Рецепти заготівлі пастернаку на зиму


Як і багато інших рослин, пастернак здавна славиться своїми корисними і навіть цілющими властивостями. Це зумовило наявність безлічі способів його заготівлі. Рецепти з пастернаку будуть особливо цікаві людям, що страждають від захворювань серця, посудин і органів травної системи. Крім того, вказана рослина виступає в ролі сечогінного засобу і є першим помічником при кольках, а деякі люди нерідко використовують його навіть для профілактики облисіння.

Такі різноманітні сфери застосування пастернаку викликали необхідність в його правильному зберіганні в зимовий період, тому про способи заготівлі цього чудо-растения ми і поговоримо далі.

Сушений пастернак

У сучасному світі існує велика кількість всіляких варіантів зберігання овочів, фруктів або ягід, але найстарішою і перевіреною є сушка. Ще наші бабусі готувалися до зими саме таким способом, тому при відповіді на питання: “Як заготовити пастернак на зиму”? почати слід саме з нього.

Викопавши восени необхідну кількість коренеплодів, їх ретельно промивають під холодною проточною водою (необхідно видалити навіть самі невеликі піщинки), нарізують невеликими кружечками (завтовшки декілька міліметрів) і розкладають в один шар для сушки. Можливі декілька способів сушки. Одні хазяйки віддають перевагу сушці пастернаку в духовці, інші залишають його на добре освітлюваному підвіконні, а треті просто розміщують заготівлю в просторій навісній шафці для тривалого просушування.

Якщо ви вирішите виконати сушку в духовці або мікрохвильовій печі, то обов’язково стежите за температурою (вона не має бути занадто високою) , оскільки кружечки можуть просто згоріти. Дверці духовки краще залишити відкритій, постійно перемішуючи коренеплід. Доводити процес до кінця необов’язково, адже злегка підсушений пастернак зможе прекрасно “дійти” при кімнатній температурі.

Процес сушки рослини без духовки займе більше часу, але якість кінцевого продукту може бути вища. Так, залишивши пастернак для сушки на сонці, у вас буде більше часу, щоб контролювати процес.

інші статті  Будуємо льох в гаражі своїми руками правильно і надійно

Після того, як рослина набуде необхідного вигляду, його можна ще раз відправити до духовки і ретельно прогріти, а після того, як воно повністю охолоне, залишиться тільки скласти заготівлю в чисту скляну ємність і прибрати в темну шафу.

Важливо! Щоб в сушених коренеплодах не завелася продуктова міль, банки краще щільно закрити герметичними кришками: металевими або поліетиленовими.

Якщо ви раптом засумніваєтеся в якості сушеного пастернаку, то серед зими можна буде дістати його з банок і ще раз просушити в розігрітій духовці (вистачає буде 10 хвилин). Так ви зможете позбавитися не лише від вогкості і плісняви, але і знищити можливих шкідників.

Загальний час зберігання висушеної рослини не повинен перевищувати одного року, оскільки з часом пастернак втрачає свої цілющі властивості (у сушеному коренеплоді містяться вітаміни, мінеральні солі, цукру і легкозасвоювані вуглеводи).

Заморожування пастернаку

підготовка до заморожування Останнім часом найбільш легким і доступним способом заготівлі плодів на зиму (у тому числі і пастернаку) стало їх заморожування. На перший погляд в цьому процесі немає нічого складного, проте для кожної культури є свої тонкощі.

Так, наприклад, перш ніж перейти до заморожування пастернаку, його необхідно ретельно промити, очистити від шкірки і гарненько висушити. Після цього плід нарізують на невеликі кубики, величина яких залежить від того, як саме ви плануєте використати рослину. Якщо в майбутньому з нього готуватимуться супи, то краще, щоб кубики були 1-1,5 см * 1-1,5 см або ж пастернак був нарізаний соломкою завтовшки 0,5-1 см

У тому випадку, коли заморожений пастернак у результаті перетвориться на пюре, заморожувати його варто коліщатками або великими шматочками. За бажання можна поекспериментувати з фігурною нарізкою коренеплоду.

інші статті  Таврування кроликів в домашніх умовах

Нарізаний пастернак розкладають по пакетиках для заморожування і щільно закривають їх, заздалегідь випустивши звідти зайве повітря.

Важливо! Усі шматочки мають бути розподілені в пакеті максимум в два шари, інакше складно буде добитися швидкого і якісного заморожування.

Заморожений овоч можна використати вже наступного дня, діставши з пакетика потрібну кількість кубиків.

Пастернак в замороженому виді використовується як для приготування супів або пюре, так і для створення улюблених соусів або як складова салатів.

Засолювання пастернаку

Якщо ви більше звикли возитися з консервацією, тоді пропонуємо вам засолити пастернак. Для виконання цього завдання на один кілограм коренеплоду вам знадобиться 250 г солі і рослинна олія без яскраво вираженого запаху. Спершу добре вимийте і очистьте корінь від шкірки і дозвольте йому повністю обсохнути.

Далі наріжте його невеликими шматочками або соломкою (як в попередньому варіанті), перемішайте з сіллю і розкладіть по стерилізованих банках. Згори на нарізку накладають шматочок тканини і заливають олію так, щоб воно покрило вміст місткості на 10-15 мм. Тепер залишається лише герметично закрити банки і помістити їх в темне прохолодне місце.

Заправка для супу

Тим хазяйкам, які віддають перевагу супам з пастернаку, повинен сподобатися метод заготівлі рослини в якості заправки для перших блюд. В цьому випадку, окрім улюбленого коренеплоду, вам також знадобиться петрушка, кріп і селера, які ретельно обмивають, очищають, сушать і ріжуть на шматочки, завдовжки 4-6 см В цілому на 1 кг зелені необхідно узяти 600 г солі.

Моркву (вона також часто використовується для заправок), селеру і пастернак слід натерти на великій терці, додати сіль, добре перемішати і розкласти в невеликі пастеризовані баночки, добре ущільнивши вміст ложкою. Потім кожну баночку накривають пергаментним папером і поміщають на зберігання в холодильник.

інші статті  Корисні властивості і протипоказання золотого вуса

Чи знаєте ви? Характерний своєрідний запах рослини є наслідком наявності в його складі октилбутилового ефіру масляної кислоти.

Соус з пастернаку

Найчастіше хазяйки використовують один з наведених вище способів зберігання пастернаку, проте заготовити рослину на зиму можна, приготувавши з нього соус. На 500 г коренеплоду вам знадобиться 200 г томатного соку або пасти, 50 мл соняшникової (можна оливкового) олії, 100 мл оцту і 2 чайних ложки солі. Також слід підготувати і деякі прянощі-декілька лаврових листів і гвоздичек.

Спершу сам пастернак вимивають під проточною водою, потім поміщають в окріп і варять на середньому вогні до тих пір, поки він не стане м’яким. Як тільки овоч дійде до потрібної кондиції, його дістають і збивають блендером (можна використати сито, але в цьому випадку процес забере у вас значно більше часу). Після цього отриману масу зливають в каструлю, додають усі інгредієнти, що залишилися, і залишають на вогні на півгодини, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла.

Після закінчення цього часу пастернак ще раз збивають до однорідної маси, і розливають отриманий соус по пастеризованих банках, закупорюючи їх. Перед поданням краще додати в нього трохи соняшникової олії, сметани або бульйону.

Чи знаєте ви? У древні часи пастернак використовувався як один з основних засобів для збудження статевої діяльності, підвищення апетиту, як болезаспокійливе при печінкових, ниркових і шлункових кольках, а також при боротьбі з галюцинаціями.

Будь-який з приведених вище способів заготівлі забезпечить вас достатньою кількістю вітамінів в зимовий період, адже такий корисний пастернак завжди буде під рукою.


2019 Сад і город