 4 частини. Якщо сорт ви вибрали дрібний, то цілком можна використати і цілі плоди.
• Заздалегідь підготовлені скляні банки застелити листям малини, смородини і вишні (заздалегідь ретельно вимитими).
• Нарізаний м’якуш (чи цілі фрукти) укласти у банки, не трамбуючи.
• У воду додати сіль і цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після зняти з плити і відставити убік.
• Залити вміст банок гарячим розсолом так, щоб він доходив до шийки.
• Накрити місткості капроновими кришками і прибрати в холод, де вони кваситимуть 2-3 тижні. Зберігати можна, як і інші заготівлі, усю зиму.

Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі яблук на зиму..

Мочені яблука на зиму з житнім борошном

Ще один швидкий і простий рецепт не менш смачних яблук.

Інгредієнти

• Яблука-1,5 кг
• Вода-2 л.
• Житнє борошно-2 ст. ложки.
• Сіль-1 ст. ложка.
• Цукор-4 ст. ложки.
• М’ята і листя смородини.

Спосіб приготування

Приготування виконується у декілька етапів:

• Добре вимиті плоди необхідно досуха витерти.
• У підготовлені заздалегідь скляні банки скласти половину листків м’яти і смородини (можна додати і інші улюблені трави). Різне листя теж бажано після промивання висушити рушником.
• Щільно, але не здавлюючи, укласти фрукти у банку.
• Згори прикрити травами, що залишилися.
• Змішати у воді сіль, цукор і житнє борошно. Помішувати, поки все не розчиниться.
• Залити банки доверху (розсіл, що залишився, зберегти в холодильнику).
• Прибрати місткості в тепле місце на 3-7 днів.
• Коли фрукти вберуть частину рідини, підлити ще розсолу.
• Перемістити в прохолодне місце, де яблука впродовж 30-45 днів доходитимуть до готовності.

Приготування мочених яблук у відрі

Такий спосіб допоможе зробити велику кількість заготівель без особливих зусиль, не маючи особливого посуду, на зразок бочок.

Інгредієнти

• Яблука-1 відро.
• Вода-1 відро.
• Сіль-9 ст. ложок.
• Цукор-9 ст. ложок.
• Листя малини і смородини.

Чи знаєте ви? Такі великі гурмани як французи, дуже люблять блюда національної російської кухні-асоціація фермерських господарств “Пари фермьер” закуповує різні екзотичні для них продукти, у тому числі і мочені яблука.

Спосіб приготування

Технологія приготування дуже проста:

• Вимити фрукти і листя і розкласти сохнути на рушнику.
• Прокласти дно відра (заздалегідь вимитого і обшпареного окропом) листям малини і смородини.
• Щільно утрамбувати плоди плодоніжкою вгору (простір між плодами можна також прокладати листям або улюбленими ароматними травами).
• Довести до кипіння воду і розчинити в ній сіль і цукор.
• Залити відро розсолом-він повинен повністю покривати вміст.
• Накрити відро марлею або рушником і прибрати в прохолодне місце. Там воно повинне простояти 2-3 тижні.
• Як тільки м’якуш просолився (час від часу необхідно діставати і пробувати), плоди можна розкласти по стерилізованих банках, залити розсолом і, накривши кришками, прибрати на зберігання в холодильник. Чи залишити зберігатися усе у відрі в прохолодному і темному місці.

Приготування мочених яблук у бочці

Саме цей рецепт вважається класичним і традиційним. Його інгредієнти і технологія приготування проверенны багатьма поколіннями хазяйок. Саме дерев’яна тара створює незвичайний смак, який складно повторити в іншому посуді.

Інгредієнти

1. Яблука-10 кг
2. Вода-10 л.
3. Цукор-400 г;
4. Сіль-3 ст. ложки.
5. Порошок гірчиці-1 ст. ложка.
6. Пшенична або житня солома.
7. Листя м’яти, смородини, малини.
8. Прянощі за смаком (наприклад, кориця, перець, базилік).

Дізнайтеся більше про заготівлю на зиму: груші, дерну, абрикос, йошты, агрусу, калини, чорниці, черешні, горобини і обліпихи..

Спосіб приготування

Щоб отримати ароматні заготівлі на зиму вам необхідно:

• Вимити плоди, листя і солому (солому додатково обшпарити окропом), потім дати просохнути.
• У заздалегідь підготовлений посуд (промити розчином соди і обшпарити, перевірити на наявність сколов і тріщин) на дно викласти солому і листя.
• Укладати яблука необхідно живцями вгору, кожен шар прокладаючи соломою і листям. Також соломою треба прокладати простір між плодами і стінками бочки.
• Останній шар ретельно укрити такими, що залишилися соломою і листям.
• Змішати цукор, сіль, суху гірчицю, спеції і воду. Довести до кипіння і остудити.
• Залити розсолом бочку так, щоб покритими були усі плоди і трохи вище. Розсіл, що залишився, зберегти (він знадобиться через деякий час).
• Місткість закрити або притиснути згори і залишити в теплому місці на 3-5 днів. У цей період треба регулярно підливати розсіл, оскільки яблука тягнутимуть багато рідини.
• Прибрати в прохолодне і темне місце, де фрукти доходитимуть ще 30-40 днів. У цей період необхідно регулярно перевіряти, чи не з’явилася на поверхні пліснява. Якщо так, то її треба ретельно видаляти і продовжувати спостереження.

Таким нескладним і недорогим способом можна різноманітити свій раціон в холодну пору року. Мочені яблука-це корисне доповнення до вашого столу в зимовий період, коли свіжі фрукти і овочі важкодоступні і недешеві. Зовсім небагато часу і зусиль, а результат порадує і вас і ваших близьких.