Рецепти і способи заготівлі патисонів на зиму


На грядках часто можна зустріти симпатичні плескаті і ребристі тарілочки під великим листям. Це патисони. Їх використовують при декоруванні, але невелику популярність вони мають і в нашій кухні, а це далеко не заслужено. У Європу цей овоч прийшов з Америки, коли її відкрив Колумб, і в перекладі з французького патисон означає “пиріг”.

Чи знаєте ви? Одна чашка патисонів вміщує 38 калорій, 43% від денної норми вітаміну С, 13% фолієвої кислоти, 5 г клітковини, а також значна кількість вітаміну В6, магнію, калію і вітаміну А .i> .

Патисони доводяться “родичами” кабачкам, гарбузу, дині, огіркам, і готувати з них можна безліч блюд різними способами: гасити, запікати, гриллировать, консервувати, маринувати і т. д. Зберігаються маленькі плоди у свіжому вигляді недовго, а визрілі плоди можна зберігати тривалий час при температурі близько 0 °С.

Сушені патисони

Серед різноманітності способів того, що можна зробити з патисонів, зокрема, і заготовити на зиму, є такий спосіб, який дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Це сушка патисонів. Сушити патисони можна на дачі і навіть в квартирі. Згодиться і електрична сушка, яка зробить цей процес швидким і не таким трудомістким.

Де сушити:

  • на сонці;
  • у духовці;
  • у електросушці.

Ця процедура схожа з сушкою кабачків. Відбираємо плоди, моєму, з боків зрізуємо краї і кочерыжку. Нарізуємо кільцями середньої товщини-до 2-3 см Для сушки підійдуть як молоді плоди, так і середньої величини. Можна засушити і зрілі плоди теж, але в таких патисонах буде тверде насіння, і їх необхідно видалити.

Чи знаєте ви? “Пуплята”-назва для молодих плодів патисонів.

Патиссоновые кільця викладаємо в один шар на пергамент, деко або місткість від електросушки. Якщо ви вирішили сушити патисони на сонці, то треба стежити за рівномірністю підсихання “чіпсів”, перевертаючи їх. У духовці сам процес займе 6-8 годин. Сушити потрібно при 50 °C і з відкритими дверцями духовки. Приблизно стільки за часом займе процес і при використанні електросушки.

Отримані чіпси треба зберігати в тканинних мішечках, які заздалегідь були випрані в сольовому розчині. Це запобіжить появі мілі і інших жучків.

Заморожені патисони

Якщо ви наважилися спробувати заготовити патисони на зиму, але не хочете возитися з банками, варінням і загортанням, спробуйте заморозити патисони. У замороженому виді патисони можна зберігати до 10 місяців

Мінімальна обробка збереже вам не лише час і нерви, але і забезпечить максимальний вміст корисних речовин в патисонах. Для заморожування підійдуть маленькі плоди. Їх ретельно промиваємо, обрізуємо по краях на 1-2 см Можна заморозити цілі плоди або нарізувати кільцями. Перед заморожуванням овочі бланширують близько 4-6 хвилин.

Патисони, що після чого пробланширують, опускають у воду з льодом. Такий контрастний прийом дозволить м’якушу не розпадатися. Перш ніж розкласти по пакетах патисони на заморожування, їх потрібно просушити на рушнику або папері. Заморожувати можна патисони, розклавши на дошці або піддоні в один шар у разі, якщо ми заморожуємо цілі, або використавши зип-пакеты для патисонів, нарізаних кільцями. Заморожені патисони можна зберігати до 10 місяців, т. е. до наступного урожаю точно вистачить.

Солоні патисони

Напевно ви хоч би раз в житті щось засолювали, ну, приміром, огірки, тоді ви з легкістю засолите і патисони. Уся суть процесу полягає в підготовці розсолу і самих патисонів. Солити можна самі патисони або додати до них ще овочів, що дозволить приємно різноманітити смак соління. Солоні патисони на зиму можна робити як у бочках, так і у банках, останній факт дуже обрадує тих, хто хотів би зробити солоні патисони у себе в квартирі.

Для засолювання відбираємо молоді, дрібні і неперезрілі плоди. Їх ретельно моєму, зрізуємо по краях. Зубочисткою проколюємо плоди в декількох місцях. Далі укладаємо у банки. При засолюванні патисонів ви можете додати, окрім базових лаврового листа, пари горошин чорного перцю, часнику, ще і листя смородини, вишні, селеру, хрін (як корені, так і листя), кріп, петрушку. Для більше вираженої кислинки у банки можна додати трохи лимонної кислоти.

У банках з патисонами відмінно виглядатимуть маленькі огірочки, помідори і солодкий перчик. Вирішуйте самі, і нехай ваша фантазія буде невичерпною. У банки або іншу місткість укладаємо патисони рядами, щільно притиснувши їх один до одного. Перекладаємо плоди зеленню і додаємо прянощам. Далі заливаємо усе розсолом. Готуємо розсіл з розрахунку на 1 літр води 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти. Хтось додає замість лимонної кислоти столовий оцет.

Розсіл кип’ятимо, даємо остигнути і тільки тоді їм заливаємо патисони. Якщо ви наважилися солити у великій місткості (підійде емальована каструля), то, перш ніж заливати розсолом овочі, їх накривають гнітом (потрібно узяти щось важке : гантелі, гирі, навіть відро з водою сгодится) і потім заливають розсіл.

Якщо ви засолюєте патисони у банках, то розсіл потрібно щодня заливати новий. При цьому овочі мають бути завжди покриті розсолом згори. Вже приблизно через тиждень ви отримаєте засолені патисони, готові до вживання. Тепер ви можете накрити банки кришкою і поставити в прохолодне місце.

Рецепти маринованих патисонів

Коли з’являється питання, як різноманітити блюда з патисонів на зиму, то серед варіантів заготівель патисонів успіхом користується такий спосіб, як маринування. Патисони можна маринувати виключно самі, без додавання інших інгредієнтів або поекспериментувати і додати різноманітні овочі, і у нас вийде асорті, або різні пряні трави, щоб відтіняти смак.

інші статті  Стійкий сорт винограду

Ну, і від самого маринаду залежить те, який смак матимуть мариновані патисони на зиму. Для маринаду існує обов’язковий базовий набір інгредієнтів сіль, цукор. За смаком і бажанню можна додати оцет. Що стосується прянощів, то тут вже, окрім стандартних петрушки, кропу, селери, хріну, лука, часнику, перчика, можна додати і гірчичні зерна, гвоздику, корицю, м’яту, естрагон і т. д.

Мариновані патисони

Замаринувавши патисони, ви ніколи не розчаруєтеся, а із задоволенням відкриєте наступну баночку.

Для того, щоб замаринувати патисони, нам знадобляться наступні інгредієнти на літрову банку:

  • цілі патисони-500 г;
  • маринад-400 г;
  • листя хріну-2 г;
  • кріп-50 г;
  • листя селери і петрушки-4 г;
  • стручковий червоний гіркий перець-1 шматочок;
  • лавровий лист-1 шт.;
  • часник-1 зубчик.

Маринад:

  • 1 л води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. оцту.

Маленькі патисони моєму, обрізуємо, просушуємо і бланшируємо в окропі 5 хвилин. Після виймаємо і опускаємо в холодну воду з льодом. До речі, патисони можна зробити і мариновані шматочками у тому випадку, коли у вас досить великі плоди.

Готуємо маринад:

Кип’ятимо 1 літр води, туди додаємо сіль, цукор, перець. Можливі прянощі у банку-кориця, гвоздика, духмяний і чорний гіркий перець, часник, хрін, зелень або коріння петрушки, селери. Вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Готуємо зелень: моєму, нарізуємо. Не забуваємо про прянощі. У вимиті простерилізовані банки на дно викладаємо спеції, зелень. Щільно укладаємо патисони. Заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо. Після закочуємо і ставимо остигати.

Важливо! Постарайтеся мариновані патисони охолодити якнайшвидше, оскільки при тривалому охолодженні вони втрачають в смаку, м’якуш стає дряблим, м’яким.

Зберігати мариновані патисони при кімнатній температурі. Споживати можна вже через два місяці. Але пам’ятаєте, чим довше патисони настоюються у банках, тим вони смачніші.

Мариноване овочеве асорті

мариноване овочеве асорті При маринуванні патисонів можна поекспериментувати, заготовивши овочеве асорті з різноманітними овочами з вашої грядки. У асорті можна покласти до патисонів морквину, болгарський перець, огірки, кабачок, лук, помідори черри, цвітну капусту, брокколі. З прянощів у банку можна додати часник, корінь хріну, селери, петрушки, зелень кропу, петрушки, лавровий лист, перець в горошинах, гвоздику.

Для маринаду візьмемо воду, сіль, цукор і оцет. Ось пропорції на літрову банку: ½ патисона, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, ½ моркви, 1 великий товстостінний солодкий перець, 5-7 дрібних огірків, 5-7 помідорів черри, 1 молодий кабачок, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи, 3 бутони гвоздики, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, ½ склянки 5% – ного оцту

Усі овочі вимиваємо, нарізуємо так, як нам подобається: щось часточками, щось кружечками, щось соломкою. На дно банки викладаємо зелень, прянощі, сіль, цукор. Потім йдуть усі овочі. Їх можна викладати шарами або усе перемішати. Залити усе окропом, поставити стерилізуватися. Закрити кришкою і поставити остигати.

Мариновані патисони з м’ятою

Для того, щоб замаринувати патисони з м’ятою, необхідно підготувати усе, як і для маринованих патисонів. Але в суміш зелені додати парі гілочок м’яти. М’ята надасть особливий приємний присмак маринованим патисонам.

Чи знаєте ви? У насінні патисона дуже багато лецитину (430 міліграм), стільки ж, скільки в курячих яйцях.

мариновані патисони з м'ятою Для маринування можна узяти молоді маленькі плоди або порізати великі. Візьмемо на маринування цілі плоди-вони виглядають на тарілці эстетичней. Добре промиваємо, обрізуємо по краях і бланшируємо впродовж 5-8 хвилин. Дістаємо з киплячої води, викладаємо на паперовий рушник. Щільно укладаємо в стерилізовані банки, поклавши на дно зелень, прянощі, м’яту. Зелень і спеції підійдуть все ті, які ви зазвичай використовуєте для загортання і маринування. Заливаємо банки маринадом, який прокип’ятили і він остигнув до 80 °С.

Для маринаду візьміть 1 л води, 10 г солі і 1/2 ч. л. оцтової кислоти 70% – ной. Після чого накриваємо капроновими кришками і відправляємо в сухе темне місце. Через 2-3 тижні патисони можна споживати.

Рецепти консервованих патисонів

Серед можливих варіантів заготівель консервація патисонів на зиму користується великою популярністю.

Щоб правильно і якісно загорнути на зиму патисони, є декілька правил, обов’язкових до виконання :

  • вимивайте ретельно кожен плід;
  • чистити патисони від шкірки не потрібно;
  • просушіть плоди на рушнику або паперовій серветці після того, як помили;
  • зрізуйте з обох боків кожен плід;
  • бланшируйте патисони перш ніж розкладати у банки 5-7 хвилин і після помістите у воду з льодом;
  • після цього знову промокніть паперовим рушником або тканинною серветкою.

Консервовані патисони

Відмінна закуска і поживна прикраса для вашого столу-усе це консервовані патисони. Готуємо патисони, на дно банки укладаємо спеції, часник, можна додати за бажанням зелень (приміром, хрін надасть гостроту). Закладаємо патисони в простерилізовані банки. Засипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і додаємо киплячу воду. Закочуємо, перевертаємо, даємо остигнути і відправляємо на полицю. у. На літрову банку кількість патисонів-приблизно 800 р.

Для маринаду (на 1 літр води) :

  • цукор-1 ст. ложка;
  • сіль-1 ст. ложка з гіронькою;
  • бад’ян сушений-2 цв.;
  • перець білий-10 горошин;
  • насіння кмину-0,5 ч. л.;
  • лавровий лист-3-4 шт.;
  • часник-3-4 зубчики;
  • оцет 70 %-ный-1,5 ст. л.
інші статті  Користь і шкода кешью

Консервовані патисони і кабачки

Консервуючи ці овочі, зверніть увагу на заливку і спеції, які ви додасте у банки. Пропорцію патисонів і кабачків на одну банку визначите самі: можна усе скласти у банку в рівних частках, можна чомусь віддати перевагу.

На літрову банку

  • 4 ст. л. 5% – ного оцту;
  • 1 голівка лука;
  • 1 зубчик часнику;
  • по 3 шт. горошин чорного перцю і суцвіть гвоздики;
  • 1 лавровий лист;
  • свіжа зелень (кріп, естрагон, базилік, хрін, петрушка і селера).

Для заливки: на 1 літр води-2 столових ложки солі, 1 столову ложку цукру.

консервовані патисони і кабачки На дно банки вливаємо оцет, викладаємо спеції і зелень. Щільно укладаємо патисони і кабачки, які ми заздалегідь підготували і пробланшировали. Заливаємо заливкою і стерилізуємо близько 5 хвилин. Знімаємо, закочуємо і ставимо, перевернувши, остигати.

Консервовані патисони і огірки

Цей вид консервації патисонів схожий на усі інші, тільки основні інгредієнти тут-патисони і огірки. Можна скористатися попереднім рецептом або законсервуйте це асорті так, як консервуєте огірки. Для загортання краще відібрати середні за розміром і стиглості плоди, тоді вони будуть хрусткими і щільними. Пам’ятайте, що патисони ми бланшируємо.

Ікра з патисонів

Крім усього іншого, з патисонів виходить відмінна ікра з грибними нотками.

Базовий набір інгредієнтів для її приготування такий:

  • патисони-3 кг;
  • лук ріпчастий-1 кг;
  • морква-1 кг;
  • помідори-2 кг;
  • олія рослинна-250 мл;
  • сіль-2 ст. л.;
  • цукор-4 ст. л.;
  • оцет столовий / яблучний-2 ст. л.;
  • селера корінь;
  • часник;
  • корінь петрушки;
  • петрушка, зелень.

Додатково кладуть ще томатну пасту (якщо мало помідорів) в ікру для насиченого кольору і смаку.

Готується ікра з патисонів так само, як і кабачкова або баклажанова. Для ікри сгодятся як молоденькі плоди, так і досить зрілі. Якщо беремо молоденькі патисони, то їх буде досить помити і обрізувати з двох сторін. Якщо ж у вас зрілі плоди або на шкірці є лусочки, то такі патисони необхідно почистити, а усередині видалити насіння, якщо вони великі.

Наріжте кубиками патисони і відправте до каструлі або казана гаситися, заздалегідь додавши туди рослинної олії. Тримайте на вогні біля однієї години, поки не піде сік. Тим часом нарізуємо моркву, лук, корінь селери і помідори. Можна або соломкою, або кубиками нарізувати або морквину натерти на терці. До патисонів відправляємо потім лук і морквину. Тушкуємо на середньому вогні, періодично помішуємо. На цю процедуру йде близько 10-15 хвилин.

Потім в ємність з тушкованими овочами додаємо помідори і ще тримаємо на вогні 10-15 хвилин. Далі ми знімаємо з вогню овочі і перетираємо блендером масу або використовуємо комбайн. У пюре додаємо сіль, цукор і оцет і доводимо до готовності на слабкому вогні впродовж 30 хвилин. Не забувайте помішувати. Після приготування ікри її розкладаємо по банках, які заздалегідь вимили і простерилизовали, закочуємо і ставимо остигати.

Рецепти салатів з патисонів

Серед різноманітності можливих заготівель можна зробити і салат з патисонів на зиму. Взимку, коли гостро відчувається нестача вітамінів, яскраві і смачні салати з патисонів не лише заощадять вам час, але і подарують теплі спогади про літо. Готувати салати з патисонами не складно. У них можна додавати усі овочі, які вам подобаються, ну а трохи грибний післясмак від патисона надасть родзинку будь-яким варіаціям. Особливо красиво у банках виглядає салат з перцем і помідорами, а овочеве асорті і зовсім виглядає як барвистий фейєрверк. Ось декілька перевірених рецептів з патисонів.

І пам’ятаєте, при заготівлі салатів банки ми стерилізуємо: можна просто обдати окропом або витримати банки з салатами від 10 до 15 хвилин (залежно від розміру банки) в киплячій воді.

Для заливки на 1 літр води потрібно узяти:

  • 50 г 9% – ного оцту (можна менше або більше за вашим смаком);
  • 3 г лимонної кислоти;
  • 50 г цукру;
  • 5 г солі.

У усі салати у банки ми кластимемо прянощі і зелень : лавровий лист, перець чорний і запашний в горошку, гвоздика, кориця, часник, листя вишні і смородини, хрін, як листя, так і корінь, селера, петрушка, кріп, але без парасольок.

Салат з патисонів з солодким перцем і помідорами

Порадувати своїх гостей і близьких ви зможете незвичайним салатом з патисонами, перцем і помідорами. Для приготування такого салату нам знадобиться: 2 кг патисонів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 50 г часнику, прянощів, зелень, оцет 9% – ный.

салат з патисонів з солодким перцем і помідорами Усе моєму, просушуємо на рушнику. Патисони і перець ріжемо кубиками або соломкою, можна натерти на терці для корейської морквини. Помідори нарізуємо кільцями або можна узяти маленькі черри і закочувати їх цілими в салаті. Часник пропускаємо через прес. Усе змішуємо і даємо постояти 1-2,5 години. Або не змішуємо і тоді викладатимемо шарами у банку наші овочі. Потім посолити, трохи побризкати соняшниковою олією. У простерилізовані банки укладаємо прянощі, далі овочі.

Оцет додаємо в кожну банку по 1 ч. л. оцту, заливаємо салат гарячим розсолом. Ставимо стерилізуватися: 0,5-літрові-25 хвилин, 1-літрові-30 хвилин. Закочуємо, даємо остигнути і прибираємо на полку в темне, прохолодне місце.

інші статті  Підготовка грунту під картоплю навесні

Салат з патисонів з часником і кропом

Такий салат-ідеальна закуска і альтернатива загорненим кабачкам або огіркам. Для приготування нам знадобляться: 1 кг патисонів, 0,5 голівок часнику, 25 г солі, 25 г цукру, 25 г рослинної олії, 25 г 9% – ного оцту, 1/2 пучки зелені кропу і петрушки.

Вимийте і очистьте патисони. Наріжте їх кубиками. Петрушку і кріп вимийте і дрібно порубайте. Часник наріжте тоненькими пластинками або пропустіть через прес. До патисонів додайте зелень і часник, перемішайте. Туди ж додайте сіль, цукор, рослинну олію, оцет. Перемішайте і дайте постояти 2,5 години. Щільно розкладіть по простерилізованих банках і поставте на 15 хвилин (якщо ми готуємо в пів-літрових банках) стерилізуватися.

Загорніть і поставте остигати.

Овочеве асорті з патисонами

овочеве асорті з патисонами Для салату-асорті відберіть найменші плоди, щоб вони помістилися у банку. Такий нюанс надасть естетичності вашому загортанню навіть на полиці. У банки можна розкладати цілі овочі або вже усе нарізувати. Беремо необхідні овочі, т. е. все ті, які ви любите, плюс патисони, зелень прянощів.

Інгредієнти на літрову банку: ½ патисона, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, ½ моркви, 1 великий товстостінний солодкий перець, 5-7 дрібних огірків, 5-7 помідорів черри, 1 молодий кабачок, чорний перець в горошинах, 1 гіркий стручковий перчик, 2 лаврові листи, 3 бутони гвоздики, кріп, петрушка, кинза, селера, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. рослинної олії, ½ склянки 5% – ного оцту.

Патисони ріжемо часточками, морква-кільцями, кабачок-кубиками, перець і лук можна півкільцями або кільцями. Також патисони і моркву можна натерти на терці для корейської морквини. Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно нарізуємо. Усі овочі змішуємо, додаємо прянощі, зелень, сіль, перець, цукор, олію, оцет.

Можна залишити постояти пару годин, а можна відразу розкласти у банки. Щільно розкладаємо по банках і стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання. За бажанням ви можете в цей салат додати брокколі або цвітну капусту.

Компот з патисонів і аличі

компот з патисонів і аличі Існує ще один незвичайний спосіб як заготовити патисони на зиму це приготування компоту. Компот можна варити і в сезон овочів, а можна зварити і загорнути на зиму, щоб насолоджуватися корисним напоєм і дивувати домочадців і гостей.

Важливо! Відбирайте для компоту тільки маленькі патисони, з чистою шкіркою без плям. Шкірка на плодах повинна мати рівне ясно-зелене забарвлення.

Для приготування компоту необхідно узяти 1 кг патисонів, 1 кг аличі, цукор і гвоздику (можна додавати ваші улюблені спеції-корицю, ваніль, бад’ян), це різноманітить смак компоту і надасть йому неповторні ароматні відтінки.

До того як приступити до заготівлі, простерилизуйте банки і кришки. Тепер можете мити аличу і патисони, обрізувати кочерыжку і хвостик у патисонів. Після промивання аличу і патисони трохи просушіть, потім укладайте у банки. Спочатку беремо патисони і поміщаємо їх на дно банки. Згори викладаємо аличу. Якихось особливих зауважень по пропорціях немає, просто банку заповнюємо до середини патисонами, а згори досипаємо на дві третини аличу. Також додаємо прянощам.

Засипаємо усе це двома склянками цукру, заливаємо окропом. Існують варіанти, коли вміст банки заливають сиропом, що теж доречно. Заповнюємо банку до самої кришки. Далі банки ставимо на стерилізацію приблизно близько 20 хвилин. Потім закочуємо банки, перевертаємо, ставимо в тепле місце, укутуємо. Коли вони охолонуть, виносимо в льох або ставимо в темне, прохолодне місце.

Варення з патисонів

Можливо, багатьох здивує той факт, що з патисонів можна приготувати навіть варення на зиму, хоча їм можна буде ласує і увесь рік. Воно добре виглядає у вигляді конфітюру або джему. Для того, щоб приготувати варення, беремо патисони і цукор в пропорції 1:1.

Але перед цим готуємо самі овочі:

  • розрізаємо патисони;
  • видаляємо шкірку і насіння;
  • нарізуємо патисони кубиками. Можна скористатися спеціальним різанням або комбайном. Кубики мають бути великими;
  • замочуємо в холодній воді до 5 годин;
  • зливаємо рідину, використавши друшляк;
  • пропускаємо вимочені патисони через м’ясорубку. Блендер теж впорається з цим завданням.

З підготовкою патисонів закінчили. Тепер варимо сироп: беремо цукор і воду в пропорції 1:1/2, т. е. 1 кг цукру заливаємо пів-літром води. Доводимо до кипіння, висипаємо масу з патисонів і варимо, помішуючи до готовності. Це ще 40 хвилин. Готовність варення можна перевірити, крапнувши ним на блюдці: не розтеклося, значить-готово.

Важливо! Треба знімати піну згори варення, оскільки вона може негативно вплинути на його смак.

У підготовлені баночки викладаємо варення і після охолодження ставимо в холодильник.

Якщо ви захочете привнести цитрусові нотки до варення з патисонів, можна додати в киплячу масу сік одного апельсина і проварити всі разом хвилин 15. А якщо додати м’якуш лимона, то ви не лише зробите виразним смак варення, але і продовжите його термін зберігання.

Патисон не лише красивий, але і ще дуже смачний овоч . Він дуже корисний і, по суті, являється універсальним овощем, який можна готувати різними способами. Патисон відмінно вписується в повсякденне меню і добре виглядає на святковому столі. Включіть його у свій раціон і насолоджуйтеся смачними різноманітними блюдами щодня.


2019 Сад і город