Багатий на вітаміни і мінерали склад спаржевої квасолі разом з її низькою калорійністю-головні секрети популярності бобової культури. Різноманітні блюда можна готувати без особливих навичок в кулінарії і витрат часу. Досить у відварену квасолю додати декілька крапель соняшникової олії і солі-дієтична їжа для жінок готова. Якщо загасити бобові стручки з картоплею, зеленим горошком, луком і морквою, вийде овочеве рагу. Ну а якщо ще і м’ясо до нього подать-залишаться ситими і задоволеними чоловіки. Але як зробити заготівлі на зиму із спаржевої квасолі, щоб і смачно було, і збереглися корисні речовини-про це далі піде мова.
Чи знаєте ви? За допомогою звичайної квасолі єгипетська красуня Клеопатра приховувала зморшки: раби змізерніли боби в пудру, яку цариця розводила водою і наносила на особу. Єдиним недоліком такого “тонального крему” було розтріскування пересохлої кашки. >
Заморожування
У замороженому виді бобові можна використати взимку для приготування омлетів, овочевих супів і рагу, обсмажувати в кляре, відварювати і подавати з томатним соусом. Варіацій множина на будь-який смак. Причому скористатися можна і покупними заморозками. Ми розберемося, як заморозити спаржеву квасолю в домашніх умовах. Свій продукт гарантує його якість. Цікаво прочитати про заморожування яблук, полуниці, чорниці.
У сирому вигляді
Цей спосіб зимових заготівель відрізняється простотою і доступністю. Стручки пересортуйте, відібравши якісні від зіпсованих. Гарненько вимийте їх, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Просушіть, видаліть плодоніжки і загострені кінчики на іншому кінці. На старих екземплярах також слід вирізувати прожилки, оскільки вони дуже жорсткі і негативно вплинуть на смак блюда. Потім нарубаєте квасолю брусками завдовжки близько 2-4 см Переконаєтеся, що заготівля висохла, інакше в процесі заморожування утворюється цілісний шматок льоду. Відокремити від нього потрібну кількість стручків буде дуже проблематично. До того ж лід в заморозках надає стравам водянистості і позбавляє їх смаку. Готові боби розфасуйте порціями в поліетиленові пакети із зипперами і відправте до морозильної камери. Можна окремо викласти квасоляні бруски на обробні дошки і по черзі заморожувати їх, після чого зсипати в пакет або контейнер, який зберігатиметься в морозилці.
Чи знаєте ви? Наполеон обожнював квасолю. Він не вживав м’ясо і єдиним джерелом білку вважав бобові культури.
Відвареній квасолі
Щоб спаржева квасоля в процесі підготовки на зиму для заморожування у вареному виді не втратила своєї харчової цінності, яскравого кольору і зберегла смакові якості, її треба правильно заготовити. З цією метою продукт слідує, як і в попередньому варіанті зимових заготівель, відібрати, вимити, видалити кінці і, при необхідності, жилки, нарубати шматками. Потім сировину опускають в киплячу воду і бланширують 3-5 хвилин. Якщо не дотримуватися тимчасових обмежень, стручки стануть дуже м’якими і будуть непридатними для заморожування. Потім бруски дуже швидко треба шумівкою витягнути з окропу і занурити в крижану воду. Цей нюанс гарантує збереження яскравого забарвлення замороженої квасолі. Через 3 хвилини дістаньте боби з місткості і викладіть на рушник для просушування. Після усіх проведених маніпуляцій сухі стручки розкладете в невеликі порційні пакети, випустите з них повітря, упакуйте і покладіть в морозилку.
Особливості зберігання сушеної квасолі
Зелені стручки спаржевої квасолі можуть зберігатися не більше 12 годин, наступного дня вони в’януть і починають псуватися. Багато хазяйок, щоб продовжити їм життя до зими, сушать їх. У такому вигляді бобові зберігаються довго (за умови сухого приміщення з температурою на рівні +5-10 °З і вологістю не вище 50 %). Якщо в сховищі стовпчик термометра підніметься до 15-20 °З, виникне ризик пробудження личинок жучків, які заселяються в зерна ще на грядці і чекають сприятливих умов для своєї активізації. Чи знаєте ви? У 100 г звичайної квасолі 300 Ккал, а в 100 г спаржевої квасолі-тільки 25 Ккал. Досвідчені хазяйки зберігають бобові в мішечках з тканини, в які обов’язково кидають зубки часнику. Його запах неприємний жукам. До того ж зерна не пахнуть. Якщо прохолодного сховища в міських умовах немає, можна скористатися холодильником. У такому разі квасолю висипають в мішечок або закупорюють в скляних місткостях. Бажано зерна перед закладкою на зберігання підігріти в духовці при температурі 60 °С. Цього вистачає для того, щоб ліквідовувати зернівок з їх потомством з плодів. Коли квасоля охолоне, розсипте її у банки, додайте часник і закрийте капроновими кришками.
Маринування
У кожного кухаря є свої секрети на кухні, у тому числі і при заготівлях маринованої спаржевої квасолі. В процесі підготовки важливо ретельно промити стручки холодною водою, очистити від прожилків і кінчиків. Потім нарізувати брусками, висипати в друшляк і занурити на 5 хвилин в окріп. Після того, що бланширує квасолю слід швидко помістити в ємність з крижаною водою і витримати там близько 5 хвилин. Важливо! Стручкова квасоля сприяє стимулюванню кровообразования, підвищенню імунітету, зниженню цукру в крові, а також має відхаркувальну дію і покращує стан епідермісу. Банки для маринаду ретельно вимийте, простерилизуйте. На дно в кожну ємність укладете по 3 зубки часнику, лавровому листу, 5 штук духмяного перцю і, на свій смак,-гострого чили. Потім розкладете в місткості підготовлені стручки.
Для підготовки маринаду на пів-літрову банку знадобиться 500 г окропу. У нього додаємо по столовій ложці солі і цукру, 70 г оцту. Готову рідину розливаємо у банки, розставляємо їх у велику каструлю, дно якої заздалегідь застилаємо рушником. Згори накриваємо металевими кришками для загортання, наливаємо води на 1/2 банок і стерилізуємо півгодини. Потім закупорюємо кришки закочувальним ключем, укутуємо банки і прибираємо остигати. Деякі кулінари обходяться без стерилізації. На дно банок також кладуть на свій смак часник, перець, гвоздику, лавровий лист, кріп і підготовлену квасолю. Згори заливають крутим окропом і залишають на 30 хвилин остигати. Потім воду зливають в каструлю, додають туди необхідні для маринаду сіль, цукор і оцет. Доводять усі інгредієнти до кипіння. Знову заливають банки із стручками і закочують кришками.
Це не межа імпровізацій кулінарів. Існує безліч рецептів з квасолі на зиму. Приміром, деякі кухарі до маринаду додають багато зелені, коріандру, корінь петрушки і хріну. Вибір рецептури за вами.
Важливо! Вживати консервовану квасолю слід в обмежених кількостях, оскільки в ній є присутнім оцет, що є загрозою для нирок. У деяких рецептах використовують жири, через що підвищується калорійність продукту.
Засолювання
Солоні стручки спаржевої квасолі взимку використовуються як салати і закуски. Для їх приготування бобові миють, видаляють кінчики і жилки, нарізують на бруски, як в попередніх способах заготівель. Також від пилу і бруду слід очистити вишневе і смородинове листя, почистити часник і корінь хріну. У чисту і простерилізовану банку укладають шарами підготовлену спаржу, по 4 листи вишні і смородини, 4 зубки часнику, нарізаний корінь хріну. Згори повинна знаходитися квасоля. Для підготовки розсолу закип’ятіть півлітра води, додайте в каструлю 2,5 столової ложки солі. Через пару хвилин рідину зніміть з вогню і залийте нею банки. Як тільки розсіл охолоне, додайте в кожну банку горілку (у розрахунку 2 чайних ложки на 1 л), потім закупорте кришками і відправте на зберігання.
Консервація
Подібні заготівлі можуть задовольнити смак будь-якого гурмана, оскільки квасоля консервована в рецептах приготування на зиму може бути у вигляді салату, ікри, екзотичного соусу і тому подібне. Фантазувати в підборі вдалих інгредієнтів для кулінарного шедевра можна до безкінечності. Ми зупинилися на найпростіших і невитратних консерваціях. Кожна заготівля стручків розпочинається з їх ретельного промивання і очищення від жилок, а також видалення кінчиків. Зсипте нарубані бруски в друшляк і бланшируйте їх близько 4 хвилин, потім занурте в холодну воду і дайте остигнути і підсохнути. Викладіть квасолю в підготовлені чисті пів-літрові банки і залийте її сольовим розчином. Для приготування порції на пів-літрову банку знадобиться закип’ятити 400 г води і додати в неї 70 г солі. Після розсолу відразу ж додайте у банки 30 г оцту, накрийте кришками і простерилизуйте півгодини, після чого закупорте кришками і дайте остигнути, заздалегідь укутавши місткості ковдрою.. Важливо! Щоб банки при стерилізації в духовці не лопнули, мийте їх гарячою водою і кладіть в духову шафу на бік.
Як вибрати бобові для заготівлі
Якщо квасоля самостійно вирощена на городі, її треба вчасно зібрати. Найкращі молочні стручки ті, які мають м’які волокна і позбавлені твердих утворень у вигляді прожилків. Старі зразки можна розрізнити по жорсткій шкірці. Такі екземпляри вже не годяться для заморожування. Читайте також про заготівлю інших рослин на зиму: томатів, огірків, патисонів, маслюків, груздів, білих грибів, пастернаку, хріну, петрушки, кропу, кинзы, щавлю, селери, зеленого часнику. У випадках, коли боби купуєте на ринку, не посоромтеся продірявити стручок нігтем. Зернятка мають бути чистими, без плісняви. Пам’ятайте, що цей продукт не може довгий час зберігатися в сирому вигляді, тому завжди цікавтеся тільки свіжими овочами.