Рядовка землиста-це гриб, який більшість любителів відпочинку на природі обходять стороною. Частенько вид непримітний, оскільки його мишастий капелюшок відмінно приховує гриб від зайвих очей. Але, незважаючи на це, зустрічається він всюди, характеризується ніжним смаком і яскравим ароматом. Саме тому, сьогодні ми вирішили детально познайомити усіх любителів тихого полювання з цим поширеним жителем наших хвойних лісів, а також визначити його головні особливості.
Інша назва
Цей різновид рядовки є досить поширеним на території Східної Європи . Тому за весь час свого існування гриб дістав відразу декілька назв, які носять як регіональний, так і загальніший характер. Найчастіше вид іменують офіційною назвою-рядовка землиста, але фахівцям це вид відомий під витонченішим латинським ім’ям tricholoma terreum . Серед простих грибників гриб відомий як рядовка землисто-сіра або рядовка надгрунтова. Але, найбільш творчими виявилися жителі південних регіонів і Причорномор’я. Завдяки своєму насиченому сірому відтінку ці гриби були названі “мишенята” . Ця назва зустрічається широко і до цього дня.
Чи знаєте ви? У 2011 році в Китаї, на острові Ханань був знайдений найбільший гриб у світі. Ученому з Китайської академії наук Юй Чэн Даэму в умовах дикої природи вдалося відшукати екземпляр вагою більше 500 кг Як вважає дослідник, грибу знадобилося близько 20 років для того, щоб досягти такої чималої ваги.
Їстівність
Рядовка землисто-сіра відноситься до 4 класу їстівності . Це означає, що вид абсолютно безпечний для людини при будь-якій формі термічної обробки. Виключенням є вживання гриба в сирому (не маринованому) вигляді. У такому разі гриб може стати причиною діареї і інших розладів організму. Ці гриби мають досить мізерний набір білків і інших поживних речовин. Тому більшість дієтологів рекомендують вживати їх тільки як додатковий продукт.
Важливо! Зловживати блюдами з рядовки не стоїть. У її складі містяться речовини, які схожі з токсинами отруйного корбана тонкого. При надмірній інтоксикації вони можуть викликати порушення в роботі м’язової системи і печінки.
Як виглядає
Цей гриб має впізнанну і досить примітну зовнішність, тому для більшості грибників не представляє особливої праці відрізнити мишенят від споріднених видів. Щоб повністю бути упевненим в тому, що саме потрапить в кошик (а після і на стіл), треба обов’язково ознайомитися з основними морфологічними особливостями гриба. Тільки у такому разі вдасться повністю узабезпечити себе і близьких від можливої зустрічі з отруйним видом.
Їстівними є і такі види рядовки, як сіра, зелена, фіолетова, тополина, жовто-бура. Рядовка біла-неїстівний вид, що викликає розлад ШКТ..
Капелюшок
В процесі життєдіяльності гриба його капелюшок може значно змінюватися. Ця особливість є його характерною ознакою, що відрізняє від споріднених видів. У молодих рядовок найчастіше вона має злегка кулясту або конічну форму. З віком форма капелюшка змінюється до плоско-опуклої або опуклої, з невеликим загостреним горбком по центру. В деяких випадках (залежно від умов мешкання) горбок на капелюшку стає округлим або слабовыраженным. У діаметрі капелюшка досягає від 3 до 9 см
Чи знаєте ви? Гриби-це єдині на планеті організми з прикріпленим способом життя, у яких, як і у тварин, в процесі життєдіяльності виробляється сечовина.
Шкірка гриба на початкових стадіях розвитку шовковисто-волокниста, а потім поступово стає дрібнолускатою. Для виду характерно приватне покривало (велум). Воно захищає нижню поверхню капелюшка і гимениальный шар у молодому віці. В деяких випадках велум у дорослих рядовок все ж залишається, проте в цьому випадку він трансформується в легкий білувато-павутиновий наліт на краю капелюшка. Забарвлення капелюшка перевага сірого або сіро-коричневого відтінку. В деяких випадках зустрічаються екземпляри з червонувато-коричневим забарвленням, проте такий відтінок є виключенням, що зустрічається не так часто.
Гименефор (пластинки)
Землиста рядовка відноситься до пластинчатих видів. Пластинки у цього гриба виїмчасто-пророслі. У молодому віці вони переважно рівні, але з часом їх край придбаває характерну кривизну. Колір пластинок теж залежить від віку. У молодих грибів вони частенько білі, але з віком можуть придбавати легкий сірувато-бурий або сірий відтінок. Кількість пластинок не велика, тому розташовані під капелюшком вони частенько досить рідко. 
Ніжка
Ніжка у мишенят буває циліндрична або веретеновидна, з характерним розширенням біля основи. Її довжина знаходиться в межах 3-9 см, ширина-від 0,7 до 2 см Колір ніжки переважно білий з сіруватим відтінком. З віком колір ніжки може змінюватися, у старих екземплярів у верхній частині вона може бути білою, а до основи придбавати жовтуваті тони.
Чи знаєте ви? Більшості грибів, у тому числі і рядовці землистій, характерна так звана мікориза-взаємовигідна симбіотична асоціація з вищими рослинами. Коренева система гриба (міцелій) щільно обплітає корені дерева, поглинаючи при цьому їх виділення. У свою чергу гриб виділяє в грунт різноманітні органічні кислоти і інші з’єднання, що допомагають дереву витягати з грунту необхідні поживні речовини.
М’якуш
М’якуш щільний, помірно водянистий. Вона має легкий квітковий аромат і солодкуватий присмак. Колір м’якуша-білий, але іноді вона може придбавати і злегка сіруваті відтінки.
Де ростуть і коли збирати
Мешкають рядовки землисті в умовах помірного і субтропічного клімату всюди. Тому гриб широко росте в Східній Європі, на Кавказі, в Сибіру і Причорномор’ї. Найчастіше його можна зустріти в хвойних або соснових лісах на вапняному або піщаному грунті . Іноді рядовки ростуть і в змішаних лісах, але у такому разі хвойні породи все одно мають бути переважаючим типом рослинності. Активний ріст і розмноження гриба в помірному кліматі спостерігається в середині серпня і триває до кінця жовтня. У субтропічній зоні гриб може плодоносити до середини лютого.
З чим можна сплутати
Рядовка землиста має не багато природних двійників, проте серед них є досить небезпечні для людини види, що мають цілий комплекс високотоксичних з’єднань. Тому, перш ніж ласує грибами, слід обов’язково вивчити морфологічні особливості усіх двійників. Від цього може залежати не лише успіх майбутнього блюда, але і безпека вас і ваших близьких.
Дізнайтеся більше про їстівні і небезпечні гриби: список їстівних видів, їстівні лісові гриби; їстівні і отруйні гриби, що ростуть на деревах; отруйні гриби..
Найчастіше рядовку плутають з наступними видами:
- рядовка тигрова-отруйний представник сімейства Рядовковые. Йому властивий мишастий або сріблисто-сірий капелюшок. Ніжка при цьому має сірий або сірувато-бурий колір, з характерним борошнистим нальотом. Капелюшок частенько досягає діаметру близько 12 см, товщина ніжки складає 1-3 см, висоту-4-8 см Пластинки зростаються з ніжкою, брудно-білого кольору з оливково-жовтим або сіро-зеленим відтінком. Відмінною рисою виду від їстівної рядовки є надмірно великий капелюшок і характерний колір пластинок;
- рядовка загострена-отруйний представник сімейства Рядовковые. Вид характеризується попелясто-сірим відтінком капелюшка з невеликими характерними смужками, а також світло-сірою ніжкою з виразними подовжніми смужками. Діаметр капелюшка у гриба не перевищує 8 см, при цьому товщина ніжки коливається від 1,5 до 2 см, а висота-не більше 6-8 см Пластинки світлих відтінків, з глибокою виїмкою, практично вільні. Відмінною рисою виду від їстівної рядовки є характерні смужки на капелюшку і ніжці;
- бліда поганка-смертельно небезпечний представник сімейства Мухоморовые. Йому характерна сірувата, оливкова, або злегка зеленуватий капелюшок. Ніжка також може бути забарвлена у бліді маслинові, сірі або злегка зеленуваті тони, але іноді може бути і білою. Діаметр капелюшка коливається в межах 5-15 см, висота ніжки складає 8-16 см, товщину-не перевищує 2 см На ніжці частенько є характерна біла спідничка. Пластинки м’які, вільні, численні, переважно білих або світло-сірих відтінків. Відмінною рисою виду від їстівної рядовки є нехарактерне поєднання забарвлення капелюшка і ніжки, надмірно великі розміри капелюшка, а також спідничка” на плодовій ніжці.
Як використовують в кулінарії
Рядовку землисту досить широко використовують в кулінарії разом з ціннішими різновидами грибів. Незважаючи на свою низьку поживну цінність, всілякі блюда з гриба відрізняються ніжним і яскравим грибним ароматом. Цей вид ідеально підходить для будь-яких кулінарних рецептів і під час готування не втрачає свою щільність і структуру.
Радимо ознайомитися з технологією приготування грибів : соління, маринування, сушка, заморожування..
Тому рядовку землисту досить часто можна зустріти в якості одного з інгредієнтів всіляких варених, смажених, тушкованих блюд і супів. Крім того, відмінною рисою рядовки є її здатність зберігатися тривалий час після обробки, тому вона ідеально підходить для соління і консервації.
Важливо! Перед приготуванням всіляких блюд, рядовку слід обов’язково відварити в злегка присоленій воді упродовж 10 хвилин, інакше гриб може викликати розлад ШКТ.
Рядовка землиста є одним з найбільш поширених грибів на території помірної і субтропічної кліматичних зон. Попри те, що вона не є улюбленим продуктом на нашому столі, гриб з легкістю може підкорити будь-якого гурмана. Блюда з нього мають яскравий і насичений смак, а також незабутній аромат. Але, перш ніж брати рядовку до себе в кошик треба обов’язково познайомитися з усіма її особливостями, а також уважно вивчити зовнішній вигляд.